‘壹’ 如何在家里做出好吃的豆腐脑
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。
制作方法：
1、干黄豆泡水过夜，控干水分，倒入料理机里，加入一半清水，打成豆浆。
2、用纱布过滤出豆浆备用，放入锅内，加入另一半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再转小火煮8分钟。
4、另取小碗，放入内脂粉，用清水化开，倒入大碗里。
5、将晾至85℃的豆浆从高处倒下，盖上盖子，静置15分钟。
6、烧一锅开水，最好用羊汤或者骨汤，下入虾仁、香菇粒、黄花菜、木耳丝，搅拌均匀。
7、再加入适量的生抽、食盐、糖、鸡精，调个味道。
8、接着倒入淀粉水，增加汤的稠度~
9、转小火下鸡蛋液，从高处倒下，让鸡蛋开花。
10、吃的时候，浇上卤子，淋上麻酱、红腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。
以上就是我对这个问题的解答，希望对大家有所帮助！
‘贰’ 自制豆腐脑的家常做法
豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g。
辅料：葡萄糖适量。
1、黄豆头天晚上用清水泡好。
‘叁’ 怎样做豆腐脑最好吃
豆腐脑的好吃做法
自制豆腐脑方法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可。
‘肆’ 豆腐脑怎么做好吃
材料
主料：盒装嫩豆腐，木耳，黄花，香菇。，调料：酱油，鸡精，大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐。
做法
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
‘伍’ 家庭豆腐脑的做法和配方
【主要食材】黄豆、清水、内脂
【主要步骤】
1、黄豆提前用清水浸泡，约12小时。
2、将泡好的黄豆放入破壁机，加清水。
3、打开大功率把豆子打碎，尽量多打一会儿，豆浆越细，豆腐脑越滑。
4、把打好的豆浆用过滤网过滤。
5、把过滤好的豆浆倒锅里煮开，在沸腾的状态多煮一会，有利于去掉豆腥味。
6、提前把内脂用一点点温水化开。
7、豆浆锅关火，把内脂水倒入盆中。
8、完成第7步动作，豆浆大约已经不沸腾了，把豆浆冲到放了内脂水的盆里。
9、盆上盖布，再压上个锅盖，静置30分钟。
10、30分钟后，豆腐脑就做成了。
11、用浅勺一片片舀豆腐脑到碗里，加入卤汁和喜欢的调料即可食用。