Ⅰ 中秋吃饺子，你知道什么比肉馅香比鱼馅鲜，全家都爱吃呢
中秋吃饺子，你知道什么比肉馅香比鱼馅鲜，全家都爱吃呢？
中秋佳节马上到了，做为东北人，吃饺子也是必须的，不夸张的说饺子吃了千种饺子馅儿之众，每一种饺子馅儿的饺子都是有每一种的味道。但我依然最喜欢这馅的饺子，美味好吃清爽不油腻，不仅我很喜欢全家人都爱吃。
常用原材料：小麦面粉500克，鲜虾适量，鸡蛋适量，盐适量，味精少量，食用油适量。
作法流程
做点心，最开始能做的就是揉面，把500克小麦粉添加盆里，添加250克冷水，合成软硬度的面团，静放预留。韭菜摘清洗干净预留，把鲜虾切割成颗粒放进，再加上食用油翻拌，再倒入适量的醋和少量味精翻拌，馅料既成，鸡蛋我采用生鸡蛋，包的时候才打进。
面团揉匀，搓成才条，揪成小剂子摊成很薄的饺子皮。擀好饺子皮，把1个鸡蛋打进，拌一小部分的馅料，包完之后再擀饺子皮再打进馅料中鸡蛋再包，那样鸡蛋也就不会出水量。
拿一个饺子皮，放入适量的馅料，生鸡蛋搅拌的馅料要稍微难包一些，假如技术不行，建议还是把鸡蛋煎熟放进。双手捏住，饺子就包裹了，全部包完之后放到盖帘上，就能提前准备煮饺子了。锅中放进凉水煮沸，煮上饺子，拿勺子轻轻地促进避免饺子黏锅，盖上盖煮开饺子，捞起来就可以。
捞起来的饺子趁热吃，蘸食白醋就最赞了，快试一下啊！这季节的韭菜略仅次于春天的第一茬韭菜，再不要吃就没，初秋以后就是温室大棚种植的韭菜了，味儿就远不如。借着中秋节马上到了，抓紧试一下这一馅，比饺子馅受大家喜爱得多。
小贴士
面粉和水比例能够根据自身所属的区域，适量的放水，硬软水平适度就能，由于小麦面粉的吸水能力不一样，也有区域的环境湿度不一样，可能会影响水流量的加上。
面团合好之后，一定要静放一会儿醒一下再揉匀，这样不仅能增加面团的筋性，避免饺子破肚，面团也会更好用，饺子薄皮都不会破肚。
Ⅱ 鸡蛋素饺子馅大全食谱
主料
11.
茴香菜包饺子出汤多招人烦，用这一招轻松解决，包到最后没一滴汤
Ⅲ 饺子馅里放鸡蛋好吗
好啊！我做饺子馅里面都会加鸡蛋的。饺子馅加鸡蛋会使馅吃起来嫩滑可口，也可以适量加一点莲藕也很不错的。
Ⅳ 饺子馅为什么要加鸡蛋饺子馅里放鸡蛋好吗
一般我们在做饺子馅儿的时候里面都会放一些鸡蛋，很多人对此不是很了解，认为放不放鸡蛋都无所谓。那么，饺子馅为什么要加鸡蛋？饺子馅里放鸡蛋好吗？
饺子馅为什么要加鸡蛋
饺子馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。
生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少；我吃过韭菜和生鸡蛋包制的饺子，非常的鲜嫩，但拌馅时不加盐，对饺汤一碗，虾皮\味精\白胡椒粉\白糖\香油，哇味道好极了。鲜鱼馅\虾仁馅鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
饺子馅的家常做法
羊肉馅
原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克
制法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
饺子馅的制作技巧
1、最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
2、最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
3、最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
4、最营养法
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
5、最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
6、加了肥肉
放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
Ⅳ 饺子馅可以加鸡蛋吗 饺子馅加鸡蛋好吃吗
饺子做的好不好吃最重要的在于馅料，很多人都不知道怎么调馅料，那么饺子馅可以加鸡蛋吗？饺子馅加鸡蛋好吃吗？一起来看看吧！
饺子馅可以加鸡蛋吗
可以。
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几做宏下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了！
饺子馅加鸡蛋好吃吗
好吃。
肉饺子：先加进肉馅里。搜胡买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃！
加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。
饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香！
煮饺子的技巧
新 鲜 饺 子
沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速 冻 饺 子
更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷世胡拦水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
Ⅵ 饺子馅要加鸡蛋吗
问题一：饺子馅需要放鸡蛋吗？ 肉馅的，放个鸡蛋会好吃点，口感好，嫩滑。
问题二：包饺子要在肉里放鸡蛋清还是整个鸡蛋 包饺子要在肉里放鸡蛋清，以“韭菜猪肉饺子”为例。做法如下：
主料：面粉400克，韭菜300克，猪肉馅250克，蛋清一个银搏。
辅料：花生油40克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，盐3克
做法：
1.小麦面粉用清水和成光滑的面团静置待用。2.韭菜洗净控干切成细末。
3.猪肉馅放入油、生抽、五香粉、盐、蛋清混合后放入韭菜末、盐再次调均匀。
4.面团分成小剂擀皮。
5.取一个面皮放入适量的馅料。
6.包成饺子。
7.放入开水锅中煮熟。
问题三：饺子馅有加鸡蛋的吗 当然可以啦，还不错(∩_∩)，也可以根据自己口味加好多东西(⊙o⊙)哦，比喻说，榨菜就不错~\(RQ)/~
问题四：饺子馅为什么要加鸡蛋 饺子馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。
问题五：肉饺子需要放鸡蛋吗 一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有锋蚂祥肉就够了。
但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：
1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅。市售多家速冻饺子都用这个窍门降低成本，基本上吃不出来。
2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。
3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。本人小时候在重庆吃私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的纯肉馅里打一个鲜鸡蛋，然后当着顾客面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。
问题六：和饺子馅的时候里面放不放鸡蛋呢？ 1\准备半斤韭菜\2个鸡蛋\姜少许\盐\面粉就不用说了
2\先和面,记得饺子的面要有弹性,不软不硬,(饼的面要软\面条的面要硬,饺子刚好适中)面一定要揉的没有蜂眼,很光滑
3\韭菜清洗切碎,多碎无妨;姜切末,倒入(姜一定要碎,很碎,吃饺子吃到姜是大忌讳)
4\鸡蛋炒熟,炒鸡蛋大家都会,记得炒时不放盐就可以了,然后切成碎的
5\几样材料混合,加入适量盐,点一点香油
6\赶面皮,包起来就不说了,语言说不清楚
这是我的做法,按我平时做的步骤写的,希望对你有帮助
问题七：韭菜肉馅饺子里要不要放鸡蛋 韭菜肉馅饺子不放鸡蛋啊。
如果想放鸡蛋的话，拌肉馅的时候把鸡蛋饼皮切碎加进去。
问题八：做饺子馅（素的）为什么要放鸡蛋呢？ 鸡蛋富含丰富的营养物质，只要味道没问题就没什么啦
问题九：大肉饺子馅里面可以放些鸡蛋吗？ 当然可以。如果希望吃到鸡蛋，应当把蛋炒熟后加入。饺子馅的主辅料本来就没有一物饥定之规，尽可按照自己的喜好加减。
Ⅶ 饺子是中国传统美食，哪个饺子馅好吃
饺子一直以来都是中国最传统的一道美食之一，在大家的心中饺子绝对丰富了每一个人的童年记忆。而且饺子有多种口味，对于小编而言，猪肉大葱馅的饺子绝对是最好吃的那一个。而且对于很多人而言，这个馅的饺子相信也是许多人经典回忆口味中的一种毕竟，无论是哪种口味和猪肉大葱相互对比都稍显逊色，逢年过节，家家户户都会准备包饺子。而包饺子，也象征着迎接新年，在大年初一的早上，很多的家庭都会准备好前一天夜晚包好的饺子，一家人和和美美的坐在桌子前去享用这道美食。
并且也相信饺子，无论过去了多久都会有很多人喜欢，也希望这种美食可以一直被大家所关注。因为这不仅仅只是一种吃的食物，更多的是一种历史文化的传递。
Ⅷ 鸡蛋饺子馅怎么做好吃
鸡蛋饺子馅
用料
主料
韭菜250克
鸡蛋4个
辅料
香油
1汤匙
盐
2茶匙
鸡精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜鸡蛋饺子馅的做法
1.
准备所需材料
2.
将韭菜摘好洗净晾干水分
3.
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀
4.
锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内
5.
再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用
6.
将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油
7.
然后拌匀
8.
待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中
9.
然后再拌匀
10.
加入适量的盐
11.
加入鸡精、香油、蚝油、姜粉
12.
最后拌匀即可
烹饪技巧
韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。