㈠ 酸菜掺啥菜包饺子好吃
东北人对酸菜有种特殊的情感，日常生活中几乎都不开它，一年四季都会陪伴在人们的周围，酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味，得天独厚低温发酵出来的味道，哪种“鲜”味是其它地方所不具有的，有它存在就能满足家中数个人的口味，无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。
温馨提醒：
调酸菜馅，老抽、蚝油切忌过量，拌馅是，必须加入适量的板油（猪油）才有滋味，天然的酸味和荤油组合出来味道才是尽善尽美的，并不是简单的调料所能达到的效果，但凡用错油，都算不上东北正宗的酸菜饺子。
㈡ 酸菜素馅饺子的做法不放肉
主料：面粉200克、老坛酸菜300克
辅料：花生油10ml、盐1克、干辣椒5克
步骤：
1、准备食材：面粉、老坛酸菜、干辣椒；
㈢ 包酸菜饺子有没有什么诀窍酸菜饺子好吃吗
冬季要吃饺子，很多朋友说白菜馅、萝卜馅的饺子都吃腻了，而韭菜馅还是开春的时候吃才会更加鲜嫩一些。所以要说到冬季给家人做饺子的话，还有一种馅料的饺子是我们不能错过的。那就是美味的酸菜馅饺子，酸菜是由白菜腌出来的，而酸菜的味道特别香并且自带调味料的味道，因此放适当的调味料就能做出特别美味的酸菜馅饺子。而做酸菜馅饺子的时候，我们有做酸菜馅饺子特有的技巧，而不是所有的饺子馅都放一样的调味料。其实我们做酸菜馅饺子的时候，应该牢记“1不放1窍门” ，这样才能帮助我们做出更好吃的酸菜馅饺子。
㈣ 酸菜饺子好吃有诀窍吗调馅的正确方法和用料是什么
说起酸菜饺子，首先就要想到东北，酸菜饺子人见人爱，是招待亲朋好友的宴客佳品，那种独特醇厚的酸味，无比诱人，满满全是幸福，酸菜都是自己腌，家家户户都有一口大缸，把大白菜撒上盐，用石头压紧，放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜，东北过春节的时候，都会包猪肉酸菜馅水饺，酸菜还有非常多的营养，开胃去腻，增进食欲，酸菜除了能包饺子，还能做酸菜包子，酸菜炖排骨，家人们回到家，都会美美吃上一顿，酸菜饺子想要好吃，调馅是关键，掌握正确调馅方法和用料，饺子不好吃才怪。
技巧总结
1、酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，全是瘦肉口感会发柴。
2、酸菜馅很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
㈤ 你吃过东北农村酸菜馅的饺子吗
谢邀请。你吃过东北农村的酸菜馅饺子吗?从小吃酸菜馅饺子，地地道道黑龙江人。并且本人包的酸菜馅饺子用料合理，搭配得法，调馅不干不水，包出的酸菜馅水饺在没做饺子馆时就被亲戚朋友拿出去给城里的亲戚送礼。 最让人怀念的是小时侯帮母亲剁馅包冻饺子的时光。母亲有严重的气管炎病，一到冬天犯病时起身都很困难。腊月时，又是犯病的严重时侯。记得多个年头，母亲都是拖着病体，咳嗽不止，张罗过年的包冻饺子的事情的。等我长到七八岁的时候，就能帮母亲剁酸菜馅了，那时侯包冻饺子，也没有如今这么多可选的菜蔬，最多的就是酸菜馅子的饺子。要包冻饺子那天，母亲黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵捞起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把冻葱早早拿回屋化着，早晨吃完早饭，就张罗挆馅子，先上邻家借大菜板与菜刀，稍带把晚上要用的盖帘，锣等都捎回，这样就不用跑第二趟了。我与哥哥负责剁馅，母亲和面，能包三四仟个饺子的面，母亲在面板上搓揉，一块块磊在面板上，感觉小山一般。而与哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，还要剁得精细，假如剁得粗糙，是会遭到来帮包饺子的邻里笑话的。 剁了大半天，装了两大盆酸菜馅，母亲还要用热水把馅子攥一下，这是要功夫与经验的，水热不行，攥得要适中，太干，水分少了，馅子发皮，口感就大打折扣，太水，饺子又会冻裂，也许我的包饺子的技能里，有着自小传承的成份，大概从那时起受了很多实际操作的教导，以致后来自己包饺子，就得心应手的很多。 晚上，请来邻居，亲戚朋友一帮人，帮包饺子，最好是天嘎嘎冷，饺子冻得快，饺子也坏得少，赶上不冷的年头，把借的盖帘用尽了也倒不下来，就又得把桌子，面板抬外面冻饺子，有时侯等饺子冻好了，父亲差不多都后半夜才能把冻饺子装到盛冻饺子的大缸里。 回想起这一幕，真向往那时的生活乐趣，回想起那时的可口的酸菜馅饺子的鲜香，觉得比如今的任何高档 美食 都不逊色，并且是不可同日而语的。
我是东北人，冬天常吃猪肉炖酸菜和酸菜馅的饺子。
在东北农村，秋天几乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。猪肉炖酸菜加粉条子就是一道家常菜，也是一道 美食 ，百吃不厌。所以东北有句话：“猪肉炖酸菜粉条子，可劲儿造”！
在我看来，五花肉炖酸菜是绝配。这道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出锅后热腾腾的酸香味儿，立即勾起人们的食欲。此时的五花肉变得肥而不腻，酸菜变得酸香可口，再吃几口自家腌的萝卜、鬼子姜、胡萝卜、红辣椒等小咸菜，很下饭。
酸菜馅饺子也是如此。五花肉和酸菜馅儿，再加上各种调料，搅和在一起，做成肉馅，手工包成薄皮大馅饺子，在烧柴火大锅的沸水里煮，饺子上下翻滚，煮熟了捞出来就着蒜酱，吃起来那叫一个鲜！应了那句老话“舒服不如倒的，好吃不如饺的（子）”。再喝上一大碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，即使你多吃了几个薄皮大馅饺子，也不会感到油腻。
在东北天寒地冻的日子里，坐在热炕头上，吃了热乎乎的酸菜馅饺子，通身冒汗，会增强身体抗御严寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我们这儿都要吃饺子，而这时候吃的饺子，大都是酸菜馅儿的。老人们说，立冬吃饺子，冬天不会冻掉耳朵。信耶！
前几年一日游去农村，同行人去农家买人家无化肥白菜腌的酸菜。一家一家走，第一家酸菜缸里的酸菜没腌好，味不对，熏人，不能买。第二家缸里酸菜不多了，还只有酸菜心酸
菜帮掰没了，不能买。
从第二家出来见大地里有人在干活 ，大声喊话：买酸菜!人家还真有，好高兴。这家的酸菜色黄叶嫩，棵大小均匀 ，更主要的是味好，是酸菜的正味，没烂还新鲜。好像是十元四棵，我买了十块钱的。
拎着酸菜，碰到几个人，她们买的是十元三颗的酸菜。大家说不能拿车上去，怕酸菜味熏着没买的人。有人说跟司机说说放车中间下方旅行放拉杆箱的地方。
放拉杆箱的地方有个桶大家往里放酸菜，我最后放的，一女士说：“别压着我的” 我说：“酸菜是软的没事，都这么放”。
下车时拿酸菜，桶内剩一兜不是我的。我冲前面拿酸菜的几位说：谁拿错酸菜了，我的是四棵。一女士（说“别压着我的”的人）拿错了还给了我……。
这酸菜包饺子超好吃，味正呀。肉要有肥肉一部分，因为酸菜吸油才好吃。最好把肉馅炒熟一部分，和生肉馅混在一起。
吃着香香的酸菜馅饺子，想起全家在农村生活的三年 ，难忘过去的生活，难忘吃过的酸菜馅饺子……。
谢谢好友@从善如刘L的邀请。我吃过酸菜馅饺子。确切的说，是多年吃，长年吃，经常吃。
在东北土生土长的人，都偏好吃酸菜。有个歇后语就是关于酸菜的，叫酸菜炖粉条——硬碰硬。酸菜和粉条在旺火之下咕嘟咕嘟半个钟头也不烂。有人喜欢酸菜炖大鹅这一口，而我不喜欢。幼年时看人杀鹅，头剁掉了，鹅身子满院子转，无头的脖子上喷着血，太不人道啦，杀鹅的人嘴里叨叨咕咕，“大鹅大鹅你别怨，早晚人间一道菜！”你看他也怕呢！我于那时起，不吃鹅肉，碰到鹅肉炖酸菜，其中的酸菜也不吃啦！
早些年，冬天主食的疏菜就是白菜薯仔萝卜，白菜下地窖，易烂，所以腌渍酸菜是最好的贮菜方法了，上秋之后白菜下地了，掰掉老帮子，找菜心大且结实的白菜整颗摆放大缸中，一层大粒盐，一层白菜，满缸后，压上大石，两天后加点水。一个月后就腌好可吃了。
酸菜，是馈赠亲友的好东西。
酸菜，也是招待宾客的好佳肴。
酸菜除了用于炒菜，还可以剁成馅，用于包包子包饺子。东北人爱吃包子饺子。萝卜馅、白菜馅、芹菜馅……各种馅的饺子中数酸菜馅饺子最招人吃，个大皮薄馅实，咬一口，那个酸那个美，唇齿流香，吃一个，夹两个，很快一扫光，盘盘见底！
“你吃了几个？”
“28个”
“你吃了几个呀?”
“32个”
“天哪！你咋吃这么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！”
酸菜饺子，是东北地地道道的食文化。它扎根于东北人的眼里嘴里、胃里心里。
2013年我去成都，从担担面吃到火锅，满嘴辣嚎嚎。终于在一家小店，看到了酸菜饺子，我激动的眼泪快掉下来，饺子端上来，一口一个，酸！辣！什么鬼！掰开一个一看，还是辣椒！酸辣椒！说好的酸菜呢！怎么是酸辣椒？成都人告诉我，这，就是酸菜！
南北的酸菜如此不同！于北方生活的我们，固执的认为北方的酸菜最正宗，口感最好！百种饺子中，酸菜饺子最是好吃！百吃不厌！
说到酸菜饺子，我要和您讲讲我亲身经历的饺子悬案。
幼年时，家里人口多，口粮按月有指标，成人白面28斤，全家不够吃，所以只有到年节，才吃饺子，那年，年关，晚上包了几盖帘酸菜馅饺子，准备第二天早晨煮，结果，一早，爸妈发现饺子一个不剩全不见了！地上没有印，饺子呢？更为惊奇的是一缸水没了，缸不漏，水呢？老爸找了几个人，他们都做证，头天看见老爸挑水，缸大，挑三四挑子才满。饺子和水一同没了！
门窗紧闭，插上了插销！我家所在农垦建设兵团的连队人少，并在山凹中，没外人会去偷，也进不了屋。可这饺子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，这是个大案子了！
后来，学习鲁迅先生的文章，他讲到夏日晚上，在藤墙下读书，若有美女甜美的声音唤你，千万不可回头，那，可能是蛇妖！每读至此，我不禁想起那几盖帘丢失的酸菜饺子。脑海中浮想连连：在某个山洞，有个法力高深白胡子的大仙，一招手我家的饺子飞到他那……
在我童年的记忆里，有个地主婆，北京来的，划成分划成地主，运气不好，连队大小会都要她站在会场前，大家一通口号“打倒地主婆！”
我们开学典礼也指令她出席，六十多岁的她，垂头弯腰站在桌子上，全校师生大喊“打倒地主婆！” 开学典礼开始！我一直不明白为啥开学典礼让地主婆出现。我妈说，地主婆并不坏。妈妈悄悄关心她，地主婆亲手编了盖帘送我家，我妈，让我避开大家悄悄给她送了几回酸菜馅饺子。
时光荏苒。
以后的岁月中，日子好过了，饺子想吃随时就包，花样翻新，面皮红黄绿白紫，馅五花八门。搁过去，人们说“站着不如倒着，好吃不如饺子”，现如今，饺子不再稀罕，寻常食物，吃什么馅，咱还得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想动！物，以稀为贵，酸菜馅饺子，也一样放下矜贵，铺在了寻常日子寻常盘子，但， 于我，于我们这一代人，酸菜馅饺子，就是不一样！
首先回答楼主。酸菜馅饺子我经常吃，要说是农村的，还是城里的，其实酸菜馅饺子在哪都没有太大区别，相反，城里人吃酸菜馅饺子，肉放的相比较农村多一些，因为城里买肉毕竟方便多了。
但我去过农村，在亲戚家吃过，而亲戚们都非常热情的招待客人，虽说肉不多，但亲戚们好客，他们就多放一些猪油，而肥肉炸出来的油渣子非常的香，用它包饺子，甚至比单纯的肉都香，相当好吃，猪肉酸菜饺子包起来也不费事，它的操作过程也很简单。
在东北农村，秋天几乎家家都要腌酸菜，而酸菜在冬天是不可缺少的，有的人家都会腌两大缸，东北还有个特色小吃，叫杀猪菜。就是用猪血灌的肠，把它呼熟切片和酸菜一起炖，放上大片肉，再放上粉条，香得很，这道 美食 让人百吃不厌。就我这个半南半北的人都特别爱吃，更何况我那些同学总有来我家乡观光 旅游 ，我都会给他们做上一顿杀猪菜吃，凡是来过的同学都吃的赞不绝口，我甚至都要为同学们做上好几顿这个菜呢。
在东北，北方人都偏好吃酸菜，而南方人来东北也比较喜欢吃，这话一点不假，我那些同学们每次来我家乡游玩，都点名要我给他们做酸菜吃，尤其是杀猪菜和酸菜饺子。
酸菜是东北人必备的菜品，也是东北地方一道特色小吃，吃在嘴里酸爽清脆，就觉得那真是人间美味了。东北酸菜，是秋天用白菜淹制而成，没有任何添加剂，在一个月的时间，亚酸硝盐也散发了，正是最好吃的时候，特别是年节，家家的饭桌上都离不开酸菜饺子，而来了客人也少不了酸菜饺子，因为酸菜饺子是东北人招待客人的必备品。
各位好友，你若来我家乡做客，欢迎你们，请你别忘了吃上一顿可口的美味佳肴，杀猪菜和酸菜饺子啊，保证你们吃了这顿想下顿，时刻欢迎好友来我东北我家乡观光 旅游 。
当然吃过了，从小在东北农村长大。家家在秋天都会备下好白菜，修理干净后，晾晒几天，主要是去掉表面的水份。然后入缸。一层菜，一层盐，摆好，按压的实实诚诚，然后用压缸石压好，等两天后最好填入凉开水。水量以没过白菜为最好。发酵开始，发酵温度不宜过高。酸菜缸要放在凉快的地方。发酵好后，酸菜就可以作为冬季的 美食 和日常菜进行食用了。做酸菜饺子和烩酸菜最好吃。
你好，我吃过东北农村酸菜馅的饺子，下面分享猪肉酸菜蒸饺所用的材料和做法
材料
面粉500克，猪肉馅250克，酸菜500克，葱花50克，姜末十克，酱油50克，精盐、味精、花椒面、香油、猪油各适量。
做法
1，将酸菜洗净，剁成碎末，挤干水分待用。
2，右下放入盆中加盐，味精，酱油，花椒面拌匀，依次加入搅动（大约加100到150克的水，如有高汤更佳）搅至沾稠状，再加酸菜末、油、葱花末拌匀即成馅料。
3，面粉烫七成熟和成面团揉软揉透搓成长条揪成60个剂子，擀成小圆皮包入馅料，捏成饺子型上屉用旺火沸水蒸15分钟即成。味道是北方传统风味名小吃，咸香口，爽滑劲道。今天就说到这，我们下期再见 谢谢收看
我是南方人，没有吃过酸菜馅饺子。想来应该一定好吃。但我们这都吃肉馅饺子，馅里面有蒜沫，小葱，韭菜。
谢谢朋友邀请！
吃过，太香太好吃了，酸到恰到好处的酸菜和五花肉一起被饺子皮包裹，在蘸点蒜泥辣椒油，甭提多好吃了。
东北酸菜馅饺子是这样一种神奇的组合。
酸菜，东北酸菜，是东北的黑土地盛产的大白菜，经过夏，秋，初冬三季温差的洗礼长成，经过冬季长时间的渍制，自然低温发酵成的鲜酸美味。
酸菜的颜色也由白菜最初的白绿的原始色，演变成一种特有的黄色，返璞归真似早春初芽的透明的嫩黄色。
猪肉，则是老祖宗们经过多年的实践，早有论断的：“诸肉不如猪肉”；“百菜不如白菜”的白菜进化成酸菜，与猪肉的结合，既激发了猪肉的肉香，又解除了脂肪的油腻，还加入了酸菜独有的鲜香。
而饺子，我认为饺子和火锅是中国人对世界人民贡献的 美食 发明。
饺子，用麦子面皮，把肉和少量蔬菜和调料包裹其中，既把美味包裹起来，又使肉香菜香面香融合为一体，味道和营养都被封闭在其中，最大限度地减少了流失，保证了香与味与营养的俱全，而纯白的饺子的外观颜色，更好地诠释了饺子味道的原始纯味至味，让人心无旁骛地专心致志地品味饺子的味道……
东北的冬季，室外是天然的冰柜。过去，包好的猪肉酸菜饺子，一顿吃不了的，并不急于一顿全部煮熟，而是“原生”的饺子，放在容器里，放在室外冷冻起来……于是，这经过天然的零下二十几度冰冻的饺子里，又加入了一种冰雪的味道。
东北农村酸菜馅饺子，谁吃谁知道。那是只吃过机制速冻饺子的人，没有机会享受得到的口福。
㈥ 酸菜可以包饺子吗
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
㈦ 统一老坛和巧面馆酸菜哪个好吃些
还是统一的好吃，面劲道、菜丰富、汤够味。