⑴ 鸡蛋灌饼怎么做又软又好吃
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原料：
(制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
做法二
做法三
鸡蛋灌饼
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法：
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
⑵ 鸡蛋灌饼是死面还是发面和面有什么窍门啊
鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。
和面窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
一、用料：
中筋面粉 100克
温水 60克
盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉 1克
辣酱 一勺
生菜 一颗
鸡蛋 两个
大葱 一根
二、鸡蛋灌饼的做法
1、准备材料。
⑶ 鸡蛋灌饼怎么吃好吃
鸡蛋灌饼很多人都吃过，生活中许多人为了追求美食而想尽了方法。鸡蛋灌饼也是特色食物的一种制做方法是比较简单的，很多人虽然喜欢吃鸡蛋灌饼，但是却败在了制作方法上面。比如汤面、和面之类的小细节都是要讲究技巧的。那么正宗鸡蛋灌饼烫面步骤是什么呢？
1.做法
面粉加少量盐、油，用开水烫面，和成软软的面团，醒面，凉透。取一块面揉成长条状，擀成长方形面片，面片刷油，表面撒盐、五香粉。对折表面再次刷油，从一头松松的卷起，卷呀卷，收口，没收口时很像一朵玫瑰花吧。按扁，擀成饼，烙至饼鼓起时灌入用葱花调好味的蛋液，葱花蛋液要分散到饼的每个角落即可。
2.营养
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
3.其他
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。
⑷ 做鸡蛋灌饼怎样和面才会更软
鸡蛋灌饼我也很喜欢吃，其实做法也并不难，和面也是很关键的，首先准备500克面粉、 150克开水、150克凉水和面，其中二分之一的面用150克的开水去烫面，剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面，把两种面絮都搅拌在一起，这样和面的时候不烫手，直接和成一个光滑中等软硬的面团。盖上保鲜膜饧30分钟。要确保面团的含水量。一斤面大概放300克的水，不软不硬的程度最好。如果和的面团太硬了，这样本身含有的水量就特别少，面团含水量少，自然会硬。烙饼的时候一定要用中火预热好之后刷油，把饼胚放进锅里，表面还要再薄薄的刷一层油去锁住饼的水分，烙饼的火候不要太大也不要太小，太大容易糊掉，太小就会慢慢把饼皮里含有的水分蒸发掉，烙饼的时候不要过长，尽量的高油温下锅这样能最大程度的保留饼的水分，这就是为什么最后烙出的饼干硬的原因。希望对你有帮助！
⑸ 鸡蛋灌饼的做法，家常鸡蛋灌饼做法图解，鸡蛋灌饼怎么做
特色面食鸡蛋灌饼：（6个份）
材料：中筋粉300g 水：180g 盐：2g
油酥：葱油或者其他食用油：15g 低筋粉：10-15g（也可用其他粉）
注：各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别，揉成比较柔软的面团即可，比饺子皮要软些，油酥大致混合成流动性如图的即可。多点少点真的没啥事儿哈。
做法：
1，将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团。
（图上我抓抓是为了看清面团的软度哈）
2，将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。
（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）
3，擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
（我总算把家里屯的椒盐给用完了）
4，上下均向内折，折成3折。
5，两端捏紧。
6，就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。
如果想第二天早上吃热乎的，这步捏完就可以拍扁，然后放在不会风干的地方过夜了。
第二天继续下面的操作。
注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。
以下操作也可以看视频哈~（视频我试了一晚上都没能传到新浪，争取明天补发到微博哈）
7，将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作。
擀开的时候台面可以抹油防粘。
8，预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。
刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平。
9，另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~
外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦。
10，1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到！
11，面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口
（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）
12，将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。
（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）
13，拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀。
14，继续煎到两面金黄即可出锅。
在热锅上蛋饼会有点鼓鼓，冷一点就扁扁啦。
出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，
加上肉和生菜，就灰常可口啦。
抹酱和夹馅是依个人口味。
第一天没肉，我就夹了几片刚从地里拔出来的生菜，脆脆甜甜就好好吃~
真的比外面的好吃多了，还放心！
你们一定要相信我。
外皮酥，内芯软，喷喷香！
面一定不要和的硬了，否则饼就干了不好吃。
面软和点，无需烫面啥的费事儿。