所有材料准备好。鱼块清洗干净，将鱼切成块，加盐，胡椒粉，料酒，腌制10分钟；紫苏洗净待用；蒜剥皮，生姜切片备用。
炒锅加热，倒入适量食用油，放入大蒜、姜片煸香，再将腌制好的鱼块放入锅中煎，中火慢煎，煎到金黄色即可。将油豆腐放入锅中稍微煸炒一下，然后沿着锅边淋入开水淹没锅中食材，盖上锅盖小火煮十分钟。
揭开锅盖，放适量盐、剁椒（可不放）、生抽。火调大，撒入紫苏叶拌匀，关火装盘。
② 豆腐怎么拌着吃才好吃
本期导读：夏季，用凉拌的做法做豆腐，凉爽鲜嫩入味，天热吃它正合适
豆腐是一年四季都能吃到的豆制品，豆腐的做法很多，夏季，怎样做豆腐的菜肴好吃，夏季天热，是吃凉拌菜的季节，今天教你豆腐凉拌的做法，做法简单，切一切，拌一拌做出可口的豆腐菜肴，一会儿工夫就做好，2-3块钱就能做一盘，经济还实惠，豆腐凉爽鲜嫩入味，天热吃它正合适，下酒下饭都不错，下面分享下做法：
【凉拌豆腐】所需材料：北豆腐1块、小米辣3-4个、小葱2棵、油盐适量、花椒粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.把豆腐切成1.5厘米左右的块。
2.小葱切成葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蒜末、花椒粉和辣椒粉放在一个耐热的碗内。
3.锅内加入水烧开，加入少量的盐，再下入豆腐焯水，水开后，煮3-4分钟，将豆腐捞出，豆腐焯水时，在水中加入少许盐，豆腐就不容易碎。
4.豆腐捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，豆腐焯水后，放到冷水中投凉，豆腐就不会粘连在一起。
5.锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒粉和蒜末，花椒粉的碗内，将调料炸出香味。再加入白糖、盐、米醋、生抽，搅拌均匀，调料汁就做好了。
6.把豆腐块放到大碗内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀。
7.再加入葱花和小米辣，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的凉拌豆腐就做好了。
小贴士：豆腐选用老豆腐和嫩豆腐都可以，豆腐焯水时，在水中加入少许盐，豆腐就不容易碎。豆腐焯水后，放到冷水中投凉，豆腐就不会粘连在一起。
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③ 豆腐凉拌怎么做好吃又简单的做法
方法/步骤
凉拌豆腐属于淮阳菜，主料为豆腐，皮蛋，黄瓜，番茄等原料，爽口开胃，适合夏季食用。
2
皮蛋剥去蛋壳后，切成半圆形备用，小黄瓜切丝，以冷开水清洗后沥干备用。
3
大葱切丝，将小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上。
4
放上葱丝将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即可。
原材料
烟熏豆腐干(两三块钱的 )，大葱3棵
作法
1、先将豆干用温开水洗一洗，多洗几次，随后用热水烫十多分钟。烫好再切片状。
2、大葱切割成葱段预留.
3、将葱段、生抽酱油三勺、老陈醋一勺、盐少量、鸡精少量、麻椒油三分之一勺、油辣子三勺，放进切完的豆干中，翻拌就可以。
凉拌豆干
原材料
豆腐干 葱 香莱 生抽酱油 盐 味精 糖 白醋 芝麻油
作法
1 要调料汁。拿一个小盘子，在碗里倒进适当生抽酱油，白醋，盐，糖，味精，葱，和芝麻油搅拌均匀，放进电冰箱预留。
2 把豆腐干切成片，摆盘。浇上冰过的料汁，再放入香莱。
清爽可口，在炎炎夏日吃这家常小菜简直再适合但是。
小技巧
料汁放到电冰箱里，能够何时吃再拿出来，豆腐干我是商场买的，自身就会有盐味，因此我没放过多的盐，料汁能够依本人的口感决策调味品的是多少，由于我喜欢吃甜酸口的，因此醋和糖放的多得很。爱吃辣椒的盆友能够放点油辣子，也很非常好
豆干营养分析
1. 豆干中带有丰富多彩蛋白，并且水豆腐蛋白质属彻底蛋白质，不但带有身体必不可少的8种碳水化合物，并且其占比也贴近身体需要，营养成分较高;
2. 豆干带有的大豆卵磷脂可祛除附在血管内壁的胆固醇，避免动脉硬化，防止心血管疾病，维护心脏;
3. 带有多种多样矿物，补充优质蛋白质，避免因钙的缺失造成的骨质疏松，推动骨骼生长，对小孩、老人的骨骼生长发育极其有益。
小孩子和老人都合适吃豆干的，它是很有营养成分的，饮食疗法使用价值许多，大伙儿在平常应当多吃一些豆干，非常是今日我们详细介绍的凉拌豆腐干怎么做好吃，拌凉菜的豆干的味儿是非常好的，非常是很合适在夏季那样的时节服用的。
④ 凉拌豆腐怎么做
主料： 豆腐 300克 猪肉(瘦) 110克
辅料： 莴笋 10克 樱桃 10克
调料： 豆瓣酱 15克 酱油 15克 香油 8克 白砂糖 30克 淀粉(豌豆) 15克 大葱 10克 各适量
凉拌豆腐的做法：
1.置豆腐于浅盘上，高火加热2分钟，取出用冷水浸漂，捞起沥干，切成小块，置于小盘中。
2.将瘦肉、葱切末盛入一盘内拌匀，加盖高火3分钟，时间至半时，搅拌一次，倒去汁液。然后，加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水，充分拌匀，再加盖高火加热2分钟，时间至半时，搅拌一次。
3.将加淀粉45克（淀粉15克水30）调匀的注入其中，搅拌后不加盖高火1分钟。
4.取出搅淀粉15克拌，浇于豆腐上，然后用莴苣菜、葱丝及樱桃加以摆设点缀即可。
⑤ 紫苏叶做菜有几种做法
一、苏叶香饭包
材料
猪肉末或丁 2两
洋葱头 1个，姜3片
带叶莴笋 1根，泡发香菇2朵
新鲜紫苏叶 8-10张
熟米饭 1中碗
菜油 2小勺，料酒 1小勺，鲜酱油 2小勺，胡椒粉少许
做法：
1、猪肉末加2小勺料酒、2小勺鲜酱油腌制备用。
2、热锅加菜油，放姜末洋葱粒，炒至出香。
3、放入肉末炒至变色熟透，加料酒、酱油。
4、放入莴笋粒、香菇粒翻炒，直至莴笋出香味。
5、加入米饭，拌炒均匀。
6、少许胡椒粉调味后出锅。
7、吃法：新鲜紫苏叶铺开，包住炒香的饭菜，即可使用。
二、紫苏蕃茄
材料
蕃茄600公克，紫苏梅汁100cc，梅粉1大匙，白砂糖3大匙
做法
1.蕃茄洗净，切成一口大小的块状后，放入盘中备用。
2.将紫苏梅汁、梅粉、白砂糖混合放入碗中搅拌均匀备用。
3.将作法2平均的淋在作法1上，再放在冰箱中冷藏约15分钟后即可食用。
⑥ 怎么做出美味的凉拌豆腐
牛油果去皮去核，果肉切片备用，内酯豆腐切片，将牛油果塞进豆腐中，撒上虾皮，叫上料汁，美味的凉拌豆腐就做好了，具体步骤如下：
食材：内酯豆腐1盒、牛油果1个、熟黑芝麻少许、淡虾皮少许、芥末少许、生抽适量。
1、准备一把锋利的水果刀，在牛油果中间绕着划一圈，尽量划得深一点。
注意事项：
1、好吃的凉拌豆腐，一定要选内酯豆腐。
2、挑选牛油果，要选黑皮的，这是已经熟透了可以吃的。