1. 包饺子用什么面粉
包饺子可以用莜面粉，也可以用玉米粉，或者也可以使用淀粉和面粉包饺子，等等。下面介绍一道用淀粉和面粉做饺子的方法。
水晶虾饺
具体制作方法
第一步：准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。）
第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。
第三步：把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。
第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。
第五步：开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）
第六步：把面取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面放到保鲜膜中盖好哦。）
第七步：将面搓成长条，然后切成均匀大小块。
第八步：取一个小块揉圆，压扁，放到保鲜膜中。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
第九步：用一个小板将小块压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）
第十步：压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）
第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料。（馅料中最好要有一到两块虾仁哦。）
第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）
第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
2. 包饺子用什么面粉好吃
包饺子最好选用，雪花粉，雪花粉包饺子，鸡筋道又透明，非常好吃
3. 饺子面怎么和柔软好吃又不烂
饺子面和柔软好吃又不烂的方法如下：
1、原料：首先和饺子面是需要用高筋面粉或者专用的饺子粉的，这类面粉蛋白质含量高、筋度大，做出来的饺子面比较有嚼劲且不易破。
2、配料：在做饺子面的时候可以在面粉中加入适量的蛋清，以增加面粉中蛋白质的含量，这样可以使饺子在下锅之后迅速收缩凝固，饺子皮就不会容易破了，而且吃起来也更有嚼劲。
3、饧面：饺子面揉好之后需要盖上布饧一会儿，这样才能使面粉中的淀粉颗粒完全吸水，蛋白质也能舒展开形成网状结构，做出来的饺子皮也更加柔软、有嚼劲，而且还不容易破。
和饺子面的技巧
1、活完面之后，揉面也是很重要的，想要饺子皮又软又劲道，面团活好后稍微醒一会，然后再揉面，揉完后再醒，反复3次这个过程，知道面团的表面光滑细腻、筋道柔软为止，再把面团密封醒一个小时以上。
2、面粉中少量多次的加入冷水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，一定要用冷水和面，因为冷水能够阻止当面粉中的蛋白质遇热后，不会膨胀糊化，这样面皮才能更筋道，韧性大，不容易煮烂。
4. 包饺子用什么面粉
包饺子高筋面粉最好。
包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉，中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等的含量。
包饺子步骤
1、高筋面粉180克、玉米淀粉30克（可以增加透明质感）、开水和温水各60克，食用盐1克材料一起混合，加开水用筷子搅拌至絮状，再加入温水，揉成偏干面团（氏晌轿面粉吸谨纯水歼肆效果不同，干了加水，稀了加面粉）放20分钟，再次揉光面，最后醒发60分钟，备用。
2、撒干粉，揉成长条，然后分成小面团。
3、面团先整一下形，揉圆一些，然后用手掌轻轻压一压，擀面皮的时候，往外擀小一点，然后换方向，一直呈小圆的擀，从小圆慢慢变大，这样就基本比较圆了。直接把菜馅儿包进去，面皮捏在一块就行了，不用沾水，不会煮爆开。
5. 面粉选择有讲究，包饺子的时候用什么面粉最好
高筋面粉，选择面粉的时候，我们所要选择的是高筋面粉，因为这种面粉比较有劲道，包饺子用高筋面粉好，而且包出来的饺子耐煮。
颜色乳白，蛋白质含量介于高、低筋面粉之间，体质半松散的中筋面粉，是包饺子的最佳选择，不但便于捏合，煮制时还不易破损露馅。饺子的馅料根据个人的口味各不相同，有肉馅，素馅的，八宝馅的，虾仁馅的等等要把这些馅料完美的包裹起来做成好看又好吃的饺子，馅料的皮子又显得特别重要，面太软，不太容易成型，太硬，又不太容易粘合。
6. 包饺子用什么面粉好呀
包饺子就用中筋面粉就可以了，也就是外面市场上买的普通的面粉。