我们家里做酸菜豆腐炖鱼头的时候首先会准备新鲜的食材，食材的新鲜事最重要的。决定你这道菜的味道最终的评价。
因为家里有自己做咸菜，所以食材都是现成的。不过做法可能会有一点不一样，可以给大家借鉴一下。
首先第一步是早先煸好香料。葱，姜，蒜这类的。我们家的口味比较重，我妈妈会在下锅前煸一些干辣椒。
第二步就是加入水，加入酸菜。凉水烧开。这个时候就可以将鱼头放入锅中。鱼头要进行初步的处理，去腥洗净。
第三部就是在这锅汤快要开了的时候，再加入豆腐。将豆腐切成豆腐块在放入滚烫的锅中，在闷一会就可以了。如果是嫩嫩的豆腐就不要太早下锅，是老豆腐就煮久一点就可以了。
最后进行调味就可以。一锅新鲜美味的酸菜豆腐炖鱼头就完成了。没有豆腐的话，粉丝也是不错的选择哟！
㈡ 酸菜鲤鱼炖豆腐炖时间长了好吃
酸菜鲤鱼炖豆腐炖时间长了好吃是因为豆腐和鱼在一起烹饪的时候，鱼的鲜味会渗入到豆腐中，炖的时间长了，豆腐中的蛋白质结构发生变化，充分吸收鱼的鲜美，这样豆腐入味，鱼吃起里也更加可口。
酸菜鲤鱼炖豆腐方法如下：
食材：鱼1200克、豆腐500克、蔬菜200克、酸菜鱼调料包1袋、姜葱蒜适量、浓汤宝20克、料酒5汤勺、食盐适量。
1、准备一包酸菜鱼调料包，里面有：酸菜包、腌鱼料包、调味包、调味酱包。
㈢ 做法，嘎鱼炖豆腐怎么做好吃，嘎鱼炖豆腐的家常做法
主料嘎鱼400克 豆腐200克
辅料油适量 盐适量 葱适量 姜适量 胡椒粉适量 枸杞适量 香菜少许
步骤1.将嘎鱼清洗干净，沥干水分。
2.葱切段，姜去皮切片，香菜少许
3.豆腐切成小块，放入清水中加入少许盐浸泡5分钟。
4.锅置火上烧热，将嘎鱼两面煎透。
5.把葱，姜爆香。
6.砂锅中注入清水烧开，放入嘎鱼，爆香的葱，姜。
7.加入少许胡椒粉去腥。
8.大火将水烧沸，转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。
豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟，加适量的盐调味，继续煮5-10分钟，
9.炖好撒上枸杞,香菜，即可食用。
㈣ 嘎鱼炖豆腐的做法
嘎鱼炖豆腐的做法如下：
食材用料：嘎鱼4条，豆腐300克相克食物，葱白3段，去皮姜片6片，胡椒粉少许。
1、取鲜活嘎鱼，去鳃，去内脏，洗干净，沥干水分待用。
2、豆腐切块，装盆加水、加盐，浸泡五分钟，捞出装盘待用。
3、切葱白三段、姜去皮切6片、香菜清洗后待用。
4、热锅倒入色拉油，油烧至五成热，放入嘎鱼，双面煎至发黄（嘎鱼肉嫩，双面煎时手要轻），加入葱段和姜片，爆出香味。
5、将开水倒入锅中没过鱼身（量根据自己需要加），加入少许白胡椒粉去腥味，大火煮沸，改用小火炖30分钟。
6、30分钟鱼汤发白后，豆腐入锅，小火继续炖5分钟。
7、5分钟后，加适量盐（根据自己口味），在炖5分钟。
8、5分钟后加入香菜，鲜嫩美味的豆腐嘎鱼汤可以出锅了。
嘎鱼炖豆腐注意
嘎鱼炖豆腐，豆腐吸收了鱼汤的精华，汤鲜，鱼嫩。嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值。爱吃鱼的人有时候也会喜欢吃鱼味儿，所以黄色粘液也可以不处理。豆腐一定要多炖一会儿，千滚豆腐万滚鱼嘛。