材料
面粉，香菇，油菜，大葱。，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油
做法
1、和面这个大家都会我就不用说了吧。
2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。
3、将发好的香菇切成碎丁待用。
4、将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。
5、馅调好了就可以开包了（包就不用说了）。之后开水锅里煮熟即可。
小诀窍
1、如果小油菜太嫩切了会出汤，可以用笼布包好馅略微挤下水。
2、没有笼布也可用于净的纱布。
3、油菜不用挤太多汤，本身香茹会吸水，再说营养会流失了。
② 野菜饺子馅怎么调
手工野菜饺子的做法1.首先和面，面和水的比例按2：1和好，放一边饧着2.人生菜择洗好，开水焯烫一下，不用开锅就捞出来，用凉水冲洗，攥干水分，剁成末3.调肉馅：将猪肉馅、花椒粉、姜末、生抽、酱油、味精放盆里调匀，然后放葱末、香油继续搅拌调匀，最后少放一些盐使肉入味4.将剁好的人生菜放入肉馅中调匀，尝咸淡再加盐，最后倒入适量的食用油，将肉馅调好5.将饧好的面揉匀，下剂子，擀皮，包饺子，锅中放水，烧开，将饺子放入锅中煮10分钟，待饺子浮上来就算熟了（也可以自己尝一下是否熟透）
③ 油菜馅饺子怎么做好吃
油菜馅饺子按以下方式做好吃：
主料：中筋面粉300克、鸡蛋3个、油菜10棵、鲜香菇10朵。
辅料：温凉水170克、花生油20克、盐、葱花适量。
具体步骤：
1、中筋面粉、温凉水倒入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，饧30分钟再使用。
④ 怎样调水饺馅好吃(怎样做饺子馅好吃)
1、咋样调饺子馅好吃。
2、怎么做饺子馅好吃。
3、饺子馅怎么做才好吃。
4、怎么调饺子馅。
1.剁馅肉更香现在的很多70后和80后应该对于“剁饺子馅”这个词不陌生，因为小时候，每当家里要吃饺子的时候，父母总会去买一些肉块，回到家之后自己亲手剁饺子馅，因为自己用刀剁出来的饺子馅不仅干净卫生，吃起来也更加好吃，有嚼劲。
2.剁馅的时候，可以把葱、姜一块剁进去，葱姜的味道和肉馅完美的融合在一起，是绞肉机里绞出来的肉馅好吃多了。
3. 鸡蛋有妙用在家在制作饺子馅的时候，尤其是肉馅饺子的时候，可以打入1~2个鸡蛋，加入鸡蛋之后，饺子馅吃起来特别的嫩，而且有助于增加饺子馅的黏性，更加便于包饺子。
4. 调味有窍门很多朋友在给饺子馅调味的时候，基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料，宁可多放，绝不少放，认为调料放的越多，饺子馅就越香，其实不然，各种调料味混杂在一起，完全吃不出肉的香味。
5.正确的做法应该是加入料酒、十三香（五香粉）、盐、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更难吃。
6. 不能乱搅拌很多朋友做饺子馅的时候，总是拌来拌去的，这样的做法其实是错误的。
7.要想饺子馅好包，吃起来有嚼劲，记得一定要沿着一个方向搅拌，把饺子馅搅拌上劲，这样包饺子的时候，饺子馅才会抱团，不会松散。
⑤ 怎样调制出鲜美的饺子馅
一、 合理搭配。
从营养角度讲，纯肉饺子不利于消化吸收，肉馅里加些蔬菜被吸收率提高80%左右，营养更全面，肉属酸性，菜为碱性，有利于酸碱平衡，蔬菜还可以促进人体肠胃蠕动，有助于消化。
二、 肉要成蓉状。
做馅的肉，应用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为绒状，瘦肉多食和适量加些菜汁或水，肥肉多时可少加菜汁或水，先将肉使劲向一个方向搅动，待肉粘糊后，再放入调味料拌匀，直至成糊状后，再将蔬菜拌入搅匀即可。
三、 比例要适当。
饺子馅的肉与菜的比例以1:1或2:1为宜，把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出置干净的食盆中，拌肉时和酱油一起陆续加入菜汁渗入肉内，然后放上蔬菜搅拌均匀。素馅需拌入少许食用油，让油把菜包裹起来。
四、介绍15种最好吃的饺子馅。
牛肉芹菜馅、素三鲜馅、黄瓜虾仁馅、牛肉豆角馅、韭菜鸡蛋馅、紫菜虾皮馅、香菜猪肉馅、番茄鸡蛋馅、鱼肉韭黄馅、茴香猪肉馅、白菜猪肉馅、黄花菜木耳馅、酸菜猪肉馅、香菇油菜馅、猪肉胡萝卜馅。
好吃不过饺子，要做出好吃的饺子，主要是两个方面，一个是面软硬的把控，一个就是饺子馅了，那怎样调制出鲜美的饺子馅呢？
肉馅饺子的调制
选肉：猪的身上最嫩的就是猪的前腿肉了，唯一美中不足的就是筋有点多，剁馅的时候有点费劲，另外不能只有瘦肉，肥肉的比例至少应该占到20%
你们知道为什么总是觉得小时候记忆中的饺子更香么，其中一个重要的原因就是 剁馅的手法上，小的时候没有绞肉机，都是手工剁，肉的质感保存完好，做出的饺子自然香，所以在剁馅的手法上最好 是先手工切成小粒再粗剁。
另外再告诉大家一个秘诀，就是给饺子“补水”，你们可不要小看了这一点，这决定了你的饺子是否滑嫩，我一般都加蔬菜汁，就比如说羊肉芹菜馅的，加入芹菜的汁水就可以了，一定要分次加入，充分搅拌吸收之后加入。
素馅饺子的调制
蔬菜水分特别大，剁碎之后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还要焯水，挤去水分的菜拌上海米油，香味一下就出来了，海米油就是炸海米的油，如果实在没有海米油就用芝麻油代替吧
除此之外，大家应该都知道搅拌馅的时候是要顺同一方向搅拌上劲，这一步决定了肉馅粘糯成团。还有就是葱不要放的过早，容易产生死葱味，可以在加调料的前一步放入葱。再有就是一些调料的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。
我最喜欢的饺子馅儿是白菜肉饺子。当然想要做的好吃，调饺子馅儿，也是一个技术活。那具体怎么包 呢，请看以下步骤：
准备一颗新鲜的大白菜洗干净切得碎一点，，一块五花肉洗干净后剁成馅儿，最好带点肥肉的，这样吃 起来比较有香。准备一棵葱剁碎，两片姜切碎备用，两瓣蒜切碎，10g料酒，料酒的作用是去腥，我每 次做的时候总喜欢放一点，15g酱油，起锅放20g油，油热四五成时候放入10g左右的花椒，炸出来花椒 味道的油，把白菜猪肉，料酒和姜葱蒜放在一起搅拌均匀，然后把花椒油浇到肉馅儿上，花椒油不可少 ，因为这样锁住肉的香味，使调出来的肉馅儿香嫩可口。如果嫌这一步麻烦的话，那就直接用去超市买 的花椒油也可以，超市一般都会有卖的。然后放入20g盐，20g鸡精，20g五香粉搅拌均匀。
最重要的一步来了，那就是在饺子馅儿中打入一个生鸡蛋搅拌一下，打入鸡蛋的原因就是不会让饺子馅 儿太干而没有口味，也能锁住饺子馅儿的鲜美味道。这个步骤一定不要省略，是饺子馅儿调好的关键。
需要注意的是调饺子馅儿的时候最好不要有太多的水，因为水多了包的时候饺子容易烂，而且吃的时候 会吃一口水烫伤自己，而且也失去了口感。怎么样，想调好饺子馅儿也没那么难吧？喜欢的话可以试一 下，真的很不错哦
一，鸡蛋韭菜饺子馅所需的食材与配料：饺子馅的分量要以你自己准备包多少饺子来定。韭菜1斤，鸡蛋4个，料酒适量，耗油40克，食用油60克，盐适量，鸡精少许。
二，鸡蛋韭菜馅具体操作步骤如下：首先把韭菜摘洗干净后沥干水分，切碎备用。准备一个碗，把鸡蛋打入碗里放少许料酒用筷子拌匀备用。
1，锅里放油烧热，把鸡蛋倒入锅里捣碎翻炒至熟后，起锅放凉备用。
2，把凉好的鸡蛋和韭菜装入一个大些的碗里，放入食用油，耗油，鸡精，盐拌匀即可。
鲜美的饺子馅能让人多吃好几个饺子。个人在调制饺子馅上颇有心得，不知道合不合您的胃口。
第一，羊肉薯仔馅的调制方法。请大家一定要注意，羊肉馅并不一定是剁的越碎越好吃。调制羊肉薯仔饺子馅，最关键的是要将羊肉切成半厘米见方的丁，薯仔切成同样的大小，再按照您的口味添加调料，就可以调制出鲜美的羊肉薯仔馅饺子了。
第二，素馅饺子馅调制的方法。首先切记，素馅要先放油才可以，有两个好处，一是防止素馅过多的析出水分；二是让调料均匀的粘在馅上。
第三，调制饺子馅时放盐的方法。调制饺子馅时，一定不要一次性把盐放够，要撒一点盐，搅拌一次，最好重复三次才可以。这样调制出来的饺子馅就会非常均匀的粘上盐，不会有的咸、有的淡。
第四，也是大家都知道的一个，就是搅拌饺子馅时，一定要向一个方向搅拌，而且要充分搅上劲后才可以哦。
⑥ 菜饺子馅怎样调
菜饺子馅儿我们可以这样调，下面一起来看看两道素菜馅饺子做法步骤：
白菜木耳馅饺子做法步骤：
所需材料：白菜心1棵、木耳（干）1把、鸡蛋4个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1根、花椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，洗净。虾皮投洗干净。
2.锅加油烧热，油量稍多些，把油加热至冒烟，关火，舀出一部分的油，晾凉，一会儿拌馅料用。
3.入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。
4.把木耳切碎，白菜切成碎末，加入少许盐，用手抓匀，把白菜杀出水后，将白菜攥净水分，不用太干。
5.把炒好的鸡蛋和木耳、白菜放在盆内，加入炒鸡蛋时炼好的熟油，虾皮，葱花，盐、蚝油、花椒粉、生抽，用筷子搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
黄瓜鸡蛋馅饺子做法步骤：
所需材料：黄瓜2根、鸡蛋4个、熟油或者色拉油3汤匙、香油1汤匙、大葱半根、白胡椒粉少许、盐适量、
做法步骤：
1.把黄瓜洗净，用擦丝器把黄瓜擦成丝，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把黄瓜丝用手攥出水分，再把黄瓜丝切碎。
2.把鸡蛋磕入碗内，顺一个方向搅均匀，大葱切成末。
3.锅内加入油，入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子快速搅拌，把鸡蛋搅炒成小块，把鸡蛋块盛出，晾凉待用，如果鸡蛋块大，用刀把鸡蛋块切碎。
4.把切好的黄瓜到盆内，加入葱末，鸡蛋块和少许白胡椒粉，熟油，香油，蚝油，拌匀，再加适量盐，搅拌均匀，馅就调好了。
⑦ 油菜饺子馅怎么做好吃法
把油菜炸一下，把肉馅剁出来，放上料腌着，再把小油菜跺一跺，放里头搅和起来咸盐味素鸡精少放点海鲜酱油，这样觉得就非常的好吃
⑧ 鸡蛋野菜饺子馅怎么调好吃 可以放生抽
鸡蛋野菜饺子可以用生抽，老抽，红油，醋等等调料进行调配。我们可以先用鸡蛋腌制野菜，使野菜充分吸收鸡蛋的成分，达到美味的效果。鸡蛋含有丰富的蛋白质，同时，鸡蛋不会使人长胖，我们可以放心的食用，而野菜属于蔬菜的一种，也很难让人发胖。
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
一、《胡萝卜饺》
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、《白菜香菇饺》
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、《五色素饺》 新做法：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜(红萝卜)半个，大白菜2-3叶(叶带帮的)，香菇5-6个，全部剁碎。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子
四、白菜胡萝卜饺
馅料：白菜(洋白菜)切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 (花生小丁 也可以没有) 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐
⑨ 野菜饺子怎么调馅好吃
野菜饺子馅也许很多人们都没有吃到过，但这种饺子馅的味道和口感都比较独特，会更加的鲜美些，不过大部分人们都不太会去做这种野菜饺子馅，实际上和其他饺子馅的做法相似，主要还是应该要先将野菜焯水，这点十分的关键，大概只需要焯水20秒左右，从而再和其他食材放在一起制作。
野菜饺子馅做法大全
一、野菜猪肉水饺
1.首先我们要准备面粉，然后在面粉里面放入适量水搅拌成一个面团。
2.把野菜洗好然后用开水焯一下，这时候我们不用等到开锅再捞出来，只需要20s左右就够了，捞出的野菜把水分排出来然后切成粉末备用。
3.准备肉馅，把猪肉馅放进盆子里，在里面加入花椒粉、姜末、生抽、酱油、味精等调味，然后搅拌均匀，均匀之后再加入葱花香菜，香油等继续搅拌，最后加入少许食用盐调味。
4.把切好的菜放在肉馅里面搅拌均匀，最后倒入少许食用油，这样肉馅就调好了。
5.将饧好的面揉匀，下剂子，擀皮，包饺子，锅中放水，等水烧开之后下饺子煮到水开，美味的野菜猪肉水饺就完成了！
二、三鲜野菜水饺
1.首先我们要准备一斤面粉，然后在面粉里面放入水搅拌成一个团。
野菜饺子馅做法大全
2.洗好野菜过水焯一下，只需要20s左右就够了。
3.这时候我们就要准备调馅了，其流程和上面相似，只需要把猪肉换成木耳，香菇，虾米即可。
4.最后煮熟后捞出，美味的三鲜野菜水饺就完成了。
三、鲅鱼野菜水饺
1.首先我们要准备适量
野菜饺子馅做法大全的面粉，然后在面粉里面放入适量水搅拌成一个面团。
2.把野菜洗好然后放进锅里用开水焯一下，这时候我们不用等到开锅再捞出来，只需要40s左右。
3.把准备好的鲅鱼搅拌成肉馅，在里面加入各种调料和野菜。
4.下锅烧水，水开下饺子，等再次开锅捞出即可。
野菜的种类有很多，但是总有些是比较常见的，这些野菜因为地理位置和天气的不同，而被分成大约有十几种，最常见的就是蒲公英，荠菜，桔梗，苦菜，鱼腥草，车前草等。现在有许多人都将野菜变成人工种植的常见菜了，我们买的时候也比较方便。野菜饺子馅做法大全，大家学会了吗？
野菜有哪些功效与作用呢？
野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的植物纤维。而且大多野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
很多野菜都具有药用价值，如果食用得当、对症，可治疗多种病症。例如，马齿苋可治疗糖尿病；荠菜有清肝明目、补虚养脾的作用，可用于治疗肝炎、高血压等疾病；苦菜可治疗黄疸、白血病等；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴，对肝脏也有好处；蕨菜益气安神，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；桔梗能抗溃疡等等。
因野菜中含有的抗氧化成分，野菜还被用于化妆品中，因此，适当食用野菜，还有减肥美容的功效。