1. 山羊肉和绵羊肉感觉差不多，实际上哪个更好吃
生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
同样是羊肉，山羊和绵羊哪个好？屠夫：9成人买错，难吃还浪费钱！
绵羊肉腿
山羊肉肉质相对则粗糙一些，膻味比较浓厚。所以，南方人在烹饪时会事先通过焯水去膻，然后再以重口味、香料的添加，来压制其膻味。比如说红烧羊肉，选用带皮山羊肉，吃起来非常过瘾。
山羊肉腿
三、营养成分不同同样是羊肉，绵羊肉和山羊肉都非常有营养，也非常滋补。所不同的是，因为生长环境以及生长习性的不同，所以山羊肉比绵羊肉要“瘦”，没有绵羊肉那么肥腻。所以，这也导致两者羊肉之间的胆固醇含量以及脂肪含量有所区别。如果是老年人或者是想要保持身材的朋友食用，那么可以多选择山羊肉。
综上所述，所以山羊肉和绵羊肉在价格上也有较大的区别。绵羊肉价格便宜，一般市场上在10~40元之间。而山羊肉，则一般在40-70元之间，价格是绵羊肉的一倍多。
绵羊肉
五、怎样分辨在分辨绵羊肉和山羊肉时，宝妈经常会用这几个方法来判断，感兴趣的朋友，可以收藏起来备用：
1.看皮，山羊肉通常喜欢带皮食用的，咱们在选购时，可以通过羊皮的质感以及是否带皮来判断。山羊肉的皮质比较瘦，不像绵羊皮那么肥厚。另外，如果是选购黑山羊，表皮颜色呈灰色状；2. 闻膻味，山羊肉的膻味非常浓郁，而绵羊肉则淡了许多，所以，在购买前咱们还可以通过闻膻味的方法来判断；3.摸肉质，山羊肉摸起来肉质紧实不粘手，而绵羊肉发散的感觉，摸上去也有点黏手。
山羊肉
同样是羊，山羊和绵羊有什么区别？
2. 怎样做好羊肉陷的饺子呢
羊肉是一种极其鲜美鲜嫩的肉类，我觉得现在汉字中的“鲜”由“鱼”跟“羊”组合而成实在是太贴切了。但是羊肉自身也有不足之处，比如羊肉有别于猪和牛的独特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、猪肉脯等制品很常见，但是唯独羊肉干不多见，做馅包饺子好像也同样如此。
在饺子的世界里虽然各方“割据称雄”，但是肉馅饺子中还是猪肉馅最为常见，牛肉馅饺子在我印象中蒸饺偏多，而羊肉饺子好像相对就更少了。
我们分析大概有以下这么几个原因“禁锢”了羊肉成为美味饺子馅的道路：所以既然人们现在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一条“禁锢”就自然解除了。而第二条其实也不难解决，只要羊肉馅饺子尽量都趁热吃就完事了嘛。 所以做好羊肉馅饺子的重点就在于怎么解决第三个问题，也就是说如何在获得羊肉鲜嫩滋味的同时，又能去除、遮蔽住羊肉过于浓重独特的腥膻味。
那么这个问题就简单明了多了，我们可以从①羊肉本身、②配菜选择和③调料搭配上分别来进行：
①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鲜为好，个人感觉肉差了是怎么都弄不好吃了，部位我比较喜欢颈肉或者后腿上面肥瘦相间没有筋的部分。
②配菜的选择我比较倾向于羊肉大葱、羊肉芹菜、羊肉洋葱、羊肉萝卜这样的搭配，这些自身就带有特殊风味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油腻，跟羊肉算是良配。
③调料的搭配其实比较常规，就是一般的生抽、料酒、盐、糖、味精之类的， 但是有一样东西几乎是我们家做羊肉馅一定会用的，那就是花椒水 。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰尘浮渣，然后以热水浸泡一段时间或者煮一下，放凉后得到带有浓郁花椒香气的花椒水，在用来给羊肉馅进一步去腥增香的同时，还可以添加一些水分，让羊肉馅口感更鲜嫩多汁。
到此题目基本就已经解决了，那么我们还是来简单说说制作过程吧。
——羊肉大葱馅饺子——【准备材料】 ：羊肉1斤、大葱3棵、生姜30克、生抽、盐、糖、香油、干花椒、热水和一点点十三香。
【制作步骤】 ：
也欢迎有吃饺子的行家评论分享一下，你有哪些制作美味羊肉馅饺子的秘诀，你觉得跟羊肉馅的最佳搭配是什么呢？
饺子是中国特有的 美食 ，据说起源于东汉时期，距今已有1800多年 历史 ，面皮包裹着馅料，形状半月或元宝形，可以煮，蒸，煎，烙等，因其馅料搭配非常灵活，基本什么都可以放，所以广受人们喜爱，蘸点醋汁吃，非常美味，是过年过节必不可少的主食之一
羊肉馅饺子是典型的北方风味类型，在我们这里有句俗话：饺子就酒越吃越有，体现的就是北方豪爽的性格，想要做好一份羊肉鲜香，面香味十足的饺子，也是需要一些技巧的，我有一个朋友就是开饺子店的，多年前他亲自手把手的教了我，现在我就把制作方法分享给大家
一斤面粉放230克凉水和面，想要面更劲道，还可以放1个蛋清少许淀粉，面团醒发2次，每次间隔时间15分钟，面揉光揉透，羊肉最好手工切成黄豆粒大小，肥2瘦8（和猪肉比例不同），再准备250克大葱切成葱花，香菜50克，葱油50克，盐8克，味精5克（尽量不要放鸡精，羊鲜味会受影响），白糖少许
羊肉馅儿饺子和猪肉馅儿的做法基本一致，但是拌馅儿环节与其有点区别，这也是羊肉本身属性所决定的。
一般来说，吃来吃去，无论哪种肉馅儿， 最好吃的仍然是猪肉馅儿，因为猪肉本身油多 ，这也是经过考证的。当然穆斯林因饮食习惯除外。 吃腻了，当然可以换个食材做馅儿， 一般羊肉馅儿饺子多见于北方，南方甚少，一般清真餐厅和拉面馆才能见到。
羊肉馅儿饺子，一般来说有三种做法，羊肉萝卜馅儿，羊肉大葱馅儿，羊肉猪肉混合馅儿，当然，看你喜欢那种馅儿了。 老王这次就吧啦吧啦羊肉大葱馅儿饺子做法：
一、选择羊肉： 羊肉馅儿饺子最好选择山羊肋排肉 ，最好现场买现场剔，如果你买的 羊肉精瘦肉，那么你就要用一些猪五花肉来弥补 ，也就是所谓的混合肉馅儿，不然你的饺子吃起来比较柴。山羊肉为什么比绵羊好吃，重点就在于羊膻味重，肋排肉比较细嫩， 做馅儿，一定选择肥瘦都有的， 剁成小块，再剁成羊肉泥，这里有个重点。
二、拌馅重点：在剁成肉馅儿之前，要泡发一 小把干红花椒 ，用热水泡出颜色。一般做羊肉馅儿饺子，都需要这一步骤， 把泡好的花椒水分次打在肉馅里，提味，增香，去膻，这一部步骤区别于猪肉 。花椒水可以剁馅儿过程中分次放，也可以拌馅时候放。
三、拌馅调料： 大葱碎和羊肉馅儿比重可以为1比2 ，当然看你口味了。根据分量，分别加入 姜碎 ， 大葱碎，生抽，料酒，食盐，鸡蛋，味精，白糖，香油，食用油少许即可 ，搅拌过程中，如干涩，可再加入适量花椒水，直到馅儿粘稠，有阻力。 放置片刻，让馅儿充分入味 。
四、包饺子，煮饺子过程，老王就不多说了，不会包饺子，擀饺子皮的那不是北方人儿。羊肉馅儿重点在于拌馅儿，其它都好说。
咬一口，肉香四溢，葱香飞溅，再蘸一点香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今儿要高兴，咱老百姓啊，今儿吃饺子。
因为我们这里特产羊肉，所以羊肉就是我们餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做饺子馅儿，也是很普遍的一种现象，羊肉的肉质比较软嫩，也非常适合用作馅料。
羊肉虽然带有一定的膻味儿，但是在用羊肉制作饺子馅儿的时候，它的膻味却是很小的，所以，我们也不用挖空心思的，去找寻各种去除羊肉膻味的方法，那样做真的是有点儿多余了，只要加入正常的调味料就可以了，制作出来的羊肉饺子，绝对不会有一点儿膻味儿，那些说羊肉饺子比较膻的人，其实也是在那卖弄知识，故作玄虚！
羊肉饺子虽然好吃，但必须要有和它相配的蔬菜，如果你要用大萝卜白菜或者芹菜一类的去制作羊肉馅儿饺子，那么也可以，但是味道应该会差一些，其实与羊肉相匹配做饺子馅儿的蔬菜，应该首选香菜和胡萝卜这两种，这两种蔬菜用作羊肉馅儿饺子，味道是比较鲜美的。下面我就为大家分享一下，这两种馅儿的制作方法。
做馅方法: 按500克羊肉为例，需要清水200克，精盐15克，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，调料油50克（八角，花椒。葱，姜炸制的料油）味精按个人口味放与不放都行。葱100克，姜20克，香菜200克。
首先 ，我们要将羊肉馅打水，这样可以让肉馅吃起来口感更软嫩，先将馅料所需要的15克精盐加入馅中，然后加入200克清水，顺着一个方向搅动，直到搅至肉馅儿发粘为止，这时200克清水，都已经被羊肉馅儿所吸收了，我们在包饺子的时候，就不用担心水会从肉中渗出来了。肉馅打好水后，我们再依次放入葱末，姜末，酱油，少许白糖，胡椒粉，接着再次搅拌，搅拌均匀后，我们再加入100克的料油就可以了。
然后， 将香菜洗净，滤干水分，然后将芹菜切成碎末，再将切好的香菜放在羊调好的肉馅儿中搅拌均匀即可，羊肉香菜馅儿就调制完成了。
做馅方法 :与羊肉香菜馅相同，也是按500克羊肉为例，需要清水200克，精盐15克，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，调料油50克（八角，花椒。葱，姜炸制的料油）味精按个人口味放与不放都行，葱100克，姜20克，胡萝卜200克。
调制肉馅儿的方法与羊肉香菜馅是相同的，我就不再重复了，只是我们制作羊肉胡萝卜馅儿的时候，胡萝卜是要擦成丝状，然后用刀将擦好的胡萝卜丝大概的剁几下就可以了。千万不要把胡萝卜打成胡萝卜泥，如果打成胡萝卜泥，那么包出来的饺子味道就不是那么鲜美了。
以上两种羊肉馅儿饺子的调制方法，是我个人认为比较好吃的。
再做个最后总结因为香菜的香味比较大，与羊肉搭配做馅，可以很好的吸收羊肉的味道，让羊肉变的更加鲜美，它们也是做了一个互补，也可让羊肉的膻味消失不见，留下的只是浓浓的肉香味，虽然香菜在熟了以后，会有一点点的苦味，但绝会不影响羊肉饺子的鲜美口感。
羊肉胡萝卜饺子，胡萝卜本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，还可以提鲜，羊肉里面加入胡萝卜，可以使羊肉带有一丝的甜味儿，而胡萝卜，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它们搭配在一起制作饺子馅儿，绝对是一个最好的选择。
其实羊肉还可以跟很多应季蔬菜搭配在一起制作饺子馅儿，羊肉本身就味道鲜美，所以说，跟很多食材都是相匹配的，只要是适合我们自己口味的所有 美食 ，我们都要去尊重它。
在中国的传统文化中，饺子象征好运，寓意美好，所以在每个佳节时，很多家庭会包饺子来庆祝，我们家也不例外，作为一个地地道道的北方家庭，我们最常做的 美食 就是饺子，俗话说的好“好吃不过饺子”，“饺子就酒越吃越有”，饺子成了年夜饭的压轴嘉宾。
饺子馅料有多种多样的搭配，肉的，素的，海鲜的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，没有人做不到的馅。在我们家吃的最多的，家里祖传的饺子馅就是羊肉白萝卜馅。
下面我来分享一下做法：
所需材料：
1.羊肉 适量
2.白萝卜 一个
3.面粉 500克
4.清水 225克
5.大葱 适量
6.生姜 适量
7.香菜 适量
调料：盐 十三香 鸡精 生抽 老抽 香油
白萝卜洗净，羊肉洗净后控干水分，装保鲜袋放冰箱冷冻
白萝卜切片，煮软后捞出放凉
萝卜放凉后，加入清水泡10分钟，用纱布装起来攥干水分，剁碎
拔几棵阳台上种的香菜，洗净切碎，葱姜切末
羊肉剁碎
所有材料剁在一起
馅中加入适量的食盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，香油搅拌均匀即可。
调好的馅静置半小时入味
500克面粉，225克水揉成光滑的面团，盖上锅盖静置20分钟
饺子包好了
美味的羊肉白萝卜饺子开吃了
以上流程按照我们家传统的方法制作，每年三十晚上，我妈都会做这样的饺子，三十晚上一顿，初一早上一顿，初五一顿，以前觉得吃饺子很烦，现在离家了，常常想念妈妈做的羊肉白萝卜馅饺子，觉得那是世界上最好吃的饺子，妈妈的味道。
我做羊肉馅儿饺子有个窍门，就是无论搭配什么菜，都用温水泡一些花椒，然后用花椒水一点儿一点儿的往肉馅儿里倒，有个要点就是，一定要把倒进去的花椒水，全都让羊肉馅儿吃进去了以后再接着倒，花椒水也没必要太多，就是用家里的小碗就行。然后再放一点儿黄酱，再加上葱姜末，放一点儿生抽，用老抽调一下颜色，最后倒一点儿香油。这样调出来的羊肉馅儿基本上是百搭。就是盐随着食材有些变化，胡萝卜就要多放一点儿盐，其它的酌情加盐就可以了。
秋季到来，民间素有“贴秋膘”一说，羊肉则是秋冬滋补佳品。然而，许多人会在意羊肉的膻味，看看陕北人的吃法：今天就做一盘正宗的陕北羊肉黄萝卜饺子，你一定想不到，这里的先民们是如何在大山深处涵养了如此无懈可击的 美食 智慧！他们选用富含胡萝卜素最高的黄萝卜和洋葱来中和平衡羊肉里的油腻和腥膻，再加上干香菜中若有若无的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香无比，妙不可言。反正，我一口吞下，内心深深地拜了。
原料：羊肉、黄萝卜、红葱、洋葱、干香菜、生姜、花椒粉、盐
做法：
1、首先把黄萝卜擦成细薄的丝儿，锅中烧水，水开之后把黄萝卜丝儿倒进锅里煮成半熟，关火捞出晾凉挤干水分备用；
2、把羊肉切成小丁，生姜切末、小葱切末，干香菜切成细末，之后和羊肉放到一块儿，加上适量的盐和花椒粉，剁成肉烂入味的馅料，在剁的过程中一边加凉开水一边剁肉，防止馅料太干；
3、接着把洋葱切碎、黄萝卜丝切碎；
4、和羊肉馅混合在一起再用刀边剁边调均馅料，如果盐轻还可再加适量盐，混合均匀后羊肉饺子馅儿就准备好了。
5、开始和面，准备半斤面粉，一边加水一边搅拌成絮状，把面絮揉成面团，面团用手轻轻按压有个小窝则软硬合适，把揉好的面团醒10多分钟；
6、面醒好之后继续揉一揉，让面团更加光滑柔韧，揪一块拳头大的面团先揉成长条，切成小剂子，撒上一层面粉防止粘黏，把一个个小剂子用手按压成扁平状，擀成薄厚均匀的饺子，皮要尽量中间稍厚边缘略薄，这样包出来的饺子好看也更好吃；
7、包饺子是个熟练的技术活，捏边儿的时候一定要严实，馅不能太饱，这样才不容易煮破皮；
8、锅中烧水，水开之后下二三十个饺子，煮饺子的过程中一般水开三分钟之后要加凉水点锅，大概加3次凉水，饺子浮起鼓胀变软差不多就好了。
香喷喷的羊肉黄萝卜馅儿饺子可汤可干，酸汤辣水漂上一碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜欢饺子纯正的味道，调上一小碟油炝大蒜的小味料，少许醋和酱油，再加点辣椒油，夹上一只饺子，如蜻蜓点水般轻蘸一点味碟里的调料汁儿，那还是逢年过节才有味道啊！
喜欢吃羊肉饺子的伙伴您不妨试试这样调馅料，用它搭配包出的羊肉饺子特别好吃；
羊肉、葱姜、花椒面、酱油、胡萝卜、盐、面粉
1；先将羊肉洗净剁成肉馅
2；葱姜切末，放入肉馅中，撒入花椒面、酱油腌制
3；胡萝卜洗净切末，放入肉馅中
4；倒入适量的油加盐搅拌均匀
5；面粉中加水揉成面团，醒一会
6；饧发好的面团，分成小剂擀皮，放入调好的馅料包成饺子
7；锅中加水烧开，放入饺子打3次水煮熟透即可捞入盘中
羊肉有暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目等功效。 羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉、牛肉高。 羊肉中钙、铁、维生素C含量更多。
优质羊肉的肉质色泽淡红、肉不黏手，质地坚实。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块橘子皮也能很好的去除膻味。
方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃放入与羊肉同煮。
方法四：水烧开后，加羊肉、醋少许，煮沸后捞出，再重新加水和调料。
几种去除膻味的小方法，你可以试试看。
平时在家做的最多的就是羊肉胡萝卜馅的饺子。
买回来的新鲜羊肉，清洗干净，剁成肉馅，调馅我们需要准备葱姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食盐、香油。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料也逐个放入，顺着一个方向搅拌，调馅加水量最重要，要边打馅边加水，水要分次少量的加入，让肉馅粘稠上劲。煨好的肉馅静置一会。胡萝卜洗净、嚓丝，用刀剁一剁， 可以多加一些胡萝卜。拌匀后再加入香油提味。羊肉馅饺子，主要是在其馅料上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的口味。
和面、醒面、做剂、包饺子，一气呵成。
水开下入饺子，三开三落，饺子装盘，好吃的羊肉水饺上桌了。
出生在新疆乌鲁木齐的麦兜君，是含着羊骨棒长大的，嘿，这话真不假，新疆羊肉是新疆孩子们津津乐道的骄傲，我们都是这样跟大家形容家乡的羊肉：一群群棉花般的羔羊，生活在天山脚下，自由自在，无拘无束，喝着冰川水，吃着雪莲花长大，空气清新，冬暖夏凉，羊肉丝丝香甜，哪里有什么膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，你仿佛在食鲜甜的乳脂牛奶，就是这么神秘的口感。
所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鲜美，当然打着新疆羊肉旗号的伪新疆羊肉，并非讨论范围。
我们那里，从小的菜肴基本和羊肉脱不了干系，包括饺子也是，都以羊肉馅为主，至于羊肉搭配什么馅料，那就丰富了，胡萝卜，韭菜，芹菜，和羊肉拌成馅，都是绝搭， 这里要特别说说羊肉搭配胡萝卜或者韭菜，这两种经典羊肉饺子的吃法。
羊肉馅韭菜饺子一直是心头爱，吃饺子必吃这个馅，谁料，来到外地，很难遇见羊肉馅的韭菜饺子，取而代之的是猪肉馅韭菜饺子，艾，吃过好的，有过对比，怎么还能将就呢，当然，不是说猪肉馅的韭菜饺子不好吃，是猪肉的肉香味少了一份激烈的香味，似乎更加温和，难以和韭菜辛香味儿抗衡，但是羊肉馅韭菜饺子就不一样了，羊肉特有的鲜香搭配上韭菜的辛香，那个叫口齿留香，天造一对！
说完羊肉韭菜馅饺子，说说羊肉胡萝卜馅饺子，这个也是颇为喜爱，胡萝卜特有的香气虽不像韭菜那样浓烈，但气味更为温柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，抚去了羊肉的躁味儿，增添几分柔滑，吃起来很舒服。
除了上面说的羊肉馅饺子适合搭配的食材，还有一样调料也很重要， 花椒，拌羊肉馅一定放花椒水，或者花椒面，这是真正的点睛之笔，能给羊肉馅料饺子增香去异。
3. 羊肉和什么菜搭配做饺子馅营养会更好该怎么做
谢谢官方邀请！大家好，我是 美食 达人超会吃！说到吃饺子，那可是我们大中国的标志之一，逢年过节大家都喜欢做饺子，吃饺子的种类有很多，大家可以根据自己的口味制作出喜欢吃的饺子，羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。
羊肉饺子馅的营养价值：羊肉历来被当作冬季进补的重要食料之一，寒冬常吃，羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强疫寒能力，羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化，羊肉中含有丰富的脂肪维生素，钙，磷，铁等特别是钙铁的含量显着地超过了牛肉和猪肉的含量，羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚胃寒的人食用
要制作羊肉饺子，那么饺子馅肯定是少不了的，那么羊肉饺子搭配什么蔬菜呢？
羊肉饺子馅，主要是羊肉，当然还会有一些配菜，配菜可改善口感还可帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量控制食用肉馅后血脂的上升，常配菜有韭菜，如果不能吃韭菜的人，还可以选择白萝卜，芹菜，香菇木耳或者放一些虾仁也是不错的。
下面给大家分享几种羊肉饺子馅做法
羊肉韭菜饺子馅
准备材料：羊肉400克，韭菜500克，油盐适量，鸡精5克，姜20克,胡椒粉十10克
1.韭菜洗净沥干水份切小颗粒
2.羊肉剁成肉泥.姜洗净切末备用
3.把羊肉泥放在盆里.加姜末，胡椒粉，熟植物油，鸡精拌匀，静止一会。
4.韭菜放在盆里，先加油，鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀.把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀即可。
羊肉白萝卜饺子馅
准备材料：白萝卜300克，羊肉800克，油3汤匙，盐一汤匙，生抽一汤匙，大葱50克，料酒0.5汤匙，花椒粉0.5汤匙
1.白萝卜擦成细丝，放入热水锅中，焯水一下
2.羊肉搅拌成肉馅在肉馅中加入食用油，生抽葱末，料酒，花椒粉盐.拌均匀
3.焯过水的白萝卜丝捞出，把水分控干，把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀即可
羊肉香菇饺子馅
准备材料：羊肉300克，干香菇200克，油适量，盐适量，大葱50克，姜10克.味极鲜10克香油10克，胡椒粉5克，鸡精3克
1.把干香菇用热水泡软洗净切末备用.葱姜洗净切末
2.羊肉剁成肉泥.把羊肉泥加盐，胡椒粉，葱姜味极鲜拌均腌制入味
3.把香菇和葱姜末盐鸡精，加进羊肉馅里拌均匀，再加味之鲜，香油拌均匀即可
小贴土：羊肉的膻味较重，可以加入花椒水去膻，同时还应加大姜末的用量。
感谢您的邀请
要说羊肉配什么菜包饺子营养又好吃，我建议大家用胡萝卜配羊肉，，用胡萝卜还可以有效去除羊肉中膻味，又有营养还美味！
首先，把羊肉洗净切片剁成肉末。
接着把胡萝卜洗净切成丝，锅中烧水，水开后把胡萝卜丝焯水，焯水过后用纱布把多余的水分过滤掉，在剁成菜末。再把葱切末，姜切末。
接下来调羊肉馅，把剁好的羊肉馅和胡萝卜一起搅拌均匀，加入盐、五香粉、香油、花椒面、酱油、鸡精味精少许、食用油、最后打入一颗鸡蛋充分搅拌均匀。
谢谢你的邀请
羊肉是全世界普遍肉品之一，营养丰富，温补肝肾和脾胃，而且胆固醇、脂肪含量代。但是羊肉膻味大(羊的脂肪酸，而且易挥发，所以对人的嗅觉很敏感)。做羊肉馅饺子，最好选用绵羊肉，它肉质更鲜嫩膻味小。
一般羊肉馅选羊的后腿肉，肩颈肉，羊里脊肉。
1.今天羊肉馅以2斤羊后腿肉为例。先把花椒20粒，八角两个，用100克开水泡起备用。姜葱各30克，做成姜葱水备用(姜葱水的份量撑控馅的干湿程度)。大葱100克顶刀切成细沬，白萝卜800克切成丝，用5克盐腌五分钟后，用开水泡3秒然后迅速控干水(作用是去除萝卜的苦涩味)，用手挤干水份切成细沫备用
2.把羊肉剁成肉沫，分开一部份用刀背捶成肉泥，让它更细腻一点，猪肥肉50克切成细沫。然后和羊肉沫合在一起，用手顺着一个方向搅动五分钟，加入一半香料水，继续搅动后，再加另一半香料水搅动。加入姜葱水继续搅动，(这时，北方人喜欢加五香粉少许，香油10克），味极鲜20克。搅拌过后加入大葱沫，又搅动，再加白萝卜沫继续搅动。20克温开水放入12克盐(根据自己口味调节份量)化开，加入五个大山里的鸡蛋，加入大山里的红薯粉30克，顺着一个方向搅拌一分！钟。然后倒入肉馅里顺时针搅动20秒(使蛋浆液包裹羊肉馅料)，保鲜膜密封静置十分钟后才使用。羊肉饺子的馅就制作好了
3.制作饺子的面皮比例：1斤面粉(优质面粉)：0.5斤水：4克红薯粉：10克植物油。(调和好醒面二十分钟)，然后就包饺子吧。
4.煮新包的饺子要开水下锅，煮冻过的饺子要凉水下锅，盖严锅盖，中途加两次冷水。
总结：
和面加水时一次性加足，千万千万别边调和边加水，这样馅皮水份不均匀，影响口感。
馅料搅动全过程，一直顺着一个方向。姜葱水份量控制馅料干湿程度。按着顺序，让食材原有的味道分层包裹融合。最后放盐，羊肉馅料更鲜香嫩滑。花椒和八角泡水，能很好的中和羊肉的膻味。。。仅供参考
我推荐一种好吃的羊肉饺子，羊肉香菜饺子，这个不常见，但是真的好吃，大家可以试试
具体做法：
羊肉选羊肋部的肉，这个地方的肉肥瘦相间，还有筋，多出来的肉馅粘度大，容易抱团，好吃。
1、将羊肉洗净，剁成肉泥，泡点花椒水，慢慢向肉馅里倒入花椒水，倒一点，用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，搅到花椒水被吸收了，再倒上一点，再搅拌，一直搅到肉馅不发硬，用筷子还能挑起来，就可以了。肉馅内放入葱姜末、料酒、老抽、生抽、黄豆酱、盐、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制片刻。
2、香菜洗净切末，放入肉馅，加入适量食用油，搅拌均匀，就可以包了。
包饺子的步骤我就不说了，羊肉香菜饺子这样做出来，不膻，香菜特有的香味跟羊肉特别搭，非常好吃，赶紧试试吧。
羊肉和胡萝卜搭配做馅，味道最搭，营养也高。羊肉富含蛋白质，尤其是铁、钙的含量超过了牛肉和猪肉，含胆固醇低，是冬天滋补身体的好食品。胡萝卜中含有丰富胡萝卜素，人吃了以后，能转化成维生素A，对保护视力特别有好处。羊肉胡萝卜搭配营养比较均衡，不腥膻。
做法：1.羊肉搅成肉馅，顺时针打入花椒水。倒入生抽、老抽、一点蚝油和白糖，顺时针方向打匀。放入姜末葱末食盐香油，拌匀。
2.胡萝卜擦成细丝，炒锅放少许油，把胡萝卜炒熟，晾凉。
3.把胡萝卜丝和肉馅放在一起，拌匀即可包饺子。
你好很高兴回答你的问题。
做羊肉饺子的话我推荐你搭配大葱和香菇，好吃不膻。
具体做法如下：
1.准备好羊肉沫，香菇丁，大葱沫，少许姜末.
2.准备一点香料水，八角桂皮香叶干辣椒少许花椒。
3.把馅料倒入盆中，依次加入酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，香料水，少许白酒去膻增香，再来点小磨香油搅拌均匀就可以包饺子啦。
感谢阅读，如果您有不同的欢迎下方评论区讨论，谢谢。
羊肉营养价值非常丰富，是冬季很理想的进补食材，冬季多吃羊肉，能够滋补身体，驱寒散暖又能温肾壮阳等功效，但是羊肉也是一种气味很膻的肉类，它独特的味道会让很多人接受不了，所以也会有很多人不太喜欢吃羊肉，但是羊肉火锅却是国民心中最受欢迎的美味佳肴！对于那些吃不惯羊肉的人来说，羊肉火锅却是他们最爱吃的福利
当然这只是羊肉做成美味的一种吃法而已，还有更好吃的没有介绍呢！那就是 羊肉水饺了，这个对大家来说是不再陌生的味道了！羊肉水饺是多么有食欲的名字啊，听到它的名字就会有想吃的冲动，但是什么样的羊肉水饺才会让你垂涎三尺呢！那就听我娓娓道来吧！ 先说一下个人的观点: 羊肉是膻味很浓的肉类，所以在吃它的时候最好也配上气味比较浓郁突出的菜类，比如: 大葱，韭菜，芹菜，萝卜等等，这样能够很好的掩盖住羊肉的膻味，在吃的时候就不觉得它的味道很膻了，好了，啰嗦完了，切入正题，分享好吃的羊肉水饺
一: 羊肉大葱
食材
羊肉，大葱，姜，蒜，料酒，鸡蛋，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，食用油，花椒油，香菜
做法
1: 把羊肉剁成馅，也可以用绞肉机来搅成肉馅，羊肉的选择可以根据个人的口味来选，可以选择肥的或者瘦的都可以
2:剁成肉馅后，放在盆中，在盆中先倒入少量的清水，用手给抓拌均匀，直到清水被羊肉吸收进去，然后再倒入少量的清水，再进行抓拌，这样来回在羊肉中加入三次水就可以了！加入的水一定都要让肉馅给吸收进去，这样做出来的羊肉馅吃起来才会鲜嫩多汁
3: 在加入水后的肉馅中，放入姜末，蒜末，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，十三香，鸡蛋，香菜，再给搅拌均匀，要多搅拌一会儿，让肉馅把这些调料都能吸收进去！搅拌成肉馅粘稠上劲就可以了，然后再倒入食用油，花椒油再给搅拌一会就行了！
4: 把大葱切成薄片，再给剁碎，大葱要选择铁杆的大葱，这样的大葱气味比较浓郁，葱白比较多，而且肉质也比较鲜嫩，用来和羊肉搭配做馅是非常好的，把剁碎后的大葱放到羊肉馅里，再给搅拌在一起就可以了，这样这道好吃的羊肉大葱馅就调好了！味道别提有多好吃了！做好后让你吃上一盘子你都嫌少
二: 羊肉芹菜
食材
羊肉，芹菜，生姜，大蒜，胡椒粉，生抽，蚝油，香油，老抽，食用油，辣椒油，十三香，料酒，鸡蛋
做法
1:还是把羊肉剁成肉馅，剁好后放在盆中，这里就不在啰嗦了！
2:在肉馅中在分三次打入少量的清水，每打一次水都要进行搅拌，要让肉馅把水分吸收进去！每次都要重复这样的动作，做三次就可以了！交代完了，可以进入下一个环节了
3: 还是老规矩，在打入水的肉馅中放入盐，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，料酒，十三香，姜末，蒜末，鸡蛋再给搅拌均匀，搅拌成肉馅粘稠上劲，再放入食用油，香油，辣椒油再继续给搅拌起来
4: 芹菜清洗干净，去掉叶子的部分，切成小长段，放在开水中进行焯水，在锅中加入一勺食盐和少量的食用油，这样能让芹菜保持更翠绿更光亮，芹菜可以用西芹或者香芹都可以，没有固定要求
芹菜焯完水后再放在凉水中过凉，然后控水捞出来，在把水分挤干净，挤好后再给切碎，然后放在肉馅中，再和肉馅搅拌在一起就可以了，这道好吃的芹羊肉馅就做好了哈！这样搭配做出来的羊肉馅真的是特别的好吃，哎呀，说的我都想吃了，总之我就不再描绘它如何好吃了，大家可以想象它的美味哈，喜欢的朋友可以这样做来试一试哦！
这两道好吃的羊肉馅水饺馅也都是我特别爱吃的，分享给朋友们！喜欢的朋友可以做来吃哦！
我很高兴回答这个问题。羊肉配红萝卜 是绝配，营养丰富，有很高的营养价值，把制作方法分享给大家。
食材：羊肉，红萝卜，葱，花椒粉，生姜，盐，生抽，蚝油。
制作方法：1、把羊肉备好，生姜切碎，大葱切碎，放入肉上，再放入盐，花椒粉，把油烧热，炝一下，放入蚝油，生抽，搅拌均匀。
2、把红萝卜切成丝，用盐腌制一下，把水挤出，把红萝卜炒一下，因为红萝卜较吸油，炒一下可以使馅更味道香，馅松软。
3、把红萝卜和肉放一起搅匀，这样馅就搅拌
好了，就可以包饺子了，包出的饺子营养丰富。请大家分享。
羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。这是在我们厨师行业流传的一句俗语，这就是说，羊肉配萝卜可以说是天作之合，黄金搭档。羊肉肉质鲜嫩，营养丰富，它的脂肪和胆固醇要比牛肉和猪肉的低，而羊肉的优质蛋白，却比牛肉和猪肉高出不少。现在医学还认为，羊肉大补，可以生气血，冬季吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，增加消化酶，保护胃壁，因此羊肉饺子在我们北方的冬天，十分的受欢迎，尽管一斤羊肉的价格，能换一袋子小麦粉（30斤）的价格，但人们仍然是乐此不疲。尤其是北方的春节，哪怕是家庭再不富裕，也要吃上一顿羊肉饺子。
罗卜相对于羊肉来说，那可是营养的贵族，价格的平民，估计市场上比萝卜价格低的菜没有几种了。但是它的营养价值可以说在蔬菜类中傲立群雄。它含有丰富的胡萝卜素，而且还含有蛋白质，脂肪，矿物质及丙种维生素等多种营养，因此被誉为“小人参”，胡萝卜还含有核黄酸和叶酸，叶酸还具有抗癌的作用。胡萝卜中的木质素也有提高机体抗癌免疫力和间接消杀癌细胞的功用。胡萝卜中的果胶物质可以与汞结合，使人体内有害的成分得以排除。因此它也是老百姓亲篮子里的廉价营养品，深受老百姓的喜爱。所以说羊肉和萝卜搭配做饺子会更营养更好。
我现在介绍一种羊肉萝卜饺子的做法，羊肉我们把它搅成馅儿，现在卖羊肉的都有绞肉机，他们也负责搅馅儿，馅搅好以后，我们把它放入适量的盐（一斤肉大约是30~40克盐），饺子调料（根据个人的口味选择），鸡精，香油（提香），老抽（上色）等，搅拌均匀最好能放上24小时让它充分入味。下一步，我们按羊肉与萝卜1：1的比例，（这个比例可以按个人的对肉和萝卜的喜好程度灵活掌握），把萝卜也搅成馅儿，现在的条件好了有绞肉机，再也不用刀去剁了，费时费力。然后把萝卜和羊肉馅一块搅拌均匀。我的把活好的面，揪成大小均匀的团，在擀成外薄里厚的饺子片，放入饺子馅对折。这样一道既营养又好吃的羊肉饺子就完成了。
羊肉属于温补肉类食品，其营养超过猪肉和牛肉。羊肉饺子馅搭配什么菜？这个可根据个人口味决定，像我家一般都是搭配胡萝卜，有时搭配芹菜或洋葱之类蔬菜，但最受我家小孩欢迎的要数羊肉胡萝卜馅。
接下来跟大家分享我家最常吃的三种 羊肉蔬菜馅 的制作方法，有相同兴趣朋友可以在家试试看噢！
——【羊肉胡萝卜馅】——
羊后腿肉 1/斤（ 肥瘦3:7开 ）切片剁成肉泥，胡萝卜1条（半斤左右）去皮切碎，把羊肉泥、胡萝卜碎放入盆中，加入两个鸡蛋白，适量食盐，胡椒粉，少许味精，一点香菜未，搅拌均匀即可。
——【羊肉芹菜馅】——
羊肉同上一样， 半斤芹菜切碎，香菇3/个切碎，同样放入盆中，加入两个鸡蛋白，适量食盐，胡椒粉。少许味精，搅拌均匀即可。
——【羊肉洋葱馅】——
羊肉同上一样， 洋葱1/个切碎，用手捏干水分，同样放入盆中，加入两个鸡蛋白，虾皮5/克，适量食盐，胡椒粉，少许味精，一点香菜末，搅拌均匀即可。
最好总结一下:
①以上三种做法大致相同，只是根据不同口味，变换着主要搭配蔬菜。
②都加了鸡蛋白，其实是为了让羊肉馅吃起来口感更加醇滑细腻，加入蛋白更能锁住羊肉本身营养水分不会流失。
③做饺子馅的羊肉，不能太瘦或太肥，所以三成肥肉，七成瘦肉最合适。
④为什么要用后腿肉，是因为后腿肉质细腻，是制作饺子馅的最佳选择。
⑤自己家里制作荤素搭配的饺子，不管猪肉、牛肉、羊肉都不需要过多的调料，只用简单的盐、胡椒粉、少许味精就可以，过多调料香料反而不好，其讲究 真材实料，原汁原味 最好吃！
今天的分享希望对你有所帮助，对于以上有所补充的，欢迎大家评论区留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！【完】4. 包饺子用羊哪个部位的肉最好 羊肉饺子用哪个部位好吃
1、羊肉包饺子最好选择肋排，这部分的肉比较鲜嫩，用来包饺子再适合不过了。
2、除了选择羊肉之外，还要选择蔬菜，比如芹菜、莲藕等，都适合与羊肉放在一起剁成饺子馅。用羊肉做成饺子馅，可以与许多蔬菜搭配在一起特别好吃。
5. 羊肉配啥菜包饺子最好
羊肉馅饺子配胡萝卜。
所用食材：羊肉1斤半，胡萝卜4根，大葱5根，生姜3块；花椒2勺，白芷5克，五香粉10克，鸡精10克，蚝油3勺，香油6勺，盐适量。
1、准备食材，羊肉切小块，5根大葱切段，4根胡萝卜切片，一勺花椒和5克左右的白芷泡入水中备用。
6. 羊肉馅的饺子好吃吗
好吃啊！转载几种做法：
羊肉馅做法一
材料
羊肉、 胡萝卜、生姜、葱、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、花生油。
做法
1、先用开水把花椒泡成花椒水，晾凉备用。
2、把羊肉洗干净，切成小块，然后剁碎，在剁的过程中慢慢加入花椒水。
3、将生姜 、葱剁碎加入羊肉馅中，倒入酱油、料酒拌匀。
4、胡萝卜去皮、洗净后切片，用开水焯一下，然后也剁成碎末。
5、把羊肉馅和胡萝卜馅放到一起，加入盐、胡椒粉、花生油顺着一个方向拌匀即可。
羊肉饺子馅的做法二
材料
羊肉、韭黄、姜末、葱末、鸡蛋、花椒、胡椒粉、酱油、香油、花生油、盐、料酒、酱油。
做法
1、将羊肉洗干净后剁碎，韭黄洗净切成细末，花椒用开水泡成花椒水。
2、把羊肉末盛放在大一点的盘子里，加入姜末、葱末、盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒水、鸡蛋，顺着一个方向拌匀。
3、再加入香油和花生油拌匀，然后加入韭黄拌匀即可。
羊肉饺子馅做法小贴士
1、羊肉膻味比较重，加入花椒水可以去膻，姜末也可以去膻。
2、韭黄应该在最后加入，另外如果没有韭黄，可以用香菜、芹菜代替。
羊肉馅做法三
主料
羊肉500g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、香菜适量、花椒水适量、香油适量、蚝油适量。
步骤
1、准备食材。
2、羊肉剁碎、葱剁碎。
3、油烧热放凉。
4、将剁好的羊肉和葱放入。
5、加老抽、蚝油、香油、花椒水和盐搅拌均匀煨着。
6、胡萝卜刨丝。
7、剁碎。
8、香菜切细段。
9、将胡萝卜、香菜放入肉馅中。
10、搅拌均匀，羊肉馅和好了
小贴士
1、羊肉和胡萝卜搭配去羊肉的膻味。
2、和馅时加花椒水羊肉嫩味好。
3、加香菜调味。
羊肉馅做法四
食材
羊肉200克，大葱100克，胡萝卜150克，花椒水100克，蚝油30克，花生油20克，香油10克，盐5克，甜面酱少许。
做法
1、花椒水的调制：10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌。
3、大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀，倒入蚝油、花生油拌匀。
4、胡萝卜切成厚片，蒸软(放进微波炉高火加热4分钟也行)。
5、剁碎放进羊肉里拌匀，加入盐、甜面酱、香油拌匀。羊肉饺子馅做好了。
羊肉馅饺子的做法五
主料
羊肉馅、萝卜2根、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、酱油适量、香油适量。
步骤
1、包饺子就要先和面，温水和好面团饧半小时，这时候正好准备馅。
2、羊肉绞成肉馅。
3、花椒粒用开水沏开。
4、胡萝卜两根大葱一根姜一小块全部洗净。
5、胡萝卜擦丝剁碎，葱、姜剁碎。
6、花椒水放凉用过滤网滤除花椒粒，将花椒水倒入羊肉馅里。
7、放入适量精盐
8、放入植物油和香油
9、放入生抽、酱油。
10、把胡萝卜、葱、姜碎全部放入和羊肉馅一起朝一个方向搅拌。
11、揉好面，做剂子，擀皮儿。
12、把馅儿放到饺子皮中间包饺子。
13、水开煮饺子。
14、开三次水就煮好了。
15、蘸上醋或醋蒜吃饺子，别提有多好吃了。
羊肉馅饺子的做法六
主料
羊肉适量、面粉适量、猪肉适量、水萝卜适量、调料色拉油2大勺、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、香油1小勺、水适量。
做法
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用。
2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块。
3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。
4、花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水。
5、将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水。
6、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀。
7、水萝卜清洗干净后，切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起。
8、葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀。
9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。
10、水开后煮饺子。