1、食材：土鸡蛋120克，萝卜干100克，油150克，盐3克，白胡椒粉5克。
2、鸡蛋磕入碗中捣碎，加一点盐和白胡椒粉拌匀待用。
3、铁锅洗净热油倒入鸡蛋液中火慢煎。
4、待鸡蛋煎成两面金黄色时舀出来待用。
5、萝卜干洗净切碎倒入热油的锅中炒香，再放入煎好了的鸡蛋加一丁点水炒干就做成了。
2. 怎样做鸡蛋酥
鸡蛋酥
【所需食材】
鸡蛋4颗、白糖适量、食用油适量、小苏打少许、无铝泡打粉少许、面粉适量、玉米淀粉适量、白醋少许。
【做法步骤】
1、首先盆中打入4颗鸡蛋，加入30克的白糖，白糖可以根据自己的口味增减，再加20克食用油，充分搅拌均匀，让白糖融化。看到白糖融化后，加入1克小苏打，这小苏打主要起到起酥的作用，加入2克无铝泡打粉，增加这个果子的暄软程度。
2、分少量多次地加入面粉，边倒边搅拌，搅拌至大面絮状，揉成面团。面粉添加的多少，我们要根据蛋液的量来定，然后揉成一个软硬适中的光滑面团。盖上盖子，醒上15分钟。案板上少撒一些玉米淀粉防粘，取出醒好的面团，直接压扁，擀成长方形的薄片。这面片也不要擀得太薄了，厚度大约在0.5厘米左右即可。
3、然后我们用擀面杖比着，划成1厘米长条形。然后我们把面条的表面再少撒一些玉米淀粉防粘，切成大约5厘米长的条。接下来我们把切好的果条给它抖散，放在壁帘上，开始起锅烧油。
4、起锅烧油，油温达到五六成热，放入我们切好的果条。推动一下果条，防止粘连。全程中火慢炸，防止外表炸糊，内里熟不透。炸至三、四分钟之后，我们看到果子已经上色了，明显变大、变胖。这时候我们把火开大，把锅温升高，让果条的颜色更加饱满、红亮。
5、锅温升高以后再炸一分钟，我们会看到果子变成金黄色，即可关火，控油捞出。接下来另起锅，放入一勺白糖，加入一勺冷水，糖和水的比例是1:1。开中火烧至糖融化，熬制的糖液变色后，我们用勺子试一下，倒下时能够成拉线的状态。看最后一滴，有一定的粘度，证明糖液就熬好了。
6、这时候糖液中加入少许的白醋，继续搅拌，关火。晾至糖液微凉，然后我们把熬好的糖浆倒入果条中，快速地翻拌均匀。刚一开始糖液热的时候已经完全地搅拌均匀了，我们继续翻拌，等待糖慢慢凉。这时候，如果屋里温度高，我们可以放在窗台边，开开窗户，给它翻拌，会很快起白霜。
3. 鸡蛋酥的家常做法
1、把鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
2、把锅放油，烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条装入锅内，炸至深黄色，水气待干时捞出沥油。
3、把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盘中，用刀压实即可。上时切长条。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
4. 如何炒出一盘又嫩又香的炒鸡蛋
大家都说炒鸡蛋最容易，可是真正到动起手来做，不是太老，就是糊锅，不是干瘪乏味，就是还有蛋腥味。
可不可以不要酱紫！可不可以不要侮辱了博大精深的炒鸡蛋！食神说过，越简单的东西越难做。下面让好豆君来会告诉你，怎么炒出一盘又香又嫩的炒鸡蛋。
等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。