㈠ 霉豆腐的制作方法和配料是什么
制作霉豆腐的配料有乳坯2000克、盐300克、高度酒100克、米酒150克、辣椒粉200克、八角粉50克、糖50克、植物油250克。
具体制作方法如下：
一、买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天。
㈡ 怎样做霉豆腐
准备材料：盐280克、老豆腐10块、高度白酒半瓶、辣椒面半斤、芝麻油1瓶、生姜3块。
1、老豆腐洗净，切成小方块。
㈢ 豆腐怎么做好吃，霉豆腐的家常做法
准备食材：老豆腐、辣椒面、盐、花椒粉、高度白酒
具体做法：1.准备洗干净的老豆腐一块控干水分，然后全部切成2cm左右的块。
2.摆放在透气的笼屉里，上下两层要留一部分空隙，把笼屉放在盆里面，上面盖上锅盖，放在阴凉通风处让它发酵1-7天左右。
3.发酵好的豆腐表面颜色发红，有一层黄黄的粘液。
4.取个空碗，里面加入适量的辣椒面、盐和花椒粉搅拌均匀，另取个空碗，里面加入高度白酒。
5.然后把豆腐放在白酒碗里涮一下，这样不仅可以杀菌，还可以使霉豆腐更香，把豆腐夹到调料碗里都均匀地裹上调料。
6.然后装进无水无油密封的玻璃罐里，盖上盖放在阴凉干燥处继续发酵一周就可以吃了。
7.一周以后的霉豆腐是这个样子，根据自己的口味用热油泼一下，咱们这个霉豆腐就做好了，香辣美味好吃，不管是夹馍还是拌饭都非常的不错。