⑴ 如何分辨鱼腐正不正宗
1、普通鱼腐其加工好之后，是常温保存，且不密封，完全没有任何锁鲜工艺，也就是不能确保足够的新鲜，所以不可能嫩滑。而禄仕锁鲜鱼腐采用全程锁鲜管控系统，是真正意义的锁鲜鱼腐，锁住新鲜、锁住嫩滑；
2、普通鱼腐非常油腻：因为是常温保存，更多的油可以减少鱼肉与空气的接触，从而减缓鱼肉新鲜度的下降，然而油本身暴露在空气中就会分解变质，自己都不能自保，还想保护别人，效果可想而知，另外油腻感也严重影响口感。而禄仕锁鲜鱼腐，采用超低温锁鲜冻结工艺，真空锁鲜包装，锁住新鲜、锁住嫩滑、清爽不油腻；
3、普通鱼腐工艺粗燥：大多是小作坊，撇开卫生条件差这一指标，由于其设备和工艺的欠缺，不能将鱼骨和鱼内脏清理干净，所以咀嚼时会有渣感。禄仕锁鲜鱼腐采用360全程品质管控，拒绝杂质；
4、普通鱼腐原料不稳定：都是小作坊，原料来源没有监控系统，新鲜度没有任何保障。源头就无法确保锁鲜，当然也就不用考虑嫩滑。禄仕品牌从原料产地的养殖、饲料、水质开始，执行全程锁鲜系统及360全程品质管控，从原料开始，确保新鲜、确保嫩滑；
5、普通鱼腐工艺技术落后：想做好鱼腐，整个过程都需要对鱼肉蛋白、脂肪、保水性等理化指标，进行细致的监控并有合理的技术工艺，才能确保质量稳定。禄仕锁鲜鱼腐采用的锁鲜技术，已经获得专利认证。另外，禄仕锁鲜鱼腐也已经获得广东省高新技术产品的认证。
⑵ 小塘菜煮鱼腐怎么做好吃
前言
朋友从罗定买了鱼腐回来，于是晚上就做了这个菜，方便快捷又好吃。
鱼腐外表看着象豆腐泡，但它去是用鲮鱼肉炸出来的，和青菜拌在一起，让青菜把鱼腐的味吸进去，味道配合得刚刚好，而且菜吃起来也不油腻。
材料
主料：鱼腐200g、小塘菜500g；
辅料：油适量、鲍鱼汁适量、生粉适量、姜2片、盐适量、蒜蓉适量
小塘菜煮鱼腐
1
青菜洗干净，用开水煮一下，煮的时候略多放点盐，然后把水倒了，再用凉水过一次，让菜降温，晾干水待用
2
油下到锅里，把姜蓉和蒜蓉下锅拌匀
3
下鱼腐拌匀，再下水，水下到差不多淹没鱼腐，盖上锅盖，中间搅拌一下
4
看水差不多收了，就下小塘菜，拌匀，然后下鲍鱼汁，下生粉芡汁，拌匀
5
上碟就能吃了
小贴士
鱼腐最好是买广东罗定出的，越新鲜越好吃，煮鱼腐不用下味，因为鱼腐本来已经调好味道了
⑶ 开平有什么特色小食
豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃，在开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。当年陶铸主事广东时，曾前来赤坎马仔巷品尝，甚为赞赏。从此豆腐角名声鹊起，成为市内一道活招牌，因此开平市出售的豆腐角大都打着赤坎的旗号。豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香。制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。
赤坎鸭粥
广东人喜好喝粥，因此粥的品种和制法也非常丰富。开平尤以鲫鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名，也是最受人们欢迎的。
目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店，其中以曙光路一带最为集中，这里的粥店有的面积非常大，生意尤其兴隆，由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。鲫鱼粥的做法其实并不复杂，主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土篓中，待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料，快速烫制稍许即可。此粥以粥质顺滑，鱼肉鲜香取胜，不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟，淋上开平特产味极鲜酱油，味道鲜美，齿呷留香。
开平赤坎镇历来不乏美食，鸭粥便是其中之一。因为味道出众，常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。烹制鸭粥除要选用上等精米外，在鸭的选用上也同样考究，鸭龄、肥瘦均应适中，以保证肉质鲜嫩，不肥腻。烹制时将精米放入土篓中熬煮，待将熟时再把半熟，并己斩件的鸭肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。