‘壹’ 饵丝怎么煮好吃
云南是一个风景优美的地方，在那里有很多好吃的食品，而饵丝就是其中一种，饵丝是一种米制品，由糯米粉制成。饵丝的做法有很多，有凉拌的，还有腌制的，但是在做之前必须要在开水中煮一下，使之变软，口感会更佳，而且多吃饵丝会补充蛋白质和钙元素，下面就跟随小编一起来学习一下做法吧。
1、饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。
2、也可以和饵块一样拌稀豆粉食用也就是稀豆粉饵丝，这一美味有两个地方做得都不错，一个是保山地区的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，不过可惜的是腾冲县的饵丝不错而稀豆粉略不如盈江县的，而盈江县又是稀豆粉不错但饵丝又没有腾冲的好，实在是可惜，事物总是难十全十美的。
3、天下饵丝出云南，云南饵丝当推滇西南为正宗原产地，而其中可分为大理饵丝，腾冲饵丝，德宏泡饵丝。饵丝之所以出现在滇西南是有深刻自然社会历史原因的。首先饵丝的出现要有适宜稻米生长的温带或是亚热带天气，这是必然的天时要求。其次是人和就是稻米产量的过剩，因为在饵丝的制作过程中大量的米质会流失掉，所以在米产量未达到丰裕前饵丝是不能够出现。
4、所以滇西南饵丝的大量出现不会早于元明，从李原阳《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米种植者之一是生活在古弥昆泽（方国瑜先生考证洱海古名弥昆泽，古弥字写作弓耳后省写变形为洱字）边的乌蛮（彝族先民）白蛮（白族先民），而乌蛮在南诏国破落后多留居到洱海地区的山区南涧，弥渡等地。宋代以洱海为中心的大理段氏白族政权时期是滇西农业发展的时期。
5、一部分的汉人为避宋金的战乱从宋国迁居大理地区是唐代南诏国大量掳劫汉人到洱海为奴后的又一次中原先进耕种文化的流入，大量宋代的农业技术传入洱海地区。饵丝的雏形可能出现于这个时期。当时一些大理商人到广西铜案山用滇马换取汉地茶叶的贸易账目中时常会有一种叫米块的东西可能就是饵块，洱与饵同音可能饵块就是当时的汉人对来自洱海地区的商人携带的干粮米块的称呼也是可能的。
‘贰’ 怎样做蒸饵丝才好吃
1、饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。
2、泡发后的饵丝沥干水分。
3、电饭煲的蒸屉上铺上纱布防止粘连。
4、均匀的铺上泡好的饵丝。
5、30分钟后，饵丝蒸熟了。
6、饵丝捞到碗里备用。
7、猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
8、锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
9、锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
10、莴笋切丝备用。
11、香菜洗干净，切碎备用。
12、花生米用油煎好，做成花生碎备用。
13、所有的料码在饵丝的上面，根据个人口味加入调料，拌一拌就可以吃了。
‘叁’ 饵丝怎么做好吃
炒饵丝
烹饪中准备的食材：
韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克
云南炒饵丝的做法步骤：
1、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。
2、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、太太乐鲜酱油将其翻炒均匀（酱油要倒的均匀一点）。
4、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。
烹饪中的小技巧：
1、因为饵丝只有云南才有，所以如果你没有的话，可以用面条来代替，做出来的口味也差不多。
2、最后可以撒点白芝麻，既能增添香味，还能增加味道，但是不要多加，一点就够了。
3、猪肉最好选用瘦肉七分，肥肉三分的，这样的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、还能放入其他的食材来增加味道和营养，比如胡萝卜丝、黄瓜丝，海鲜都可以放。
‘肆’ 大昌饵丝怎么煮既简单又好吃 大昌饵丝如何煮既简单又好吃
1、煮大昌饵丝简单快手的做法，先在碗里放上调料盐酱油什么的看个人喜好。
2、再将饵丝在锅里煮3分钟左右捞出，这个时间长度煮的饵丝口感才会很好。
3、放到已经调好的佐料碗里，可以直接翻一翻让佐料均匀，也可以加些热汤吃，干拌吃和带汤吃都十分好吃。
‘伍’ 云南饵丝怎么做才好吃
扒肉饵丝
扒肉饵丝是云南省大理州巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃，听当地人说，扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能，巍山扒肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容的功效。
‘陆’ 番茄鸡蛋杂酱饵丝的做法步骤图，怎么做好吃
番茄鸡蛋杂酱饵丝的做法
材料
食材：猪腿肉（肥瘦三七开）500g、湿面。
调料：葱花、化猪油、蒜泥、花椒面、芝麻花生调和酱、辣椒油、白糖、酱油、盐。
做法
【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
【猪肉臊子】
1、 猪腿肉去皮后洗净剁成末。
2、 锅内加油100g，大火烧到五成油温，加入姜块（姜块拍破）
3、 下入剁好的猪肉末（油温不能过高，否则容易生锅）
4、 一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香至收水干出油。
5、 然后在炒香的猪肉粒中加入蕃茄，甜面酱50g，继续中火翻炒至出香。
6、加水1000g烧开，小火熬两个小时。
7、 之后将火调到中火，一定要反复翻炒后起锅。
‘柒’ 云南的饵丝和米线怎么做自己在家能做吗
你好，首先云南米线是着名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一。云南人米线的吃法有很多种：方法有凉、烫、卤、炒；配料更是多不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。着名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。
云南饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的 美食 。
吃货们都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西，往往都有很强的地域性。而且，一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。
如果再加上用心，就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉，也可以配云腿，与一般的云南小吃最大的不同是，这里所有配料均为地道的云南土货。
另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸，所呈现的均为自然的味道。
一般制作方法；将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，而且汤味鲜美，色香味俱佳。
米线我没做过，但我做过红薯粉，做酸辣粉给孩子吃，做到一碗酸辣粉粉从开始做粉开始，真正的无添加。
简单快手耙肉饵丝的做法
云南饵丝和云南米线都很好吃，具体做法如下
云南饵丝的做法：
一、准备需要的食材，饵块，番茄 1个、小油菜 1颗、牛肉
二、蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜准备，清洗切好备用。
三、锅中加水烧开，往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）
四、拿出准备好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，关火，放入适量的盐和味精，拌匀就行了。
云南米线做法：
1. 准备好需要的食材，提前熬一锅鸡汤高汤备用，把青菜洗干净，切成3厘米长的段。
2. 把买得干米线用开水煮10分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，控干水分备用。
3. 热锅中放食用油，把切好肉末下锅炒，炒至水分干至熟即可。
4. 锅中放入鸡汤块，加入适量水，煮沸。
5. 鸡汤煮沸后将米线、青菜、番茄、酸鱼丸、肉末放入锅内。
6. 倒入生抽酱油、醋，大火煮两分钟起锅前淋上辣椒油和麻油即可食用。
米线在家DIY基本不可能，饵丝可以尝试，懒癌绕行~~
先说说米线，如今云南人做米线，有两种方法：
酸浆米线，是大米发酵后磨制而成，工艺很复杂：要经过洗泡、发酵、磨浆。。。
这是最传统的制作方法，生产费时但口感好，滑爽回甜，有大米清香。
不过酸浆米线保存，时间很短，当天食用最佳，出了云南省吃不到！
第一种，干浆米线
这种米线不用发酵，直接把大米磨成粉，在机器中挤压，使其糊化成型。
晒干后即为“干米线”，劲道柔韧、方便保存，但是米香不如酸浆米线。
PS: 云南还有一种红米线， 养在深闺人不知，当地人把它称为“米干”。
选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米，做成的红米线，红润软滑，有米香散逸。
可凉拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你！
米线做法复杂，要用机器，还想在家里做吗？放弃啦 ~ ~
云南饵丝，做法稍微简单一点，就是要费点力气。
比如最有名的大理饵丝，用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状，等冷却后揉成团，再切成细丝。
一根根饵丝色泽洁白，口感细软甜润，下锅不糊不粘。
云南人吃饵丝的花样也很多，可煮、可炒、可蒸。
大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝，各有各的美，吃了就知道！
只要你够勤快，有时间、肯出力，饵丝可以在家DIY~~
云南饵丝米线做法很多呢，可以炒煮，炒的话放一点腊肉丝、绿叶菜、葱、蒜沫，酱油，煮的话用新鲜肉沫豆瓣酱炒好肉酱，锅里放入煮好的骨头汤，汤开了放入米线煮开放入肉酱就可以了，放一点酸菜更好吃，别的葱、酱油、辣椒之类的可以根据个人喜好加入
是的，跟原材料和配料有关系，如果在外地可以在网上买云南正宗的建水干米线，然后泡一晚上后煮一下，主料料准备好肉沫（牛，羊，鸡，猪都可以），肉沫做成类似酱一样，炒熟该放的辣椒，酱，生姜等一起炒做成酱备用。配料：香葱，薄荷，香菜，调料等。米线熟了捞出来放刚才准备好肉放进去，后倒入熬好的鸡汤或者牛肉汤（这个提前熬好），超级好吃。
你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。
云南腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。
1.煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。
2.炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），云南腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。
饵块可以去当地购买，或者某宝购买。
以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。
云南的饵丝和米线是容易做的食物，都是做一个汤料就可以吃的。煲个鸡汤或者排骨汤，米线或者是饵丝用沸水过一两分钟，加一点绿色蔬菜（韭菜、豆苗、豆芽），再把煲好了的滚汤放上去就行了！
自己能做，以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线，因为买不到新鲜的，煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上，这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃，煮米线的精髓就是酱了，也叫米线帽子，我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花，当然酱的做法依据个人口味，我觉得可以小红书搜一下或者网络一下比较好