家常豆腐的做法如下:
主料:豆腐400克、猪肉末100克。
辅料:油25毫升、甜辣酱1茶匙、盐少许、黄酒1茶匙、葱花少许、生抽1汤匙。
步骤:
1、豆腐切成小块,猪肉末里加入黄酒和少许盐拌成有粘性,备好葱花。
B. 家常豆腐怎么做好吃
家常豆腐怎么做好吃
家常豆腐该怎么做呢,下面我为大家精心搜集了关于家常豆腐的做法,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家!
家常豆腐,一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。家常豆腐,是以豆制品为主制作而成,富有较家常豆腐 高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓。此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。豆腐是高蛋白低脂肪的'食品,它能增加饱腹感,特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。番茄和香菜都有助于消化,有排除积聚肠胃内脂肪的作用。
家常豆腐做法1:
1. 豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。
2.在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液。
3.放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。
4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
家常豆腐做法2:
豆腐1块、鸡蛋2个、青椒、红椒、木耳、老干妈豆豉、泡椒、生抽、老抽、水淀粉
家常豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成方块
2、放入打散的鸡蛋里使之沾均匀
3、锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐
4、两边煎成金黄色捞出备用
5、另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香
6、放入青红椒和木耳煸炒
7、放入煎好的豆腐块,翻炒一下,放入生抽,老抽,鸡精,糖,加入少许水
8、大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~
营养价值
热量:450.36大卡
钾:276.91毫克
胡萝卜素:272微克
磷:146.03毫克
钠:83.91毫克
胆固醇:69毫克
维生素A:61.6微克
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,是宝宝生长发育的重要食物,有助于增强抵抗力,促进生长发育
促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力、缓解疲劳
解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液
食物相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
忌豆腐与菠菜同煮:
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁,石膏含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色 沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此,菠菜与豆腐同煮是不科学的。
适用人群
动脉硬化、低碘者忌食
肥胖和血脂较高者不宜多食
肝火旺盛者不宜多食
胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食
小贴士
1.豆腐不容易进味道,所以调料用少许水调匀可以让豆腐入味。
2.青椒,胡萝卜,木儿都是很容易熟的东西,翻炒时候要注意不要炒过头。
;C. 在家怎么做豆腐好吃
相信大家都吃过豆腐,但说道做豆腐就很多人不会了,现在就教给大家做豆腐的简单方法,制作过程不仅简单而且口感好。下面是我帮大家整理的在家怎么做豆腐好吃,希望大家喜欢。
食材
食谱热量:1795(大卡)
主料
黄豆若干
方法/步骤
将泡好的黄豆放进原汁机磨豆浆
水与豆子的比例按照:一碗豆子三碗水的量榨豆浆,榨好的豆浆用纱布过滤掉细渣,口感更好
找一个相对大的碗,将卤水放进碗里,用水化开备用
过滤好的豆浆加热水烧开后,直接倒入事先准备好的卤碗里。
待豆浆凝固成豆腐花后,将纱布铺在豆腐工具上再将豆腐直接勺进豆腐盒里,用纱布盖好。
用豆腐盒的盖子用力压豆腐花,使豆腐成型。
制作完成的豆腐,有非常明显的特点:下锅煎不碎不散,有嚼劲,豆香浓郁,没有市面上的豆腐老卤豆腥味。
注意事项
1、制作过程注意黄豆与水的`比例
2、注意原汁机的使用选取等
豆腐的功效
豆腐,广受大众欢迎。豆腐口感细嫩,营养丰富,是广受欢迎的大众美食。很多人喜欢吃豆腐,不仅因为它看上去白嫩可口,还因为它易于消化,营养易于吸收。豆腐无需咀嚼即可吞咽,因此男女老少皆宜。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实,豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。
1.治伤风感冒
豆腐50克,淡豆豉10-15克,葱白5根,共煮热透,趁热食用并盖被发汗。
2.治支气管哮喘
1)豆腐500克,麦芽糖60克,生萝卜汁1杯,混和煮沸,1日2次分服。
2)用豆腐120克,杏仁15克,麻黄30克,将后两味药用布包再与豆腐共煮,吃豆腐喝汤,一日2次。
3.治肺结核
1)豆腐、冰糖、鲜泽泻根各适量,水煮,去渣留液饮服。
2)用泽泻茎叶与豆腐同煮服食,每日1剂,连服1-3个月。
D. 怎么做豆腐好吃又简单 家常豆腐的做法
豆腐是很常见的一种食物,很多人都喜欢吃豆腐,豆腐的做法有很多种,卤、炒、闷、煮、烧都可以,常吃豆腐对身体也健康有益,好吃又简单。
怎么做豆腐好吃又简单
一、溜豆腐
食材:豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。
辅料:姜丝、味全高鲜、花椒水、酱油、白糖各少许。
做法:
1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下;
2、锅内放油、姜丝、呛一下锅,放味全高鲜、花椒水,酱油,白糖。加少量的水
3、烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材:豆腐2块、番茄1个。
调料:亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、味全高鲜少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。
做法:
1、准备所需材料。
2、将豆腐切成小块,番功切成与豆腐大小相同的块。
3、锅内放清水烧沸,加入1小勺盐,再加入豆腐,待煮沸时捞起。
4、锅内放油烧热,然后倒入2/3的番茄块。将番茄块炒软。
5、倒入豆腐块,小心翻炒。
6、然后加入温水,温水没过豆腐即可,大火煮开后转小火炖煮。
7、炖至汤汁收浓,再放入剩余的番茄块和番茄酱。
8、再加入盐、加入酱油、白糖、味全高鲜炒匀。
9、最后滴上香油即可出锅。
三、干煎辣豆腐
食材:北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。
调料:橄榄油4汤匙(60ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法:
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐。
四、家常五彩豆腐
食材:韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。
做法:
1、干香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味。
3、盖上锅盖,炖煮10分钟,最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。
五、红油麻香豆腐
食材:内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。
做法:
1、内酯豆腐倒扣,用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。
2、将花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油,素蚝油,生抽、米醋盐巴等调味品,调出调味汁备用。
3、将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁即可。
六、可乐豆腐
食材:豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。
做法:
1、豆腐切成2cm左右的方块。
2、姜切末,红椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。
4、锅烧热,锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。
5、捞出豆腐留少许油,煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐,生抽、中火烧透。
6、开锅放入红椒圈,放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐,小火收汁即可。
七、姜汁铁板豆腐
食材:南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。
调料:生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。
做法:
1、南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉。
2、平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎。
3、直至煎至两面金黄色,盛出备用。
4、锅内剩下的油,放入姜蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐块。
6、倒入生抽2大匙,砂糖2茶匙,素蚝油1/2大匙,料酒1大匙,高汤1/3杯。
7、大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖。
8、另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟。
9、再放入西兰花烫至半熟。
10、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。
11、加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。
八、菇鲜豆腐
食材:豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙(15ml)。
做法:
1、豆腐切块,大小依个人喜好即可,我切的2cm左右的方块。
2、香菇、胡萝卜切丁。
3、锅中倒放少许西班牙橄榄油。
4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。
5、倒入高汤煮沸,放入豆腐块。
6、煮约5分钟,加盐、素蚝油调味。
7、最后加水淀粉勾芡即可。
九、菠萝咕老豆腐
食材:老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙(约75g)、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。
做法:
1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。
2、老豆腐用厨房纸吸干表面水分,切成小块。菠萝切小块。
3、锅烧热后放油烧热,放入姜片小火煸出香味,捞出扔掉。
4、老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
5、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟。
6、倒入小半碗清水煮开。
7、倒入步骤四煎好的豆腐,加盐和糖,一起翻炒两分钟,让豆腐入味。
8、倒入菠萝块,翻炒一会儿。
9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
十、素肉末虎皮豆腐
食材:北豆腐、素肉末、木耳、香菜。
调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。
做法:
1、将豆腐切片(厚薄半公分),木耳剁碎,把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用。
2、将切好的豆腐均匀的裹上生粉。
3、起油锅,油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用。
4、另起油锅,放入素肉末翻炒,。
5、放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味)撒入香菜即可出锅。
十一、虎皮豆腐
材料:北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。
调味料:花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。
做法:
1、豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分。青椒切成菱形块,鲜红辣椒切成粒。
2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。
3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。
4、炸至两面金黄,捞出来沥油。
5、炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。
6、另起锅,烧热油,爆香姜片。
7、撒少许花椒粉。
8、下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀。
9、加入酱油、香醋和白糖调味。
10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
11、随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡。
12、翻炒几下,即可关火出盘。
十二、油麦菜烧豆腐
食材:油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。
做法:
1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块,烧开半锅水,水里加一勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮一分钟,捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
2、油麦菜洗净切段。
3、炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,轻轻翻动半分钟。(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味)
4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。
十三、素肉末烧豆腐
食材:豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末
调料:盐、糖、酱油、姜末
做法:
1、豆腐切小块,香菇切小丁,胡萝卜切小丁。
2、锅内做油煸香姜末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。
6、煸炒出香味且断生。
7、大火热锅放入豆腐块。
8、不要老翻锅,让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。
9、倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味。
10、加入一小碗清水,转小火炖豆腐10分钟。
11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。
十四、鸡刨豆腐
食材:老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴(根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味)、植物油2汤勺。
做法:
1、选一个大的容器,将老豆腐放入,将勺或者直接上手将其弄碎。
2、超过烧热,加入2勺的植物油,爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟,点数滴酱油调味,加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均,出锅前撒少许葱花拌匀,根据口味调入盐巴即可。
十五、香煎豆腐
食材:老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、味全高鲜。
做法:
1、将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。
2、捞出来,控干水分。
3、锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗。
4、辣椒盐,蘑菇精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样,做好后淋在豆腐上即可。
十六、茶树菇烧豆腐
食材:豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。
调料:素蚝油,盐,姜片,清水。
做法:
1、豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
十七、豆豉烧豆腐
食材:豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
做法:
1、将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤(或水)中,搅拌均匀,做成料汁。
2、将豆腐用油煎至上色,吸去油分。
3、爆炒姜,加入豆豉碎,豆豉酱、红辣椒,炒香,再加入奶白菜,炒到断生。
4、倒入豆腐,翻炒,转中小火,加入料汁勾芡至浓稠即可。
十八、时蔬豆腐汤
食材:面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
辅料:酱油、盐、姜、生抽、醋各适量。
做法:
1、生菜择洗干净,豆腐,南瓜切细条,番茄切片。
2、水开后放入南瓜丝、再次开水后放豆腐。
3、面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。
4、搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。
5、放一点酱油、放一点生抽。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
十九、杂炒布包豆腐
食材:布包豆腐230克,干黑木耳(提前用冷水泡发)、西芹各适量。
配料:红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、味全高鲜二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。
做法:
1、将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片,泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵,西芹洗净斜切成片,红泡椒斜切成段,生姜切丝。
2、将素蚝油、味全高鲜、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁,待用。
3、热锅内放入少许油,炒至出油。
4、下入布包豆腐,用筷子将其一片片地铺在锅子里,煎至两面金黄。
5、将煎好的豆腐推至锅子的一边,然后在锅子的另一边下入姜与泡椒,将其炒出香味。
6、下入黑木耳与西芹,炒匀,加入少许水(高汤更好),翻炒均匀。
7、倒入调味汁,炒匀即可出锅。
二十、家常豆腐
食材:豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。
做法:
1、豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。
3、青甜椒洗干净,切三角块待用、平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。
4、红杭椒洗干净,切斜刀片待用、黑木耳洗干净,用手撕成块待用。
5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。
6、锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。
7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
二十一、时蔬豆腐汤
食材:南豆腐半块、鸡毛菜50克(或者时令小青菜)、香油少许、白胡椒粉少许(选用)
做法:
1、时令的小青菜洗净,豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。
2、水未开的时候,加入切好的豆腐,然后转中小火。
3、这个时候不能盖盖,因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右,待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐,只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀,中小火加热3分钟淋香油(白胡椒粉)即可出锅。
二十二、宫爆豆腐丁
食材:北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。
调料:生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鲜1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法:
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块。
2、一点点油小火炸熟花生仁,晾一边备用。
3、豆腐切小块,入油锅中大火炸至发黄,盛出备用。
4、姜切末,干辣椒切段儿。
5、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。
6、锅入油,放入花椒、姜、和胡萝卜,中小火将胡萝卜炒至变色。
7、放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入莴笋,中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁,炒匀。
9、倒入调好的“调味汁”,翻炒均匀,最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
家常豆腐的做法
先买市值三元左右的小豆腐,将其洗净,然后放在锅内加盐少许,煮开后倒掉开水,豆腐沥干水分,待用;接着热锅后放入食用油两勺左右,加热至八成,放入洗净的蒜瓣和花椒,爆香,再加一点老干妈辣酱,继续翻炒。待辣酱充分搅匀和加热后,放入切好的小块豆腐,轻轻地翻动,注意不能频繁翻动,也不能用力翻炒,否则豆腐会碎掉,影响美观。大约3分钟左右,豆腐就会沾上辣酱和花椒的颜色,呈现出酱红色。这时候还没好哦,还要继续加酱油,最好是老抽,起到调色和提鲜的作用,接着倒入少许的开水,焖锅煮一会。这是可以再准备点芫荽,焖煮好了后开锅,装盘,最后在豆腐菜品上撒点细碎的芫荽,绿绿的菜叶,把酱红的豆腐装扮得十分妖娆动人,诱惑力十足。怎么样,要不要先尝一口?这是一道地地道道的家常豆腐菜,简单易做,但是营养丰富,入口极化,特别适合老年人和孩子使用,绵软豆香,容易被人体消化和吸收。而且植物蛋白还有利于身体保持苗条,不会造成脂肪堆积,是很好的佐饭菜品。
比如说有用油炸的,直接煎成一面或者是煎成两面的,各种各样的做法,每个菜系对家常豆腐的烹饪方法都是不一样,就好比我们湘菜来说,做家常豆腐会把豆腐切成三角形,然后只煎一面,煎的时候需要用菜油煎,因为菜油煎的豆腐,第一颜色是金黄色,第二吃起来比较香,为什么要煎一面呢?就是一面吃着是香的,一面吃着是嫩的,口感非常好。在湖南湘菜当中做家常豆腐,首先把豆腐切成三角形,然后用菜油煎一面,直接进锅上火,放入少许菜油,加入肉片,青红辣椒片,蒜子一起炒香,最后放入辣妹子或者豆瓣酱。川菜就会放豆瓣酱,有的时候在不同的地方口味不一样,也有很多地方不喜欢吃豆瓣酱,所以大家这里是可以根据实际情况改变的!然后加少许高汤或纯净水,放入提前煎好的豆腐,小火慢慢炖一下,这样是为了让豆腐更加容易入味,吃起来更好的口感。出锅前加入少许大蒜叶即可!在饭店的一般都会勾芡,在家里面做就不需要勾芡了。这种家常豆腐最主要的就是在煎的时候,一定要注意只煎一面。这样吃这会特别香,如果说豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃,但是现在这个家常豆腐都是在一代一代的更新。所以大家也可以根据自己的喜好,比如说你喜欢吃炸,或者是煎两面煎,一面都是可以的。
麻婆豆腐的做法
【麻辣豆腐】 原材料:豆腐、大葱、大蒜、泡椒、泡姜。
1、先把豆腐切成薄片,然后再把它切成小丁,放在碗里面备用。
2、把泡椒和泡姜都剁成末,大蒜直接拍一下,然后剁成末,大葱切成葱花。
3、锅里面烧水,加上食盐,把豆腐放在锅里面,焯水两分钟,把它捞出。
4、锅里面放上油,加上几粒花椒,豆瓣酱,下入泡椒和泡椒末,炒香加上蒜末,翻炒均匀。
5、在锅里加上清水,把豆腐放在锅里面,轻轻推一下。
6、在锅里面加上食盐,鸡精,味精,白糖,烧上五分钟,让豆腐充分入味。
7、在锅里加上水淀粉,勾一下芡,等到汤汁快要被收干的时候,把豆腐捞出放在碗里面,撒上葱花就可以食用了。
海带豆腐汤做法
在我国是平常不过的菜肴。但是看韩剧时候,常常会发现韩国人只有在过节或是生了宝宝之后才吃得上海带汤呢,真是有意思!好了,言归正传。做汤的豆腐呢,可以选老一点的,俗称老豆腐。就是质地比较粗糙一点、颜色偏黄一点的那种块块大一些的豆腐,基本两块的量就可以了。先把豆腐切成2厘米见方的小块,加点料酒过滚水,起到清洁和减轻豆腥味的作用;接着把买来的已经泡发的海带,再用清水洗一下,打成约莫3厘米长度的小小海带结十多个左右,备用;接下来要把焯好水的豆腐块和清水一起下锅,煮沸。等放入海带结后,加三两滴酸醋,以减减海带的海腥味。
接着继续小火熬煮。等到汤锅再次沸腾上汽时,可以开锅加佐料了,有白糖一小勺,盐少许,和适量食用油。然后盖上锅盖继续闷煮,大约6分钟后,开锅添加少许的鸡精提鲜。真正起锅前要先关火,后散一些胡椒粉,丰富海带豆腐汤的味道层次。然后就可以装盆上桌了。不过一般为了颜色更鲜艳一些,可以撒点芫荽碎在汤上面,这样看起来是满满的生机和活力呢。可见这道海带豆腐汤,是豆腐做汤的经典菜品。用料简单,随手可得;做法普通,人人都会;营养全面,人人适宜;最关键的是每当喝到清淡新鲜的豆腐汤时,我们心里就会产生美美的幸福感,那可是一道韩国人难得能吃上的美食啊!不过我有两点注意事项要提醒各位。一是对于尿酸高的人群,要控制豆腐进食的总量,以免加重人体尿酸的含量,增加身体的不适;二是制作豆腐前,要先用淡盐水焯一遍,减轻豆腐的豆腥味。
E. 家常豆腐的做法大全,怎么做都好吃!
养生导读: 是家常菜中出现比较频繁的一种食材,一年四季都能吃到,煎着、炒着、炖着,各种诱人的,让人嘴馋。虽然是比较好的食材,但也是影响口味的一个重要因素,不同的的做法各不行同,味道也各有千秋,下面为您介绍一些,一起学学吧!
家常豆腐的四种吃法
1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
2、炸制
豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成。
3、烩制
蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
4、滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
豆腐可是一年四季都能吃到的美食,煎着、炒着、炖着。。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控,真的假的啊,那些犯懒的童鞋,不要以为没你们的最爱,加把辣椒、加把葱花、加点调料,也能快速消灭几碗饭米饭呢。 一、麻婆豆腐
主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙
辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法:
1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起。
2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟。
3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香。
4、放入牛肉末煸炒。
5、加入豆豉碎和辣椒粉。
6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块。
7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖。
8、3大勺水对1大勺玉米淀粉。
9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。
二、酱烧豆腐
主料:老豆腐350克、猪瘦肉80克
辅料:生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量
做法:
1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀。郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花。
2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用。
3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色。
4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟。
6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。
三、鱼香嫩豆腐
主料:猪绞肉80克、南豆腐4块
辅料:生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎
做法:
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料,及切块豆腐。
5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 四、锅塌豆腐盒
主料:豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量
肉馅用调料:按个人口味添加用量
葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉
碗汁调料:俺个人口味添加用量
红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
制作:
1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
2、再加适量干淀粉和香油拌匀。
3、豆腐切成厚约0.5厘米片。
4、把肉馅放到豆腐片上。
5、盖上另一片豆腐,做成豆腐夹。
6、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄。
7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
8、加小半碗清水调匀,即成碗汁。
9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮。
10、等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,让芡汁包裹住每块豆腐。
11、出锅前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒盐豆腐
主料:北豆腐1盒、香葱适量
调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许
做法:
1、将豆腐切片。
2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色,取出豆腐片。
3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香。
4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。
六、镜箱豆腐
主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅
辅料:鸡蛋、番茄酱、蠔油、葱姜、各种调料适量
做法:
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3。
7、填入肉馅,尽量把空隙都填满。
8、把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦! 七、豆腐
主料:豆腐、或者鲜虾、蛋清
辅料:葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽
做法:
1、将豆腐切丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分。
2、将鲜虾洗净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。
4、倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒。
5、受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
八、香煎豆腐
主料:水豆腐250g、猪肉末50g
辅料:青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
做法:
1、将豆腐洗净切厚片,青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片。
2、锅中倒入适量油,油热后,放入豆腐块,用中火煎至两面金黄,捞出备用。
3、锅中留少许底油,烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散,待肉变色后加入料酒翻炒。
4、将豆腐入锅,加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀。
5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。
九、肉末烧豆腐
主料:老豆腐块、肉末
辅料:少许蒜末、少许老抽盐、糖
做法:
1、豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时。
2、平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅。
3、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出。
4、锅内加老抽,水,盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅。 十、蠔汁脆皮豆腐
主料:北豆腐350g、干香菇8朵
辅料:红椒1个、韭菜50g、盐2勺约5g、蠔油1大勺、花生油
做法:
1、北豆腐切1、5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐。
2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
3、红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。
4、泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
5、平底锅里放花生油,油热后下豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
6、锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。
7、放红椒翻炒几下。
8、放豆腐块,调入1勺盐和1大勺蠔油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
9、放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。
10、关火,装盘,开吃。
十一、宫保豆腐
主料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克
辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量
做法:
1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用。
2、老豆腐切方丁,莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁。姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花。
3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用。
4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油。
5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀。
6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水。
7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟。
8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。
以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出的美味菜式。对于好吃的问题,要根据不同的做法来解决,不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的时候要注意适量,以免影响钙的吸收。
F. 如何在家做自制豆腐好吃
1、称量黄豆150克,黄豆浸泡一夜,600毫升的清水,倒入料理机打成豆浆。用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机,加入600毫升水,第二次打。
打了三次后的豆浆(最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水,为的是把豆浆充分过滤下来,正好总共是2000毫升的水),用滤网撇去浮沫。再用滤网过滤一遍豆浆。
2、开始煮豆浆,期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅,还要用滤网继续撇去浮沫。煮沸两三分钟后关火,等温度降至85度。一般关火后两三分钟温度就差不多了。
3、等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。
4、将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中(从高处倒下来)。不需要搅拌,再用滤网撇去表面的浮沫,撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。电饭煲设置为“保温”,耐心等待20分钟。
3、将做好的豆花隔着纱布放入豆腐模具中,盖上盖子,在模具盖子上放置大石头或重物挤压豆花。差不多压了3小时,想要老点就多压一会儿。
G. 如何做出一份好吃的“家常豆腐”
【辣烧肉片豆腐】
材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量
做法:
1.将豆腐对半切开,再均匀的切成1.5厘米厚的片,将猪肉切成片
2.锅加油烧热,下入豆腐小火煎制,待一面煎制定型,再翻面,煎制另一面,将两面煎制金黄,盛出待用,煎制豆腐时,要煎制定型,起硬壳,在翻面,翻早了容易碎
3.下入葱姜蒜炒香,再下入猪肉片翻炒,将肉片翻炒变色,颜色变白
4.将肉片拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,再和肉片一起翻炒均匀
5.淋入半碗水,加入生抽、料酒、少许白糖,盐,大火烧开,改中小火,将豆腐烧制入味
6.待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可
【锅塌豆腐】
材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、
做法:
1.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片
2.鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉,将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉,再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液,放在盘内待用,其余依样做好
3.锅加油烧热,将豆腐分两批煎制,逐片下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,盛出待用
4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蚝油,红烧酱油,少许盐
5.下入煎好的豆腐片,大火烧开,转小火,将豆腐烧制入味,期间,要不时晃动炒勺,防止糊底
6.待烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
【农家油泼豆腐】
材料:豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,香菜和小葱择洗干净
2.将整块豆腐对半切开,在切成1厘米厚的大片,码在盘内
3.将猪肉切成丝,小葱斜刀切段,香菜切段,干辣椒去籽,对半切成段
4.蒸锅加水烧开,放入豆腐,蒸制10分钟,将盘子取出,将盘内余水倒出,待用
5.锅加油烧热,下入葱花爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,老抽,少许盐,再淋入少许水,烧开小火煮1-2分钟,关火
6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上,将葱段和干辣椒放在肉丝上,撒上香菜段
7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和葱段上即可
【香菇烧豆腐】
材料:北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法:
1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了,将香菇用刀片成两片待用
2.将豆腐切成小块,尖椒切成圈,锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用
3.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软
5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀
6.下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。