⑴ 下饭又解馋的干锅豹皮豆腐，大厨在烹饪时都加了哪些调料
今天给大家分享一个干锅菜“千页干锅豆腐”，起源于四川和重庆。和火锅一样，但和火锅不一样。干锅菜的汤比较少，一般都是直接当菜上，对食材没有限制。如果你学会了这个方法，你可以做各种各样的菜，比如干锅鸡、干锅兔、干锅蛙等等。下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。
加入蒸鱼豆油20克、鸡精6克、白糖5克、胡椒粉3克，快速翻炒，将调料翻炒均匀。如果盐味不够，加一点盐。然后把小香菜倒入锅中，撒上孜然粉。用大火煸炒，放在盘子上。
技术要点：
1.千叶豆腐是为了味道更好，口感更脆而提前油炸的。
2.润滑油能使小香菜快速成熟，保持酥脆嫩滑的口感。
3.五花肉一定要用油全炒，这样菜更香。
⑵ 干锅豆腐皮怎么做好吃
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
6.油锅里爆香蒜末之后，放入青椒煸炒片刻
7.再放入沥干水分的豆腐皮煸炒
8.加入酱油半勺，盐1小勺，鸡精半勺，耗油1勺。（没有耗油可不放）
9.调少量水淀粉，倒入锅里，翻炒均匀
：尖椒200克干豆皮适量调料：酱油10克糖5克盐2克豆豉适量葱姜适量
1、尖椒洗净切条，豆皮切条，葱姜切末备用。
2、锅内放少许油烧热，下葱姜和豆豉爆香。
3、先将尖椒放进去大火炒一分钟左右。
4、再将豆皮放进去，放酱油，糖，盐炒匀就可以了
1.先将瘦肉切成条条收进碗里，放入少许料酒 生抽 盐再倒入2滴醋 腌制10来分钟
2.接着将尖椒和胡萝卜切成细条 豆腐皮切成三角形装的长条 把葱切斜条
3.开火 热锅 倒入少许油 先把腌制的肉倒入锅内翻炒几下变色后起锅盛出
4.把肉盛出后再倒入少许油 放入葱花 花椒末 小红辣椒 滴几滴醋 煸出香味后在放进尖椒豆腐皮开大火翻炒几下 在把肉倒入后一起翻炒收锅时放入耗油 盐和味精就 OK了！
⑶ 干豆腐皮怎么弄才好吃
步骤
香辣干锅豆皮的做法步骤11.准备好所有的食材，干豆皮温水浸泡1个小时。
香辣干锅豆皮的做法步骤22.培根切片，青红椒切块，蒜苗切段。
香辣干锅豆皮的做法步骤33.干豆皮开水煮上2分钟沥干水分备用。
香辣干锅豆皮的做法步骤44.炒锅倒油放入豆豉辣酱，辣椒酱。
香辣干锅豆皮的做法步骤55.炒出红油和香味。
香辣干锅豆皮的做法步骤66.放入培根炒香。
香辣干锅豆皮的做法步骤77.再放入干豆皮继续翻炒。
香辣干锅豆皮的做法步骤88.加入料酒炒香。
香辣干锅豆皮的做法步骤99.加入酱油继续翻炒。
香辣干锅豆皮的做法步骤1010.加入白糖翻炒。
香辣干锅豆皮的做法步骤1111.然后加入青椒红椒和蒜苗翻炒，再加盐调味淋入香油。
香辣干锅豆皮的做法步骤1212.最后盛入干锅随酒精炉上桌
⑷ 炒豆腐皮怎么炒好吃
哈喽，大家好，很高兴与大家分享这道美食，希望大家喜欢我的回答！
“豆腐皮怎么炒好吃？”豆腐皮是一道快手家常菜，无论是在南方还是在北方，在餐桌上都能常见。炒豆腐皮很好吃，又有营养又美味。我发现一个有趣 事情，我看头条上很多作者对豆腐皮的认识不一致。他们说的豆腐皮我看了，在我们这里叫千张，也有的地方叫百叶。下面是千张。千张表面有粗粗的纹理，口感比较有韧性。
冬天的时候，一家人围着小锅子，冒着热气，吃着美味豆皮干锅，聊着家常，多么幸福的画面。希望你好好学会这道菜哦。
⑸ 干豆腐怎么炒
主料4人份
豆腐300克
辅料
生姜3片
大蒜3瓣
大葱1段
干辣椒5个
花椒1小把
郫县豆瓣1勺
西芹一段
杭椒3个
胡萝卜1小块
盐1克
糖1茶匙
生抽3茶匙
食用油70克
步骤1干锅豆腐的做法大全
葱姜蒜切片，和干辣椒、花椒放在一起
步骤2干锅豆腐的做法图解
郫县豆瓣剁碎
步骤3干锅豆腐的家常做法
西芹、胡萝卜、杭椒切好摆在一起
步骤4干锅豆腐的简单做法
豆腐洗净切片，擦干水分大火煎两面，盛出待用
步骤5干锅豆腐怎么吃
大火，热油，下1中的材料炒出香味
步骤6干锅豆腐怎么做
转中小火，下2中的郫县豆瓣炒出红油
步骤7干锅豆腐怎么炒
转大火，下3中的所有材料，炒到杭椒略起皮
步骤8干锅豆腐怎么煮
下4中的豆腐，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可
成品图
烹饪技巧
豆腐可以一次多煎一些，分成份冻在冰箱就不用每次都起油锅煎了
配料比较多，一起下锅的材料放在一起比较不会出错
主配料都可以根据自己的喜好调整，我这次就放了些没用完的虾仁
⑹ 23种豆皮做法，美味到百吃不厌
1、红烧千张结
食材： 豆腐皮，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤
做法：
1.准备好所用食材，木耳提前泡发。
2.姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。
4.锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。
5.待汤汁烧开，倒入千张结。
6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。
2、香辣豆腐皮
食材： 豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻
做法：
1.锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。
2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放入香菜段。
3.出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。
4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。
5.翻炒，加入盐、蘑菇精和老抽调味。
3、凉拌豆腐皮
食材： 豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜
做法：
1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。
2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下， 时间不要长，过水即捞。
3.凉开水中过一下。捞出，控干水分。
4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
5.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。
6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。
4、素豆腐包
食材： 香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖
做法：
1.香菇用清水泡发，切片。
2.粉丝也提前用清水泡软，剪短。
3.小白菜洗净切细条。
4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦。
5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。
6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。
7.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。
5、烧烤豆腐皮
食材： 豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜
做法：
1.首先将豆腐皮切条。
2.锅中放入油，接着下入豆腐皮，翻炒数秒，
3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。
4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。
6、番茄烧豆皮
材料： 豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g
调料： 盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许
做法：
1、豆皮泡软、切小片，再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干；番茄切块，备用。
2、热锅，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄块拌炒均匀。
3、作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀，烧煮至入味即可。
7、麻辣千层豆皮
材料： 豆皮150g、麻酱（芝麻酱or花生酱）1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻
做法：
1、豆皮切成等大的方形
2、在热水里泡一下（也可在锅中烧几分钟）
3、加入麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻搅拌均匀，如果喜欢吃辣可以另加辣椒油
4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右
5、剩余的调料浇在豆皮上完成
8、豆皮香椿卷儿
用料： 香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少许
做法：
1.香椿用清水冲洗一下
2.锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出
3.香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制
4.这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味
5.香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性
6.豆皮切成4cm宽，10cm长的小片
7.取一片铺在菜板上
8.取香椿嫩芽放在一端
9.豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端
10.用香菜把豆卷系上，防止散开
11.依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内
12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了
9、美味豆皮卷
材料： 豆皮，油麦菜，甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐
做法：
1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条，油麦菜洗干净，切段（长度略大于豆腐皮的宽度）。
2、将油麦菜（也可换成其它蔬菜）放在豆皮里，卷成卷。
3、平地锅里刷上一层薄薄的油，将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味，刷上一层甜面酱或者辣酱，撒点孜然、芝麻和盐就可以了。
10、黑豆芽卤豆皮炒芹菜
主料： 250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒
调料： 姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油
做法：
1、黑豆芽洗净、芹菜择洗干净切段。
2、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。
3、锅内水烧开，放入黑豆芽。
4、焯烫3分钟后捞出备用。
5、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒
6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。
7、然后放入焯过的黑豆芽，加盐。
8、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。
11、金针菇拌豆皮
材料： 金针菇（适量）、豆皮（适量）香菜（适量）
做法：
1、豆腐皮切丝；
2、金针菇用水烫；
3、豆腐皮焯水；
4、所有食材放入盆中；
5、生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐和味精适量，拌匀即可。
12、虫草花拌豆皮
材料： 豆皮、虫草花、姜末
做法：
1.虫草花冲洗干净，用冷水泡发
2.大约半小时后，虫草花泡软，捞出沥干水分，豆腐皮切丝
3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下，捞出浸凉，沥干水分备用。
4.添加进虫草花和豆腐皮里，添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味，拌匀即可
小贴士：
1、 虫草花先用冷水泡发至软，然后用热水焯，口感脆嫩；
2、 虫草花泡发时间不宜过长，否则营养流失；
3、 泡发虫草花的水沉淀过滤后，可以另作他用；
4、 此菜口味宜清淡，突出食材本身的鲜香；
13、干锅豆皮
材料： 豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个
做法：
1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用
2、将辣椒，芹菜切好
3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。
4、炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。
5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。
6、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，盐调味即可。
14、香菜炒豆皮
材料： 香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓
做法：
1、香菜切段、豆腐皮切丝
2、锅烧开水，放豆腐皮丝焯水10秒捞出沥干水
3、取一个小碗，倒入酱油
4、锅烧热油，放干辣椒炒香
5、放入豆腐皮丝
6、倒入酱油、蘑菇精、盐
7、最后放入香菜爆炒均匀即可
15、菊花豆皮
用料： 豆皮150克，胡萝卜适量，生菜两片，色拉油、糖、盐、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少许
做法：
1、豆皮切成大片，对折后是狭长的长方形块状，胡萝卜洗净去皮，切成小小的薄片。
2、胡萝卜用少许油煸至橙黄后盛出，原锅倒入开水，加一小勺盐，将豆皮放进去煮透后捞出。
3、豆皮对折后，相连的这端切成细条，另一头不要切断，全部切好后卷起来，散开即成菊花状。
4、原锅留少许汁水，加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡，浇在豆皮上，接着用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。
16、辣椒炒豆皮
材料： 干豆皮，竹笋，青红尖椒
做法：
1.干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。
2.竹笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
3.青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。
4.生姜洗净刮去皮，切成末。
5.起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。
6.另起锅，锅中倒入少许精制油，放入竹笋片煸香，放入豆皮条煸透。
7.放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，
8.放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。
17、浓香豆皮卷
材料： 油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蚝油5ml、冰糖粉2小勺、转化糖浆半小勺，中式香料。
做法：
1、油豆皮长方形，用棉线绑好。
2、放油，下豆皮卷煎至两面金黄，关火。
3、锅中倒入所有调料，放入豆皮卷浸泡，过20分钟翻面再泡20分钟。
4、泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味，最后大火收汁。
5、煮好的豆卷非常软，要小心用铲子铲到案板上。
6、放凉后切片。
18、菠菜豆皮卷
主料: 菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)
调料: 香菜 (10G) 黄豆酱 (适量)
做法：
1、准备所有食材
2、豆腐皮用水焯一下
3、菠菜和香菜也焯一下
4、用凉水浸泡一下焯了的食材，控干水份
5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来
7、然后切成2等份，用香菜捆绑紧
8、根据自己喜好准备蘸料吃
19、紫薯豆皮卷
材料： 豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片
做法：
1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。
2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥，涂抹均匀。
3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。
4、盖上生菜，再涂上一层紫薯泥。
5、用豆皮把所有食材卷起。
6、用刀将紫薯豆皮卷从中间切断，放到事先备好的盘子里即可。
20、豆皮酿双耳
原料： 豆皮（替换成油皮也不错，还可以用素蛋皮代替），银耳，木耳，素肉馅，面包糠，面粉，黄瓜（可不放），盐，胡椒粉。
做法：
1、将木耳和银耳泡发，然后洗净切成末；将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用
2、准备好材料开始调和素肉馅，将素肉馅分成两份，一份放入木耳，一份放入银耳，都加入盐，胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽，
3、将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，
4、然后将如意卷先裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠，
5、放入平底锅小火慢煎，熟了就可以拿出来了，吃的时候改刀切块或片均可。
21、豆皮素包子
原料： 小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮
做法：
1.小白菜切几刀，撒入盐，放盆中轻轻抓几下，淹出水来。
2.姜剁碎备用、木耳泡发切碎备用。
3.香菇洗净，挤干水分，切碎丁。（最好水焯一下，易熟）
4.小白菜揉出水分后，再剁碎备用。
5. 将所有制馅的食材加入五香粉、盐、味精、酱油调味。
6. 豆腐皮包入馅料。
7 小火薄油，慢慢煎制两面金黄。
22、马兰核桃豆皮卷
材料： 马兰150克、素蛋皮适量（豆皮）、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙
做法：
1. 马兰头取嫩叶，冲洗干净。
2. 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。
4. 核桃仁用刀背压碎。
5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。
6. 素蛋皮放锅里油煎一下
7. 铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
8. 卷起来，注意要卷的稍微紧一点。
23、豆皮素菜卷
食材： 豆腐皮，香菜，黄瓜，油辣子，炸酱
做法：
1、准备蔬菜，香菜淡盐水浸泡洗净，黄瓜洗净；豆腐皮用清水冲洗一下
2、豆腐皮入沸水锅中焯水，稍煮一会，去掉豆腥气
3、准备好蘸酱，都是自己做的油辣子、炸酱；
4、焯水后的豆腐皮稍微一凉，铺在案板上，放上香菜
5、顺势卷起来，切成合适的段，装盘即可。
⑺ 豆腐皮怎么做好吃
1、豆腐皮放入凉水中泡软，洋葱切丝放入干锅中垫底，摘去叶子的芹菜切段放入盆中备用。蒜薹切小段放入盘中，线椒去蒂切斜段，丝瓜切条，放在清水中这样不会氧化变黑.
2、大红椒去籽再切菱形斜片。猪瘦肉切片备用，泡发好的豆皮切菱形斜片备用，蒜子生姜切片。
3、热锅倒油，放入肉片煸香，变色以后放入姜蒜片爆香，再淋入生抽、蚝油、一勺白糖翻炒入味。再放入豆腐衣翻炒，盖上盖子小火烧三分钟。
4、再放入所有配菜翻炒均匀，再放入盐一勺，一勺鸡精，翻炒断生就可以出锅了。
5、豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
⑻ 豆腐皮怎么炒好吃豆腐皮的做法有哪些
豆腐皮的含水量很低，是有些干的，所以在准备炒之前先用温水浸泡十五分钟，让其彻底的舒展。或者煮锅放水把豆腐皮焯一下，这在炒的时候就不会发干发硬了。
把豆腐皮切丝或者菱形块，比较多的大葱切成丝，平底锅放油，放两个辣椒段炸香，再倒入葱花翻炒，微微变黄后，倒入豆腐皮，用中大火快速的翻炒，期间加入适当的盐，五香粉，蚝油调味，两三分钟后，点几滴香油就可以关火了。
豆腐皮除了炒着吃，还有个更高级的吃法。我们准备调好的猪肉馅（可以适当的加些素菜搭配着吃不油腻），把豆腐皮整张的过水后，平铺在案板上，把肉馅均匀的抹在豆皮上。再取一张豆腐皮盖在上面，像卷寿司一样卷起来。放进蒸锅里面蒸二十分钟，取出来切圆段就可以吃了。味道让你惊艳的。