当前位置:首页 » 地方美食 » 肉卷馅饺子怎么调馅好吃
扩展阅读
岗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
薯仔不炒丝怎么做好吃 2023-08-31 22:03:59

肉卷馅饺子怎么调馅好吃

发布时间: 2023-03-04 13:34:21

Ⅰ 如何调肉馅饺子

肉馅怎么调好吃?
包子、饺子、馄饨,肉馅是关键,今天就分享一下怎么调出鲜嫩多汁,粘糯成团的肉馅。
我准备的是一斤前腿肉,前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了。前腿肉肉嫩,但是筋多,多的时候较费劲。后腿肉较柴,但是好剁。
第一步:先将肉切成小块,肥瘦的话,肥的吃起来香,瘦的吃起来更健康。切成小块后再剁成肉末。
第二步:肉馅剁好后放入盆中,开始调味。盐3g,胡椒粉1g,花椒粉1g,姜末15g,生抽40g,香油20g,顺时针搅拌。不要加料酒和五香粉,会抢味,胡椒粉和花椒粉可以去腥。
第三步:搅匀后打入一个鸡蛋,在顺时针搅拌,搅拌好后50g清水分三次加入,每次加入依然是顺时针快速搅拌。
第四步:肉馅调到这个时候已经差不多了。黏糯成团,不散不泄,想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了,我一般习惯在冰箱里冷藏一个小时在包饺子。这样做的肉馅,包的时候也很方便。
这样做出的肉馅更香,更嫩,天冷了,包饺子吃的朋友快试试这样调肉馅吧。

Ⅱ 饺子肉馅怎么调好吃又嫩窍门

调肉饺子馅的方法如下:

食材:猪前腿肉2斤、葱姜,干花椒,桂皮,香叶,八角,小茴香,食盐,生抽,蚝油,白胡椒。

步骤:

1、饺子馅最好用猪前腿肉,肥瘦比例比较好,猪肉洗净去皮后,切成小块,加入几块姜片和大葱一块用料理机搅成馅待用。

Ⅲ 怎样调肉馅饺子馅最好吃 调肉馅饺子馅好吃的窍门

1、放花椒水:说到花椒水,顾名思义是干花椒泡的水,花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时,用花椒水调制肉馅,不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅,花椒水是必不可少的。

2、放姜末:生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大,因为肉本身都含有腥味或膻味,吃起来影响口感,而生姜的作用就是去除肉中腥膻味,同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候,要把姜切成姜末,越细越好,让其完美的融入肉中,使本身的味道不那么明显。

3、放葱花:肉馅一般吃起来会比较油腻一些,所以我们加入适量的的大葱,不但能使肉馅更入味,还能有效地解腻,另外大葱放的时间也是有讲究的,有的人是在拌肉馅时才放入葱,其实不对,应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁,这样它们的香味才能融合到一起,做出的味道才鲜美。

4、不放料酒:我们在做鱼、炖肉时,都习惯性的加一点料酒去腥,但是却不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味,所以有些人在调制饺子馅的时候,也习惯加一些料酒,这样做,料酒挥发不出去,做出的饺子不但不鲜美,而且还会有一股子怪味道。

5、不放鸡蛋:有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋,觉得这样既可以增加营养,肉馅也不会散,其实凡事有利必有弊,加鸡蛋反而会加重腥味,因为鸡蛋本身也有腥味,这样破坏了肉馅的鲜美,所以最好不放鸡蛋。

6、不放五香粉和十三香:大家都知道,五香粉和十三香里面的香料品种繁多,最主要的成分就是陈皮和八角,这些香料炖肉、腌制还可以,如果加入馅料中,不但不能去腥,反而会掩盖肉香味,使得味道发苦或者是怪怪的。

Ⅳ 请问包饺子的肉馅要怎样调才好吃

1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.
5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。
同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,
影响消化吸收。
2.据测定,大白菜去汁后维生素会损失90%以上。
为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,
拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,
先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。
馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,
一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,
搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,
4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味

Ⅳ 肉馅饺子怎么调好吃 肉馅饺子的调法

1、材料:猪后臀肉400克、油50克、酱油15克、大葱一棵、生姜一块;花椒、八角、盐适量;

2、猪后臀肉用温水洗净擦干,然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放进干净的菜盆里,一边往里倒清水一边用筷子搅拌。众所周知,现在的猪出栏周期短,导致猪肉纤维粗肉质粗糙,拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度,包好的饺子吃起来不硬不柴。

3、大葱和生姜切成末放进肉馅里,搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。

4、猪肉馅里倒入酱油,盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适?用筷子搅拌肉馅时,如果能闻到浓郁的香气了,就说明咸味合适。

5、把猪肉馅反复搅拌均匀,然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水,直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例:包猪肉白菜馅水饺,肉馅与水的比例是3:1,如果包荠菜或芹菜馅水饺的话,水可以再适当多一些。

6、锅里倒入油,放进八角和花椒,然后用小火把油烧热成花椒油,等闻到花椒的香味后关火把油放凉。

7、花椒油放凉后,把花椒和八角捞出,然后把油倒进肉馅里,搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油,可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。

8、调好的猪肉馅,用筷子挑起后呈黏稠糊状,最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时,增加肉馅的粘稠度,方便拌上蔬菜包饺子。

Ⅵ 肉饺子馅怎么调好吃

1、猪肉饺子馅的制作方法

主料:肥瘦猪肉馅2斤、小香葱一把、香油适量、色拉油适量、酱油适量。

做法:

1.1、先将小葱洗干净了,然后准备好肉馅。

1.2、将小葱切成碎段,然后剁一会,剁碎。

1.3、将剁好的葱放入到肉馅里面,然后倒入色拉油、香油、酱油、盐,然后就搅拌。

1.4、我们要搅拌时间长一些,我们就是搅拌觉得手累了三次,就可以了。

1.5、然后就是准备好包饺子了,包好了,捏实了。

2、香菇饺子馅的制作方法

原料:猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克。

调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量。

蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。

做法:

2.1、将猪肉剁成肉末,放入少量的淀粉抓均匀了,然后放入适量的盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,最后打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌,然后用保鲜膜密封了,腌制20分钟左右。

2.2、将香菇洗干净了,切成末,姜切成末,葱切成花。

2.3、我们将香菇、葱花、姜末都放入到肉里面进行腌制,搅拌均匀了。

Ⅶ 包饺子猪肉馅怎么调才好吃

猪肉馅大家都不陌生,日常吃的包子、饺子、馄饨以及馅饼都离不开猪肉馅,猪肉馅的调制直接影响做成的包子、饺子的口感,所以调制猪肉馅是制作这些食物非常关键的步骤,很多人估计会问了,那猪肉馅怎么调才好吃,还有就是猪肉应该怎样挑选?不要急,下面慢慢给大家讲。

如何调猪肉馅才好吃呢?下面给大家介绍一下猪肉馅的调法:

1、首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀,一定要沿着一个方向搅拌,越均匀越好。但需要注意盐要放的适量,不要放太多或太少,放得太少没有味道,放得太多影响口感和身体健康;

2、把姜和蒜捣碎成糊状,然后加入料酒,老抽酱油、十三香等调味品。把调好的汁液加入肉馅然后继续搅拌均匀,这样调好的馅料不仅味道鲜美,而且还没有腥味;

3、搅拌均匀的猪肉馅要放在那里静置一会,这样会使猪肉馅更好的入味;

4、在吃的时候可以根据自己的口味加入香菇、韭菜、大葱等做成不同口味的肉馅,加入这些配料的时候一定要现吃现做,因为这些蔬菜里面含水量大,非常容易变质,所以最好包的时候再加入。

做好这四步,猪肉馅就做好了,但是需要注意的是,在调制猪肉馅的时候一定要注意调味料的添加,不要过量,以免影响口感。

Ⅷ 肉馅饺子怎么调馅窍门

平时我们吃的肉馅水饺一般分为两种:一种是纯肉馅的;另一种是荤素搭配的。无论什么馅的饺子好不好吃,关键靠饺子馅,饺子馅调好了,饺子不好吃都难。要想饺子吃起来肉馅滑嫩,鲜香多汁是需要技巧的。今天我们就来一起看看怎么调饺子馅才好吃。
1、选肉搭配很关键
前槽肉比较嫩最适合做水饺,如果想吃比较想的肥瘦比例为5:5最佳,如果吃劲道的肥瘦比例可以7:3,纯瘦肉的不好吃。
2、要想饺子香、多加葱和姜
俗话说“要想饺子香,多加葱和姜”,这是老人们在调水饺馅时总结出来的经验,不过一方面要注意加的份量;另一方面要注意加的时机。在做肉馅时一定要把姜和葱切碎,剁到肉馅里面,这样不仅可以使肉馅和葱姜的味道充分融合,调出的馅味道会更加鲜美,而且可以去除肉腥味。
3、用好花椒水
花椒水要提前用温水浸泡半个小时,不要用凉水泡,让它充分释放出花椒的香味。还有,打入花椒水的时候,不要一次加入,要分少量多次,一边加花椒水,一边用筷子顺时针搅拌上劲,这样打入的花椒水才能被饺子馅完全吸收,做出的饺子才能滑嫩不柴。1斤的肉加入1两半的花椒水,这样可以吃出灌汤包的口感。
4、放料顺序有先后
饺子馅调味,盐,鸡粉,生抽,这都是必不可少的,另外一定要加入适量蚝油和糖,这两个调料的主要作用就是提鲜,再加入白胡椒粉,它具有去腥增鲜的作用,最后加入食用油,再加入少许的香油提香,搅拌均匀,这样纯肉馅饺子的馅就调好了!
如果要加入配菜,选择自己喜欢吃的蔬菜,肉馅与菜的比例2:1比较合适,也可以根据自己的喜好适当多放一点配菜。