① 鸡蛋面怎样做最好吃
鸡蛋面是中国的传统面食小吃之一,属于家常菜,该菜品通过鸡蛋和面粉的混合而做出,其面质柔滑,在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻,需要原料少,需要器具少,清淡可口,柔中有韧,有鸡蛋的香味还有小麦的醇香,营养丰富,物美价廉。
制作方法:
原料:中筋面粉(饺子粉)250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。
1、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。
2、用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑。
3、压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机。
4、压面机开1档,让面片过压面机3、4遍。
5、面片对半折一次,再次过压面机大概3遍。
6、转压面机3档,过面片5、6遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机2、3次。
7、把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压3、4遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。
8、压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过面条档,细面条就出来了。
9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。
烹饪方法:
原料:鸡蛋两个,鸡精1g,盐3g,香油5g,挂面300g。
1、在把鸡精和盐放进碗里,加入少量的水,拌匀;
2、把鸡蛋打入碗中,用筷子打到起泡;
3、用清水煮面,煮好后装到盘子里,留少许水在里面;
4、把放鸡蛋的碗放到锅里,烧沸水蒸3-5分钟;
5、蒸好后取出,加入香油,用筷子把鸡蛋拌开;
6、把鸡蛋倒入面的上面即可食用。
② 鸡蛋面怎么做好吃
很多人喜欢吃鸡蛋面,那煮鸡蛋面的时候,怎么煮才能做到面条清爽,不糊汤呢?本文就来简单分享一下这方面的知识:
再就是煎鸡蛋的时候,先不要放油,将锅烧热后再倒油,这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下,让锅的大部分都沾到油,也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油,炒出的蛋色泽金黄味道也很香(除非你不吃胡油),鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花,蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老,因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋壳在打蛋时加一点点水或水淀粉。火候:刚下锅大火,差不多定型时中小火。
③ 鸡蛋面怎样做
怎么做一碗好吃的鸡蛋面,题主想问的应该是用鸡蛋和普通的面做出一碗鸡蛋面而不是用鸡蛋和面粉做出面条来吧...希望我理解的没错。
鸡蛋面做起来其实好方便的,家里冰箱冷冻室里都会有工作日做饭时多存下来的面条,冷藏室里经常储存鸡蛋。以备周末的时候睡的昏天地暗起床不想买菜时可以用这两个简单的食材做出一份还不错的食物。
我的做法是这样的,也许和题主印象中的不太一样,不过题主真的可以试试看。
一般是两个鸡蛋,和一人份的面(最好是细面),家里有葱蒜的话最好。
先把蒜切成蒜末,鸡蛋加盐打散,起锅子把油烧热后下蒜末炝锅,把火调为中火,倒入蛋液用筷子拨弄,待蛋液稍微凝固后就关火盛出备用。
锅子不用洗(很重要)加入少量的水,开大火烧开后,放入面条。中途保持大火点水两次之后转中火,同时用勺子将多余的水舀出(水量控制在即将没过面条但是又还没有没过面条的微妙位置)。
水量控制好之后加入之前炒好的鸡蛋,这个时候可以开始调味了,加入盐,鸡精,和少量的糖(不是为了增加甜味,是用来衬托其他味道的)之后调小火等锅内开始咕噜咕噜冒泡的时候就可以盛出面条享用了。
这样煮出来的面条汤和面条的比例适中 不多也不少,因为控制了水量和烧水时不洗锅(啊 听起来有一点点恶心...)的关系,面汤浓郁而且带着鸡蛋的鲜味。
然后有葱花的撒葱花 没葱花的拿筷子开吃就好啦
④ 如何做出一碗好吃的鸡蛋面
用料
麦芯粉 120克鸡蛋 1个水 适量盐 适量牛肉汤 适量卤牛肉 适量葱花 适量做法步骤
1、一个干净的大盆,加入面粉和1克盐,先用筷子搅拌均匀。
2、打入一个鸡蛋,再加适量水,蛋液和水的总量不超过65克。
3、先用筷子将面粉搅成面絮,然后用手压拌成团,直到没有散落的干粉。刚开始面团比较硬,不光滑,没关系,静置十几分钟。
4、继续揉面几分钟,如果还是不够光滑,再静置一会。我是静置了两次,加上第一次一共揉了三次,面团就很光滑软和了,比耳垂稍微硬一点点点。然后用保鲜膜盖上,冰箱冷藏过夜。
5、第二天一早,先把面团拿出回温到室温,然后搓成大圆条,塞进压面枪的压面桶里。
6、组装好压面枪。水烧开后,直接将面条压到水里。
7、面条煮四五分钟,用筷子能轻松夹断就差不多了。
8、将煮好的面条捞到面碗里。
9、浇上牛肉汤,码上几片卤牛肉,洒一点葱花,就好了。或者根据自己的喜好调配底汤。
小贴士
1、做面条最好用麦芯粉或是饺子粉,或者加一点高粉,这样做出来的面条才筋道好吃。2、做面条一般面粉和水的比例在100:45-55,不同牌子的面粉吸水率不一样。太硬揉面太累。一般喜欢面团比耳垂稍微硬一点点的,做包子馒头之类的就比耳垂稍微软一点点。一开始不要一次加太多水,最好是粉量的一半,刚开始面团比较硬,不光滑,没关系,静置十几分钟。然后再次揉面几分钟,如果还是不够光滑,再静置一会。如果三次后面团还是硬有白色面块,可以手上沾点水,少量多次揉进面团里。3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具,可以直接擀平撒上干粉折叠几层做刀切面,也可以用剪刀做剪刀面等,不用拘泥工具和形式。