1. 炒豆腐咋做好吃
1、食材：豆腐一块儿，花椒一点点，葱适量，蒜两瓣，八角一个，盐适量，火腿肠一根。
2、将葱切末，切成葱花，将蒜切末，将火腿切成小丁，准备好备用。
3、将豆腐切成块，将锅里放好水，烧开了之后将豆腐放在锅里焯一下，焯水的时候可以适当的时间长一点，看见豆腐有一个一个小孔，豆腐焯水可以去豆腐的腥味，就可以了，将豆腐捞起来用冷水泡一下，免得豆腐粘上。
4、将锅里倒油，热了以后放葱，放一个八角，将花椒放如果中，注意花椒不能时间煸太长了，免得糊了，糊了的花椒就不香了。
5、倒入豆腐，这里注意不要用铲子翻炒，直接晃动锅就好了，翻炒会让豆腐碎掉，放豆腐的时候稍微轻一些。
6、两分钟之后，加入切好的火腿肠，倒入生抽，继续晃动锅。
7、等差不多水干了，就可以出锅了，装盘了。
2. 大锅豆腐怎么做好吃
厨师长详解农家大锅豆腐做法，豆腐外焦里嫩香味浓，家庭常备菜
豆腐是一道老少皆宜的家常美食，豆腐主要以大豆制作而成，所以不受季节限制，一年四季都能见到它的身影。
豆腐的吃法简直太多了，可以做出不同的花样，下面就为大家分享一道，大家耳熟能详的家常菜“家常豆腐”的做法，此菜主要用豆瓣酱和各种家庭调味料烹饪而成，做成后颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，此菜最大的特点就是烹饪加单、成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。
【家常豆腐】
1.首先我们准备两把干木耳，放入清水中浸泡2个小时，木耳最好用凉水泡发，口感更加脆嫩紧致。
把豆腐先切成大块，再切成1厘米左右的豆腐片，不要切的太厚，老豆腐质地比较紧实太厚的话不容易入味。
准备几个红椒、几个青椒洗干净以后，去除辣椒蒂和辣椒籽，分别切成菱形片为菜品增色，再准备一斤五花肉丝剁成肉末备用。
接着我们准备小料，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁剁成蒜末，大蒜可以多准备一些更加出味，然后把泡发的木耳洗干净沥干水分备用。
2.下面我们把豆腐炸一下，我们做的比较多要分次炸，油温五成热时把豆腐倒入锅中开小火炸制，豆腐定型以后经常用勺子搅动让其均匀受热，大约炸3分钟豆腐炸成金黄色时捞出来控油。
3.豆腐炸好以后我们开始烹饪，锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末煸炒出里面的油脂，肉末炒香、炒变色以后，倒入蒜末和葱花继续煸炒，把葱蒜炒香，加入番茄酱30克把番茄酱炒散炒化。
4.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐8克、胡椒粉5克、鸡精6克、生抽10克、蚝油10克增香、白糖5克提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火炖煮6分钟让豆腐吸收汤汁入味。
5.6分钟以后倒入木耳继续炖煮3分钟把木耳煮熟，然后放入青红椒，把青红椒炒至断生，勾入适量的水淀粉转大火收汁，汤汁收浓以后淋入适量的芝麻香油美味即成。
技术要点:
1.木耳最好用凉水泡发，热水泡容易流失营养，吃起来黏软。
2.豆腐经过炸制，炒的时候不容易碎，而且能补充一部分油脂，成菜更香。
3. 豆腐怎么炒才好吃
首先，准备好材料，适量的豆腐，辅料酱油、辣椒酱、葱。然后将豆腐洗干净，切成块状，把它放在开水里烫一下，大概2分钟，再捞出来，沥干水分，放在一边备用。再将辅料剁碎，放油进锅里，八成热时，把调料放下去，有香味出来时，把豆腐放下去，加点水、酱油，翻炒均匀。大火煮开后转小火，大概3分钟，熟了后，加点香菜、葱，就可以盛出来吃了，很美味，很下饭。
也可以和青椒一起炒来吃，口感很好，营养也很丰富。做法不是很难，步骤很少，就算是新手，也很快就可以学会。首先，做之前，要准备好材料，适量的豆腐、生菜，辅料酱油、葱。然后把所有材料洗干净，把豆腐放入水里，加点盐，泡一下。做的时候，把它捞出来沥干水分。放油进锅里炒，油要多一些，口感会更好。八成热时，把豆腐放下去，当一面变金黄色时，翻到另外一面，熟了后，就可以盛出来了。将调料剁碎，放进锅里，加点酱油，大火煮开后，把它盛出来。淋在豆腐上，就可以吃了，很美味，很下饭。
也可以和芹菜一起炒来吃，对身体很好，做法也很简单。做之前，要准备好材料，适量的豆腐、芹菜，辅料辣椒、酱油等。然后将所有材料洗干净，把豆腐切成片状，把辅料切小，调料剁碎。就可以放油进锅里炒了，先把调料放进去，有香味出来时，把豆腐放下去，当两面都变成金黄色时，加些盐、辣椒进去，味道会更好。再把葱、香菜放进去，翻炒均匀，加点生抽，就可以盛出来吃了，很美味，很下饭。在炒的时候，加点肉沫进去，味道会更好，营养也更丰富。
4. 铁板豆腐怎样做才好吃
【铁板豆腐】
1.先熬煎豆腐的香料油：需要的食材：食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。
做法：锅里倒入准备好的食用油，然后用中小火烧至手稍微感觉到热的时候，放入所有的香料进入锅中，保持中小火慢炸至所有香料变金黄色后即可。炸好的香料油我们把香料渣捞出来后，然后油倒置容器中等待使用即可。
2.熬红油底料：需要食材：葱末10克、姜末10克、蒜末10克、食用油适量、猪油50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱100克、甜面酱30克、海鲜酱20克、细辣椒面50克、孜然粉20克、花椒粉5克、鸡精5克、白糖1克、生抽、蚝油
做法：食材准备好后，我们来稍微处理一下食材，买回来的豆瓣酱可以稍微再剁碎一下，蒜蓉辣酱也剁碎一下，然后取干净的碗，然后把豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、海鲜酱、辣椒面、孜然粉、花椒粉等依次放入碗中，然后用勺子等搅拌均匀后备用。开火烧锅，锅中烧至没有水分后，我们加入食用油、油烧热后我们再放入猪油，然后烧至猪油融化，猪油融化后，加入切好的葱姜蒜末炸制金黄后，然后我们再放入调好的香辣料，放进去后不断的翻炒，直至香味浓郁后，加入生抽 ，蚝油，炒匀，炒匀后加入少许的水，然后继续翻炒，翻炒至油水辣椒黏稠后即可。炒好的红油底料，盛出放在一边备用。
3.煎豆腐：买回来的豆腐，放入淡盐水水中浸泡清洗，然后拿出来切成薄厚一样的块状，然后放置一旁备用，拿出我们煎豆腐的设备，在家里的话拿出平底锅，先把锅烧热，锅里面的水分烧干后，放入熬好的香料油。油的话最好用刷子刷，这样刷的均匀一些，第一锅煎的话油稍微放多一点，等油烧热（手放在锅上能明显感觉到热的时候）放入豆腐块，豆腐的话每块要隔开一点，然后均匀的铺开。
铺好后。保持中小火慢慢煎，要等到一面煎的稍微有点黄后我们再翻面，翻面的工具记得使用小巧顺手一点的，这样翻面的时候豆腐才不会碎。等豆腐两面都煎的黄色并且煎的不容易碎的时候，均匀的刷上提前制作好的红油底料。
4.然后再出锅的时候，撒上做好的撒料粉，再撒上些葱花即可直接食用。（撒料粉：辣椒面100克、孜然粉100克、白芝麻30克、花椒粉30克、食用盐适量、鸡粉少许。然后将所有的材料，放置一个容器中，均匀搅拌即可。）
5. 炒豆腐怎么炒好吃又简单
炒豆腐好吃又简单做法如下：
1、先准备一块老豆腐，不要着急下锅炒，先起锅加水，水烧开后加入一匙食盐，然后放入豆腐进行焯水，1分钟后捞出豆腐过凉水，然后沥干净水分后备用。
豆腐焯水时可以将豆腐中的水分排出，使豆腐变得更紧致，这样再下锅炒的时候就不容易粘锅了，而且加盐焯水又可以使豆腐更加入味，另外，焯水还可以去除豆腐的豆腥味，吃起来口感更好。
2、然后再准备几棵大葱斜切成葱段，然后放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、少许老抽，一匙白糖和一勺淀粉，然后再加入半碗清水搅拌均匀备用。
3、起锅加油，油温5成热时放入沥干水分的豆腐，豆腐不用切，直接放入锅中即可，炒之前先用铲子将其铲成方便入口的块就可以了，这样用铲子铲的豆腐块比刀切的豆腐口感更好，也更易入味。
将豆腐铲成小块并煎至表面呈金黄色时，再倒入调好的大葱段和料汁，然后不停地翻炒，炒至豆腐吸足汤汁，葱段断生后关火，加入少许味精提鲜，然后装盘即可。
炒豆腐放什么调料？
一般情况下我们要做炒豆腐的时候还要根据自己的口味来进行调配，味道一般，比较喜欢做麻婆豆腐，可以放上花椒辣椒葱花都是一定要必备的。
黄豆酱、葱姜、酱油、水淀粉、食用盐。喜欢吃辣口的炒豆腐，也可以根据口味酌情添加辣椒。豆腐在炒之前，可以切成块放在水中进行焯水处理，这样既可以减少豆腥味，也能避免豆腐粘锅。豆腐炒好以后需要尽快食用，口感也会更好。
6. 铁板豆腐怎么做
铁板豆腐算得上是全国通吃的美食，到每一个景点，都能见到铁板豆腐的身影。而且其香辣可口的味道，受到大众的欢迎，闻着它的味，让人都忍不住要吃上一口。但是路边摊上的卫生问题真的是大家眼中的诟病，吃多了身体受不住。而且市面上一份铁板豆腐的价钱也不便宜，10块钱只有几块，吃着根本不过瘾。今天小编就教大家自己在家做铁板豆腐，简单易学，干净卫生，而且3块钱就管饱哟。
自己煎的豆腐卖相一点都不比路边摊上的差。尝一口，豆腐上带着浓浓的调料味道，香辣可口，美味极了。3块钱的成本做了一大盘子，真的让人过足了瘾，吃的饱饱的。而且自己做的铁板豆腐干净又卫生，一点不用担心健康问题，怎么吃都开心。
7. 豆腐怎么炒
炒豆腐不要直接下锅，多加这“1步”，豆腐又嫩又入味还不碎
【家常豆腐】
食材：老豆腐1块，青辣椒，红辣椒，胡萝卜，葱，蒜，淀粉
调料：生抽，盐，蚝油，白糖，鸡精，十三香，
做法：
1、老豆腐洗干净，用刀先切成片，再从中间切成正方形，然后切成三角形，盛入盘中备用
2、青辣椒去头去籽，然后改刀切成菱形块，盛入盘中，红辣椒也切成菱形块，胡萝卜切成片，盛入盘中备用，大葱切成片，蒜切成片，盛入盘中备用
3、下面调个料汁，碗中放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，再放半勺盐，一勺白糖提鲜，一丢丢的鸡精，少量十三香，再加入适量清水，放少量的玉米淀粉，搅拌均匀备用
4、锅中倒入油，油热之后放入豆腐，小伙慢慢煎，中间翻两次面，将豆腐煎至两面金黄，盛出来备用
5、锅中留底油，油热之后放入葱蒜炒香，然后放入胡萝卜，青红辣椒，翻炒半分钟后放入调好的料汁，再下入豆腐，翻炒均匀后小火炖一两分钟，让豆腐更加入味，汤汁浓稠后大火收汁，然后出锅开造
这样一道鲜香美味，好吃又下饭的家常豆腐就做好了
8. 铁锅豆腐做法大全
铁锅豆腐做法
1.将牛腩切成块，先下沸水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。
2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。
3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。
4.临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。