A. 豆腐有哪些“令人回味无穷”的家常方子
豆腐食谱
香煎豆腐
用料
豆腐1块
鸡蛋1个
淀粉适量
盐半匙
白糖半匙
蚝油1勺
生抽2勺
蒜末2瓣
法
调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。
准备食材：豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量
豆腐先裹一层淀粉
再裹上一层鸡蛋液
把豆腐放入平底锅，煎至两面黄色
倒入调好的料汁，翻炒片刻
加入香菜葱段即可
红烧豆腐
用料
老豆腐一块（大概400克）
生姜1小块
大蒜2瓣
小葱3根
生抽1勺
豆瓣酱1勺
干花椒一小把（大概30颗）
干辣椒5个
小米辣3个（依个人口味添加）
盐适量
鸡精适量
水淀粉淀粉1勺水2勺
步骤
豆腐洗干净后，切成小块
把所有材料切好，如图。葱白、干辣椒切成小段，生姜、大蒜、小米辣切碎
锅里加适量的水，水开后放入豆腐，加少许盐煮2分钟然后捞出备用。
冷锅倒油，开小火，放入辣椒段和花椒炒出香味
把辣椒和花椒颗粒捞出，锅里留油，转中火加热
放入生姜、蒜沫、葱白小米辣翻炒均匀，再加入豆瓣酱炒匀。
炒出香味后加入生抽，继续翻炒
然后加入豆腐，翻炒均匀，加适量的水，大概没过豆腐的位置，大火煮5分钟左右。
依个人口味 放少许盐、鸡精调味
最后倒入水淀粉勾芡收汁
装盘后，撒上葱花装饰即可少老许抽，生抽，蚝，油牛肉酱放锅入里翻炒匀均后倒入豆翻腐炒，小心不把要豆腐炒碎，了倒入许少开水，盖上锅中盖小火收汁，最后点加点生粉水，上撒葱花即可。
西施豆腐
用料
豆腐一盒
五花肉70克
笋鞭笋2棵（冬笋或春笋适量）
黑木耳50克（泡发好）
鸡（鸭）胗2个
葱3根
生抽1勺
蚝油1勺
盐1勺
高汤 （鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以）半碗
糖1勺
淀粉3勺
步骤
这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多
材料
鸡（鸭胗）煮熟
鸡（鸭）胗丁备用
鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用
黑木耳、葱切碎备用
豆腐用的是祖名盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割
倒扣平盘上
再平切二下
豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差，也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）
肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至黄色
加入切好的笋
炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好
加入鸡胗与黑木耳
翻炒均匀
加入豆腐
轻轻翻炒几下
加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以.
然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐
中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡
淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感
撒上葱花，拌匀出锅
B. 豆腐是老豆腐好吃还是嫩豆腐好吃
这是一个非常主观的问题，我觉得老豆腐更好吃。对于老豆腐，我更喜欢黄花鱼炖豆腐。具体做法如下：
材料：
食材：黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐。
做法：
1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、热锅凉油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。
3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味，倒入开水没过鱼烧开，然后放入豆腐块儿，中小火慢炖10分钟左右，等到汤汁快干的时候，大火稍微收一下汁即可装盘，然后撒上一些葱花。
C. 我家里每天必有的一道菜就是豆腐，豆腐就这么好吃吗
豆腐的营养价值很高，是很多人的最爱，也是很多家庭的常吃菜之一。豆腐是大豆做的豆制品，黑豆做的蛋白质含量更高，口感更好。
豆腐清热润燥：豆腐味甘性寒，是一种清热润燥的养生食物，适量食用能够清除体内热毒，也可生津止咳，适合热性体质的人食用，可缓解热病导致的经常口渴、虚弱等症状。
豆腐补血养颜：豆腐也具有补血养颜的功效，可以增加血液中铁元素的含量。此外豆腐中含有大量的植物雌激素类黄酮，能淡斑美白、改善更年期综合症，因此女性适量食用豆腐可以起到补血养颜的效果。
豆腐强壮骨骼：豆腐的营养价值较高，且钙质的吸收率可以达到95%，有利于牙齿及骨骼的发育，也可有效预防骨质疏松。
辣烧肉片豆腐
材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量
做法：
1.将豆腐对半切开，再均匀的切成1.5厘米厚的片，将猪肉切成片。
2.锅加油烧热，下入豆腐小火煎制，待一面煎制定型，再翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出待用，煎制豆腐时，要煎制定型，起硬壳，在翻面，翻早了容易碎。
3.下入葱姜蒜炒香，再下入猪肉片翻炒，将肉片翻炒变色，颜色变白。
4.将肉片拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，再和肉片一起翻炒均匀。
5.淋入半碗水，加入生抽、料酒、少许白糖，盐，大火烧开，改中小火，将豆腐烧制入味。
6.待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡待加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
D. 老豆腐和嫩豆腐哪个更好吃
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看： 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。