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淮北最好吃的鸡蛋灌饼

发布时间: 2023-03-02 03:46:34

鸡蛋灌饼怎样做才是最好吃的呢

你好,没有图。鸡蛋灌饼的做法
1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)

【面饼坯的制作方法】:
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下
9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透
鸡蛋灌饼mL.jpg
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
鸡蛋灌饼ug.jpg
13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了

【面饼坯的折叠方法之一】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开 始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼NC.jpg
4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之二】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼Jd.jpg
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回
5.用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
6.把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之三】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯稍微擀大一点,依旧是圆形饼坯
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油

4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状,捏紧收口,使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁
6.形成扁圆形饼坯,用擀面杖开始擀制
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之四】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油

4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹,把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回,折叠成合页形状的饼坯
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
7.把饼坯放到案板上,用擀面杖擀制
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯

【面饼坯的折叠方法之五】:
制作过程突然想到,利用山西的柳林芝麻饼的制作方法,也可以使饼很容易分层次,因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥,就可以起分层的作用。具体做法请点击:山西:香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼,制作时最后把饼擀得大一点薄一点
【饼的煎制过程】:
1.平底锅放火上大火烧热,转小火倒入少量的食用油
2.放入做好的饼坯
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油
4.小火煎制饼坯,煎到饼坯表面开始变得坚挺
5.用筷子夹着饼坯翻面
6.另一面也用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油
鸡蛋灌饼EC.jpg
7.小火煎制,煎到饼坯表面有大的气泡产生
8.用筷子在产生气泡的位置,轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞
9.鸡蛋1个打入碗中,韭菜苔洗净切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀
10.左手握着筷子抵在洞口处,右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里
11.倒鸡蛋液是个技术活,对厨房新手有点难度,可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里
12.倒入一部分蛋液的时候,要用筷子轻轻地伸到饼坯里,来回转动几下,再倒入剩下的蛋液
鸡蛋灌饼Im.jpg
13.蛋液倒完后,用小火稍微煎制一分钟,使蛋液在饼里定型
14.把饼坯翻面,顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压
15.来回翻面,把两面煎到金黄色即可

烹饪技巧
1、面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
因为饼坯擀得非常薄,透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液~

② 请问“鸡蛋灌饼”这种小吃的发源地是哪里具体做法是什么

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。具体做法如下:

主料:鸡蛋2个、面粉200g、温水适量、葱半根

辅料:盐适量

1、温水和面。

③ 淮北的小吃在哪里

我也来回答下。1.友谊巷一条街都是,在淮北百货大楼东边,不觉得有什么好吃的东西。2.九洲大厦北边也有卖小吃的,夜市要傍晚的时候人才多,在路口那有卖砂锅的,味道很好。3,在八号桥三小北边100米左右有家卖臭豆腐的,好吃,可以去尝尝。4。淮北党校对面有家卖鸡汤面的,里面还卖别的东西,我忘记叫什么名字了,类似酸辣粉的东西,也好吃。5。四路路口往五中方向走两百米路南,有家夫妻烧烤,地方很小,东西好吃。
上面的都算小吃吧,还有很多啦,不多说,你去尝尝吧。祝你胃口常开。呵呵

④ 鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提
原料:

面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。

做法:

1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;

2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;

3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;

4、切成小段;

5、把面团横向压扁,团圆;

6、擀成薄饼;

7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;

9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;

10、 盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

提示:

1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;

2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。
鸡蛋灌饼有哪些做法?
原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。

油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

[2] 步骤 1.面粉倒入容器中 2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟 3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了 4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好 5.将醒好的面团分成四份 6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆) 7.包入油酥 8.包好,收口 9.将收口朝下,用擀面棍擀圆 10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面 11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角 12.挑好的样子,足够放鸡蛋了 13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋; 14、灌好后的样子; 15、再翻面将两边烙成金黄色。
鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼,但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。

说‘风景’并非太合适:通常是一个人,一辆破三轮车,一个蜂窝煤炉,一口平板鏊子,再加旁边的一坨面,与一筐鸡蛋。讲究的摊位,即使车是破的,车上的案板与锅灶却是干净的,生菜新鲜,人里人外与酱里酱外更是利利索索。

这通常是我们喜欢光顾的。 有时候,学校的食堂实在吃到厌恶:菜永远是大锅菜,馒头永远不热,粥也是冷的,校外的小吃,到真的成了我们的寄托。

‘今天吃鸡蛋灌饼吧?’我们总能有一拍即合的三五人,来到熟识的摊位前,看摊主熟练的烙起外酥的饼,灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求:多要点酱,少要点辣椒,多放点生菜与咸菜。

付了钱,迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边,然后边走边吃,就餐时间就在姐妹们的八卦中度过,而所谓的八卦内容,无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。我们肆无忌惮的笑着,吃着,全然不顾女生应有的形象。

那样放肆的青春时光,美好二字怎可形容得了。 多年以来,总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼,吃的是美味儿,念的却是旧日时光。

时至今日,可在家操作这样的街边小吃,心情,却又是另外一番甜蜜光景了。材料【做了小小的6个,两人份】 面团:面粉200g,开水100g,凉水50g 油酥:面粉10g,玉米油10g,盐少许 配料:鸡蛋2个打散,生菜,甜面酱,蒜蓉辣酱,咸菜丝做法1、做死面饼的面团要非常软。

开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可,不用一直揉不停。

2、饧面很重要,无论是开始饧面团,以及包上油酥以后继续饧面。 3、擀面时会发现有气泡,注意最好不要擀破。

4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里,这样更容易灌入饼内。 5、烙饼一定是要厚底锅来做的。

试过了发面饼,这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄,基本上做一个饼只需要一两分钟的时间,外酥里嫩的效果非常好,配以生菜与酱,可加咸菜,非常好吃。
鸡蛋灌饼怎么做,鸡蛋灌饼的做法?
鸡蛋灌饼的做法: 1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。 3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。 7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。 9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。 12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开 14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻 16、定型,出锅。
鸡蛋灌饼的详细做法!
材料:面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个(每张饼灌用1个)、香葱末、盐、油适量。

做法: 1.量好面粉放于无水的盆里,先淋入热水,边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水,也同样用筷子画圈,直至没有干面。

盖保鲜膜,醒20分钟-30分钟; 2.分割醒好的面团为3个,取其中一个,擀平,涂油,对折。在对折面上再涂油,此时撒少量盐,涂抹均匀,然后从一端卷起; 3.把卷好的面卷立起来,压扁,再擀圆。

此时准备蛋液,加入香葱末,搅拌; 4.锅内少许油,小火微热时,加入擀好的饼片。略煎一会儿,翻面。

待饼身微微鼓起时,用筷子挑破,即在饼表面豁一个口,倒入蛋液,继续煎10几秒,翻面再煎10秒即可; 5.盛出煎好的饼,涂抹甜面酱(稀释后的),加生菜,成功。 补充: 1.面粉多少克不知,用的是标着15ml的大勺量的。

和面的水,我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法,才敢于尝试各种和面方法。

嘻嘻。 2.擀面时,面板可涂少量油,防粘。

3.卷面时,发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的,你也可以加大葱末。

4.煎饼其实最好用平底锅,煎的火候,时间长短,一切取决于实践,煎几次就能掌握了。灌蛋液时,灌不进去,盖上也无妨,嘿嘿。

5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水,搅匀。吃辣也可加抹辣酱,吃肉也可夹火腿片。
鸡蛋灌饼的做法是什么?哪里有教?
鸡蛋灌饼的做法:1。

面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞;2。分次倒入80克热水;3。

用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮;4。分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水;5。

用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮;6。 用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。

(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。) 面饼坯的制作方法:7。

饧好的面团放在案板上8。 准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下9。

依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透10。然后用手反复揉面团11。

把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条12。用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13。

取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌14。 使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15。

用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了 。