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魔芋豆腐怎么做又软又好吃

发布时间: 2023-03-01 22:31:36

❶ 正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例

正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下:

准备材料:碱5g 、魔芋粉50g

制作步骤:

1、准备魔芋粉50g,碱5g

❷ 魔芋豆腐怎么制作

以前只知道魔芋豆腐好吃,炒着吃,烫火锅都非常美味,也是麻辣烫里最受青睐的。其实优点远不止这些,魔芋豆腐还是减肥养生的好东西,热量非常低,很适合减肥期间。隔段时间我就会自己做一次,非常简单,从来没有失败过。


【所需食材】

魔芋粉50克,清水2000克。食用碱7克,半碗开水。

① 做魔芋豆腐之前,先准备半碗碱水。7克食用碱,加半碗开水,化开搅匀,备用。一会儿就不用手忙脚乱的。


② 锅里加4斤左右的清水。大火烧热,不用等到沸腾,只要锅里冒起很多密集的小泡泡,水温大概是70度左右的时候,就往水里倒魔芋粉。边倒边搅拌,搅匀以后,也别停手,继续搅拌。等到锅里沸腾以后,转小火,然后开始计时15分钟。这15分钟要一直搅拌,手不能停,而且要贴着锅底搅拌,以免糊底。



③ 15分钟以后,锅里已经变成黏稠的糊状了。这时候把之前准备好的碱水倒进来,然后再搅拌30秒。完全搅拌均匀以后,关火。晾至凝固。



④ 一小时后,已经凝固成型了。但韧劲和硬度都还不够,不能用手直接拿起来。这时候用刀子把魔芋豆腐分割成小块,受热能均匀点。然后隔水蒸15分钟,有助于更好地定型。



⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有弹性,硬度也是刚刚好。晾冷以后,直接用手一块块拿出来。然后放冷水里浸泡,中途可以多换几盆水,能有效去除碱味。



⑥ 可以直接切片炒着吃,或者凉拌。还有一种吃法就是把整块魔芋豆腐放冰冻室,冻上几小时以后,拿出来解冻。就变成像面筋一样的海绵体,非常有韧劲。可以用来煮麻辣烫或者火锅,非常入味而且有嚼头。

❸ 魔芋豆腐做法

做法一
食材准备

魔芋片500克 大米(或玉米)250克

制作步骤

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2.5~3厘米。

3.摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。

做法二
食材准备

魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克

制作步骤

1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响成品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态,在第二次磨制时相应调节水量,并注意磨细。

2、凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟,如

能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中,并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中心部分均已凝固,不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法:是将磨好的浆液,经过充分搅拌均匀后,倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时,边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时,再用文火煮半小时左右,方可熟透,然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时,就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块,再加入清水煮透,最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法:将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型,而直接摊入铺有垫布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5厘米左右为宜,并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽,直接加热成型,待其完全蒸透、凝固成型后,起出冷却,或置清水中漂洗即可。

做法三
酸辣魔芋豆腐

主料:魔芋豆腐、酸豆角

辅料:红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、姜丝、蒜末

1. 锅中烧开水,加入两勺盐,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块,灼水2-3分钟。出锅沥干水,切片

2. 热锅,下油,放入姜丝蒜末红辣椒爆香。

3. 加入水,辣酱,烧开后放入魔芋豆腐,盐适量,小火煮5-8分钟

4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中,翻炒2-3分钟

5. 加入青椒,鸡精,翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉!

如何做魔芋豆腐

你好!

魔芋豆腐虽然好吃,但是制作有点繁琐,喜欢的朋友可以尝试一下。

【魔芋豆腐】

食材:黑魔芋粉 25g、清水 1000g、食用碱面 2.5g、醋半勺

做法步骤:

1、碱粉用小半碗清水化开,搅拌几下备用。

2、1000g凉水加热至温热(约30度),一边倒魔芋粉,一边搅拌,不停搅拌至水开。

3、转小火,持续搅拌10分钟,至魔芋糊粘稠。

4、慢慢倒入碱水,同时继续搅拌。碱水倒入后,锅中魔芋汁会发生变化,由粘稠-->稀-->再粘稠,此时关火,盖锅盖,焖15分钟。

5、15分钟后,魔芋豆腐凝固,锅中加水及半勺醋,水量没过魔芋豆腐3厘米,用筷子沿锅边划豆腐四周及底部,豆腐即与锅分离。

6、用刀将豆腐划成小块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中小火煮15分钟进一步硬化即可。

小贴士:

1、 锅选大点,避免魔芋糊膨胀溢出。 最好用长筷子或者长柄勺子搅拌,以免被烫到。

2、 直到焖之前,需要一直搅拌,一直搅拌,免得出现疙瘩。

3、第四步,焖15分钟后,若豆腐未凝固,则继续煮至粘稠,再焖。

4、第五步,加醋是为了进一步去处碱味,也可不加。

5、若觉得碱味大,将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里,可多换几次水。

❺ 魔芋豆腐怎么做的好吃

魔芋血旺火锅底料味,加点蔬菜可以多吃几碗饭!

❻ 魔芋豆腐的做法,自制魔芋豆腐怎么做好吃

菜谱做法:
1.自制魔芋豆腐
比例:魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。
2.将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解,如有少量杂质就过滤掉。
3.将魔芋粉,温水下锅,整个过程都要不停的大幅度搅拌哦,搅拌时由内至外,不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开,未开前大火,开后用中小火,保持魔芋在锅里翻滚着就行。
4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液,下碱时慢下快搅,倒入一点,搅拌,再倒入一点搅拌,让碱均匀分布在魔芋里面充分反应,要持锅内溶液是开着的,锅内溶液颜色变深,10秒内立即停止搅拌,关火。
5.冷却5-10分钟,魔芋豆腐已成,这个时候魔芋豆腐显得较嫩,且碱性过重,将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中煮几分钟,然后放入冷水中浸泡,也可加入点醋,目的是除去碱性。
6.将魔芋豆腐切成片,葱姜蒜切末
7.入开水锅中焯一下去掉碱味
8.炒锅放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣酱炒匀
9.魔芋豆腐入锅,加酱油和味精,然后加水大火烧开小火炖,使魔芋豆腐入味
10.锅里的汤汁快干时关火,装盘撒上葱花即可