1. 锅塌豆腐的家常做法
豆腐含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值，味美养生，物美价廉，深受大众的喜爱。豆腐的做法也非常多，我介绍的这道锅塌豆腐的家常做法，是具有东北特色的锅塌豆腐做法，特点是色香味浓，营养滋补，堪称是一道美味佳肴。
工具/材料
豆腐半块，木耳25克，鸡蛋 1个，胡萝卜 半根，黄瓜 半根，青尖椒 1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，淀粉，耗油，酱油，油。
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用温水快速泡发木耳，把泡发好的木耳用水洗净，攥干水分，备用。
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豆腐切成0.5公分左右厚，4公分大小的方块。新买回来的豆腐最好放置一天控水，或者用水焯一下，切时不易碎，不粘刀。
- 03
胡萝卜，青尖椒，黄瓜，用水洗净，切成片。切好葱，姜，蒜备用。
- 04
碗中放入白糖，盐，味精，酱油，耗油，少量淀粉，水，搅拌均匀，调制成料汁。
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鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。
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把切好的豆腐放入蛋液中，让豆腐两面都粘上蛋液。
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锅内放油加热，油热后放入豆腐小火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛入盘中备用。
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锅内重新放油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入胡萝卜略翻炒一下。
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随即放入木耳大火爆炒。
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炒至木耳变软，先放入青尖椒，后放入黄瓜，炒至断生。
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把煎好的豆腐放入锅中，倒入调制好的料汁，略翻炒一下，料汁粘稠后，关火出勺。
2. 鸡蛋豆腐一起做比较好吃的做法，你知道多少呢
大多数地区的鸡蛋豆腐是指以豆乳和蛋白混合，再加入凝固剂，最后形成金黄色的豆腐制品。因为这种鸡蛋豆腐有弹性，不易散，可以直接炒制。喜欢吃辣的可以把甜椒换成小米椒。豆腐不想炸的话，也可以用锅煎一下。炒豆腐的时候要小心慢慢翻炒，不然豆腐就会碎掉了。
们把豆腐切成小方块，碗中打入五个鸡蛋，加盐加十三香搅拌均匀。再把切好的豆腐丁放入鸡蛋中。鸡蛋豆腐是我们日常生活中经常吃到的，但在我们这的农村大都是炒着吃，现在人都不喜欢吃油腻的了，今天我给大家介绍一道豆腐蒸鸡蛋的做法。将筛好的蛋液放入容器中，盖上盖子，没有盖子的话可以蒙上一层保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔，方便透气。
3. 锅塌豆腐最正宗做法
用料
豆腐 一块
鸡蛋 2个
面粉 20g
肉馅 50g
小葱 一根
盐 适量
胡椒粉 少许
料酒 半汤匙
生抽 一汤匙
鸡精 少许e
花椒面 少许
淀粉 少许
锅塌豆腐的做法
肉馅加生抽，鸡精，胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀腌制十五分钟，
豆腐切成图片状，将肉馅夹进豆腐，
把面粉和鸡蛋分别装到盘子里，
小贴士
豆腐切好后可摊开晾一会，让水分蒸发，便于煎炸。
4. 锅塌豆腐的制作过程是什么
说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌(烧)制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。
(4)碗里倒入淀粉备用；取一个平盘，把大部分蛋液倒入盘中备用。
(5)在一片豆腐上，均匀地抹上一层虾仁馅，然后再拿一片豆腐盖上，把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉，然后码入平盘的鸡蛋液中，要把豆腐块紧密整齐地铺好，然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。
(6)起锅烧油，油量比平时炒菜多点，油热冒烟，润锅四周后，把热油倒出，重新倒上冷油，油量不用过多，我们来煎豆腐，油烧至五成热时，先把平盘里底部多余的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然后用手把平盘里码好的豆腐蛋液，一起推入锅中，这个动作要慢，使豆腐块能够平铺在锅底.
开始煎豆腐，小火慢煎，把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上，当煎至蛋液开始凝固，底面金黄酥脆，我们来给它翻个面(这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺，动作不要太猛，以免把它翻到锅外，不熟练的话，可借助盘子先扣出再入锅来完成)，翻面后，锅边撒入葱花，蒜片，姜片，稍煎，然后沿锅边淋入料酒，接着加入两炒勺的清水(如果家里有鸡汤的话更好)，水开，加入盐3克，味极鲜10克，鸡粉3克，白糖少许，烧两分钟左右，勾薄茨，边晃动锅底，边往锅里淋水淀粉，最后淋入明油，晃动均匀即可出锅装盘，好吃的锅塌豆腐就做好了
5. 锅塌豆腐的做法
主料：豆腐（北） 400克。
辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克。
调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克。
做法如下：
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
6. 锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，锅塌豆腐的做法是什么
锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。
食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。