肉末放姜末和酒搅拌均匀，豆腐对切开，豆腐里面挖个洞将肉撒进去 二.锅里放油将豆腐两面煎至金黄色，文火煎 三.锅里放入酱油和盐，翻炒几下着色 四.加入水和糖，大火烧开换文火烧一5分钟 5.汤汁收至一半时加入味精调味 陆.出锅装
❷ 豆腐扣肉的做法 最正宗的做法
食材明细
主料
五花肉
适量（煮到八成熟）
豆腐
适量
辅料
酱豆腐
适量（腐乳）
酱油
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
白糖
适量
淀粉
适量
大料
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
豆腐扣肉的做法步骤
1看看原料吧
2豆腐切片备用。
3五花肉切片，放老抽上色。
4将豆腐片放油锅炸至金黄色捞出。
5用酱豆腐 酱油 料酒 白糖 盐 少许水调成汁儿备用。
6一片豆腐一片肉码在大碗里。
7码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。
8用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可
❸ 扣肉怎么做好吃
对于吃货来说，一年中最重要也最丰盛同时最体现一个家庭温馨味道的一餐就是年夜饭了，家家都有年夜饭的必备菜，我家的年夜饭必吃的就是一道扣肉啦，这个扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和冻豆腐一起做的，没有那么油腻，还是从我姥姥那里学的呢。
姥姥家在北京延庆的永宁镇的一个小村子里，那里盛产豆腐，自然不缺冻豆腐，小时候去姥姥家过年，每次这个扣肉一端上桌，就馋的口水直流呢。
虽然现在不去姥姥家过年了，但是这道年夜饭的菜却一直成为我家年夜饭的必备菜之一，通常年夜饭都是在奶奶家吃的，今年难得在自己家吃，虽然折腾，却也是久违的温馨小家的感觉。因为买肉买的比较晚了，没有买到很好的肉，而且做的时候又比较着急，做的不太好，但是味道还是不错的，究竟是怎么做的呢？走着。
【家常扣肉】
食材： 五花肉，冻豆腐，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，葱姜，盐
做法：
1、五花肉洗净后切成方块，放在热水中焯一下，凉水下锅，开两后儿捞出；
2、把锅中水倒掉从新放入适量水，水烧热后放入3片香叶，2颗大料，20颗花椒，葱姜片4,5片，干辣椒2个，一勺老抽，2盐勺盐（2克小盐勺），把焯好的肉放入，开始煮肉到8成熟，用筷子可以扎动，大概40分钟左右；
3、煮好的肉在肉皮上抹点红糖，锅中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，盖上盖子，大约1分钟左右，让肉皮上糖色，然后捞出；
4、冻豆腐先拿出来解冻一下，然后切成稍微厚点的片状；
5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和冻豆腐薄厚差不多，然后一片肉一片冻豆腐，肉皮朝下码在一个碗中，把不规则的肉和冻豆腐铺在最上面。然后在碗中放入两勺生抽，四五片姜片，两段葱，水开后放到蒸锅上蒸，大概40分钟左右就可以啦。
准备好一个盘子，把蒸好的扣肉扣到盘子里，就能吃啦。吃的时候要一块冻豆腐和一片肉一起夹起来吃，那滋味真是没治了。
扣肉怎么做好吃？
我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有 美食 与你不可辜负~
好朋友送来了一瓶她的家人自己晾晒的并千里迢迢邮到家里来的梅干菜，哇塞，那颜色和香味是我以前从来没有见过的
❹ 油豆腐扣肉怎么做
油豆腐扣肉
材料
五花肉
油豆腐
老抽
生抽
白糖
盐
料酒
鸡精
做法
1. 把五花肉和油豆腐用水冲洗干净
2. 五花肉切块，油豆腐有刀才豆腐上划几刀，以便入味
3. 把切好的五花肉放在开水里焯一下，然后再用水冲洗干净
4. 下锅翻炒五花肉，依次倒入料酒，老抽和水，水差不多和五花肉平行即可
5. 中火开始煮30分钟，直到汁快干为止，加入白糖，再加入油豆腐
6. 加一点水，小火煮10分钟，依次倒入生抽，盐和鸡精入味
7. 最后收锅即可
❺ 红豆腐扣肉怎么做如何做好吃
红豆腐扣肉的做法
主料：五花肉500g ， 红豆腐适量 。
辅料：盐 、 糖 、 生姜 、 料酒 、 生抽 、花椒 。
红豆腐扣肉的做法步骤
1.选肥瘦相间的五花肉，切成较为方正的大块备用；
2.锅内加水，上火，水凉时就放入肉块，肉块要肉皮朝下，平整得放入锅中。这样抄出的肉形状完整。放入肉后，逐次加入少许糖、盐、姜片、料酒、花椒和生抽，大火煮20分钟。煮好捞出沥干水后放入冰箱至完全凉透；
3.准备红豆腐汁，我选用的是王致和大块腐乳，颜色比较红亮。如果选用的红豆腐颜色不够红，可以加入一些红曲调色。将红豆腐倒入平盘中，将块状腐乳打碎，与汁液拌匀；
4.凉好的肉块取出，切成5mm左右均匀的肉片，放入红豆腐汁中翻蘸，使肉片两面都均匀蘸上料汁，肉皮向下，片片相叠放入碗中，呈倒下的多米诺骨牌撞。再铺几片将凹陷处铺平整；
5.上笼大火蒸60～90分钟，根据个人口味，喜欢软烂的可以多蒸一会。出锅扣上盘子翻个，美味的红豆腐扣肉完成。
❻ 豆腐乳扣肉的做法 最正宗的做法
食材准备
五花肉，肉选厚一些的，五花三层，方块。
豆腐乳（我用的是台湾的红曲腐乳，不一定B格非这么高，超市里普通的王致和腐乳即可）
八角、冰糖、葱、姜、蒜
开水煮肉
大致煮15-20分钟左右，用筷子插一插，能插透就行了。
煮肉的水别倒，一会有用。
切肉
肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整体形状，别弄散了。
（为了降低难度，这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节，味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味，肉煮完之后，把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一点）
摆碗
把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。
放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。
调汁
用碗取三块腐乳，再倒些腐乳汤进去。
然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开，加三小勺老抽。
放入蒸锅，蒸40分钟左右。
扣碗儿
大致四十分钟左右，用筷子轻轻一夹，肥肉应声而开，就基本熟了。
垫块布，或者带手套、用夹子什么的，把肉碗从蒸锅里拿出来。
用另外一个一样大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。
练武功的时候到了，现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快，手一定要稳，武林高手扣碗可以做到滴汤不漏，肉形不散。你要做不到，就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。
配菜——炸豆腐
我家的扣肉不放梅干菜、芽菜什么的，放炸豆腐。北方人过年前会专门用一天时间来炸东西，比如豆腐、藕夹、丸子、带鱼等等。
我小时候喜欢等在旁边吃妈妈刚炸好的东西，热、酥、香。
在蒸肉的时候，可以同时炸豆腐，我用电饼铛煎豆腐，这样省油。
成品
一般扣肉都是提前做好，吃时候再上锅蒸一下，所以豆腐可以二次蒸时候再放，豆腐沾上肉汁的香味，咬下去又是豆腐的清香软嫩，肉吃完之后来一块豆腐，和桂林扣肉放芋头有异曲同工之美。