‘壹’ 饺子馅放哪些配料比较好吃
饺子馅的搭配方法有很多，比如，白菜猪肉，韭菜猪肉，素饺子等等，只要可以吃就可以搭配，不过我还是比较喜欢吃韭菜猪肉馅的。做法也很简单，
材料：五花肉两斤，韭菜一斤，盐适量，老姜两片，鸡蛋两个，芝麻油适量。
制作方法：
买回一块六层肥的五花肉，用火烧皮，去掉去掉表皮的猪毛。
在水龙头流水处，用刀刮表面的灰尘，将猪肉清洗干净，
打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉馅的时候猪皮不容易剁成肉馅）
将五花肉平铺在菜板上，用两把刀不停的剁，同时不停翻面，一直到将五花肉剁成肉馅为止。（很多朋友喜欢在卖肉的地方直接用机器搅，其实机器搅拌虽然快，但是味道没有这么鲜美，因此还是自己勤快点，慢慢的剁吧）
将剁好的肉馅装入盆中
将韭菜清洗干净，去掉老叶，然后切成细丁
将切好的韭菜放入装有肉馅的盆中，
姜清洗干净，切成丁，加入盆中
在盆中加入适量盐
取两个鸡蛋，将鸡蛋敲碎到盆中
在盆中加入适量的芝麻油
用筷子不停的搅拌，将韭菜，猪肉，鸡蛋等搅拌均匀。这样能够饺子馅就做好了
娶一个碗和一双筷子，碗中装水
左手拿着饺子皮，用筷子取少许肉馅放入饺子皮正中
将饺子皮对折，同时用手将胶皮标远挤压到一起，如果太干可以用筷子在碗中沾上一点水，涂抹在饺子皮上面。
这样一个饺子就包好了，如果包的数量比较多，那么建议大家放到一个冰箱激冻室的盒子，在盒子中均匀的摆上一层，然后放入冰箱中冰冻一小时，然后在装入袋子中，这样就不会出现饺子之间相互粘连了。
吃饺子也有很多种做法，煎饺，煮饺，蒸饺等等。
我比较喜欢蒸饺和煮饺子吃，因为这样吃起来味道最爽。
蒸饺的做法和简单，锅中把水烧开，然后将装有饺子的蒸笼放入锅中盖上盖子，一般十多分钟就可以吃了。
煮饺子的时候记住一定是凉水的时候下饺子，这样吃起来味道会更好。直接煮到饺子浮出水面就可以了。
煎饺是最不营养的，太油腻了。
每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。 在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将 健康 长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
今天和大家聊聊饺子馅，常吃的饺子馅分为肉馅、素馅和三鲜馅三种。水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。2. 肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。3蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。4.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。5.加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。6. 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
常用来做饺子馅的原料
肉蛋海鲜：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等等。
蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
春节北方最传统的饺子馅： 猪肉白菜馅
原料 猪肉馅500克，白菜1500克。
调料 盐20克，葱姜末各10克，味精10克，酱油20克，香油10克，色拉油30克，鸡粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，淀粉10克。
制作 1将白菜洗净剁成白菜馅，撒盐挤干水分，水分留用；2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀，倒入白菜汁搅匀，放入淀粉拌匀，淋入香油、色拉油拌匀即可。
春节最 时尚 的饺子馅：鱼肉三鲜馅
原料 大草鱼或乌鱼1条（约1000克）， 猪肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，六味鲜酱油10克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制法 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；豆腐干切细粒；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀，即成。
温馨提示 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3韭菜只能最后加入。
一.茴香馅：
材料：葱；姜；茴香1500克； 猪肉500克（肉要带点肥的）；
调味料：黄酱2汤匙；水600克； 麻油1汤匙； 盐；味精；
茴香是营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素，钙和铁的含量也比较高。用新鲜的茴香包饺子，特别棒！
做法和步骤
1将新鲜茴香择洗干净，沥干水。将茴香切成碎末，放少许盐拌匀，腌3-5分钟。将腌好的茴香挤水。剁肉馅。
2葱、姜切末；炒锅中的油加热后，放入肉末翻炒；待肉末颜色变白，水份抽干，加入葱、姜炒匀；加入黄酱炒出酱香味后，出锅放凉。
3将放凉的肉馅、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、盐，拌匀，即可。
ps：做茴香馅饺子的两大窍门：1、和面，俗话说软面饺子、硬面汤，包饺子的面要软一些，通常按照1斤面6两水的比例来和面，揉好面团后饧10分钟左右。2、茴香馅：（1）自己剁肉馅口感好有嚼劲，肉尽量选带点肥膘的，（2）茴香切好后放点盐杀杀汤，放了盐茴香更绿，而且杀汤之后拌馅口感更好。（3）炒馅，让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅，一定要把肉给煸透，把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点，这样煸出的馅不腻人香气特别足。（4）拌馅，吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香，不然会出水。
小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
二、八爪鱼馅
原料：五花肉；香菇；八爪鱼；鸡蛋；虾皮；面粉；葱；
调味料：食用油；芝麻油；生抽；盐；黑胡椒粉；
做法和步骤
1、 将八爪鱼的头翻过来，拿出头里的墨汁和黄等一些东西，八爪倒扣，抠出八爪鱼的牙，然后将八爪鱼剁碎即可；
2. 将五花肉加入葱一起剁碎，香菇也剁碎备用，所有食材一起混合，加入调料拌匀（馅料拌时要按一个方向）
主要的就介绍这两个了
( ‸ `还有香菇鸡肉馅、白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芋头馅、还有玉米胡萝卜馅等等，可以上网搜一下做法，都是大同小异的！
饺子馅怎么搭配更好吃
三联饮食常识配图
饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、素馅饺子 健康 营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为 健康 ，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
饺子馅放哪些配料比较好吃，一般都有 白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、萝卜猪肉馅、香菜牛肉馅、海三鲜馅、芹菜羊肉馅、香菇猪肉馅、韭菜鸡蛋馅 等等，真的是太多了，都非常的好吃，各有各的特色，主要还得是自己喜欢。
饺子是中国的传统 美食 ，饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，像我们北方每到春节，饺子是必不可缺少的美味佳肴，饺子可以用各种各样的配菜做馅，饺子好不好吃主要就是取决于馅，很多人不知道饺子馅放哪些配菜比较好吃，其实这个主要还是得根据自己的口味来选择配料，下面就给大家分享几种我们老家最经常吃的，也是我比较喜欢吃的饺子馅的做法。
首先来说第一种猪肉萝卜馅的做法，也是我们这里最经常做的一种。
做饺子馅选肉也是很重要的，最好使用里脊肉，里脊肉的颜色非常鲜艳，肉质透明，质地比较紧密，弹性十足，分为外脊和里脊，挨着肋骨皮一下的最好，这部分的肉，肉质鲜嫩，富有弹性，不过就是瘦肉比较多，喜欢吃香一点的，可以单独加一些肥肉会更好。
1、食材：猪肉、萝卜、姜、葱、鸡蛋
调料：花椒粉、盐、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽
2、把猪肉洗干净，用刀剁碎，我喜欢用刀来剁猪肉，虽然比较累，但是用刀剁出来的更好吃，没时间的话就用绞肉机绞。
3、把葱姜洗干净沥水，剁成沫，把剁好的肉放入小盆里，把葱姜沫放进去，加入盐、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽，，搅拌一下。
4、再加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，要不停的搅拌，搅拌至上劲，腌制30分钟。
5、萝卜洗干净切丝放盆里 ，加入盐用清水浸泡一下，泡好后找一块稀布，把萝卜丝用稀布包着，拧干水分。
6、拧干后剁碎，放入腌好的肉馅里，滴一点香油，搅拌均匀，根据自己的口味加盐搅拌，静置10分钟，萝卜猪肉饺子馅就做好了。
萝卜猪肉饺子馅的好处：萝卜营养丰富，有清热生津、通气活血、开胃健脾、顺气化痰的功效，吃萝卜还有降血压、软化血管等作用，和猪肉搭配在一起食用，不仅营养丰富，而且鲜美香嫩。
接下来我们再来说说羊肉胡萝卜饺子馅的做法。
用羊肉做饺子馅，可以选择肋骨排剔下来的肉，这一块的肉非常嫩，做饺子馅最好了，肥瘦都要，尽量选择干松一些的羊肉，尽量买山羊的肉，山羊的肉肉质细腻，膻味浓，吃起来更香。
1、食材：羊肉、胡萝卜、葱、姜、花椒
调料：油、盐、五香粉、料酒、生抽
2、把葱姜洗干净，切成葱姜沫备用，找个小碗，放入几颗花椒，泡花椒水备用。
3、把羊肉洗干净，用刀剁碎，放进小盆里，放入葱姜沫，用泡好的花椒水调馅，分多次加入，顺时针搅拌，加入生抽、油、料酒、五香粉，继续顺着一个方向搅拌至上劲，腌制一会。
4、把胡萝卜洗干净剁碎，倒入腌好的肉中，加入盐，搅拌均均，胡萝卜羊肉馅就做好了。
胡萝卜羊肉饺子馅的好处：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，对视力特别有好处，羊肉富含蛋白质，铁和钙的含量也比较高，含胆固醇低，羊肉和胡萝卜做馅，味道最搭，营养也均衡，并且不腥膻。
总结：其实饺子馅放什么配料，主要是根据地方的不同，口味的不同来选择，上面这两种是我们老家做的最多的，也是营养价值比较高的两种饺子馅的做法，每个人的口味、喜好不同，大家可以根据自己的喜好来选择配料。
这个去外边饺子馆吃，看人家怎么搭配的，觉得好吃就回来自己做，我家经常做的就是韭菜鸡蛋陷的，芹菜香菇肉，羊肉胡萝卜
韭菜鸡蛋:洗韭菜，放点盐泡一会儿，除除农药残留，然后沥干水份，先把鸡蛋炒一下，直接用筷子搅，弄成比较小的块，然后凉着，韭菜切小段，拌到鸡蛋里边，放入盐，十三香，酱油，这个可根据自己的喜好添加，拌好后就可以开始包啦！可煮可蒸，都好吃的！
芹菜香菇肉:先把洗好的芹菜在开水里飞一下，把香菇淖一下，都剁成碎，拌匀，加入香油，将猪肉切块剁碎，葱、姜切末放入肉馅中，加入盐、蚝油、酱油、胡椒粉、十三香、鸡精顺着一个方向搅拌均匀，然后把肉馅和菜馅拌匀，还是顺着一个方向搅拌，拌号就可以包啦！
羊肉胡萝卜:先将花椒用开水泡开。把羊肉剁碎,快剁好时加入葱.姜一块再剁。然后把洗好的胡萝卜擦成丝。再将花椒水分次加入剁好的羊肉中,加一次水,顺时针搅拌均匀,直把半碗水加完为止,这样可以让肉馅更好吃。然后加酱油.盐.味精.花生油搅拌均匀。在加入擦好的胡萝卜丝。搅拌均匀,肉馅就调好了，可以包啦！这个很适合冬天吃哦！
饺子作为中国最传统的 美食 ，是中国人都爱吃的，那么饺子馅要怎样调才会愈加好吃呢？怎样搭配食材才最有养分呢？
分享一个曾经亲自做的好吃到爆的猪肉大葱饺子，6人餐的分量，3个人解决了。
饺子馅
猪肉、大葱、盐
没错，就是这么简单，什么味精啊、五香粉等完全不需要。
饺子馅的做法1、买回来的绞好的猪肉馅儿，倒出来用菜刀再过一遍，这样会使猪肉纹理更松散一些，做成饺子馅儿更好吃；
2、根据猪肉馅儿的量取适量大葱，洗净切末。
3、将大葱和猪肉馅儿拌在一起；
4、撒上适量盐，腌一会儿，
等到可以闻到猪肉和大葱互相腌制出汁儿的味儿时，此时饺子馅就腌好了，可以进行包饺子的步骤。
至于那个味儿究竟是什么味儿，建议刚刚把猪肉馅儿和大葱混匀时闻一下，记住这个味道，等到再出现不一样的味道时，即是腌制好了。
这样做出来的饺子，味道很纯，浓浓的肉香味，没有其他的调味品的味道，出锅后把晚到的三位友人的分量都吃光了，没办法给他们下的速冻饺子。
至于猪肉馅儿，印象中，并不是很肥，应该属于瘦五花吧！
寒冷的冬天吃上一份热乎乎刚出锅的水饺，是件很美的事。
今天我们一起从拌馅儿、和面开始，一步一步的完成翡翠水饺的制作吧。
翡翠水饺
准备食材
芹菜馅儿：芹菜、腐竹、笋
茴香馅儿：茴香、腐竹、笋
调味：盐、酱油、十三香。花椒油。
*笋选择的是农家泡发笋，是明笋晒干后经过蒸煮等程序后的成品。
口感甜脆，用来做馅料味道鲜美。
*腐竹泡发后切碎，过油。切记不要炸太过火。
花椒油做法：花椒7粒，待油七成热放入，出香味关火。
馅料剁好放盐和酱油，花椒油直接浇到盐和酱油上。最后放入十三香。搅拌均匀。
和同等分量的一团白面和一团绿面。
绿色面团用茴香汁和。
绿面擀成长方形，白面成同等长度的圆柱形。
将绿色面裹在白色面上。
轻揉几下，让两者贴和。
待水开下饺子，水里可以放些盐，防止饺子破皮。
开锅添水，添两次水，第三次开就可以出锅啦~
翡翠水饺
*
饺子从古代发展到现在，受我国地域文化和饮食文化的发展影响，产生了许多种的包法和吃法。像蒸饺，澄粉虾饺，锅贴饺，汤饺等。每一种都有自己独特的制作工艺和口味。饺子还是我国春节必备的年味 美食 ，俗话说，大寒小寒，包饺子过年，过年回家吃饺子，已经是深深烙在中国人民心里的一份特殊的乡愁印迹。
我们山东这边的饺子一般都是皮薄馅大的汤饺。饺子馅的种类也非常多。像我们临沂这边，常见的水饺馅有猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，猪肉莲藕，猪肉大葱等，这些水饺馅都是非常好吃的，下面我以猪肉白菜为例给大家简单介绍我们本地水饺馅的调制方法。
[猪肉白菜馅] 猪肉白菜馅的水饺是北方出镜率最高的，因为北方的冬季，大白菜多大另你发狂，可以说一个冬天的主要青菜就是白菜。废话不多说，下面介绍猪肉白菜馅的调制方法。
1 准备大白菜一颗，清洗干净后把白菜剁成细末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上盐拌匀静置二十分钟，杀一下水分。二十分钟后，把白菜末挤干水分，放在搬馅子的容器里备用。
2 准备猪肉馅 猪肉馅的量根据个人口味定，一般一斤肉配两颗白菜 ，包饺子的肉选用五花肉最合适了，有肥肉的话，调出的肉馅才香。现在用料理机打肉馅挺方便的，但是许多同学觉得料理机打肉馅没有灵魂，不如刀剁的好吃，我觉得吧，怎么方便怎么来，大家根据自己的实际情况选择。肉馅剁好后，加入适量生抽上色调味。然后打入一个鸡蛋把肉馅拌匀，让肉馅充分吸收蛋液。
3 准备大葱一根。生姜一块。大葱生姜用到剁成末，料理机打成蓉更好哦。
4 其他需要准备的调味料，有热猪油[ 没有的话用植物油代替 ]。盐，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。
4 所有准备工作完成，把白菜和猪肉馅混合，先放猪油把两种馅充分拌匀。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，盐，往一个方向搅拌（ 花椒面、胡椒粉和五香面的量根据调制肉馅的用料定，一般每种在十克左右，口味重可以适当多放一点 ），搅拌至肉馅上劲，就可以了。如果能加点香菜末，那包出的水饺会更鲜美。
‘贰’ 做饺子的全过程
和面
这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。
搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。
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拌馅儿
中国人吃饺子的馅料种类非常丰富，这里仅举“猪肉白菜馅”为例。
将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入适量的花椒水打馅。目的是让猪肉去腥提鲜。
把白菜也剁成末，放在容器中，撒盐，杀出白菜中多余的水分。过一会，用手将白菜末团起，使劲地挤压，要使白菜末尽量得干。之后将菜末放到肉末中，同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。
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赶皮儿
把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。
用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。
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包饺子
用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。
还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。
包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。防止相互粘连。
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煮饺子
把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
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吃饺子
热腾腾的饺子上桌了，可不能就这么吃下去呀。吃饺子是有讲究的。要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等，沾着吃。哈哈，好吃吧，不要把舌头咬下来呀！！！！！
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鲜肉汤饺
【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）猪肉馅300克
（3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料
（1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许
（2）盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
【我的叮咛】
除了用猪肉为馅，亦可改用鸡肉，但只能用鸡胸肉，可是鸡胸肉太瘦，要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃。
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‘叁’ 沙县小吃特色什么好吃
沙县小吃大家应该都知道吧，从福建起源，用了很短的时间就扩大到了全中国，几乎在所有的地方都能发现沙县小吃的踪影，应该也称得上是饮食界的一个奇迹了，喜欢沙县小吃的朋友们应该都知道沙县小吃里有非常多的美食，那么，沙县小吃都有哪些好吃的美食呢,沙县小吃什么最好吃呢，我们一起来了解下吧。
福建沙县原创小吃共有162个品种，扁肉(北方称馄饨)、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等佳肴属于普通常规小吃，还有芋包、糖烧卖、豆腐包、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍属地域小吃;而南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干、郑湖的板鸭等则属于节令小吃，可谓琳琅满目，品尝后令人赞不绝口。蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样。
下面介绍几种最为常见的沙县原创小吃
1.馄饨：馄饨既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，而且皮薄馅多、馅肉脆嫩，清爽可口、形状小巧可爱。
2.豆腐：沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有“洪武豆腐”等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。
3.烧卖：沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，使用时可佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。
4.芋头芋：浙江、上海一带称“芋奶”，做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等，可荤可素、可咸可甜，入口润滑并有清香，以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥饼。
5.牛杂：“牛系列”是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有十几个品种，最有名的是炖牛腩、牛脚筋，最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以及牛头碎肉、熟内脏，街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。
6.米粉：沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类一类是先将大木煮成饭，再制成品的为糍粑类;第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等，色、香、味俱全，令人见之垂涎三尺、食欲大开。
7.鱼丸：鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
‘肆’ 饺子怎么做
素三鲜馅饺子做法
主要食材：韭 菜、鸡蛋、虾米
1、摘好、洗净的九菜沥干水分，然后切成细末，切好的九菜放入盆中，一定不要先加盐，二是先加一些食用油，目的是锁住其水分，这样包饺子时不流汤，许多人包九菜馅饺子流汤就是这一步没掌握好。
2、碗内磕入3个鸡蛋，加入一点清水，这样炒出的鸡蛋滑嫩，加几滴醋，这样炒出的鸡蛋没有腥味，顺着一个方向完全搅散。起锅加油，油温五成热倒入鸡蛋，不停地用筷子搅动，使之均匀地成为小块，定型后盛出备用。
3、另起锅加油，油温五成热倒入泡好的虾米，翻炒使之变色，翻炒的虾米不但可以去除腥味，而且口感会更好。
4、把炒好的鸡蛋和海米分别倒入九菜内，然后加少许盐、香油搅拌均匀即可，因为九菜本身的鲜味足，所以不需要加太多的调料，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症。
鸡蛋营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
‘伍’ 在你家乡最美味的特产美食是什么
丝娃娃
丝娃娃的贵州最为常见的一种传统小吃，路边大大小小的小摊都能见到它的身影，也是颇具特色的靓丽风景线。光从外形上看，丝娃娃跟我们平时吃的春卷很像，都是在一个小饼上面卷上自己喜欢的食材。区别在于，春卷是用面粉制作而成的，里会包裹一些肉和蔬菜，再蘸点酱食用，而丝娃娃是用米面制成的，饼薄如纸，而且只有巴掌大，卷入一些五彩斑斓的素菜，像萝卜丝、黄瓜丝、折耳根、海带丝等等，卷好后再注入一些酸辣汁就可以食用了。吃着鲜香爽脆而且酸酸辣辣很是开胃。
