1. 看别人炒鸡蛋都是很多一块，为什么我炒出来的都很碎
你炒出来的鸡蛋是碎的说明你没有掌握炒鸡蛋的技巧，下面我们介绍几个炒鸡蛋的简单方法，让你每天都吃上味道棒棒的鸡蛋！
炒鸡蛋是一道非常家常的菜。 方法说起来简单，做起来也难。 这很简单，因为每个人都可以做饭。 之所以说难，是因为炒起来容易，炒起来难。 很多人炒的鸡蛋“老、硬、干”，味道不好。
最后总结一下，炒鸡蛋需要在蛋液中加入少许温水，然后用中火翻炒。 炒鸡蛋非常嫩滑。
2. 炒鸡蛋时火候不注意就会变老，有什么办法炒出鲜嫩的鸡蛋
鸡蛋有非常多的吃法，除了炒鸡蛋以外还可以蒸鸡蛋，煮鸡蛋，水，波蛋，荷包蛋等等。如果题主是个女生的话，那么我建议就最少最好少吃炒鸡蛋，因为炒鸡蛋的时候需要放大量的油，除非是橄榄油，动植物油吃多的话，人的身体总是会长很多的脂肪，这样女孩子穿裙子就不好看了，在夏天就会露出自己肥硕的大腿。
如果你执意还是要吃炒鸡蛋的话，那么我可以为你提供一个方法，让你炒鸡蛋，而鸡蛋不变老，那么就是多放油，但是要在油不是特别热，大概只热到45成的时候就迅速的吧，鸡蛋放进去，开小火，然后用铲子或者是筷子迅速的在锅里搅拌，打圈的形式搅拌，这样出来的鸡蛋就会又滑又嫩，又不差又不老，当然它里面也富含着非常多的脂肪，如果你实在想吃，冬天的时候可以多吃一点，春天和夏天就少吃一点吧。
3. 鸡蛋怎么样炒才嫩
炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。相信很多人第一道菜会做的就是炒鸡蛋，当然，鸡蛋的炒法很多，各人可凭自己喜好自由发挥。虽然炒鸡蛋方便又美味，但是很多人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，甚至还会糊锅，还会有蛋腥味。不要以为炒鸡蛋是一件很简单的事情，想炒出鲜嫩的鸡蛋还是需要一定的技巧的，不然炒出来的鸡蛋又老又散，口感没那么好。
一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？御品坊美食特产馆小编为您揭秘：在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。
三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法
从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点料酒。 从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点料酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
四、家常炒鸡蛋做法
炒鸡蛋是一道家常便菜，可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看，接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋。
原料：鸡蛋，料酒，水
步骤：
准备原料：鸡蛋，搅拌用具。
鸡蛋打散，搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉)。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。
感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。
鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。
4. 为啥我炒的鸡蛋不好吃鸡蛋怎样炒才好吃
先在碗中把鸡蛋搅拌好，锅中的油开始冒烟的时候，把火调节成中火，把蛋倒进锅里，不要急着用铲子去翻炒，等鸡蛋边成焦黄色的时候再去翻炒。然后撒上一点盐（记住不要把盐撒在鸡蛋上）快速翻炒，就可以起锅了。这种做法保持了原味，而且比较简单吧！