‘壹’ 脆豆腐怎么弄好吃
方案一
主料： 豆腐干400克 辅料： 鸡蛋50克 青椒50克 辣椒(红 尖 干)50克 小麦面粉200克 调料： 酱油5克 味精3克 胡椒粉3克 辣椒酱10克 花生油40克
1将每块豆腐干切成6片。
2将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀。
3将青、红椒洗净放开水中焯一下。
4豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉。
5平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。
方案二
1木耳用开水炒熟.将脆豆腐、紫甘蓝、胡萝卜、木耳切丝.脆豆腐本身就是熟的可以直接食用。
2将切好的材料放入碗中,撒上香菜和蒜蓉,调入辣椒油、香油、盐、糖、醋、鸡精搅拌均匀后就可以装盘上桌了.调味料的多少根据自己的喜好调量。
‘贰’ 香脆豆腐的做法
豆腐是在生活中非常常见的一种食材，也是大家公认营养价值比较高的食材。虽然豆腐很有营养，但是如果做不好，口感几乎没有味道，主要是，豆腐本身就是比较软嫩，不好入味儿的，想要做好吃的豆腐也有一定的难度。
结语。
香脆豆腐的做法有很多，我这只是给大家分享的一种比较简单，又适合年轻人吃的香辣豆腐，吃着超级过瘾，喜欢的朋友一定要试一试。
‘叁’ 一道炸脆豆腐怎么做好吃呢
小贴士：淀粉团与蛋黄揉好后，一定要倒点油哦!否则炸出来的脆皮豆腐就不会有好看的蜂窝状的小孔。
‘肆’ 脆豆腐怎么做
1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。
‘伍’ 脆皮豆腐怎样做好吃
【脆皮豆腐】
做法步骤：
1.首先我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
2.准备一勺剁椒酱，放在案板上剁细一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。
3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁，锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料，开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面，随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。
4.下面我们把豆腐炸一下，锅内烧油，油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热，把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来。
5.然后把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出，经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根据自己的口感选择。
2.豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要现炸先吃，放久了容易回软。
‘陆’ 买的脆皮豆腐怎么烧
煎炸脆皮豆腐香香酥脆的口味,一直令人招架不住，并且自身豆腐的营养使用价值也是较为高的，对我们的身心健康较为有益，可是要留意烹制的煎炸脆皮豆腐还要适当的服用，以防导致容易上火。
一、 用材:
水豆腐400克，活鱼肉100克，香肠75克，生鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，葱郁白10克，食盐6克，白胡椒粉0.3克，鸡精6克;色拉油3克，水淀粉20克，澄面粉20克，猪板油30克，花生油750克(油耗100克)。
二、 制作方法:
(1)先把水豆腐放到菜板上放刀压烂，用汤盆盛着备用;再把活鱼肉用刀刨出猪肉泥，用刀剁碎茸，用海碗盛着，添加食盐3克、鸡精2克，用竹筷拌和起胶，成花胶。香肠、肥猪肉切割成细砂;葱郁白切成葱珠。
(2)到将花胶、香肠、肥猪肉、鸡蛋、食盐、鸡精放入水豆腐盆中，用力搅拌均匀。再添加葱根、方鱼末、水淀粉、澄面粉、白胡椒粉、色拉油，再搅拌均匀。随后取4张薄保鲜纸，每一张20公分X 20公分，抹上花生油，把已调好味的水豆腐泥分为4份，各自放到已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字型薄状，包起放入家用冰箱冻至稍发硬。
(3)将炒鼎清洗，烧开放进花生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆卸，把水豆腐放到铝筛上，放入油鼎内炸至橙黄色，使其烂熟，随后切件盛上餐具便出。