1. 豆腐乳的制作方法步骤
居家没事，突然特别怀念小时候老妈自制豆腐乳的味道，那种闻着怪怪的，但仔细品尝后那入口浓郁的香味，细腻光滑柔软的感觉，别有一番风味，制豆腐乳的做法步骤
步骤 一
老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。我用的蒸锅。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。
步骤 二，
我把蒸锅放在阳台上晒太阳，这是发酵10天的成品图，天气温度低，发酵的时间有点长，温度高一周就可以了。开盖瞬间味道已经很浓郁了。用筷子轻轻一戳特别软就发酵好了。中间建议不要经常打开，防止豆腐发酸。
步骤三，找一个密封的容器将豆腐快依次摆放在里面，因为发酵后的豆腐软，摆的不好看，实际可以一开始就将豆腐快放在最后储藏的容器里面发酵的，好看还方便。锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起来，迫不及待的尝了一下，嗯，没错，就是小时候的味道！
2. 豆腐乳的制作过程，腌制豆腐乳的做法
豆腐乳是一种比较下饭的食物，有些孕妇在孕期胃口不好的话，可以适当的吃一些豆腐来开胃，这样就能增强食欲。但外面卖的豆腐乳吃起来不放心，外面卖的豆腐乳中可能含有防腐剂和食品添加剂，很多孕妇想吃的话，还是在家自己做更加稳妥。在做之前可以先了解清楚豆腐乳的制作方法。下面给大家详细介绍豆腐乳的制作过程，腌制豆腐乳的做法。
豆腐乳的制作过程是这样的，仅供参考：
1、首先准备老豆腐两块、辣椒粉50克、白酒半碗、盐40克以及腐乳曲半包。
2、先把豆腐切成块，再上锅蒸3到5分钟左右，蒸好之后拿出来晾凉。
3、准备干净没有水的容器，放入已经凉的豆腐，再把腐乳曲撒上，注意如果豆腐没凉，不要放腐乳曲，否则会影响豆腐的发酵。再把放豆腐的容器密封保存，如果夏天的话，发酵两三天就足够了，冬天可能需要发酵一个礼拜。
4、然后是起锅烧火，锅里不要放油，开小火把盐炒一下，等盐炒黄后，和辣椒粉搅拌均匀放碗中备用，再起锅烧油，倒入适量的菜籽油，等油热之后关火。
5、再准备干净的碗2个，一个是放白酒，另一个放辣椒面和盐，把发酵后的豆腐乳先放在白酒里蘸一下，再放进辣椒碗中打个滚，放在密封的玻璃罐子里，倒入加热的菜油保存发酵两周左右，就能吃可。
3. 豆腐乳特别下饭，怎样在家做出香浓无添加的豆腐乳
腐乳又称豆腐乳，是我们流传千年的传统美食，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆制品一样，也同样拥有营养物质，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，在素食爱好者里面大受推崇，它既可单独食用，也可以调配其他菜肴，那时候生活条件不好的时候，几乎家家必备，豆腐乳有咸味，下饭下酒都合适，现在生活条件提高了，豆腐乳更家喻户晓，很多人都爱好这一口，它与臭豆腐不同，对于红油腐乳来说，那种下饭下粥的香很是诱人，如果你家人也爱吃豆腐乳，那么我把方法教给你，自制的健康卫生，没有添加剂，比买的还要香。
如图所示
8、制作好的豆腐乳瓶子，放在阴凉通风处，豆腐乳会渐渐乳化，静静等待15-30天，即可开盖食用，麻辣香酥，细嫩无渣，口味鲜美。
一袋8克重的腐乳曲，可制作5斤左右腐乳，适合家庭及中小型作坊使用，温度4℃-30℃均可使用腐乳曲制作腐乳，毛坯培养时间：25-30℃培养56-72小时，它的原理就是酵母粉一样，产生发酵物质，超市网上都能买到.