Ⅰ 莲藕做馅儿饺子配什么菜好
莲藕饺子水饺馅，按照三个步骤来做，蟹多汁，莲藕脆嫩，羊肉鲜美
出门饺子进门面”，在北方饺子，是家家户户逢年过节或者有重要的客人来临，所吃的最多的是一种饭。饺子之所以受到大多数人的欢迎，最重要的是饺子馅，可以多种多样，也可以变化搭配。用莲藕和肉做成的饺子馅儿，口感香脆，多汁。相信我和大家分享了制作的详细方法之后，你也会喜欢这种饺子馅的做法的。
饺子在其漫长的发展过程中， 名目繁多，古时有“牢丸”“ 扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。
选料
莲藕：制作饺子馅的莲藕一般选择脆莲藕，如果你喜欢糯的莲藕，也可以选择莲藕表皮，呈黄褐色的为糯藕，莲藕表皮为白色的是脆莲藕。莲藕里面如果有泥，发黄，忌用。（如果自己实在拿不准，可以在菜市场买的时候，向老板询问即可）
羊肉：羊肉馅选择肥瘦相结合的羊肉，瘦肉选择羊的腿部瘦肉，肥肉选择羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。
羊肉莲藕馅制作三步骤
一、剁馅：先把羊肉切成大块，然后再用刀剁成肉末。做羊肉饺子馅儿，采用剁三砸一的方法。
不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，让口感吃起来更好）。莲藕用刀切成大片，然后用刀拍松，最后做成细小的碎末，越碎越好。
二、炒莲藕碎：莲藕碎包饺子，莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成馅儿。炒过的莲藕碎，吃起来口感更加的脆嫩，如果没炒，吃到嘴里面会感觉到发硬，发柴。锅烧热，放少量的油下入莲藕碎，炒出香味即可，不用放任何的调料。
三、二合一盘饺子馅：把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起。先用双手，把两种不同的材料搅拌融合在一起。放入适量的盐，十三香，料酒，香油，姜汁，葱水，炒过的蒜茸，熟的羊油少量。全部放在一起搅拌均匀。是饺子馅成为粘稠状。
技巧分享
饺子馅的盐味用手尝一下，以刚刚适口为最好。饺子馅尽量用手剁，不用机器搅。
炒锅烧热放少量的油，然后下入剁碎的蒜蓉，小火的锅里面炒成微黄色，然后倒入盘好的饺子馅中，这样放入后做好的饺子馅，香味突出，汁多嫩滑。
熟的羊油加入之后，煮好的饺X羊肉香味突出，饺子馅内部多汁，咬一口里面的油冒出。
莲藕炒过之后，包好的饺子已包成一团，吃着口感爽脆。
饺子馅盘好的效果：整体粘稠，没有多余的水分，羊肉的香味突出。
总结技巧
用莲藕和羊肉包饺子，味道鲜嫩，碎的莲藕要用锅先炒之后口感才会脆嫩，羊肉馅儿里增加了炒香的蒜蓉，姜水，虑水之后可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盘好馅儿的标准就是：整体粘稠，融为一体，没有多余的水分，香味突出。
Ⅱ 莲藕馅饺子的做法
饺子是传统的一道食物，而做饺子的时候，其中的馅料可以随意的更换，莲藕饺子也是比较不错的一种方法，因为莲藕本身营养价值比较高的，莲藕猪肉馅，就比较合适。让我们一起来看看吧，下面是我帮大家整理的莲藕馅饺子的做法，希望大家喜欢。
方法一、
原料：猪肉、莲藕
调料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、调和油、蚝油、香油
1、猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料。这次的肉馅是用里脊肉做的，没别的肉了，就剩一条里脊，用里脊做馅对我来说有点奢侈。调馅方法详见详解好吃的手工饺子。
2、莲藕去皮洗净，用擦板擦成细丝。呵呵，我这个方法最简单实用了，如果用刀剁，那可费功夫了，还会剁得到处都是。
3、放进肉馅中。
4、拌匀，饺子馅就大功告成了。
6、饧好的面下剂子。一般情况下都是先和面再调馅，调馅的`时候也是面团饧发的时候，这样馅料调好就可以下手包了。
7、按扁。
8、用擀面棍擀成饺子皮。
9、包好饺子。
10、下锅煮熟即可。
方法二、
原料:瘦肉、五花肉、莲菜(藕)、生姜、大葱、面粉。
莲菜饺子馅的做法步骤:
1、面粉中加入适量凉水,一点一点的加,用手将面粉打成雪花装的絮絮;
2、然后将面粉絮絮揉成一团;
3、盖湿布醒上半个小时后,揉光滑。
Ⅲ 莲藕素馅饺子怎么调馅
莲藕素馅饺子调馅方法如下：
主料：粉条100克、莲藕1节、韭菜100克、鸡蛋4个、香菇100克、豆腐干4块。
辅料：玉米油10克、姜、盐、花椒油适量、香油适量、十三香、温水适量。
步骤：
1、将所有菜馅料洗净，粉条、香菇提前泡发，鸡蛋炒熟。
Ⅳ 藕馅饺子怎么调馅好吃窍门
饺子里面的馅料种类各种各样，一般都是芥菜猪肉馅或者韭菜鸡蛋馅，虾仁馅等等，藕肉馅的饺子也非常好吃，制作方法还是非常简单的，下面就跟着苹果绿养生网来看一下藕肉馅饺子怎么调馅。
藕肉馅饺子怎么调馅
需要准备芝麻油，调和油，葱，酱油，食盐，莲藕以及猪肉，先把肉清洗干净剁成肉馅，碗里面加入几颗花椒，然后再倒一些开水，花椒水倒进肉馅当中，调和均匀，再加入适量的油，莲藕的皮去除切成丁，然后再把莲藕放到肉当中搅拌均匀，加一些香油，鸡精，盐，葱以及酱油，饺子皮擀好把饺子包好，锅中加入适量的水烧开，把饺子放进去煮熟以后就可以吃了。
藕肉馅的配方和窍门
准备大葱，盐，食用油，五花肉以及莲藕，肉剁碎以后加一些淀粉搅拌均匀，莲藕清洗干净以后切成丁状，大葱剁碎，锅烧热加油，油热以后把肉放进去翻炒，把肥肉的油给炒出来，然后再把莲藕放进去，加入大葱以及盐翻炒均匀，饺子馅就制作完成了。
藕的功效与作用
吃莲藕的功效作用还是非常多的，适当的吃一些清热凉血的效果就非常不错，它是一种寒性食材，对于热性病症有着很好的治疗作用。
吃莲藕能够起到健脾开胃，通便止泻效果，因为它里面含有膳食纤维，还有黏液蛋白和身体里面的碳酸盐结合，还可以和食物里面的甘油三酯以及胆固醇结合，这样就可以通过粪便排出身体之外，这样脂类物质的吸收量就能减少。
莲藕会有一些独特的香味，还含有鞣质物质，能够达到健脾止泻效果，能够让食欲变得更强，消化吸收功能也可以变得更好，对于食欲下降以及肠胃功能不好的人来说就非常适合。
吃莲藕还可以达到益血生津作用，它的营养价值是非常高的，里面还有微量元素，淀粉，维生素以及植物蛋白质，补益气血的效果不错，还可以让免疫力变得更强。
吃一些莲藕还可以达到止血散瘀作用，因为它里面的单宁酸含量是非常高的，能够让血管收缩达到止血效果，散血凉血的效果也非常不错，在中医方面认为，莲藕可以达到止血而不留瘀的作用，当出现热病血症以后就应该多吃一些。
吃莲藕还可以让乳汁分泌变得更多，产妇适当的吃一些可以把腹部里面的淤血给有效清除，让乳汁分泌变得更多，达到一定的止咳效果，直接饮用带皮的莲藕榨出来的汁液，对于严重咳嗽有着很好的治疗作用。
吃藕的禁忌
吃莲藕需要注意的禁忌也有很多，容易拉肚子以及脾虚胃寒的人不能吃生的莲藕，因为莲藕是偏寒性的，身体燥热的人生吃一些生拌藕片比较好，脾胃功能不好的人如果吃凉拌藕片就没有那么容易消化，会让寒症问题更加严重。
不要用铁锅来烹调莲藕，莲藕里面的铁元素含量非常多，最好使用不锈钢或者陶瓷的器皿来煮，不要用铝锅或者铁锅，否则很容易变黑。
藕切过以后不要直接存放，应该马上制作，因为切口地方会变黑腐坏，如果没有做完直接放在室内存放的话就非常不好，可以用保鲜膜贴在切口部位，然后放到冰箱里面保存。
莲藕不能和大豆搭配在一起吃，很多人在用莲藕炖肉的时候里面会添加一些大豆，这是不可取的，大豆里面铁元素含量丰富，不能和纤维素含量丰富的莲藕搭配在一起吃，会影响到身体对铁元素的吸收。
莲藕不能和猪肝，白萝卜搭配在一起吃，因为白萝卜和莲藕都是寒性食物，吃完以后会让身体寒症问题变得更加严重，女性生完孩子以后不要过早吃莲藕，莲藕对于身体弱以及多病的患者来说比较适合，缺铁性贫血，食欲不振，肝病，高血压，高热病者来说就很适合，但是它是偏凉性的食物，女性在生完孩子以后，如果过早食用就会对身体的恢复造成影响。
上面介绍的就是藕肉馅饺子怎么调馅以及莲藕的功效作用，莲藕里面含有的营养物质是非常丰富的，适当的吃一些莲藕可以给身体健康方面带来的好处也非常多，但是并不是所有的人都适合吃莲藕。
Ⅳ 用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅
大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。莲藕清脆可口，搭配猪肉，调成饺子馅更是美味清香，我平时都会包莲藕猪肉馅的水饺，老公孩子都说好吃。
现在的莲藕更为清脆，包成的水饺口感比较好，我的做法主要的 做法是猪肉馅里加入葱姜调料先腌制一下，然后将莲藕去皮，擦成丝，然后剁碎，放入猪肉馅里。一般我会再加一点韭菜末，调一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜后，不用加入其他大料，都感觉非常的香。
莲藕猪肉馅还 要注意一点就是莲藕剁成藕丁以后会挤出一些汁水，这些藕汁不要倒掉，而是放入锅中用小火加热，蒸发掉水分变成稠糊状，然后再将藕糊加入到莲藕猪肉馅中，搅拌均匀，让莲藕和肉馅充分的融合，这样做出来的饺子会更香美软糯 ，下面就跟着娜妮来看看莲藕猪肉馅的具体做法。
【食材】 ：莲藕一节、猪肉300克、韭菜50克、鸡蛋1个
【调料】 ：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉1匙、植物油适量、
【 美食 步骤】
1、猪肉可以买回来自己剁成肉馅，如果嫌麻烦可以直接让卖肉的帮忙绞成肉馅，然后将葱和姜剁成碎末，放入猪肉馅里，加入少许盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
“出门饺子进门面”，在北方饺子，是家家户户逢年过节或者有重要的客人来临，所吃的最多的是一种饭。饺子之所以受到大多数人的欢迎，最重要的是饺子馅，可以多种多样，也可以变化搭配。 用莲藕和肉做成的饺子馅儿，口感香脆，多汁。相信我和大家分享了制作的详细方法之后，你也会喜欢这种饺子馅的做法的。
♦莲藕： 制作饺子馅的莲藕一般选择脆莲藕，如果你喜欢糯的莲藕，也可以选择莲藕表皮，呈黄褐色的为糯藕，莲藕表皮为白色的是脆莲藕。 莲藕里面如果有泥，发黄，忌用。 （如果自己实在拿不准，可以在菜市场买的时候，向老板询问即可）
♦羊肉： 羊肉馅选择肥瘦相结合的羊肉，瘦肉选择羊的腿部瘦肉，肥肉选择羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。
一、剁馅： 先把羊肉切成大块，然后再用刀剁成肉末。 做羊肉饺子馅儿，采用剁三砸一的方法。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，让口感吃起来更好）。 莲藕用刀切成大片，然后用刀拍松，最后做成细小的碎末，越碎越好。
二、炒莲藕碎： 莲藕碎包饺子，莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成馅儿。 炒过的莲藕碎，吃起来口感更加的脆嫩，如果没炒，吃到嘴里面会感觉到发硬，发柴。 锅烧热，放少量的油下入莲藕碎，炒出香味即可，不用放任何的调料。
三、二合一盘饺子馅： 把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起。先用双手，把两种不同的材料搅拌融合在一起。 放入适量的盐，十三香，料酒，香油，姜汁，葱水，炒过的蒜茸，熟的羊油少量。全部放在一起搅拌均匀。是饺子馅成为粘稠状。
饺子馅的盐味用手尝一下，以刚刚适口为最好。饺子馅尽量用手剁，不用机器搅。
炒锅烧热放少量的油，然后下入剁碎的蒜蓉，小火的锅里面炒成微黄色，然后倒入盘好的饺子馅中，这样放入后做好的饺子馅，香味突出，汁多嫩滑。
熟的羊油加入之后，煮好的饺X羊肉香味突出，饺子馅内部多汁，咬一口里面的油冒出。
莲藕炒过之后，包好的饺子已包成一团，吃着口感爽脆。
饺子馅盘好的效果：整体粘稠，没有多余的水分，羊肉的香味突出。
用莲藕和羊肉包饺子，味道鲜嫩，碎的莲藕要用锅先炒之后口感才会脆嫩，羊肉馅儿里增加了炒香的蒜蓉，姜水，虑水之后可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盘好馅儿的标准就是：整体粘稠，融为一体，没有多余的水分，香味突出。
耦盒肉馅拌馅想要做到好吃，不管炸耦盒还是包水饺，1、最好是手工剁，手工剁的比机器绞的口感好，要好吃的很多2.调馅要放足植物油，比如芝麻油花生油，葱末姜末，碾压的花椒大茴材料面儿，适量酱油、鸡精，盐。这些掌握好了，拌的馅喷喷香。
莲藕饺子，是一道用面粉、莲藕和猪肉等做成的饺子。
调料为盐、味精、鸡精，制作方法为莲藕剁成末，加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀，取饺子皮，放上馅儿，包成饺子即可。
做法一
食材明细
原料：
饺子皮
馅：
八成碎瘦肉半斤、莲藕六两、老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙、鸡蛋2个、盐、味精鸡精适量。
蘸料
五汤匙熟油辣子里的红油（无辣不欢者可再加两勺辣子），蒜末半汤匙，花椒末1/6汤匙，糖半汤匙，酱油2/3汤匙，香油一汤匙，盐1/5汤匙
制作步骤
1.肉馅适量。
2. 莲藕剁成末。
3. 加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀。
4. 和面，醒面半个小时。
5. 慢慢扯成一个环形。
6. 从一头切开。
7. 切成小剂子。
8. 轻轻按一下。
9. 擀成饺子皮。
10. 取一饺子皮，放上馅儿。
11. 包成饺子即可。
12. 开水煮饺子。
做法二
食材
主料:猪肉、莲藕
辅料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、调和油、蚝油、香油
制作步骤：
1. 猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料2. 莲藕[1]去皮洗净，用擦板擦成细丝。
3. 用手抟出水分，放进肉馅中。
4. 拌匀，饺子馅就大功告成了。
5. 饧好的面下剂子。一般情况下都是先和面再调馅，调馅的过程也是面团饧发的过程，这样馅料调好就可以下手包了。
6. 按扁。
7. 用擀面棍擀成饺子皮。
8. 包好饺子。
9. 下锅煮熟即可。
做为最爱吃饺子的北方人，凡是别人说过的美味饺子馅，我都要尝试一下。
莲藕馅的饺子，第一次是听商场卖菜的大姐说的。因为想买韭菜包饺子，卖光了!这个大姐极力推荐我用莲藕包饺子，而且像我详细介绍做法。
不过她可能不知道我是厨师，对于调馅自然要比她明白的多。不过试了几次莲藕饺子以后，感觉特别不错。不同于其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特别适合口味清淡的人食用。
【主料】白莲藕，猪梅肉
【调料】葱姜末
【调料】一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，盐，白糖，花椒油
【做法】
肉馅滑嫩，莲藕有微微的嚼劲，入口时有莲藕的清香，并且汁水淋漓。
最后要说的是，选择莲藕和肉搭配入馅，一定要用白莲藕。外皮发红的莲藕，不适合入馅包饺子，因为变色厉害还发面。
希望对您有帮助哦