❶ 包菜炒蛋饭怎么炒
如何做鸡蛋炒饭既简单又美味？我教你三个步骤来确保你喜欢鸡蛋炒饭！小编要给大家介绍一下食材，我不知道你喜欢鸡蛋炒饭吗？如果你想做美味的鸡蛋炒饭，你需要注意这三个技巧。首先，米饭的味道很重要，一定是那种不干不湿，硬度适中的米，说白了，就是说最后一顿饭还没吃完，然后饭就剩了，然后，鸡蛋必须混合均匀，蛋黄和蛋白质要完全混合，搅拌时，加入几滴醋，使煎蛋更蓬松，最后，鸡蛋放入锅内后不要用抹刀，用筷子搅拌，当他煮熟了，你可以从锅里出来，你们都记得这三点吗？
香肠鸡蛋炒饭
By我爱沙拉
混合配料：
1个鸡蛋，1根香肠，200克，胡萝卜50克和大蒜叶
烹饪步骤：
1、一个鸡蛋，胡萝卜和一根香肠
2、胡萝卜切碎，香肠切段
3、切碎的大蒜叶
4、在火锅里把油加热，把鸡蛋敲进去，然后用抹刀把他们迅速打碎
5、添加胡萝卜丁
6、加入香肠
7、加米饭
8、加入大蒜叶
9、快炒三分钟，加适量盐，继续炒1分钟，然后取出锅。
10、把小碗装满，倒进盘子里。美味可口的扬州炒饭在桌上，我们吃吧
烹饪技巧：
1、目测：鸡蛋干净、明亮、色泽均匀、质地光滑，是好鸡蛋。如果发现蛋壳有疙瘩或颜色暗沉，说明鸡蛋质量不好。2把鸡蛋握在手里轻轻摇动，新鲜的蛋在无声地晃动。如果声音大的时候你能清楚地感觉到水流的运动或晃动，那么鸡蛋就有一个小裂缝或者不是太新鲜个鸡蛋。三，把鸡蛋拿在手里，当你触摸他的时候，你可以发现鸡蛋的皮是光滑的，而且手上没有蛋液，所以鸡蛋是新鲜。如果发现鸡蛋表面不平整或手上沾有蛋液，说明鸡蛋不是很好，那就再挑一个鸡蛋
❷ 蛋炒饭怎么做好吃需要什么材料
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。
鸡丝蛋炒饭：
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3.葱洗净切成葱花，备用；4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5.加入米饭、葱花6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭：
1.将火腿切成小粒；2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.葱洗净切成葱葱花；4.鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5.豌豆洗净，焯熟，备用；6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9.至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭：
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
大虾仁蛋炒饭：
1.将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1.虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2.此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭：
1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2.干贝用水浸泡，洗净，备用；3.香菇去蒂，洗净；4.鸭肫洗净，煮熟；5.冬笋去皮，洗净，煮熟；6.葱去根须，洗净，切末；7.鸡脯肉洗净，煮熟。8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
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