Ⅰ 如何制作黄金蛋炒饭
相信很多人都看过周星驰的电影【食神】，里面有一个厨师做了一份炒饭，被周星驰饰演的食神赞不绝口，但是因为没有使用隔夜米而惨遭淘汰。而这个厨师的扮演者正是香港一个真正的食神——戴龙。电影【食神】的原型，就是戴龙本人。
戴龙的一份炒饭可以卖到5000元，贫穷限制了我对消费的想象力，这5000一份的炒饭本人是着实消费不起的。
都说蛋炒饭是厨师的基础之一。
“到现在 我的刀法精湛 三两肉 飞快 我已铺满一大盘
到现在 我的手劲儿实在 铁锅甩 十斤小石子在锅里翻
师傅说 能不能出师 要过他那关 他叫我炒一盘 嗄 ! 蛋炒饭
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 铁锅翻不够快 保证砸了招牌”
这是庾澄庆的【蛋炒饭】里面的歌词。里面也提到，你的厨师基本功合格了，但是能不能出师，还得看你这碗蛋炒饭。蛋炒饭最简单也最困难。为什么说最简单，几乎每家每户都会做。但是要做的好，并不简单。饭要一粒粒分开，还都要沾着蛋。饭是白色的，鸡蛋的黄色的，所以蛋炒饭又有一个高大上的名字——金包银。
总有人觉得一开始把鸡蛋和饭混合好再下去炒是歪门邪道，其实很多酒店包括把一份炒饭卖到5000块的香港厨神戴龙也是这样做的。
鸡蛋打散，倒入一半和热米饭混合，搅拌均匀，顺便把米饭搅散，这时候倒进去的鸡蛋已经是半生熟的了，然后热油，把米饭倒进锅内，再把剩余蛋液倒在米饭上面，这样炒出来不会说完全看不到鸡蛋。
然后开始中小火炒，炒到米粒全部散开，可以看到一两颗米粒在锅里面跳的时候，说明这时候米饭的水分已经被炒出来了，这个时候的蛋炒饭就基本完成了。
配料不是和米饭一起炒的，如果一起炒，米饭很难炒到脱水的状态粒粒分明，而配料有可能熟过头了失去了原本的鲜味。所以米饭和配料要分开炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部捞起来，再炒米饭，最后再全部捞在一起炒散。
4、酱油
黄金蛋炒饭的又一个灵魂之处，就是这个酱油。如果单纯的使用食盐来进行调味，少了酱油的鲜甜。但是这个酱油可不是随便选的。
最简单最直接的是使用味极鲜酱油或者生抽，味极鲜也是生抽的一种，只是加入了一些食品添加剂。生抽和普通酱油有什么区别呢。生抽尽管看起来也是黑色的，但是它基本不能够赋予菜品颜色，它只能够提供味道，所以使用生抽来炒，不会影响蛋炒饭本身的黄金色泽，反而会让蛋炒饭的黄金色泽更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我们可以在生抽里面再加上鲍鱼汁、鱼露、花雕酒进行调和。让生抽的味道更加鲜美。炒出来的饭也就更好吃了。
5、最后的点缀
广东一带的炒饭一般会加葱花，广东讲究生葱熟蒜。所以这个葱花一般是最后的时候才下的。为什么讲究“生葱”呢。葱在经过较长时间的烹制之后会发软，里面的粘液被高温逼出来，口感会变得黏黏的。太早的加入葱一起去炒，不仅影响蛋炒饭的口感，还会影响蛋炒饭的味道。
最后炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。
最后分享戴龙炒饭的做法
食神炒饭（口传）
原料：
泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油。
制作：
1、泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上。
2、选11个小粒新鲜土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状备用。
3、芥兰切成小粒；葱姜蒜切成葱花、蒜蓉、姜末，备用。
4、油锅中下蒜蓉、姜末和白饭，加特制酱油炒制三四分钟，然后加入鸡蛋，第二次加入酱油再炒制三四分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，第三次加入酱油，炒出香味后断火。
5、炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。
Ⅱ 讲一下在外乡吃到家乡菜是什么样的心情
想必巴彦淖尔的人走到哪里都想去吃一碗正宗的面精，很多人的西贝情怀就是这样，坐在西贝的餐厅中品一道家乡正宗的味道，西贝之所以可以让无数在外漂泊的孩子有家的感觉是因为其食材全部采用内蒙古原汁原味的新鲜食材，可以将家乡最纯正的味道带到远方。并且在西贝莜面村的店内还可以买到很多内蒙古纯正的特产，原味瓜子是一定要选择的，来自葵乡最纯正的味道，颗颗酥脆，每一颗都有家的味道。
Ⅲ 泰国十大特色美食
泰国十大特色美食如下：
1、冬阴功汤冬阴功汤在泰国特别普遍，也叫东炎汤，人称“国汤”，是世界十大名汤之一，属于一种酸辣口感的汤品，更是泰国的代表菜之一。它主要是用香茅、柠檬叶、虾等食材制作的，喝到嘴中是酸酸辣辣、香香甜甜的，特别的开胃，直击味蕾，里边的食材吃着嫩滑可口。
2、泰式菠萝炒饭。泰式菠萝炒饭是泰国非常常见的一种主食，整个炒菜中，你可以吃到酸酸甜甜的菠萝果肉，又能吃到咖喱的独特风味，用菠萝外壳作为奇特的盛饭容器，在里边盛有各种时蔬和肉类、米饭，吃着清香又解腻，在口感上层次丰富，令人食欲大开。
3、椰子冰淇淋。椰子冰淇淋可以说是来到泰国必吃的一道小甜点，把带有椰子口味冰淇淋放入到椰子壳中，椰子肉在最下边，在冰淇淋的上边撒上坚果，吃到嘴里超级好吃。
4、炭烤大虾。泰国的炭烤大虾用的都是在纯天然环境下生活的海虾，一个个虾都是超过手掌大小，烤出来的虾肉会更加的香甜，再搭配上当地独特的香料和姜汁，好吃到停不下来。
5、泰式咖喱炒蟹。泰式咖喱炒蟹属于泰国的一道风味美食，螃蟹经过咖喱的爆炒，既有了咖喱的芬芳，又有着螃蟹海鲜的香气，蟹肉更是吃着新鲜有弹性，鲜香美味，上边带有的汤汁酸香带辣。
6、芒果糯米饭。芒果糯米饭是泰国非常具有代表性的一道甜主食，它主要是用香甜不腻口的椰汁拌匀紧实Q弹的糯米饭，吃的时候搭配上酸酸甜甜、饱满多汁的芒果片，吃到嘴里，那种口感很微妙，甜到了骨子里。
7、泰式炒河粉。泰式炒河粉和我们平常所遇到的那种炒河粉味道不太一样，首先这种河粉的宽度要更窄一些，口感也会更加的有弹性，用泰式甜辣酱拌匀，吃起来会比较开胃。
8、泰式椰汁鸡汤。泰式椰汁鸡汤实则是一道非常美味的汤，也是泰国的一道名菜，它主要是用椰奶作为汤底，汤中放入鱼露、青柠檬汁、朝天椒、香茅、鸡块等食材，吃到嘴里香甜浓郁，有淡淡的椰香味，口感滑润。
9、香兰叶鸡蛋烧。香兰叶鸡蛋烧属于泰国街头的名吃，吃着很有嚼劲，口感很不错，它主要是把鸡蛋液体倒入用香兰叶编织的船型容器中烤熟，里边可以加入美味的蟹肉或蘑菇等食材。
烤熟之后的鸡蛋吃着里边软软的，还蛮有嚼劲的，外边的调料粉吃着酸酸辣辣的，最奇特的地方在于烤熟的鸡蛋中还带有着香兰叶子的清香味道。
10、香辣青木瓜沙拉。泰国地区由于湿热难熬，所以当地有着这样的一道菜，它就是香辣青木瓜沙拉，非常的刺激我们的食欲，帮助开胃，口感主要是清甜、香辣、酸爽。
Ⅳ 泰国菠萝炒饭非常好吃，这道炒饭应该怎么做呢
你好，很高兴回答你的问题。菠萝是一种热带水果，营养丰富，含有大量果糖、葡萄糖和维生素。它不仅可以食用，还可以药用，具有健脾和胃、消食止泻的功效。
最好的鱼露是琥珀，既咸又鲜。用在菠萝炒饭中，既能提虾的鲜度，又能中和热带水果的甜度，使整个炒饭口感更丰富。
一份香香可口的泰国菠萝炒饭就完成了。望对你有所帮助。好了，这个好吃的就分享了。
Ⅳ 蛋炒饭具体怎么做呢
炒饭，是除了米饭和粥之外最常见的大米吃法。炒饭实在是太简单了，基本上家家都会做。但是，简单不代表能轻易做好，如何能得到一碗称心如意的炒饭呢？
蛋炒饭绝对是炒饭中的基本款
唐鲁孙先生写过，以前大户人家招厨子，一定要考三道菜：鸡汤、青椒肉丝、蛋炒饭。如果能把这人人都吃，甚至人人都会做的菜做到出类拔萃，那这个厨师的水平绝对不会差。
蛋炒饭全国各地都吃，做法也不一而足。有人先炒饭，有人先炒蛋，还有人把米饭和蛋液搅拌均匀再一起下锅。较起真来，论战激烈程度可能要超过甜咸党的针锋相对。
炒饭无论怎么炒，一定要炒得粒粒分明。可以事先把饭捏松，热锅冷饭，看着米粒在锅里跳动，噼啪作响，再下蛋液，快速兜匀，简单调味，就是最基础的蛋炒饭了。
蛋炒饭当然也可以加更多配料。葱花可以，青豆可以，火腿也可以，反正就是冰箱里能翻出来什么都能加。总会有人嫌弃蛋炒饭太过清淡，加上酱油、肉粒、蔬菜粒就变成色泽诱人的酱油炒饭。
最精致当属扬州炒饭。配料讲究什锦，还要按顺序入锅，出品才能配伍和谐，多而不杂。
炒饭不是简单地选好米，掌握好火候，就可以做好的。吃饭总是要带着点感情因素的，这也是为什么我们总是想念妈妈炒的饭，家的味道才是炒饭最不可少的配料。那么一起来分享下你吃到过的最好吃的一次蛋炒饭吧！
Ⅵ 泰国餐有几种炒饭
香辣炒饭
原料：菠萝，蕃茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。
调料：香辣酱，盐。
做法：
1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。
2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。
3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭
与鸡蛋一起翻炒。
4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。
点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。
凤梨炒饭
原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。
调料：盐，糖，葱花。
做法：
1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分。
2.鸡蛋炒散，盛出备用。
3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。
4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。
点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣
椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：
1.韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国
泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
洋桃炒饭
原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油
做法：
1.将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切
成丁；
2.坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中；
3.锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、
洋桃翻炒即可出锅。
特点：色泽金黄，味道鲜美
乌橄榄炒饭 （二人份）
原料：煮好的泰国香米白饭两碗、乌橄榄200克 、蒜茸100克 、
猪肉碎200克 、食油3汤匙 、泰国鱼露半汤匙 、白糖些
许 、芫荽碎 、小辣椒碎些许
做法：
1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
2. 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些
猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后
把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。
3. 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，
记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒
入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增
加味厚感。
4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、
熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，
胡椒粉l/2小匙。
做法：
1.虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成
两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝
盅，放入盘内备用。
2.炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆
仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠
萝盅内即可。
Ⅶ 大饭店里的蛋炒饭制法
蛋炒饭要做好其实是要点水平的,看起谁都会炒,可炒出来的就不能相提并论了!就说一下我们酒店的吧!1 首先,米要好!我们用的是泰国香米!蒸之前要先用水泡一小时!饭要蒸的干一点,松一点!2 炒之前要先用油拌一下,最好是化开的猪油,这样更香!3 通常一份三人量的炒饭就放三个蛋,蛋一定要打匀!不然颜色不均匀,就没 卖相了!4 先炒蛋,油温不能太高,炒出来的蛋一定要黄黄的,松松的!,一片片.炒好后倒出来沥一下油!5 锅里就不要放油了,这时把饭放下去,开中火,烤两秒钟翻一下,这样烤五到六次,就把饭烤的很香了!6 再把蛋放进去,加一点盐就可以,不要放味精!把蛋和饭炒均匀就可以了7 出锅前撒一点葱进去,这样一份蛋炒饭就出来了!特点:1 油要炒,不然吃起来会腻2 蛋一定要炒的嫩一点,结成片就可以了3 饭一定要在锅里烤香! 试试吧!
Ⅷ 做泰国罗勒炒饭时，都要用到哪些食材
罗勒叶子呈椭圆尖状，花朵为 紫白色，蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油，香味很像丁香、松针之综合体。是一个庞大的家族。不同种的罗勒因特色或独特香气而命名。罗勒的很多研究着重于香料的提取和成分分析方面。其主要用于意式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调也经常使用。罗勒在中国国内一般作为蔬菜而栽培，其作为一种新型的特种蔬菜具有很大的发展空间。
炒饭一直以来都是大家喜欢的一种食物，是我们百姓餐桌上的家常便饭，百家百味，各家都有自己的炒制方法，最基本的应用最广泛的就是蛋炒饭了，离不了的就是鸡蛋，葱花的搭配，炒得金灿灿的蛋碎加上米饭，融合了浓郁的葱香味道，就这样简单的一炒，使原本普普通通的白米饭瞬间就变成了色香味俱全的美味。黑胡椒香料，配菜有鸡蛋黄瓜火腿肠玉米粒青豆米有时还有红胡萝卜丝，红红绿绿还有亮眼的黄，它们就像生活五彩缤纷的颜色。
Ⅸ 泰国炒饭怎么做
“美式炒饭”是泰国人民比较喜欢点的炒饭之一，尤其是年轻人。这份名称里带有西方色彩的炒饭，是地道的“泰国制造”，糅合了东西的风味，美味可口。怪不得，在食肆小店里常能听到它的名字。
主料：冷饭
配料：番茄沙司、炸鸡块、洋葱丁、葡萄干、鸡蛋
做法：
1、冷饭先用勺均匀拍散。
2、锅加油烧热，放入洋葱丁炒软后放炸鸡块、葡萄干翻炒一分钟。
3、加入冷饭和番茄沙司翻炒均匀。
4、起锅装盘，可煎一个荷包蛋铺在饭上。
Ⅹ 戴龙炒的蛋炒饭有多好吃凭什么那么贵
用料上精致：可能是戴龙选用的蛋炒饭材料都是顶级的，比如鸡蛋、大米等等。顶级的用料加上顶级的手艺是值得卖出高价的。
营销效果：可能戴龙蛋炒饭和其他人的区别也不太大，只是一种营销效果。通过营销手段来获得顾客获得关注。