A. 蒸饺子皮怎样做的
饺子是中国人的传统食物,饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证了饺子的营养较少流失,并且符合中国美食色香味的要求及饮食文化的内涵。
饺子皮做的好不好,很多程度上影响着饺子的口感,且饺子皮营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。那么怎么做出来又软又筋道又健康的饺子皮呢?下面小编给您支个招:
饺子皮怎么做筋道?
1、选择高筋天然面粉,保证筋道的同时,还能留有浓郁的麦香味,且天然健康。
2、主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
饺子皮怎么做最软?
1、用冷水和面,但在加水的时候要用筷子搅着加,这样水加的均匀,也容易把握住加水的量,一般搅到只剩一点干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面,到中午再包饺子。
饺子皮怎么做呢?
材料:高筋天然面粉、水
做法:
1、和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6、用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。
B. 怎么做蒸饺的饺子皮
做法:
和面
1、做蒸饺,用的是烫面,所以呢,现烧开水咯.烧开水后,准备好面,在面里加入一点盐,让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入,一边用筷子搅,千万别用手哦,开水呢,烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候,再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候,还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。调馅
1、将驴肉切碎,芹菜和葱也切碎备用;
2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里,然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。(因为这个驴肉是熟的,而且味道比较重,所以就不用再添加任何的调料了)擀皮,包饺子
1、擀皮,我是一个手拿擀面杖一个手转面团,这样,出来的饺子皮,中间厚边张薄。
2、包饺子,我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。
蒸饺子咯~
包好的饺子,整齐的码在抹了油的蒸屉上,上锅蒸15分钟即可。饺子出锅咯
素蒸饺的做法面皮
面粉500克
馅
韭菜6两,虾皮、蘑菇若干,老豆干2块,鸡蛋2个
调味料:盐1.5汤匙、香油2汤匙
做法:
和面
1、面粉放入盆中,加入沸水,和成软硬合适的面团,盖上湿毛巾饧面。
2、面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”。
C. 蒸饺皮怎样做又软又劲道不烂
饺子是生活中人们喜爱的食物之一,饺子要做的好吃除了内陷之外,饺子皮也是很重要的。下面5号网小编带大家来看一下饺子皮怎么做最软?
饺子皮怎么做最软
1、用冷水和面,但在加水的时候要用筷子搅着加,这样水加的均匀,也容易把握住加水的量,一般搅到只剩一点干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面,到中午再包饺子。
饺子皮怎么做最软?4个小妙招让饺子皮又软又劲道
饺子皮怎么煮不破
沸水煮皮不会糊。与冷冻水饺不同的是,若是现包的水饺用冷水煮,水饺皮会糊掉,而且现包水饺不存在内外温差大馅儿不易熟的问题,因此建议还是用沸水煮。
第一招:先煮皮后煮馅,盖锅盖煮皮,撇锅盖煮馅。水开后,撇开锅盖煮饺子,饺子随滚水不停搅动,饺子皮便熟了,这时盖上锅盖,不用多久饺子馅也熟了,这样煮又好又快不破皮!
第二招:煮饺子前,在锅中撒些许盐,这样煮出的饺子,不仅表皮劲道。而且个个不粘锅。
饺子皮怎么做最软?4个小妙招让饺子皮又软又劲道
饺子皮做的美食
饺子皮儿葱油饼的材料:饺子皮、葱花、盐、油
做法:
1、案板上放一张饺子皮,抹点油、撒点盐和葱花;
2、盖上另一张饺子皮,抹油、撒盐和葱花;
3、重复上述步骤,叠个5-6张饺子皮;
4、最后盖上一层饺子皮,用擀面杖擀薄;
5、起锅热少许油,正反面煎至两面金黄即可。
赶紧趁着热乎,切开吃吧!
饺子皮怎么做最软?4个小妙招让饺子皮又软又劲道
饺子皮有哪些颜色
紫色饺子皮
紫甘蓝洗净切丝,放入适量清水焖煮。滤出紫色的水,用来和面,就得到紫色面团啦。
饺子皮怎么做最软?4个小妙招让饺子皮又软又劲道
黄色饺子皮
取熟透的南瓜,去皮去籽去筋,然后切成薄片,隔水用大火蒸熟。然后取出捣成泥,和面即可。
饺子皮怎么做最软?4个小妙招让饺子皮又软又劲道
橙色饺子皮
红萝卜去皮,切成小块,放入清水中焖煮。煮软后捣成泥,和面即可。
饺子皮怎么做最软?4个小妙招让饺子皮又软又劲道
粉色饺子皮
苋菜洗净,放入锅中加适量清水烫熟,得到的菜汁就是红色的啦。滤出菜汁,和出面团,就可以包饺子啦。
D. 蒸饺子皮的做法
饺子皮
的
做法
]
1.
将2/3
份量
的
面粉
放入
容器
中,用手挖一个
凹槽
,再将水慢慢倒入。
2.
用二手用力抓捏面粉,揉成
面团
。
3.
将面团用力来回揉捏,揉至
表面
光滑为止。
4.
使用菜刀将面团分切成数块,并搓成
直径
约2公分的圆条状。
5.
将面粉条再用菜刀分切
成约
2公分的小块,整理成
圆形
后,用
手掌
将每一小块压成圆饼状。
6.
一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以
顺时钟
方向旋转的
方式
慢慢杆成直径约7公分的饺子皮
和面后最好放
30分钟
饧面,这样面更劲道,面尽量和的稍软一些,会好吃一些
E. 蒸饺的饺子皮要怎样做
做蒸饺,用的是烫面,所以呢,现烧开水咯.烧开水后,准备好面,在面里加入一点盐,让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入,一边用筷子搅,千万别用手哦,开水呢,烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候,再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候,还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。
F. 蒸饺的饺子皮要怎样做!才好吃
水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法:
5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
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G. 蒸饺皮怎么做
要想蒸饺面皮清香软糯,就得要增加面皮的含水量,这就用到了传统的“烫面法”。烫面法是一种中式面点经常用到的烹饪技法,通过用热水烫面,使面粉里面所含的淀粉糊化,增加淀粉的含水量,起到面皮清香软糯的作用。但是,烫面法虽然使面皮清香软糯,但是,也损害了面粉的筋道,面皮就特别容易破损,这样就不容易爆汁。怎么办?这也好解决,那就用“半烫面法”。一半面粉烫面,增加面皮的含水量,增加香软的口感;另一半面粉采用温水和面法,保持面粉的筋道,不容易破皮流汁。
随着人们物质生活水平的提高,对绞肉馅料都感觉吃腻了,那是因为馅料处理得还欠“火候”。处理好的肉馅,除了基本的调味之外,关键是补水,这是蒸饺爆汁最基本的保障。按照一斤肉三两水的比例,少量多次打入浓花椒水150克,并搅肉上劲。这样处理的馅料成丸,口感Q弹,个个爆汁。为了增加蒸饺清脆的口感,还加入了两种神秘配料,那就是芹菜与木耳。芹菜是一种深受大众喜欢的食材,清香淡雅,对人体也有诸多好处。
木耳自古就是“山八珍”之一,因其富含丰富的蛋白质,而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富,又被称为“素食之王”、“素中之肉”。木耳是铁元素含量最丰富的食材之一,比叶类蔬菜含铁丰富的芹菜高20倍,是动物性食材猪肝含铁量的7倍,是名副其实的“含铁冠军”。 木耳还含有丰富的木耳胶质,具有很好的润肠通便作用,轻松排出老宿便,缓解老便秘。这对于有便秘困扰的老年人、爱美女士、减肥者都有积极的作用。
芹菜木耳绞肉馅蒸饺
主料:猪肉馅500克、芹菜200克、水发木耳50克
配料:葱15克、姜10克
调料:盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克
面团:面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、把木耳略微清洗,放入碗内,倒入适量温水,浸泡2小时左右。浸泡至木耳自然饱满、洒脱滋润、厚重丰腴,选用水发木耳约50克,择去底部老根。花椒一把,放入碗内,倒入大半碗热水,浸泡成浓花椒水,放凉后过滤去花椒粒备用。
2、选用精五花肉或后臀带膘肉500克,肥瘦比控制在2:8或3:7,实在吃不了这点肥肉,就选用精肉,可能口感要打一部分折扣了。把猪肉绞肉2遍,放入调馅盆内,切极细的姜末10克,要吃姜不见姜,放入肉馅。调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克,顺着一个方向搅肉上劲,并配合着摔打。并少量多次打入浓花椒水150克,搅至肉馅按上去有弹性。调好的肉馅先不着急使用,表面覆盖保鲜膜,室温或放入冰箱冷藏,搁置2小时,让各种调味品充分融合。
3、面粉500克,平均分成2份。一半淋入热水140克,一边淋入一边用筷子快速搅拌,经手后和成面团。另取一和面盆,调入温水130克、蛋清1个、盐3克,搅打成蛋水液,下入另一半面粉,搅成棉絮状,与先前烫好的面团一起,和成均匀细腻的面团。面粉品种不同,吸水性也有一定差别,请根据自家面粉的吸水性不同,酌情增减20克水量,软硬度以“口唇”硬度为最佳。和好的面团先不着急使用,表面盖保鲜膜,室温醒面30分钟,让面团充分吸收水分。中式面点一直有“碱筋盐骨”之说,只有加了碱盐的面点,才会有弹性与筋道。蛋清是天然碱性剂,加了蛋清切记不要再重复加入食用面碱了。
4、芹菜200克、大葱15克,清洗干净后,与水发木耳一起,切成细末,放入馅料内。调入香油5克、植物油45克,搅拌均匀。大葱一定要临用前才调入,如果与肉馅一起腌渍,会出现一股“葱臭味”,而功亏一篑。
5、把笼布或草垫浸湿,铺入蒸笼内。把醒发好的面团再次揉匀,搓成长条状,揪出1.5倍水饺剂子大小的面剂,撖成中间略厚的蒸饺皮。包入足量馅料,依据个人习惯,采用“花边法”或“挤边法”,包成漂亮的蒸饺,把所有的蒸饺包齐,摆入蒸笼内,注意要留有一定隙。
6、锅内倒入足量清水,大火烧沸后,保持大火足沸状态,蒸笼上锅,根据自家火力大小,蒸10-12分钟。蒸好的蒸饺,趁热享用,口感味道最佳。清香软糯的面皮,馥郁香醇的馅料,酱香浓郁,咬一口,个个爆汁,吃起来那叫一个爽!30年面点师揭秘,蒸饺皮软香糯,个个爆汁决窍,让你爱上蒸饺。
H. 买的饺子皮怎么蒸
买的饺子皮我们可以放些糯米蒸吃,一起来看看做法步骤:
备用食材:饺子皮250克,糯米100克,胡萝卜半根,玉米半根,蒜苔3根,酱油4勺,香菇5朵;
制作过程:第一步,首先准备出适量的糯米,将其用清水淘洗干净,然后控干其中的水分,将糯米放入电饭锅中,按照平常煮糯米饭的方法将其煮熟,然后将蒸好的糯米饭盛出待用;
第二步,胡萝卜清洗干净后,取半根用,削去皮,将其切成丁,香菇事先放水中泡发,去掉根蒂后,挤干水分,将切切成与胡萝卜差不多大小的丁,同时蒜苔处理干净后也切成丁用;
第三步,处理好食材后,在炒锅中添上适量的食用油,放入切好的胡萝卜丁、香菇、蒜苔以及玉米粒,翻炒均匀,然后再加上点食盐调味,将食材充分炒熟后,将煮好的糯米饭放入其中;
第四步,快速翻炒均匀,使得糯米饭松散后,加上点酱油调味,充分搅拌均匀后,晾凉,饺子皮准备出来,在其中放入适量的糯米馅,然后用手将其捏紧成烧麦的样子,按照这个方法做好所有的;
第五步,做好的饺子皮摆放在蒸屉中,隔水放入锅中开始蒸,差不多10分钟的时间就蒸好了,盛取出来便可以开始享用了,很有味道,也很好吃。
胡萝卜还含有一些矿物质,比如钙,铁,锌,铜等营养成分,这些营养成分是人体所必须要的元素,可以增加人体的食欲,减轻缺铁缺钙的症状。最后,胡萝卜素还富含植物纤维,这些植物纤维可以使得人体肠道蠕动增快,促进排便,具有防止直肠癌的作用。
I. 蒸饺皮是怎么做的
蒸饺皮是用澄面做的。
澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。 澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态,所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。
面皮
澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里(用装汤的古子最好,壁比较厚),将清水煮开,一次倒进盆里,快速搅匀,倒扣在案板上(连盆),局熟。过约10分钟,拿起盆,趁热放进猪油、盐或糖,搓至纯滑,用干净的湿布盖住(风吹皮硬会起颗粒)。用时需要多少切多少,剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫 馅料可以自己选,广东大都用虾或者牛肉、叉烧等。 包好,大火蒸5分钟。不要时间长。