‘壹’ 酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别，哪个更好吃
酸浆和卤水点豆腐有什么区别？
区别如下：
1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
反应过程有什么不同？
上面说明了，酸浆的是发酵，卤水点豆腐是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离。
卤水点豆腐用的多，主要技术是好掌握，要不太老或太嫩不好出售
豆腐酸浆是什么？
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
‘贰’ 乳豆腐怎么做才好吃
说到豆腐，就不得不佩服我们先祖的智慧了，豆腐不仅容易消化吸收，话富含大量的蛋白质及人体所需多种氨基酸。说到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我们所说的豆腐乳。豆腐乳的做法，其实并不难，但是它的风味可是让很多人为之着迷。
食材与明细
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克调和油25ml食盐40克鸡精少许白糖30克难度简单时间十分钟口味微辣工艺腌
自制豆腐乳的做法步骤
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3.取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。
注意事项：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
‘叁’ 内蒙的奶豆腐吃起来很香甜吗
内蒙的奶豆腐吃起来很香甜。新鲜的蒙古乳凝乳没有粗糙的质地，而是有一种吱吱作响、光滑的质地。就生产技术而言，蒙古奶酪可能与西方奶酪大不相同。蒙古干酪尚未形成工业科学生产，仍在家庭作坊中生产。而西方干酪经过几百年的工业化发展，已经在温度、pH值和各种发酵添加剂凝乳酶方面达到了非常科学的程度。（蒙古奶酪仍在自然发酵，发酵过程因人而异。）
首先，把牛奶放在一碗木头里，保存三天，变成酸奶。然后把它放在锅里慢慢煮。继续用勺子搅拌，酸奶会逐渐脱水。最后，剩下的是豆腐奶泥。把豆腐喇嘛放进豆腐奶模具里，后来我发现牛奶豆腐需要加热或油炸，所以我打算再给你一次机会再尝一次。
‘肆’ 奶豆腐什么味道 奶豆腐的营养价值
奶豆腐是北方的一种美食，南方的小伙伴很多人可能没吃过，看起来就十分美味。那么，奶豆腐什么味道？奶豆腐好吃吗？
奶豆腐什么味道
奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬。因此食用时可将奶豆腐泡在热茶里变软后再食用。
奶豆腐的吃法
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可直接食用，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。还可以用奶豆腐做成各种甜品，或者是做一道甜蜜粘牙的拔丝奶豆腐，味道真是极好的。如果没胃口吃饭，可以做一道杨梅奶豆腐，清凉冰霜酸甜，刺激到胃部之后可以食欲大增呢。
奶豆腐的营养价值
奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。
奶豆腐的 功效
a、提高免疫力
奶豆腐中含有的乳酸菌有助于提高人体免疫力，促进人体代谢。
b、养颜护肤
奶豆腐中含有丰富的蛋白质，能使皮肤光滑细腻。
‘伍’ 乳酸菌可以制作豆腐乳吗
乳酸菌不可以发酵制作豆腐乳。豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品，它的制作工艺主要是将豆子经过磨粉、打浆、压制成豆腐，制造特殊的环境使其长毛、经过发酵之后最后就制成了具有独特香气的豆腐乳。豆腐乳是由豆腐发酵之后做成的，在制作豆腐乳的过程中，有霉菌的参与，细菌大量繁殖，形成长长的白毛。这些细菌种对人没有任何危害，在腐乳的制作中，发挥了很大的作用，分解豆腐中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。豆腐乳主要是用豆腐发酵制作而成的美食，味道非常的鲜美。适量的吃一些豆腐乳，可以有效的吸收豆腐中的不饱和脂肪酸，从而起到降低胆固醇的功效，还能够降低血压。但是腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。所以要适当饮食，不宜经常食用。
‘陆’ 豆腐乳怎么做
好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下：第一个关键是材料。做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。
第二个关键是乳霉菌。做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。
既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：
豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：
第一步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一道，全部浸透白酒。
第三步：浸过白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。
第三步：把沾满辣椒盐的豆腐块紧密码进坛子里。
第四步：全部码放进去后，倒满花生油，完全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了
这就是豆腐乳腌制的所有小窍门了，希望你也能腌制出美味的豆腐乳。