❶ 下酒菜：小葱摊鸡蛋-
冬夜，睡不着的时候老想喝上两盅，下酒菜儿也简单，摊个鸡蛋足以。
摊鸡蛋，我发小儿的拿手菜。曾经在他家的小厨房，摊鸡蛋和二锅头这哥儿俩陪着我们哥儿俩不知道度过了多少个颓废的寒冬。
有次喝酒我问他，你摊鸡蛋怎么那么好吃啊。他说，没钱啊，所以得把最简单的东西往深里琢磨啊。
一晃十五六年了，生活发生了翻天覆地的变化，如今吃饭喝酒这事儿对我们几乎没什么门槛儿了，但这款摊鸡蛋依旧是我冬夜小酌的首选下酒菜。
说来也没什么新鲜的，去冰箱踅摸两个平常不舍得吃的柴鸡蛋，磕在碗里，然后加入灵魂四件套。来一点点温水，它能让摊出来的鸡蛋更蓬，跟着点几滴白醋，它负责给鸡蛋去腥，接着捏一小搓淀粉，它给鸡蛋增嫩，然后点上几滴香油，它为鸡蛋增香。
这四样儿哪个也别加多了，只为物尽其用，不可夺舍蛋香。四件套加完，来一点百味之王，再去阳台拔上两颗自己种的小葱，洗净切碎一并扔到碗里，最后用筷子使劲的打，认真一点，伺候自己的时候千万别偷懒，打到蛋液松散起泡。
起锅热油，烧到冒烟快叫救火车的程度，倒入蛋液，嗤的一声，蛋液蓬松开来，香味窜出，蛋液以肉眼可见的速度变成金黄色固状。用炒勺把蛋花向上推，让未凝固的蛋液继续与锅底接触，等到全部蛋液刚刚凝固，改中小火，像个多动症一样不停转圈晃动铁锅，蛋饼把铁锅摩擦的锃亮，片刻，颠锅翻面，啪的一声，鸡蛋落下，等个几秒钟，关火装盘。
昏黄的灯光，坐在餐桌前，外边北风呼啸，家里蛋香围绕。吃一口鸡蛋，松软、香嫩，咂摸一口酒，醇厚、绵柔，这一刻真是舒坦极了。
如果你刚好看到这个做法，对机会试试，即便不合胃口，也不过浪费几个蛋加几分钟时间而已。
❷ 啤酒卤鸡蛋味道绝美，做法超简单，你知道是如何做的吗
啤酒卤鸡蛋味道绝美，做法超简单，你知道是如何做的吗？
卤鸡腿是一道尤其生活中的，并且卤鸡腿的类型有许多，常见的就是五香茶叶蛋，五香茶叶蛋制做时不会剥掉鸡蛋壳，仅仅缓缓的将鸡蛋壳砸碎，再通过长期酱卤进味，可是酱卤的时间会长一点。因此我们一起来制作一个生活中迅速入味的啤酒卤鸡蛋，作法非常简单。
小提示：
1、在生鸡蛋上边改花刀，能让生鸡蛋更为快速地进味
2、把煮好的鸡蛋用凉水冲一下，那样生鸡蛋就非常好剥掉机壳
3、卤好的生鸡蛋最好是在奶水中脱泡浸或者会更为进味，泡浸越长越进味。
❸ 煮鸡蛋怎么做成一道菜
煮鸡蛋做成一道菜，最简单的就是把一个鸡蛋切成四瓣，摆放到盘子里，用味极鲜香油蒜泥调成酱汁，浇上即可。
❹ 鸡蛋的下酒菜的做法有哪些
番茄炒蛋：原料:鸡蛋，番茄，花生油，白糖，精盐，味精。做法：将番茄在沸水中稍浸取出，去皮去籽，切块，青豆仁用开水煮熟。鸡蛋打入碗内搅匀备用。炒勺上旺火，加入花生油烧热下入鸡蛋，炒熟后，加入番茄，最后下入精盐、白糖、味精，调好味即可出勺。
韭菜鸡蛋饼：原料:鸡蛋，韭菜，火腿肠，虾皮，面粉，盐。做法：将韭菜摘好洗净切末，鸡蛋打匀，火腿肠、切丁，再加入虾皮放入少量的水拌匀后再加入面粉，少许盐再拌匀，放天冰箱里静置半小时，锅热少油放入一勺面糊，小火慢煎至金黄翻面再煎至另一面亦金黄即可。
蒸三蛋：原料:皮蛋，鸡蛋，咸蛋，花生油。做法：将皮蛋去壳，洗净切成粒放碟中。咸蛋打入碗内，把蛋黄切碎也放在皮蛋碟中。将鲜鸡蛋打入盛有咸蛋白的碗里，用筷子打散，调味后，加入少许凉开水拌匀，倒入皮蛋碟中，淋上花生油，蒸熟即可。
葱头炒鸡蛋：原料:鸡蛋，葱头，牛奶，熟猪油，精盐。做法：将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐调匀。将葱头去皮洗净，切成细丝。将熟猪油放入煎盘，烧至七、八成热，放入葱头丝炒成淡黄色，再将鸡蛋倒入同炒，煎成饼再翻成卷，即可起锅装盘。
肉末蒸蛋：原料:鸡蛋，瘦肉末，葱末，细蘑菇丁，鸡精，盐。做法：先将鸡蛋、瘦肉末、葱末和细蘑菇丁盛于盘中，再加盐、鸡精搅拌均匀。把蛋液、肉末等搅拌均匀，再加入水再搅拌，搅拌均匀后下蒸锅，用中小火蒸，待肉末蒸蛋完全凝固后就可以出锅。
熏蛋：原料:鸡蛋，精盐，红糖，红茶，酱油，桂皮，香树叶，大料，花椒，大蒜，鲜姜，香油。做法：锅内放入凉水，将洗好的鸡蛋放入锅内，用旺火烧开，待煮熟时捞出，打破熟蛋皮放入原汤中，加入各种调料，再煮10分钟捞出，剥去蛋皮，再放入原汤泡2小时，捞出擦干。将糖、茶拌匀，撒在锅底，放上熏架，摆上鸡蛋，盖严盖加火，烧至冒黄烟时，离开火源，焖熏5分钟，取出抹上香油即成。
绿豆芽拌蛋皮丝：原料:绿豆芽，鸡蛋，食油，酱油，精盐，味精，香油。做法：将绿豆芽去根，洗净，用开水烫一下，然后放入冷水中浸，再沥干水，放入盘中。将鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮，把蛋皮切成丝，放入盛绿豆芽的盘中。再加入酱油、盐、味精、香油等调料，拌匀即成。
火腿煎蛋：原料:鸡蛋，火腿，精盐，味精，油。做法：将鸡蛋打入碗内，使蛋黄保持完整，撒少许精盐、味精。将火腿切成薄片，用油煎熟后码于盘子四周。煎锅内放油烧热，下鸡蛋煎至蛋清熟，蛋黄尚末熟时即取出，盛入盘内即可。
蛋香苦瓜圈：原料:苦瓜，鸡蛋，面粉，油，盐，番茄酱。做法：苦瓜洗干净切成厚片，用刀挖去籽；鸡蛋、面粉、盐搅拌均匀后，将苦瓜挂上糊。热锅放入油，将挂糊的苦瓜炸至金黄捞出沥干油，浇上番茄酱即可。
❺ 韮莱炒鸡蛋怎么炒
韭菜炒鸡蛋是桌上常见的一道菜，几乎人人都爱吃。但是大家有没有发现，你炒的韭菜总有出水的现象，而且还塞牙？还有是先炒鸡蛋还是先炒韭菜呢？今天就教你一个简单又实用的好方法。
首先我们把韭菜洗净控水切成大段，把根和叶分开，再把根部直接铺在盘子底部；
接着把鸡蛋打散加入少许淀粉；
然后热锅温油，把鸡蛋炒好后，放在盘中韭菜上。这样，可以利用余温把韭菜加热至稍加成熟；
接下来顶部再放韭菜叶，加入酱油、料酒、味精、盐调味。
最后再在锅里倒入少许油，等油热后，把盘中的韭菜鸡蛋倒入锅中，迅速翻炒30秒。
这样，一道好吃的韭菜鸡蛋就做好了。怎么样？你学会了吗？今晚就赶紧试试，做给家人吃吧！
方法二
2月份的韭菜正新鲜，我们当然是不能错过吃，当然了韭菜的烹饪方法比较多样，炒菜、包饺子亦或是烧汤等都是不错的选择，韭菜不管是怎么做口感都好的没话说，而在韭菜的众多做法中，要数炒韭菜最为经典且家常，韭菜可以搭配各种各样的食材炒菜，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽等都是不错的选择，这次要分享给大家的便是韭菜炒鸡蛋的做法，在做这道菜的时候，有人先炒韭菜有人先炒鸡蛋，哪种方法正确呢？如果将顺序搞错了，难怪鸡蛋容易老，韭菜还发黄，下面我便将韭菜炒鸡蛋的正确做法详细分享给大家，相信你认真做便能做出鲜香美味的菜肴。
韭菜炒鸡蛋的做法：
备用食材：鸡蛋2个，韭菜1小把，食用油少许，食盐少许，料酒少许；
制作过程：第一步，韭菜准备出一小把，将其摘去根蒂，并且去掉干枯的叶子后，将韭菜仔细清洗干净，然后放入通风口处，将韭菜中的水分给沥干，然后将韭菜切成长短适中的段；
第二步，鸡蛋2个磕入小碗中，在其中加上点料酒，用筷子将鸡蛋搅散打匀成液，处理好所有的食材之后，便可以开始炒菜了，炒锅置于火上，烧热后，加上点食用油，再次烧热；
第三步，然后将打散的蛋液淋入在锅中，不要急着搅拌，慢慢开始煎鸡蛋，待将其凝固后，用筷子夹碎，炒得嫩嫩的便可以先盛出来，然后重新给锅中加上点食用油；
第四步，烧热后，转至大火，放入切好的韭菜段开始煸炒，大火翻炒片刻，待看到韭菜微出水的状态，即可将之前炒过的鸡蛋重新放回锅中，将其混炒均匀；
第五步，然后就可以关火了，将炒熟的韭菜鸡蛋盛出在盘子中，便可以上桌享用了。
❻ 下酒菜系列之好吃到炸裂花椒煎蛋怎么做好吃
吃到炸裂花椒煎蛋的做法步骤
1. 备料
2. 小火冷锅，下奶油，因为消奶油所以我把剩下的都放了
3. 奶油化了之后放花椒，多放点，炸到花椒香气出来
4. 打一颗鸭蛋放进去，开始煎，不过我油多，觉得可以算是炸了
5. 及时多次翻面，用铲子浇油在另外一面上面，感觉一下蛋黄，蛋黄凝固就起锅
6. 完成之后，边边有酥脆的焦香，鸭蛋覆盖着花椒的独特香气，还有咸味会慎入煎蛋中。超级!无敌!好吃!
❼ 蒜泥鸡蛋的家常做法，简单营养又好吃，几分钟秒变下酒菜
蒜泥鸡蛋是一道地方名菜，食材简单，营养丰富，一年四季皆可食用，大人小孩都爱吃，喜欢的可以试一下。
具体做法请看我们的操作：
1.首先看一下我们用到的食材：洗干净的鸡蛋六到七个，青红辣椒各一个用来配色，蒜子一小把。
2.把洗过的鸡蛋放入锅中，盖上盖子，开大火把水烧开。
3.水开以后改成小火，连续煮8到10分钟。
4.在这个时间我们切一下配料，青椒一个切成圈，红椒一个同样切成细圈，一起放入盆中。
5.准备一个蒜臼子放入蒜子， 加入一勺食盐 ，这样可以增加蒜子的摩擦力，避免蒜子从里面蹦出来，然后搉成蒜泥。
6.然后把蒜泥挖到青红辣椒的小盆里面。
7. 加入生抽一勺，陈醋一勺，加一点芝麻油，再加一点白糖，用勺子搅拌均匀。
8.八分钟过后关火，我们把鸡蛋捞出来。
9.然后放在凉水中过凉。
10.过凉以后我们剥去外壳。
11.现在我们把鸡蛋切成月牙状，然后摆入盘中。
12.浇上刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。
13.好了，这道简单又营养的蒜泥鸡蛋就做好了，有空了就在家试试吧。
❽ 用鸡蛋和花生一起炸，能做出怎样的美味下酒菜呢
冬天天气冷，辛苦一天下班回家，好些人喜欢喝点白酒，即解乏又暖身，油炸花生米绝对是当仁不让的下酒菜，如果缺了它，喝再好的酒都没啥滋味，“酒鬼”们你们可否同意呢？
食材：花生米200克、1个鸡蛋、白糖适量、面粉少许、调和油适量
5、油烧5-6成时入锅，倒入花生米后，立刻把它转成小火慢炸，并且不停地用勺子推动它（此步骤是炸花生米不焦的技巧），直到把它炸至金黄色为止，
6、捞出后，把它的油分沥干，如果急着吃，就开起电风扇吹上3-5分钟，吃起来又香又脆，关键是怎么吃都不上火呢，上图是炸好的，色泽挺诱人的吧！
❾ 韭菜炒鸡蛋怎么做
韭菜炒鸡蛋："韭菜炒鸡蛋,越吃越好看"，韭菜含有较多的膳食纤维，50克的鸡蛋(中等大的一个)胆固醇含量可达300毫克之多，膳食纤维刺激胃肠蠕动，使胃肠道排空时间加快，增加了排泄，减少了吸收。可以作为减肥食物搭配中不错的一道菜。
韭菜炒鸡蛋是一道传统的汉族名菜，属于不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名。
原料
新鲜韭菜2两--3两，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。
制法
韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。
功效
温中养血，温暖腰膝。
用法
下酒菜、下饭菜均宜。
应用
适用于成年人肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者，少年不宜经常食用。
韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有"起阳草"之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质--硫化丙烯。 中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。
❿ 干豆角鸡蛋烧肉如何做，下饭下酒又解馋，上桌必吃光呢
干豆角鸡蛋烧肉如何做，下饭下酒又解馋，上桌必吃光呢？
鸡蛋吸取汁水的香气，非常有味道，且鸡蛋圆溜溜，喻意和和美美；干豆角具备无可替代的口味口感，和五花肉炖在一起，干豆角不但吸取红烧肉的香气，干香软软糯糯，还去掉了五花肉的油腻感，三者在一起相辅相成，非常美味又营养成分的一道菜，下饭菜下酒菜又解馋解饿，总也吃不腻。下边就把它具体方法分享给大家，赶快学好，为中秋节宴会添上一道美味可口吧。
小提示：先把鸡蛋煮熟剥壳预留；五花肉块绰水，进入生姜片和料酒去腥；将焯好一点的五花肉块进锅煸炒至略微冒油，添加生姜片与大料进锅煸炒；再倒入干豆角和泡豆角水，先盖上炖煮30min至五花肉块九成熟；添加鸡蛋进锅，进入盐调料，再次煮上十分钟后，再泡浸一会便于进味。