⑴ 没打蛋器怎么打发鸡蛋 没打蛋器如何打发鸡蛋
1、没打蛋器可以这样打发鸡蛋：筷子打发：首先是碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。如果照这个方法打蛋，会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发，用筷子打发，搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。 2、矿泉水瓶打发：家里面没有打蛋器的也可以选择用矿泉水瓶打发，用剪刀剪去瓶子的底部，再把瓶子的瓶身剪成长条状，大概两厘米宽左右即可，一个自制的打蛋器就制作好了。准备好蛋清和白糖，往蛋清中倒入一些白糖，然后用瓶子开始打。期间加入两次白糖，继续打发。白糖的作用主要是加速蛋清的打发，让蛋清更容易起泡。蛋清打发好后，我们就可以用来制作蛋糕了。 3、蛋清打发小技巧：打发蛋清的时候，蛋黄和蛋清一定要分离干净，不能有蛋黄。盘子要干净，不要有水。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。⑵ 鸡蛋清怎么打发啊
一、打发的时间不够
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
二、没有加糖
打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味。
三、装蛋清的盆必须无油无水
蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。
⑶ 怎么打发蛋清又快又好 打发蛋清又快又好的方法
1、打发蛋清的工具。一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。
2、装蛋清的工具。用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。
3、打发蛋清必须加糖。打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。
4、打发蛋清的时间。用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
5、鸡蛋的选择。鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。
⑷ 蛋糕的蛋清怎么打发效果好
做蛋糕时打蛋白要打发到硬性发泡的状态，即九分发。打蛋白做法如下：
取一个完全清净干燥、无水无油的打蛋盆。放入蛋白，打到鱼眼泡后，加入三分之一量的糖；将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态，加入三分之一量的糖；打发到蛋白出现纹路，加入第三次糖，再用高速打发。蛋白打发到比较硬的状态，拉起蛋白，可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲即可。
打发蛋白的第二个要注意的地方就是——分次加糖法。
先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。
3.打到鱼眼泡后加入第一次三分之一量的糖。
4.然后将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态。
5.然后再入第二次三分之一量的糖。
6.然后打发到蛋白出现纹路，并且纹路不会马上消失的状态。
⑸ 鸡蛋打发的做法，鸡蛋打发怎么做好吃，鸡蛋打发
打发蛋白的做法
1.
准备材料和器具，分离蛋白和蛋黄：（链接）
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.
将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散
3.
如蛋白过少，可将打蛋盆竖起
4.
打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖（10克）
5.
开动打蛋器继续慢速搅拌
6.
继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫
7.
随后继续加入1/3糖（10克）
8.
此时将打蛋器推至3档，中速继续搅打
9.
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（10克）
10.
继续开中速（3档或者4档）进行搅打
11.
继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
12.
继续开搅拌器进行搅打，新手提示：此时因已经打发至湿性发泡，可将打蛋器调至低速（1档或2档）进行打发，如速度过快可能会蛋白打发过度，导致失败
13.
此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，此时蛋白已经开始转硬，但是还未到干性发泡
14.
继续低速搅打，此时会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失
15.
蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了
16.
仔细观察，打发至干性（硬性）发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性
⑹ 鸡蛋怎么打发
打发鸡蛋有技巧，这些经验，还不赶紧收藏起来
打发鸡蛋在我们平时做甜品的时候有非常大的作用，而且基本上大多数甜品中都要有这一个技巧，它决定了我们最后甜品出来的形状和口感，但是打发鸡蛋其实是有技巧的，并不是我们简单的，拿着打蛋器把它打成霜状就可以了。日常我们发现，我们打发鸡蛋的时候，有的时候就打发的特别好，但是有的时候就打发的不好，大多数人其实水平发挥不稳，这是因为技巧你没有掌握，今天告诉你的这些经验和技巧，是专业厨师都在用的，所以还不赶紧记一下！
首先打发鸡蛋之前，我们要明白，鸡蛋的关键在于新鲜度，许多人认为烘焙中需要大量的鸡蛋，所以一下买上许多，认为它在冰箱中冷藏可以放很久，其实并不是这样，有时候我们按照严格的步骤打发，却发现做出来的味道也不好，但是从来没有人想过，有可能是鸡蛋的新鲜度不够，新鲜的蛋敲开的时候，蛋黄是鼓起的，蛋白不会摊成一片，而是像果冻一样，看上去特别的有弹性，所以在这里我们建议鸡蛋不要囤太多。有了新鲜的鸡蛋之后，就是如何成功地打发。
首先我们都要分清楚什么叫全蛋，什么叫蛋白，这个非常重要，全蛋就是整颗鸡蛋都要打发蛋白，就是将蛋清倒出之后，只留下蛋白来打发，两个作用是完全不同的，不能混为一谈，全蛋发泡，如果是白砂糖含量比较多的糕点，比如说海绵蛋糕、柠檬蛋糕这种，一定要拿一个盆里面放满40°左右的水，隔水打发，如果像蛋糕卷这种白砂糖含量比较少的糕点，是在打发之前隔水加热，加热到40°，以后取出来打发，顺序不一样。
蛋白与白砂糖的关系也非常的重要，如果白砂糖含量比较多，比如我们最爱吃的手指饼干，可以将砂糖四六分，慢慢的加入，但是如果白砂糖含量比较少的糕点，如蛋白饼干，可以先将蛋白冷藏，然后砂糖一次性加入以后打发，但是这里注意不要打发过度，值得一提的是影响蛋白打发程度，还有个很重要的原因就是季节，夏季温度高就比较好打发，但是温度低的时候就很容易打发不充分。这些打发蛋白的小技巧一定要注意，只有注意到这些细节之处，你做的蛋糕才能非常的美味。
⑺ 如何打发鸡蛋
到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下；
一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。
二，制作；1，锅洗净烧水。2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈气泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡
椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的
蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4，将蒸蛋的碗放入蒸
锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出
锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。
特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60
度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。
⑻ 如何打发鸡蛋
如何打发鸡蛋方法也很简单，分为4个步骤：
1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功。
打发全蛋的注意要点：
1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)
3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。
⑼ 如何快速打发蛋清 快速打发蛋清的做法
1、首先将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。
2、然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。
3、加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。
4、继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。
5、再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了。
6、提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就简单打发好了。
⑽ 做蛋糕要先学会打发鸡蛋，该怎样打发鸡蛋
蛋糕是我们非常常见的一种甜品，几乎每一个街边都有一家蛋糕店，可以卖一些其它的饼干之类的，但是蛋糕一定是他们的主要销售品，可以订做，也可以买现成的，尤其是那种小蛋糕，非常的好卖，销售量也非常的高，无论是作为早餐食用还是送给朋友作为生日礼物，都是很合适的，尤其是自家小孩过生日，要给他定做一个非常漂亮的蛋糕，让他有一个美好的童年回忆。其实大人也是非常喜欢吃蛋糕的，因为蛋糕非常的美味、香甜，一口下去，满口的奶油，好吃极了，我们总是觉得蛋糕的味道很丰富，其实里面还有一种成分，就是鸡蛋。鸡蛋是蛋糕制作的一个很必备的材料，因为它的存在，蛋糕口味更加的丰富，而且营养价值更高了。
既然鸡蛋打发得不容易，那也不应该仅仅是用来做蛋糕，还可以用来制作煎饼、油条、馒头、包子、发糕、麻球等等。