‘壹’ 怎样煮饺子更好吃
饺子是中国的传统美食，自古以来，我国就有吃饺子的传统，饺子怎么煮好吃，下面分享一下方法，全是个人经验。
沸水煮饺子
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锅中放水，煮开后，再下饺子，明白？
道理很简单，是个人就能明白。
热水翻腾时下饺子，饺子熟的快，不易烂。
饺子不容易粘在一起
馅汁会被保留在饺皮里，使味道更加鲜美。
只教技巧不教过程，因为做饭傻子都会做。
首先，开大火煮
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首先，开大火煮，煮的是饺子的皮。
这样，饺子极易熟透，特别是对于饺子皮较厚的饺子，煮出来的饺皮才更劲道、好吃。
然后，转小火煮
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大火煮的时候，可以盖盖，也可以不盖盖。转小火后，把锅盖盖上。
先大火煮开，再转小火，明白？
另外，切记，转小火，盖盖煮的时间不易过长，以免把饺子皮煮破。
加水
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饺子沸腾之后加不加凉水，是根据饺子馅以及饺子皮的厚薄程度决定的。
素馅饺子比较容易熟透，大小火煮过之后，基本上就熟透了，完全不用加凉水再煮，即可出锅。
肉馅饺子因为有肉，所以比较难煮熟，煮透。所以，在小火煮开后就应该加点凉水再继续煮，直至沸腾。
另外，对于饺子皮较厚的饺子，不管是素馅还是肉馅，都应当在小火煮开后加点凉水再继续煮至沸腾。
就是这么简单。
特别提示
“焖锅煮馅，开锅煮皮”这是俗语也是诀窍，一定要掌握住，这样煮出来的饺子才会更美味，更筋道，更好吃。皆是个人经验，也皆是人人皆知的常识技巧，不要胡乱比较，让人笑话。
‘贰’ 怎么包饺子才好吃煮饺子又有哪些诀窍
用料
蚝油 大瓶装三分一的样子
鸡蛋 1只
韭菜 半斤左右
马蹄 5、6个
猪肉 一斤，猪前腿或是肉头，不知道肉头是什么？问卖猪肉的就知道了！
饺子皮 我偷懒买现成的，一斤左右
韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的做法
所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蚝油，搅拌到均匀上色便可。
小贴士
1.我用的是李锦记的蚝油！
2.口味真的很重的，可以再放些酱油，不需要放盐
3.马蹄就是茡荠，放了马蹄的饺子感觉爽口，没有可以不放，光是韭菜猪肉饺也很好吃！
4.鸡蛋得按馅多少的实际来放。。
5.鸡蛋是生的，生的，生的。。放鸡蛋主要是丰富了口感，也起了粘合作用，不喜欢的可以不放。
6.这个菜谱起初是教大家调料方法的，后来亲们喜欢这种包法又喊我上传，于是就献丑上图了，饺子包法有很多种，南北也有差异，所以不要纠结，做出来好吃，自己和家人也喜欢吃，那才是王道。。
‘叁’ 好吃的饺子怎么做
饺子好不好吃，关乎食材的新鲜 ，馅料的调制，还有和面包制
面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后包好饺子即可。
5、锅里烧
开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下。避免互相粘连。猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤编辑
馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
面皮
面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2． 对折，捏牢中间的面皮
3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
煮法
1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，香油，河北地区的人还习惯加一些香菜（当地人称芫荽）。
加点芥末，开胃的很哦。
制作小窍门
揉面团
用来包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。
拌肉馅
这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分次打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。
‘肆’ 饺子有几种做法
整理了3种饺子的做法，喜欢的亲们不妨收藏，喜欢哪个做哪个~
第一道：白菜馅饺子
这道饺子外形与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。
第十七步：包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，开动吧。
多说几句：
1、 饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。
2、 黄瓜馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。
‘伍’ 饺子要怎么做好吃
饺子要怎么做好吃
饺子要怎么做好吃，这道菜是一道家常菜，既美味又管饱，在外漂泊的游子始终对家乡的味道牵肠挂肚，烹饪是一个制作美味的过程，下面是我整理的关于饺子怎么做好吃的相关内容，我们一起来看下吧。
饺子要怎么做好吃1
1、饺子做法大全
（1）、韭菜饺子
材料：韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。
做法：韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁；把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料；取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘；煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗。
（2）、茴香饺子
材料：饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒。
做法：饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时；醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味；将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀；将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。
（3）、虾仁饺子
材料：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末；虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
（4）、酸菜水饺
材料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油各适量。
做法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）；酸菜洗净，剁碎，挤水；锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下；酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包了。
（5）、大肉水饺
材料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
做法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软；最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
（6）、木耳饺子
材料：发开的黑木耳500克，猪肉200克，葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油各适量。
做法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
2、饺子的健康吃法
（1）、少放肉多放菜。
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味，尽量不用的肥肉，原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入，减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。
（2）、油适量，盐要少。
许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要加好多油。油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了，有害健康。
（3）、不挤菜，留营养。
蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的.话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。
（4）、自己动手安全营养。
现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子，虽然占点时、费点力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。
虽然速冻饺子的口味好，吃起来也很方便，但是建议大家还是尽量自己动手制作，这样在饺子馅方面，可以进行控制，做到多放菜、少放油烟等要求，才能让自己吃得更健康，符合健康饮食的标准。
饺子要怎么做好吃2
第一招，包饺子之前，包饺子之前这些事情一定要做好，如果这一步没有做好，之后不管怎么办都是做不好的，包饺子之前，要将韭菜切碎拌入肉泥里边，大家一定要记住得是，包饺子之前拌入馅儿里。不然菜在肉里研制的太久，盐会把水分腌制出来的，这样的话饺子在煮制的过程中就会变得非常容易烂，肉馅里边加水也是有讲究的，最好是五分肉馅儿，两分水，最好是分开加三次，每次都倒入花椒水按照一个方向搅拌，这样的饺子馅儿搅拌的均匀，做出来也非常好吃。
第二招，调饺子馅儿的时候一定要加入色拉油，香油，鸡蛋，在搅拌均匀以后才放入盐，为了让鸡蛋锁住韭菜的水分，否则腌制的时候将会出很多水，其次就是包饺子馅儿如果的时候，一定要在锅里边加入开水，这样的话煮饺子的时候，饺子皮不容易破。煮出来的饺子非常好吃，还好看，不容易烂。
第三招，做素馅儿饺子的时候一定要注意用刀，千万不要食用排刀剁，一定要用刀切，用刀剁的话容易把蔬菜叶绿色色素全部剁刀砧板上面，如果用刀切的话则会减少很多很多，另外再调馅儿的时候尽量加入一些碎细的粉丝，因为用细碎的粉丝可以吸收很大的水分。
‘陆’ 饺子怎么煮好吃
如何煮饺子
◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇
也说“煮饺子”的讲究及科学思维
作者：老民
新语丝几篇文章讲“煮饺子”，本意并非指饺子而有其他，但对“煮饺子”
本身却多有肤浅，本人吃饺子已有50年历史,受山东老父的影响，会包会煮，吃
过的同人都说你家的饺子天下难找，现就“煮饺子”略述心得。
传统有“好玩不过（某）子”，“好吃不过饺子”之说，可见，在许多人，
特别是北方人心目中对饺子的评价很高。但要吃到真正的好吃饺子，除了要好面、
好菜、好肉、好作料外，还要面和的好、馅拌的香、饺子包的好。最后，如何煮，
还是大有讲究的。如果前面都挺不错，最后煮不好，这饺子还是要逊色三分的。
确实，煮饺子需要：水开了后，“续些凉水，再煮沸，再续凉水，再煮沸”，
一般说，饺子就好了，我们谓之“煮饺三开”，但许多人只是知道这是传统留下
来的煮法，却并不知道这里面的道理，反正是爷传父，父传子，子传孙，都是这
样煮的，最后饺子就煮熟了。
其实，我推测，最早发明饺子的时候，其煮法并不是这样的，根据事物总是
从简单到复杂的基本发展过程，可能一开始就是用水一次煮熟。但是后来发现，
用“三开”法煮饺子，这饺子就更好吃一些，效率也高，于是，慢慢的，社会固
定化了这种煮饺模式，开始向后代传承。而一旦做为传统继承下来，许多人也就
知其然不知其所以然的照用不误罢了，很少去想这里面的道理。认为，反正这是
老祖宗的做法，煮起来也好吃。这就行了。
这种煮法道理何在呢？
1、用“三开”判断时间：
煮饺子也有个时间问题，如果煮的时间不够，则饺子不熟，吃了会拉肚子；
而时间过长，则饺子容易煮烂，或者煮得太软，就不好吃了。那么，如果锅的大
小合适、水放的宽窄合适，饺子下的数量合适，饺子的个头合适，则，锅里的水
在加两次冷水共开三次以后，饺子就正好煮熟，而且不软不硬，爽嫩可口。
可能有人会说，要判断饺子的生熟还不简单吗？口尝不可以吗？当然可以，
但是，我们仔细想想，你既然要口尝饺子，可能很多时候吃到的是生饺子，这个
生饺子在你嘴里怎么办呢？吐掉吧；然后，煮煮再继续尝？也有可能已经煮过头
了，口尝时才发现，这已经晚了呀。所以，多数情况下，要么生的，要么就已过
了，正好合适的是少数情况。
而如果有一种办法，可以让你不需口尝，就能正好判断出饺子的生熟，你难
道不使用吗？这办法就是所谓“煮饺三开”法。
有经验的煮饺人，在“三开”以后，用漏勺舀出几个，用手指按按，如果饺
子皮内有空气充溢，则饺皮按下，一松手就会弹起，这饺子就熟的刚好合适。如
果还差点火候，就用漏勺压住饺子在水里转两圈，就恰到好处了。
“三开”法煮水饺，最好还是家庭小锅煮饺，一次不能太多，以免水久不开，
饺子容易沾锅。如果是商业性的大锅水饺，则师傅可能会简化这个程序，比如
“两开”，每“一开”时间拉长一些，拉长的时间他凭经验也能够把握，但这饺
子就比家常“三开”水饺味道差一截啦。
为什么呢？这要说到第二个理由了。
2、“开锅煮皮，闷锅煮心”
饺子要煮的好吃，还要处理好皮与馅的关系问题。如果皮已经煮烂（或者太
软）而馅还不熟；或者，馅已熟烂而皮还发硬，这饺子还是不好吃的。为什么皮
馅是包在一起煮的还会发生这种情况呢？
这就有个“开锅煮皮，闷锅煮心”的讲究。即，如果在水已经大开的情况下，
一般为防止开水溢出，人们都会把锅盖揭掉，把火捻小，由于此时水蒸汽有空间
腾腾向上，所以，它的热量对皮的作用大而进入馅的作用小，这就叫“开锅煮
皮”。如果用此法煮饺，往往皮软馅硬，就会影响口感了；
反之，如果我们把火捻小后，水的沸腾度不大，把锅盖盖着煮的话，由于有
蒸汽的作用，对馅的热量会很大而相对皮的热量小，就有点类似蒸包子一样，则
会发生馅软皮硬的情况，同样会影响水饺的口感。
而“三开”法煮水饺，是开锅同闷锅交替进行，保证了皮、馅的软硬度基本
均衡。有经验的师傅还会根据饺子皮、馅的不同软硬情况调整“开”、“闷”锅
的时间，最后煮熟的饺子，您吃着只觉得皮馅合一，没有分离感，会觉得“好
吃”。如果做不好这点，则水饺要么皮硬，要么馅硬，吃着就不舒服了。
3、“头锅饺子二锅面”
说到这里，可能有人会说，要做到“开锅煮皮，闷锅煮心”，也可以用火调
节啊，为什么要加两（或三）次水，还要是冷水呢？
这就涉及到第三个问题，俗话说“头锅饺子二锅面”，说的是，吃饺子要吃
头一锅的，口感较好，比第二锅的好吃，而吃面条则要吃第二锅的。吃面我们暂
且不去管它，就说说吃头锅饺子的事。
就口感而言，饺子要求外皮薄而清亮，爽口滑丽，不能够吃着粘口。第一锅
水由于是清水，还没有落下面粉混汤，所以煮出的饺子才能外皮清亮。这种饺子
外型好看，口感，一般人是会觉得好些的，于是，有了“头锅饺子二锅面”之说。
而第二锅以后，由于一般不会换水，水里已经遗下许多面粉，开水显得浑浊，
此时的饺子外表也会受到影响，呈混汤状，既不好看，也影响口感。
饺子外皮有个特点，即如果用冷水淋上以后，就会向清亮滑丽方向发展，而
且显得挺刮。并且，冷水的数量如果加得合适，则整个煮饺时间才刚好合适；如
果是加开水的话，则水会很快又开，煮的时间就会不够了，或者把饺皮煮烂。
另外，如果面皮和得比较软的话，浇淋冷水的“火候”把握的好，是可以调
节一下面皮过软的缺陷的。否则，也容易烂皮。
“煮饺子”是做饺子的最后一个环节，如果前面都做的挺好，而没有煮好，
则饺子的“好吃”就会打点折扣。而煮饺子这个环节也是许多人最不注意的，有
时也会影响饺子的口碑，使别人认为“不过如此”。其实，问题出在“煮”上，
而不是“好吃不过饺子”名不副实。
按照现在的科技水平，能够发明或者发明了能够推广使用一种机器（考虑成
本），去达到我上面说的“煮饺子”方法能够达到的程度吗？抬杠者当然可以说
“可以”，但对于真正的饺子爱好者来说，没有了“煮饺子”的成就感和“文化
感”，可能会有点遗憾的。我想，一定程度上也会影响对饺子的“吃感”吧。
“煮饺子”的传统方法是否有我上面说的那些道理，自可讨论。但太先生得
出的“宗教仪式”、“可笑的重复的场景”等等结论是否草率了一些？
反中医是我双手赞成的，但是应该有科学的态度和科学的认识水平，用科学
的思维去认识“传统文化”，这样反起来才有说服力。但是很遗憾，看来这个任
务还比较艰巨。套用一个句子，“煮饺子尚且如此，遍地中医信徒又有何惊奇？”
在科学网站新语丝上，号称崇尚科学、具有科学思维的反中医文化人却缺乏
对普通事物的科学认识能力，很随意地发生认识偏差，经常想当然地思考问题。
如此，既驳不倒对立面，也很难让旁观者追随。这，在反中医联盟责难对手固执
的同时，是不是也应该反思一下自己的“科学思想”和“科学能力”呢？需不需
要清除一下自己的反科学思维残余呢？
哈，“煮饺子”“煮”出这么深奥的道理，把自己都吓了一跳。这也是久看
新语丝的一点收获吧。
二00八年六月五日
◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇
关于煮饺子
njyd
怎么煮饺子只不过是个人的习惯，顶多这个习惯是学来的，没必要与文化联
系起来。连这事都能与宗教、共产主义联系起来，可见水平不是一般的高。
据说西方人做饭菜是按菜谱，什么东西放多少克都照着来，这也不见得是什
么高明的文化，他们也只不过是沿用前人的经验而已，没有多少人会深入地研究
里面有多少科学，与中国人按前人的“教导”办事没多大区别。
“填汤止沸手法”也只不过是前人的经验，与写在书上的经验是一回事。至
于关小火止沸，看来jameshu是有经验的，等它沸起来再关小火是来不及的。据
我的经验，第一锅不大容易沸出来，下的锅数越多越容易“爆沸”，这很明显与
汤里淀粉越来越多密切相关（俺没深入研究，也没这个闲功夫）。
这个“填汤止沸”对止沸确实是非常有效，但这个经验是有缺陷的。据我的
经验，不需要填汤，也不需要关小火（前提是火不能非常非常大，一般的煤气炉
大火没事），只要打开锅盖，用勺子搅和几下就行了，很简单。
更重要的是，不加凉水，就按我的做法，饺子汤沸了只要打开锅盖，用勺子
搅和几下再盖上，反复三到五次（根据你是不是爱吃烂些的），就熟了。这个办
法最大的好处是饺子不容易粘。
点过凉水的饺子，稍微放凉后会粘到一起，没法分开，不点凉水的饺子粘住
时拿起晃一晃很容易晃散开。（不是饺子本身晃碎了）这招是我当年从一位很爱
动脑子的师傅那里学来的，自此以后我煮饺子就再也不点凉水了。哪位自己下饺
子吃的可以试试，保证不是忽悠。至于里面的科学道理，我不知道。
再说说和面的问题，我虽然算是南方人，但从小家里就经常包饺子吃。和饺
子面从来没按“定量”过，一般来说和过几次就不容易出错。当然也会有出错的
时候，家里存面不多，不小心水加多了就只好吃面片汤了。但定量也不是那么容
易，气温不同、面的品种不同加水量也稍有不同，气温低加水要多些。从定量的
角度看，以前要粮票时南京卖的机切面夏天是一斤粮票买一斤三两，冬天是一斤
三两五，这说明夏天一斤面加三两水，冬天一斤面加三两五水，有所不同，当然
饺子面要比面条面加水多些。（这个一斤粮票称多重的面条一般人是不大知道的，
因为当时都是：“给我称多少粮票的”，不大关心具体重量是多少，那时好象也
不大提防国营商店会克扣斤两。因为我丈母娘当年是面条厂卖面条的，所以我才
知道。）
还有一个小经验：下饺子容易粘锅底，只要先用勺子把水搅动起来再一边搅
一边下，过一会再开锅盖搅一下，这样就不易粘锅底了。