Ⅰ 怎样做鱼头豆腐乳汤
怎样做鱼头豆腐汤?我的回答是鱼头要先煎一下,豆腐要选择老豆腐。这样做出来的豆腐汤颜色奶白,味道香醇。
鱼头豆腐汤做好了好喝,做不好有腥又难喝。鱼头中含有丰富的胶原蛋白和维生素D,豆腐中含有丰富的钙,鱼头和豆腐一起吃能很好的促进钙的吸收,鱼头豆腐汤以其味道鲜美,颜色奶白得到大多数人的喜爱。在家怎么才能做出奶白浓稠的鱼头汤呢?首先我们要选择一个合格的鱼头,做鱼头汤的鱼头我们主要选择鲢鱼或者胖头鱼的鱼头。这两种鱼的鱼头首先是比较大,再有就是胶原蛋白含量较多。豆腐我们就好选择老豆腐,不要选择嫩豆腐。老豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐,主要是制作工艺不一样。嫩豆腐主要是内酯豆腐,鸡蛋豆腐等。
Ⅱ 腐乳烧鱼的做法,腐乳烧鱼怎么做好吃,腐乳烧鱼
腐乳烧鱼的做法步骤
1
草鱼切块,
2
切点辣椒丝,姜丝,豆腐乳少许。
3
先煎鱼,
4
撒上盐煎片刻翻面,
5
煎黄煎香,
6
移锅边,倒进辣椒和姜丝,在辣椒上适当放点盐让辣椒入味,
7
再混炒,
8
倒进腐乳,
9
倒进清水,
10
煮二分钟,
11
撒上味精即成。
12
煮好的腐乳鱼。
Ⅲ 白菜笔管鱼可以放豆腐乳吗
可以
笔管鱼600克,老豆腐500克,白菜500克、姜适量,盐适量,蒜适量
制作方法
1、这是冷冻的笔管鱼,一般会在大批上市的时候,多买点,放冰箱冷冻;
2、化冻之后,剪开笔管鱼的布袋,取出肠子、墨囊,眼睛一定要挤掉,一定要清理干净,否则会一锅黑汤;
3、老豆腐切块,豆腐凉水下锅,水里放一勺盐,开中火;
4、等到水开始冒泡,关火,捞出豆腐放入凉水里浸泡,待用;
5、蒜、姜切片;
6、炒锅里放水,放入蒜、姜片,开火烧水;
7、一定不要烧开,像上图一样开始冒细泡的时候,放入笔管鱼焯水,一次不要放太多笔管鱼;
8、用筷子不停的翻个;笔管鱼卷曲后快速捞出;
9、蒜、姜片捞出弃之;
10、焯水后的笔管鱼,放入碗里待用;
11、白菜不要用白菜芯,一般都是用大白菜帮子,切方块;
12、焯笔管鱼的水,再次烧开,水开后放入白菜;
13、炖至白菜软榻,放入豆腐炖煮;
14、大约炖15分钟左右,放入焯水后的笔管鱼;稍一翻拌,用盐调味,马上盛出;
Ⅳ 腐乳汁烧鱼怎么做
腐乳汁烧鱼
用料
海鱼
葱,姜
豆腐乳
生抽
料酒
干辣椒
腐乳汁烧鱼的做法
将鱼改刀,用葱姜和花椒水腌制半小时
调碗汁:两大勺豆腐乳汁,一勺生抽,备用
我用的是王致和的红腐乳。喜欢辣的也可以用辣腐乳,喜欢甜一点的也可以用玫瑰腐乳
先将鱼煎之两面金黄,出锅备用
锅中放油,下葱姜干辣椒花椒爆香
倒入调制好的碗汁,大火熬制,
出现气泡后,放入煎好的鱼,烹入料酒
两面上色后,收汁儿装盘即可
Ⅳ 腐乳烧鱼的做法,腐乳烧鱼怎么做好吃,腐乳烧鱼的家常
鱼
红腐乳
大葱
生姜
大蒜
白糖
腐乳烧鱼的做法
料汁:红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗
鱼两面划几刀,控干水,锅烧热后放油,出现油纹了,把鱼滑下锅大火煎,煎个三四分钟,感觉结实了,翻一面再煎。多煎两下。
把鱼推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香。
下料汁
盖上锅盖,转中小火收汁入味。
过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。
Ⅵ 腐乳三文鱼怎么做好吃
材料
材料:三文鱼一片
调料:姜,盐,酒,糖,红椒一只,“王致和大块豆腐乳”两块
做法
1。将鱼片洗净切三段,用姜丝,少许盐腌5分钟。
2。红椒去籽切丝,另用小碗将腐乳加些糖,再加少许腐乳汁,水调匀。
3。开火放平底锅,倒些油,先煎鱼带皮的一面,再煎另一面。
4。待鱼肉刚发白,倒料酒,再将红椒丝,料汁倒入锅内,煮一会儿,翻
个儿,再煮一会儿,两面入味即可。
Ⅶ 腐乳煨鲽鱼的好吃做法
材料
鲽鱼一片,豆腐乳块1.5块,豆腐乳酱汁适量,姜丝适量,葱1支,辣椒适量,水适量,香菜适量
做法
1、鲽鱼切块水适量腌过鱼肉即可。水滚放入鱼块.姜丝煮滚
2、豆腐乳与酱汁调匀后加入锅中与葱.辣椒一起煨煮;待煮到汤汁变少时加入香菜即可熄火准备上菜啰!
Ⅷ 黄骨鱼炖豆腐可以放一块豆腐乳吗
不可以。豆腐乳会破坏掉与原有的鲜味,不可以放。腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
Ⅸ 啤酒鱼都放什么配料
啤酒鱼又称"桂林啤酒鱼",是广西地方特色中的新菜品,很多去过桂林阳朔的人都对这道菜赞不绝口。鲤鱼带着鱼鳞烹制,鱼鳞经过油煎炸后变得酥脆无比,再用啤酒来炖煮口感味道很是丰富!
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工具材料:
鲤鱼 750g
啤酒 500ml
豆腐乳 2块
西红柿 1个
酸豆角 100g
青椒 2根
姜 5g
生抽1汤匙 15g
油5汤匙 75g
桂林辣椒酱 20g
葱 1根
蒜 1个
干辣椒 2根
酸辣椒 20g
操作方法
01
【鲤鱼去筋】
在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就腥了。
02
【
切开鲤鱼】
在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后,用清水洗净鱼身,放在一旁备用。
03
【
准备配料】
需要准备的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒,干辣椒、西红柿和姜葱蒜。
04
【
煎鱼】
用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成金黄色时,晃一下锅,把鱼出锅备用。
05
【
配料制作】
锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
06
【
鲤鱼与啤酒混合】
把煎好的鱼放下去,煎过的鱼皮这面朝上,再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多,千万别没过鱼皮,否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟,让鱼肉充分吸收味道,大概5分钟。
07
【
鲤鱼与配料混合】
按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿,再加入料酒和生抽调味,大火收汁即可出锅。
08
【
啤酒鱼完成】
尝一口,鱼皮脆香,肉质细腻,而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味,非常开胃。
特别提示
炖鱼时用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白质分解,可增加鱼肉的鲜嫩美味,并可去掉腥味。
啤酒不要放太多,千万别没过鱼皮,否则鱼皮就不脆了。
Ⅹ 豆腐乳好吃吗
好吃啊
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。