⑴ 酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别，哪个更好吃
酸浆和卤水点豆腐有什么区别？
区别如下：
1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
反应过程有什么不同？
上面说明了，酸浆的是发酵，卤水点豆腐是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离。
卤水点豆腐用的多，主要技术是好掌握，要不太老或太嫩不好出售
豆腐酸浆是什么？
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
⑵ 正宗酸浆豆腐的配方
配方如下：
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
3.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。
4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，用双层屉布，不要用太稀疏的纱布。
5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右。
6.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。
7.开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
8.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
9.然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久。
第二种：
1、将500克黄豆加入5000克水中，用豆浆机搅打均匀。2、将豆浆煮开，多沸腾一会儿，熬出豆香味。3、5000克的豆浆需要用1000克的水来降温，即5000克豆浆应加入1000克水。4、用250克水将50克白醋稀释，不能用醋精。
5、用稀释的醋点制豆花，分三到五次倒入豆浆中，整个过程都要用勺子轻轻搅动豆浆，豆花就会慢慢成型。6、用密漏将酸浆隔出来，盛入干净的容器内，以备下次点制豆花。7、将豆花装入纱布包裹的模具，像叠被子一样把纱布叠好，开始压豆腐。力量越大，豆腐成型越好。8、一块白嫩的豆腐就做成功啦！
⑶ 酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别，哪个更好吃
酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的，更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。
酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区，象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的，不一定能习惯酸浆和卤水的。
北方的话还差不多都能接受。酸浆豆腐适合炖菜，越炖越大，久炖不碎。