⑴ 如何炒猪大肠
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
无法拒绝的肥肠诱惑
-香辣肥肠-
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、薯仔淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
干锅肥肠的做法。用料：
超市半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许。
香料：
花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙。
调料：
老干妈豆豉1汤匙，白酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙。
做法：
1、肥肠用面粉里外搓洗干净。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
3、将肥肠切成段。
4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
7、注入一点高汤或清水。
8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
10、将郸县豆瓣剁碎。
11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香。
12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
13、放入洋葱和红椒炒香。
14、加入肥肠炒均匀。
15、调入少许魔厨高汤炒匀。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。
小提示：
1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。
2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15分钟左右。
3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郸县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。
猪大肠有很多人会嫌弃这个味道不是太好，但是会吃的都知道这是一道好菜，配任何食材都是经典的啊，而且还有一定的营养价值。老公就特别的喜欢这道菜，每次都让我做干锅肥肠，去逛菜市场又看见有卖的就买了20块钱的，回家做好婆婆看见直夸我手艺好。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
肥肠薯仔
原料：
薯仔干 200克
油、盐 适量
蒜、白糖 适量
香辣酱、香葱 适量
青椒、红椒 适量
（1）薯仔干提前半天用凉水浸泡；
（2）蒜切粒，青椒红椒切小块，香葱切段；
（3）热锅下油下香辣酱；
（4）下蒜炒香；
（5）下肥肠；
（6）炒一会儿，下薯仔片；
（7）炒一下放盐和白糖；
（8）最后放切好的青红椒和香葱段；
（9）炒匀关火，盛入碗中即可。
肥肠建议先卤一下味道会更好的哦，喜欢吃肥肠的做过这道菜绝对是损失的啊。
猪大肠切好后氽水，配上木耳，青椒切片，红椒切片，先用葱姜蒜爆锅，出香味后再放入氽好的大肠翻炒，加入生抽提鲜，老抽上色，盐味糖调味，料酒除腥，最后上盘。
我的经验之谈
猪大肠用醋，或者食盐洗干净后。放锅里煮八分熟，捞出切大小一样的小块。沥干水分。热锅下姜蒜，干辣椒爆香，接着下适量豆瓣酱炒出红油，然后放大肠爆炒。（切记大肠别炒太干了）大肠炒的差不多，放盐，味精，鸡精，白糖，甜面酱，生抽调味，再放少许老抽调色。最后出锅前撒上蒜苗翻炒出锅即可。最后贴上自己炒的大肠
我喜欢干锅大肠。
具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
猪大肠的清洗和几种做法
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
【制作过程】
1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄，香味浓郁。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
猪肠汤
[原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
[制作]
1、将木耳浸开洗净；
2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。
3、再用冷水冲洗后，切段。
4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。随量饮汤食肉。
[功效] 滋阴养血，凉血止痢。
[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。
[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。
奶汤大肠
菜系: 徽菜
特色: 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。
原料: 主料：猪大肠 200克，
辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。
说明: 1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。
2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成。
升麻芝麻炖猪大肠
升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(3O厘米长)，调料适量。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症
醋烹煎酿大肠
主料：熟大肠
配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。
2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。
3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。
4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。
大肠生炒咸酸菜
主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
做法： 洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用； 将大肠飞水后，姜葱爆油镬；
将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大肠
主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做 法：
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
烧大肠白鳝
用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇
丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒
（10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
制法：
一、先将猪大肠洗净，切分2段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。
三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。
姜丝大肠
选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长 。
酱爆大肠
大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下
先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了。
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
猪大肠就是猪的内脏肠子，经过反复得用水清洗干净后，入锅加香辛料卤制出来后就变成了人人爱吃的猪大肠了。
猪大肠因其内部油多腥味重，在炒制的时候应该以爆炒重调料才好吃。
首先把卤制好的猪肥肠切成滚刀状，开火热水放入切好的猪大肠再放入1勺盐1勺醋来去除腥味，氽几分钟就可以了，千万不可氽太久，要不就失去了猪大肠的肥油了。
炒制猪大肠的时候要配制一些辅料。
青红尖椒各一个 紫洋葱半个 （都切成片状）
辣椒段 姜沫 蒜片（稍多点）
开火热锅倒入适量的色拉油，油温开至七层热，放入切好的猪大肠和青红椒紫洋葱片稍炸一下，马上捞出沥干净余油备用。
另起锅放入少许色拉油开中火，放入姜蒜辣椒段煸炒出香味后，倒入猪大肠和辅料开猛火翻炒，加入各1勺盐鸡精后，烹入少许料酒和米醋来去除腥味。迅速翻炒几下用几滴老抽调色后出锅装盘即可。
炒制猪大肠的关键主要是火要猛，重用蒜醋提香除腥味，这样做出来的猪大肠香辣爽口，最是下酒的绝佳好菜。
⑵ 鸡蛋能不能和猪大肠一起炒
可以，但是这样不知道好吃不？没吃过这样的做法？我建议你可以采用红烧肥肠（辅料黄豆，大蒜，郫县豆瓣，干辣椒，老姜，花椒，香菜），或者是爆炒猪大肠（肥肠最好是煮透，辅料干辣椒，花椒，大蒜，老姜）。味道还不错。
⑶ 炒猪灌肠的家常做法大全
1.猪肠用淀粉、盐、油抓洗干净，再用水烧开去掉腥味，再用清水洗下。
2.将猪肠放入高压锅压4分后，取出切块，再分别切西红柿、皎白、菜椒、洋葱备用。
3.锅热倒油，放入洋葱蒜头炒出香味。
4.分别放入猪肠、西红柿、皎白并加老酒爆炒，加点水一烧开后，放入菜椒炒收汁。
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
辅料：青椒(25克) 大白菜(小白口)(50克)
调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(75克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 白砂糖(25克) 香油(15克) 醋(15克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(10克)
制作手法
编辑
将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
其他做法
编辑
用料猪大肠600克辅料尖椒3个
调料食盐1小勺酱油1大勺葱1棵姜1小块蒜5瓣花椒10粒淀粉1小勺
1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了
2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜
3.取一段大肠，切成斜刀块
4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了
5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生
6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了
⑷ 猪大肠怎么做好吃
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。
可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。
干锅肥肠
食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。
2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。
3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。
4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。
5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。
辣子肥肠
材料
主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
溜肥肠
材料
原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段
4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2 3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2 3分钟，再次冲洗干净。（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）
将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。
将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。
小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。
青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。
白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。
油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。
煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。
将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。
再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。
姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好）然后大火翻炒。
大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。（放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀）上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。
青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。
将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。（注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味）
撒下青蒜叶即可。
猪大肠的味道有人很喜欢，有人很厌恶，在做之前，先用水加醋把猪大肠清洗干净。
溜肥肠
原料：猪大肠，胡萝卜，黄瓜，淀粉，盐，鸡精，
改刀：猪大肠切马蹄块，胡萝卜、黄瓜切菱形片，淀粉加水。
做法：锅里先加一点水（能没过胡萝卜黄瓜片即可），烧开后，加入胡萝卜，黄瓜翻炒，然后加入猪大肠，加入淀粉，等猪大肠熟时加盐，鸡精就行了。
要点：这种做法口味清淡，做法简单，做这道菜时不用加油，全凭水煮。
水煮大肠
原料：豆瓣酱，辣椒，花椒等香料，大肠，小油菜。
改刀：大肠剖开切段，小油菜焯水，
做法：锅里放油烧热，加入辣椒，花椒爆锅，加豆瓣酱直到炒到，豆瓣酱出红油，加水，烧开后加入大肠，煮到八成熟时，放入小油菜。等个几分钟就可以出锅。
要点：这道菜口感麻辣，适合重口味的人吃，里面也可以多加一点香料。
第一次在课本里学到猪大肠是中学语文课本里的那篇《范进中举》，范进刚传出中举，他那杀千刀的老丈人就提着一副猪大肠来贺他了，这对我医生的影响意义重大，以至于后来每次我去相亲时都暗暗告诫自己，女婿和老丈人的交情也就是一副猪大肠。
这当然是个玩笑话，但在众多美味的猪大肠做法中，尤以卤制的最为出名和普遍，在没太多肉吃的年代，广州女孩心中暗想着嫁一个的士司机或是猪肉佬，那些走街串巷挎着一个篮子卖烧卤的汉子几乎带来人们每天的快乐和希望。
只见汉子把盖在篮子上的白布掀起来，露出卤得油亮亮的猪大肠，住在家属楼里的职工就会根据自家的经济状况买一点下饭，只见那汉子摸出一把菜刀和小木板，看价钱割一段猪大肠，飞片成一堆后，撒点香菜末辣椒油，往碗里一倒，即便是路过，也会忍不住咽吐沫。所以每当过年拿了压岁钱，实在想不到有什么好买的时候，我都会偷偷拦住汉子割一节猪大肠，怕被人笑话还不敢马上回家，站在外头兜了半天将一大包猪大肠全吃下肚。
只是后来随着中国质量万里行这一活动如火如荼地开展，我也不敢再吃街边的猪大肠了，因为听到被传较多的案例之一，就是某地的老友从副食店买回猪大肠后，切开发现满满的猪粪！
我不知道那质量万里行活动搞了那么多年，究竟改变的是生产管理观念还是我们的消费观念，现在的广州人喜欢到番禺去吃猪杂，于是我便去问名厨欧锦和哪家猪杂最好吃，没想到他当时的回答是：“哪家没有水龙头，哪家就最好吃。”——猪杂那玩意洗太干净就没味了......
话又说回来，和街头卤水做法不同，猪大肠现在也可以是登堂入室的佳肴美馔，其中我个人最推崇的是川菜里的“砂锅肥肠”和粤菜里的“九转大肠”，前者把川菜调味的精髓发挥到极致，后者已有了点“花非花，肠非肠”的感觉了。
不过我还吃过一种可以说是最好吃的猪大肠做法，那就是把猪大肠洗净后塞满糯米，蒸熟后切片再用油煎，既可口又饱腹。
孩子很喜欢吃肥肠，不过他基本上只吃我做的。在外面很少吃，用他的话说就是：谁知道洗干净了没？
身边的好多朋友也都很喜欢吃肥肠，可是苦恼于不太会清洗。清洗猪大肠的确需要一些时间和耐心，不过只要掌握了方法，还是很容易滴。
我平时都是用盐、醋、面粉，这三样法宝，洗出来的大肠很干净，不会再有异味。喜欢吃肥肠的朋友们可以试一试哦。
猪大肠清洗方法：家常菜做法大全
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；
2.放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；
3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会有一些淋巴结，要去除干净；
5.然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净；
6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。
蒜子烧肥肠
主料：猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个；
调料：八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量；
洗大肠用：面粉、醋、盐各适量；
做法：
1.将猪大肠内外都反复洗净；
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟；
3. 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块；
4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮；
5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用；
6.锅内余油，下入大肠，炒至出油；
7.加入两大匙料酒，炒匀；
8.加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀；
9.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟；
10.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；
11.放入青红尖椒；
12.开大火，翻炒约2分钟即可。
九转大肠，肥肠炖豆腐，葱烧大肠，尖角炒大肠，都非常的好吃，
要点:大肠要清洗干净，大料的量要把握好，即要去除肥肠的异味，还不能让大肠有太大的料味，。这样肠子味醇厚，香浓。
很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。
猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的 香酥大肠，九转大肠 那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！
香酥大肠 是鲁菜知名的菜肴，以猪大肠为主，成菜酥香脆烂，百吃不厌，制作还简单，初加工到半成品，最后炸制酥香，改刀装盘带椒盐蘸食，酥脆飘香，香而不腻，绝对的旺销菜。
主料 :猪大肠两条，面包糠一盘。
调料 :葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉，香油，料酒，酱油，食用油等。
制作方法:
1、猪大肠摘洗干净，用醋，面粉，盐，料酒搓均，腌制2分钟，漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。
2、锅上火加清水，猪大肠小火烧开捞出，另起锅加清水，葱姜，八角，桂皮，陈皮，花椒，料酒，下焯好水的猪大肠，大火烧开，去浮沫，改小火，加适量的盐，焖煮30分钟制熟制烂，以手指能掐动为好，捞出备用。
3、将猪大肠用刀破开，沾干水分，加酱油少许，盐，味精码味，因为煮的时候已经加盐，码味的时候注意咸淡均衡。
4、鸡蛋打散，将码味后的猪大肠先拍粉（就是蘸面粉）然后蘸鸡蛋液，（行话叫“拍粉托蛋”）在蘸均面包糠备用。
5、锅上火加食用油，烧制5层热，下入蘸好面包糠的猪大肠，炸制金黄色，外酥脆，里润烂时捞出抹香油，改刀装盘带味椒盐即可上桌。
特点:香酥脆烂，香而不油腻，造型美观。
九转大肠 也是鲁菜中比较经典的一道菜，也是店里的旺销菜，我师傅拿手菜之一，每桌不是点香酥大肠就是九转大肠，这两道菜带旺了生意，我师傅的薪水几百几百的涨啊！ 而我只是几十几十的涨，呜呜 呜呜
九转大肠 的初加工和半成品和前面香酥大肠是一样的，这里略过不在重复了。
主料 :煮熟的猪大肠两条，香菜末。
调料 :盐，味精，白糖，葱姜末，蒜末，酱油，香油，鲜汤，胡椒粉，陈醋，食用油。
制作方法:
1、将猪大肠切成长短一样的段，入油锅炸制金黄微红捞出备用。
2、另起锅加少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香，烹料酒，酱油炒出香味，加鲜汤，盐，味精，白糖，陈醋下炸好的猪大肠，小火烧制入味。
3、最后大火收汁，加胡椒粉少许，淋几滴香油，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒少许香菜末即可上桌。
成菜特点 :酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，老少皆宜。
猪大肠还有很对做法，都非常不错，这里就不详述了。
猪大肠怎么做会更好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要问起 “猪大肠怎么做会更好吃？” 那还真是一个比较容易难倒答者的问题，毕竟不同烹饪层次的同学对于猪大肠的 “好吃概念” 也均不相同，所以要单独问这个做法自然也就需要根据自己的口味爱好去提高对应的烹饪方式。 比如如果您是一位烹饪大厨，那么您对于猪大肠的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同时美味，而如果您只是一位家庭烹饪小白，那么您第一次做猪大肠只需要把大肠烹饪的完全没有腥味即算比较成功了，当然如果能同时做到软烂入味，鲜香下饭就更好了。
“猪大肠”——又叫肥肠，是猪的消化肠道较粗的那一段，本身具有很强的韧性和较多的油脂，因此只要处理得当，确实不失为一道口感、鲜香、美味并存的好食材，不过由于猪大肠本身具有较高的腥臭味，因此在家庭烹饪过程中有一定上手难度，最常用的烹饪方式也是比较好去味的的爆炒、干锅、红烧等做法， 下面小麟哥就给大家分享一道我自己认为比较好吃的猪大肠家庭烹饪做法吧，大肠口感酥脆多汁、鲜香入味、一口一个爽，是一道用来下酒下饭都很不错的 美食 ，推荐各位比较喜欢吃大肠的同学们收藏上手尝试。
【“香酥九转大肠”——家庭版本详解】——特点：外酥里嫩、鲜香多汁、下酒下饭、做法易学、一看就会。
【主料】：新鲜猪大肠500克（冷冻的也可以做，主要是清洗过程要做好）
【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许、八角1个、香叶2片（重口味 美食 葱姜蒜肯定少不了）
【调料】：水、料酒、面粉（或淀粉）、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、食盐、食用油适量
——【开始制作】——
①： 先把新鲜的猪大肠用水冲洗一遍，翻面去除多余肥油，然后再冲洗一遍，依次下入面粉1大把、白醋1汤匙、食盐2小勺抓洗2分钟，腌洗3分钟，之后换入足量清水冲洗干净，捞出沥干，生姜去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。 ——（注意，这里去除肥油不用去的太干净，后面解释）。
②： 起锅加入足量清水，冷水下入猪大肠，再依次下入八角1个、香叶2片、料酒1汤匙、白醋半汤匙、老抽半汤匙，开大火进行焯水，水开后转小火继续焖煮40分钟左右至大肠煮透，此时锅内汤汁较少，大肠已经上酱色，汤汁不用，直接捞出大肠。 ——（注意，这一步焖煮很关键，主要用3个作用，后面解释）。
③： 将大肠过一遍冷水稍微降下温捞出，改刀切成5厘米左右的小段，沥干水分装碗，撒入少许食盐和胡椒粉抓匀调入底味，备用。
④： 起锅加入足量食用油大火烧热，油温6成热转中火下入沥干水分的猪大肠开始油炸，保持中火反复推动油炸约1分钟至大肠定型出香，关火捞出大肠。 ——（注意，这一步油炸必不可少，但油炸时间不要太长）。
⑤： 锅留底油，小火下入姜蒜炒出香味，下入清水小半碗约100毫升锁香，然后依次下入老抽5毫升、食盐2克、胡椒粉1.5克、蚝油1汤匙翻拌均匀，煮至酱汁沸腾出香，关火下入葱花、淋入1毫升香油和几滴醋快速炒匀增香，然后下入炸好的大肠再次翻匀吃足味道即可出锅摆盘。 ——（注意，最后一步炒汁很关键，方法类似锅包肉，但是一定要先加水，否则最后香味差一半）。
出品图： 这样一道酥脆多汁、香软入味、下酒又下饭的香酥九转大肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
答：........由于猪大肠本身是猪的消化道，腥臭味特别明显，所以简单的清洗是无法洗净猪大肠的，至于为什么是加面粉、白醋和食盐这3种一起洗是因为这3种料搭配在一起洗的效果最好，速度最快，上手难度最低。为什么这么说？下面说下原理， 面粉本身是干粉，所以吸附性极强，可以很有效的吸走大肠内的各种细菌、污垢以及异味，白醋则具有高杀菌和去味能力，可以很有效的去除大肠内的细菌和异味，而食盐的效果则更加重要，由于食盐本身密度较高，抓洗入大肠内可以让大肠自然脱水，可以辅助面粉和白醋脱离出大肠内更多的腥水和污垢细菌，因此这3种料结合在一起使用清洗猪大肠效果最好，另外抓洗的时候一定要稍微抓久一些，至少2分钟，抓洗完后还要多静置3分钟让其充分自然渗透杀菌去味，最后再用清水反复冲洗干净即可（现在的的大冷天则推荐用温热水冲洗为佳，污垢更容易冲走）。
答：........由于猪大肠本身鲜香味主要来自于油脂，要是将猪大肠内的油脂全部去除，那么后续烹饪的猪大肠就只剩一层大肠皮，这样的大肠皮不管是油炒还是油炸或者红烧做出来都没得口感，鲜香味也会大打折扣，特别是油炸后，只有大肠皮的大肠口感会发硬，吃着很难吃， 因此清洗大肠的时候一定要留部分的油脂，当然也不能留的太厚，否则腥臭味会特别明显，且难以简单去除干净，这个小技巧也是做好猪大肠的关键哦。
答：........前面也已经说过了，猪大肠本身是韧性较高的，并且用面粉白醋食盐3料清洗后的猪大肠也会处于脱水状态，如果将这样韧性又高水分又少的猪大肠直接去抄或者炸，那么猪大肠相对会很容易炒的硬邦邦的或者炸糊，咬不动也难吃，因此洗完后的猪大肠一定要多加一步焖煮， 这一步焖煮起着3个主要作用，一是让大肠重新吸足水分并同时煮软，保证后续烹饪出来咬的动；二是让大肠二次搭配香料去腥增香，保证后续烹饪出来的大肠完全无腥味且更为鲜香诱人；三是同时给大肠上底色，保证最终成品的大肠色泽更加诱人；综上三点，这一步焖煮大肠必不可少。
答：........由于刚煮软的肥肠已经整体软趴趴，如果将这样的肥肠直接翻炒或者调味吃着口感相对一般，没有特色，如果红烧则更是过于软烂， 因此这里多加一步油炸主要目的是让肥肠外层口感发脆，从而形成一种外脆里嫩的口感，这样炸过一遍的肥肠不但口感更具特色，高温油炸还能同时激发出肥肠更多的鲜香味，炸过的肥肠不但吃着更美味，闻着也会更鲜香诱人，所以推荐同学们尝试。
答：........不吹不擂，确实会差一半，甚至差一倍，为什么？原理也很简单，由于刚用油炒香过姜蒜末的状态，整体锅内已经处于一个高热状态，此时如果不马上加水而直接加其他调味料，会直接导致出现2个明显的失败点： 一是后续加入的老抽、蚝油等调味料本身均不耐热，且含水量较少，直接加入高温油锅内炒不了几下就很容易糊锅导致菜品发苦；二是由于调味料本身大部分均具有“稍热出鲜，过热失鲜”的特点，因此如果调味料过早加入锅内即使没有发糊后续也会鲜味尽失，不如先加水降低温度后加入调味料进行慢热增鲜，这样至少在鲜美味道上会好一半不止。
——》香酥九转大肠之“技术小Tips”：
（1）做这道香酥九转大肠时，大肠一定要先充分洗净但必须留部分油脂，这是后续经得起多道工序且鲜香味浓郁的关键。
（2）在油炸大肠之前， 一定要先给肥肠抓入少许食盐和胡椒粉，这是大肠保住底味且鲜香足够的基础。
（3）为了尽可能保留成品大肠外脆里嫩的口感， 炒汁一定要进行到最后才加入大肠翻炒，并且同时需要关火，避免大肠在翻炒过程中出水导致脆度变低，失去口感。
（4）出锅前一定要记得加少许香油和几滴白醋，这是大肠一口一个香，胃口大开停不下来的关键收尾调味步骤。
（5）不嫌麻烦的同学还可以在大肠下锅油炸前给大肠们裹一层鸡蛋液裹一层淀粉静置一小会再油炸，这样炸出来的大肠口感更具外脆里嫩且香味保留的更足 （静置一会儿是为了让淀粉吸收的更多，避免下锅油炸时脱粉严重污染油质）。
（6）最后，大肠虽好，但脂肪含量还是偏高，建议三高人士还是尽量隔三差五再吃一回为佳，不要天天吃哦。
结语
超级下饭、重口味的一道菜，一定要在家里做，我才敢吃
忙了近一个月，每天都是简单糊弄点或者在外边吃街边餐，早都腻歪了。元旦3天假期，终于有时间陪伴家人，给他们做美味的饭食了。其实烧菜做饭对我来说，也算是一种兴趣爱好，所以只要有时间，我都会系上围裙，在厨房里面转圈圈。
今天给大家介绍的这款菜叫线椒炒肥汤，超级下饭、重口味的一道菜，虽然酒店和小饭馆都有，但在外面吃饭时，我一般是不敢点它的，因为外面的卫生状况大家心知肚明，再加上肥肠这东西必须清洗干净才能吃，这个你懂的。所以一定要在家里做，我才敢吃。
1、首是清洗肥肠，这个很关键。先将肥肠剪成长约30厘米的段，再把肥肠里面慢慢翻倒外面，倒适量的醋抓洗6分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一下，用热水冲洗干净，一定要多洗几次。
2、冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油倒掉。将肥肠捞出放入高压锅内，加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上气后，压6-8分钟。
3、将压好的肥肠滚刀块备用，同时将准备好青、红椒（要那种细长的线线辣子）切斜段，姜、蒜切薄片。
4、锅注油烧热后，下入姜、蒜、青红椒爆香。
5、倒入准备好的肥肠翻炒，然后加入适量的生抽、料酒、盐、糖，再翻炒1-2分钟即可出锅享用。
看上去都很香，快来品尝吧！怕辣的小伙伴要注意啦，最好和馍或米饭一起吃。
小贴士：1、家里如果有老人或小孩子，在用压锅压的时候，时间稍微长一些，这样更有利于消化吸收；2、此菜在炒制的时候要全程大火；3、清洗肥肠的办法很多，还用利用盐或面粉清洗的，这个依个人的习惯而定。
⑸ 西红柿鸡蛋炒大肠好吃
西红柿、鸡蛋，也有黄金比例
其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的，西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够。（by @chang1ng）
这就是西红柿、鸡蛋的黄金比例哦
⑹ 五分熟的肥肠怎么糊好吃
五分熟的肥肠怎么糊好吃
1.准备好所需的食材：五分熟的肥肠、芝麻油、香醋、盐、胡椒粉、料酒、小葱、姜、蒜、大蒜、花椒、八角、冰糖、芝麻。
2.将肥肠洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时；
3.在锅里倒入适量油，烧至六成热，放入肥肠煸炒；
4.将小葱、姜、蒜、大蒜、花椒、八角、冰糖、芝麻放入锅中炒香；
5.倒入芝麻油、香醋、盐、胡椒粉调味，最后放入肥肠拌匀即可。
⑺ 叫花肥肠怎么做啊
哪里的不清楚，下面是原料及做法：
原料：处理好的肥肠250克 鸡蛋2个 青红椒粒30克 姜米5克 葱花25克 精盐、味精各适量 精炼油800克?约耗80克
制法：
1?肥肠剖开切丁，入热油锅中炸至酥香后捞出；鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅打均匀成蛋液。
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米炒香，下入肥肠丁炒匀，倒入鸡蛋液炒散，撒入青红椒粒和葱花，调入味精，炒匀后起锅装盘即成。
特点：色彩多样，鲜香味美。
⑻ 超级下饭，越吃越上头的电饭锅焗肥肠怎么做
肥肠真的是又咸又甜的东西。可以做成爽口的汤，也可以做成浓郁的卤味，配米饭、宵夜、烤肉串...光是想想这些图片就让口水流出来。吃起来超级爽，越吃越好吃。肥肠很好吃~过程简单，想什么时候做都可以。下面是比较适合懒人的。就是我今天要和大家分享的电饭煲肥肠。只需将肥肠和食材放入电饭锅，一键炖制即可。让我们来看看！