A. 长沙臭豆腐哪个牌子最正宗
长沙臭豆腐中“火宫殿臭豆腐”这个牌子最正宗。
这是一家比较大的连锁。别看它的装修很好看很精美，但是我发现它家的臭豆腐啊还真不贵。不但臭豆腐好吃，而且它家的湘菜和小吃也是一绝。一顿饭的功夫，把长沙的特色美食尝了个遍，真是舌尖盛宴。
它家的臭豆腐原料很特别，是用卤水泡了半个月的水豆腐，再用茶油煎，最后加上佐料。选得都是上好的材料，做出来的能不正宗嘛。不过这家的臭豆腐比别家总要臭一些，主要是用料上的区别，我提醒一句，要是吃不惯臭味啊，还是自己斟酌一下再去。
其他出名的长沙臭豆腐品牌：
它就是小粒臭豆腐。小粒臭豆腐的创始人董顺桃是长沙臭豆腐很早一派的传人。文和友臭豆腐就是其前身，后来又研发出了新的小粒臭豆腐，也算是很好地继承与发展了。
小粒臭豆腐的一个特色就是颗粒很小，臭豆腐很小，就很容易让汁水充分地浸透，更加入味。而且小颗粒也很好炸，小小一个外酥里嫩。食客吃起来也方便，一口一个，汁水也不外溅。这一点我作为一个女孩子真是深有同感，小粒臭豆腐吃起来太优雅了。
B. 臭豆腐好吃吗能吃吗
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。 但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。 所以正宗的臭豆腐还是可以吃一点的！
C. 臭豆腐好吃吗
D. 臭豆腐真的能吃吗..
臭豆腐属豆制品，富有营养，闻着臭，吃着香，但臭豆腐吃多也是有害的。
因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。据测定，臭豆腐中含有大量挥发性基氨，平均每公斤含有4.9克。同时，还含有硫化氢，平均每公斤含有16.5毫克。此二成分，均为蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。除此类物质外，臭豆腐常受细菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜多吃。
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
E. 臭豆腐好吃噶吗拜托了各位 谢谢
还可以吧
F. 臭豆腐好吃吗
你好!!
好吃，绝对的好吃
而且推荐王致和凑豆腐，绝对正宗!
讲个臭豆腐的故事吧:蛮有趣的
康熙八年，安微省仙源县举子王致和进京考试名落孙山，欲归故里，又苦于路费无着，只好留京等下科再考。幼时曾在家做过豆腐的王致和为维持生计，便在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。有一次，豆腐卖不出去，剩下较多，又时值夏季，怎么办?猛然他想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的一道菜，但具体不知怎样做法。于是他试着将豆腐切成小块，加盐及花椒封在坛里，一直没管它。到秋凉之后，他才想起这些豆腐块来;这天，他刚打开坛盖，一股臭气扑鼻而来，再仔细一看，豆腐已呈绿色了。他好奇地入口试尝，味道却很美，送邻里人品尝，也一致称赞。从此，王致和的臭豆腐扬名了。王致和官运不通，屡试不中，至康熙十七年(公元1678年)，他索性在延寿寺街西路建作坊立招牌:“王致和南酱园”，雇师招徒，专做起臭豆腐的买卖来了。
到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太后的御膳珍品。那时，御膳房每天要为慈禧准备一碟用炸好的花椒油烧过的臭豆腐，而且必须是当天新从“王致和南酱园”买来的。但有时去买晚了或赶上王致和“停业盘底”，买不到新的，太监们就只好用剩下的顶替。为人狡诈的慈禧考验侍奉她的太监，有一次在进膳时，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天进膳时，慈禧拔开碟中的臭豆腐一看，那粒花椒果然还在，于是她严厉地处罚了主管太监。从此，太监们只好到“王致和南酱园”去求方便，以保证不误“上用”。
臭豆腐一经“上用”，身价更高了。王致和门前的三块立匾，均彩绘龙头，以示大内上用。“王致和南酱园”六个字，分做两块匾，分别由状元孙家鼎、鲁琪光书写。孙家鼎还为其写了两副门对，一副:“致君美味传千里，和我天机养寸心”;另一副:“酱配龙蹯调芍药，园开鸡趾钟芙蓉”。两副门联四句的头一个字合起来就是:“致和酱园”。
谢谢~!
G. 臭豆腐为什么那么臭啊你觉得好吃吗
正因为“臭”，才叫臭豆腐，正因为“臭”，才让人无法拒绝！臭豆腐就是因为它的“臭”，才吸引住了吃货！
我喜欢吃臭豆腐，逛小吃街，首选臭豆腐！端着一碗臭豆腐，拿着牙签。唉……看着美味的臭豆腐，真不忍心吃掉它！没办法……馋嘴的舌头、牙齿在诱惑之下，没有丝毫怜悯之心，大口大口咬着它!香、辣、甜……吃了还想吃，臭豆腐就是上帝送给人间的天上 美食 ，你岂能拒绝?
市场卖的臭豆腐太臭了，闻着有股刺鼻的问道，具体什么渠道来的咱也不清楚，卫生方面值得堪忧。要想吃臭豆腐完全自己可以在家制作，安全卫生，还特别的好吃。
今天我就教大家在家里如何制作臭豆腐，想学习的朋友就跟着我一起来吧——【原料】：北豆腐、王致和臭豆腐一瓶
【调料】：味精、胡椒粉、黄飞鸿香脆椒、葱片
【制作方法】：1、将买回的王致和臭豆腐倒入一个盆中，然后用手捏碎，再加入味精、胡椒粉、清水搅匀。捏臭豆腐是一定要记得戴个一次性手套，不然那味道还几天去不了。
2、将北豆腐切成约1厘米左右的后片，依次摆入一个盆中，然后将捏碎的王致和臭豆腐倒入盆中，将豆腐腌制24小时。
3、锅中烧油，将腌好的臭豆腐捞出拍上一层淀粉，放入锅中炸制外表微黄硬挺。
4、锅留底油，下入葱片爆香，然后放入黄飞鸿香脆椒翻炒一下，最后放入炸好的豆腐翻炒均匀，出锅即可食用。
【小贴士】：1、一瓶王致和臭豆腐大约能腌2.5斤左右的豆腐。
2、臭豆腐加水稀释时水量不要太多，只要能没过要腌制的豆腐即可。
3、因为王致和臭豆腐就非常的咸了额，所以腌制的时候就不要放盐了。
4、全程记得要带手套，不然那味道你懂得。
以上就是我对此问题的回答，喜欢 美食 的朋友记得 关注品味小哥 ，有事没事常来逛逛。感谢大家的阅读，我们下期再见。
作为一个湖南人，个人觉得臭豆腐还是很香的，要谈特别好吃的话还要看它的蒜蓉酱，酱汁调的好，整个豆腐就有味道，蒜蓉辣酱拌着豆腐的香味，回味无穷
你好。我是《吃货赵》！！ 今天我来谈谈我从第一次接触臭豆腐第一次吃臭豆腐到现在只要是出去玩闻到臭豆腐的味就要顺着味道找去必须要去买一份的执着！！！ 第一次接触臭豆腐是11年。记得很清楚，那是一个月黑风高的晚上，厂里面放假。就和一个朋友去公园玩。到那里了朋友看到卖臭豆腐的，非要去买一份吃，我那时候是对臭豆腐很反感的，因为太臭了，几百米外都能闻到。 他就问我要不要吃。我那时候是直接摇头的，我心里想说:这么臭能好吃吗？后来他买了一份。一直让我尝一下。刚开始我是拒绝的。但是他一直在我旁边说。就让我品尝一点点。如果感觉不好吃的话就不让我吃了。我就尝试着吃一点。结果这一吃。后来我发现我已经上瘾了。以至于现在我只要去哪里玩，只要 卖臭豆腐的。我必须要来上一份，否则都迈不开腿，真的不夸张！
常见的臭豆腐分三种: 黑色的。白色的还有一种也叫臭豆腐。是在铁板烧烤出来的。带点臭臭的味道！但是我最喜欢的就是黑黑的那种。另外两种我都不喜欢吃！！吃臭豆腐必要要放它的那个汤水，那样豆腐才更入味。酸，辣，咸，臭。那才是一绝！吃臭豆腐我只认湖南长沙臭豆腐。因为我也买过很多臭豆腐。吃下来的感觉就是湖南长沙臭豆腐最好吃！
今天，吃臭豆腐的经历和到现在看见臭豆腐就迈不开腿的诱惑就分享到这里，这可能就是臭豆腐的魅力所在吧！有时间的话就去尝试一下吧！！
如果对《吃货赵》的这次吃臭豆腐的感受认可的话。就请大家多多关注，你的关注就是我的动力！后续我会带给大家更多，更好，制作更简单，更美味的地方小吃及家常菜！！！谢谢
你好很高兴回复臭豆腐为什么臭 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 发酵与非发酵的区别 臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。 青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。 发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。臭豆腐为什么是黑色的 臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是 健康 的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。 怎么辨别臭豆腐的优劣：要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。 看放置臭豆腐的水：首先，可以看看放臭豆腐的水，从水的颜色也可以判断哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一样，如果太黑则代表不正常了哦。 嗅其味道：其次就是可以通过闻豆腐表面是否味道辨别，如果它的味道刺鼻，是因为加入氨水;如果气味严重的话，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，能使人窒息。 掰开豆腐看一看：最后，就是掰开豆腐看看，里面是否较白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大则质量不过关，慎吃哦。 臭豆腐的危害：臭豆腐之所以美味，是因为它的做法特殊，也正因为特殊，而应该慎吃，或者少吃!因为臭豆腐对人体是有一定的危害的，在这道 美食 面前，不得不理智啊! 首先，有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当危险的。另外，臭豆腐还含亚硝胺，是强致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有该化学成分。建议实在忍不住吃臭豆腐的时候，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。 除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
首先，我觉得臭豆腐分为几种不同方式料理的，有那种黄色的臭豆腐和黑色的臭豆腐，做法是不一样的，我这里重点只讲黑色的长沙老臭豆腐。下面开始分析。
第一，我吃过很多不同店子标注的长沙老臭豆腐，大多是炸完后淋上一堆汤汁蒜葱香菜的料，美其名曰这个是正宗做法，而这个恰恰百分百是不会做的，且不好吃或者难吃，一般汤汁稍微差一点味道淡一点或者豆腐质量不好不酥脆，就废了，留下来的豆腐水唧唧口感味道都挺烂的，这类做法一般我吃过一次就不会再有第二次了。长沙臭豆腐正宗的应该是炸的无比酥脆外面脆里面嫩且蘸料，料辣轻蒜葱味且稍鲜咸，臭豆腐还要纯黑纯黑的，这类臭豆腐才好吃。其他的题主可能是吃到不正宗的才觉得不好吃，但是大概能做到这样的占所有的不到十分之一，所以才会印象不好吧？
第三，臭豆腐是好吃的，但正宗的太少，题主去长沙本地都少有，一般大酒店大料理馆都不一定做得好，推荐三个地方，不是商业推荐，纯粹是吃过几百家觉得就这几个还好吃，第一个长沙湘江边有个老店子叫杨眼睛龙虾馆吧，那个炸豆腐师傅手艺棒棒哒，好吃且脆香，第二长沙悦方楼火宫殿附近有一家黑色经典，这个虽然也有太多的汤汁，但是味道也挺好，挺香的。第三就是类似龙虾馆、长沙社、火宫殿这类店子虽然打着长沙文化招牌，但臭豆腐味道只有上面两家的七成，一般尚可,所以根据个人口味不同我觉得还可以.
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
H. 臭豆腐并不好吃
好吃呀
闻着是臭的吃着是香的
嘻嘻
你也去吃吃啊
加一点辣，一点芝麻或五香粉，哦，口水～～流～
名小吃呢！好吃啊．用香油酥过后．撒上辣椒面．那个香啊！别说了口水哗哗的
但是这些路边小吃，最好少吃。
很不卫生。
I. 臭豆腐的真实评价是怎样的
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，
上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，
可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：
用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），
白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，
放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，
将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
步骤2
发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），
在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，
泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。