⑴ 带鱼可以和什么菜一起烧
带鱼的做法一般也就是三种，依次是红烧、椒盐和清蒸，其中以红烧最为简单和入味，同时又能保证营养不流失。
备料
主料：带鱼一条
辅料：葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许
红烧带鱼之步骤
步骤一：带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并不是太多，清洗干净即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪，最后去掉带鱼尾（带鱼也有少量的鱼鳞，随便刮一下即可，但是并不影响口感和后期烹饪）
步骤二：清洗干净后，切成均匀的段（约四五公分左右长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，加入少许清水搅拌均匀，放置20分钟（这一步腌制的目地，是为了后期更容易入味，同时腌制过后能减少部分腥味）
步骤三：腌制好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，加入干淀粉，使带鱼表面挂满淀粉（这一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅整体更有看相）
步骤四：锅中加入色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一起放入会粘在一起，后期就炸的不均匀了），注意在炸带鱼的时候，前期不要去动它，这时候的带鱼没有定型，碰到就会碎
步骤五：锅中留底油，然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香（这一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、适量的清水（漫过带鱼即可）、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色，用大火烧开后，下入炸好的带鱼，用小火慢炖十分钟
步骤六：最后见带鱼的汤汁明显变少（这时候带鱼已经熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有味道），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下就更完美了
红烧带鱼之总结
上面也说了，带鱼是属于海鲜，而海鲜本身就带有盐分，那么在烹饪的时候，我们尽量不要加盐了（本身做其它类型红烧菜都是不用加盐的），这时候汤汁会越烧越有味（口味也会随之增重）。同时各个调料中都含有盐分（包括鸡精味精等），如果再放盐，那么基本上就是失败品了
主料
带鱼180g
豆腐240g
辅料
大蒜适量
姜适量
小葱适量
生抽30ml
老抽10g
白砂糖少许
郫县豆瓣酱1小勺
精盐少许
步骤
1.食材。
2.把带鱼清洗干净，用料酒和姜稍腌制一会。
3.豆腐切小块。
4.给带鱼粘上生粉。
5.切好姜、葱、蒜。
6.锅里入油，把豆腐煎至两面微黄后装出。
7.再把带鱼煎至两面微黄。
8.把姜、葱、蒜放中间略炒香。
9.加入煎过的豆腐。
10.加入水，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖，盐，烧开后，细火炖约10分钟。
11.炖至汤汁浓稠即可。
12.装盘。
小贴士
1、煎的时候略多加点油。
2、酱和酱油都有咸味，盐要少加。
3、喜欢辣一点的可以多加些辣酱。
4、豆腐切薄一点更容晚入味好吃。
⑶ 带鱼炖豆腐怎么做好吃
鲜嫩爽滑的带鱼炖豆腐，看这些步骤就够了，味道不比饭店差
今天给大家介绍的是美食是带鱼炖豆腐。
身边很多人都相信多吃带鱼能够补钙，家里的小孩子多吃了对身体发育也有好处。而且这种海产品的味道十分鲜美可口，也没有较小的鱼刺，非常适合小孩子吃。此外，豆腐作为我们平时经常食用的食物，其丰富的营养价值，细腻的口感，一直是大家喜爱的。所以小编今天给大家推荐一道带鱼炖豆腐，让这两件食材完美的结合在一起。下面就跟着小编来看看这道美食怎么做吧。
带鱼炖豆腐的准备用料：
豆腐200克，选用豆腐时最好选用豆腐边，因为豆腐边表面比较结实，在炖煮的过程中不容易散架。此外就是准备200克带鱼，最好选用大段的带鱼，因为大段的带鱼肉比较多，鱼刺相对较少，比较适合家里的老人小孩食用。最后就是葱、生姜、酱油、糖等调味品了，调味品可以根据具体情况来选用，比如家里不喜欢吃辣，可以不放辣椒。
带鱼炖豆腐的制作步骤：
1、将豆腐块先用清水清洗一遍，因为豆腐一般都有一点豆腥味。当清洗干净后再把豆腐切成片状，放到盘子中，等待取用。
2、将带鱼清洗干净，带鱼一般都是冷冻的，所以清洗的时候，尽量将带鱼的血清洗掉。然后将带鱼切成大小适中的带鱼段，再将带鱼的表面切几刀，但是不要太深，太深容易导致带鱼散架，这样切几刀会使带鱼更加方便入味。
3、将葱、生姜切成末状，然后等待备用。
4、在锅中倒入食用油，然后开小火，等油温热以后，将之前切好的豆腐块放入锅中，等一面焦黄之后，将豆腐块翻一面。但是在翻面的过程中，动作一定要轻一点，防止豆腐块会碎掉，影响这道菜的美观。
5、将豆腐煎至两面焦黄后，就可以将豆腐块盛起来，然后再将带鱼段放到锅中。但是在煎带鱼段的时候，不要轻易的翻动带鱼段，因为带鱼段在煎制的时候，特别容易破损。所以要等带鱼段的一面煎制成形后，再翻动到另一面。
6、在另外一口锅中，倒入食用油，等油热之后，将之前已经切成末状的葱花、姜末倒入锅中，再倒上酱油，进行调色，直至爆出香味。
7、然后在锅中倒入清水，清水的量最好不要过多，等锅中的水烧开后，就可以加入盐和白糖进行调味，白糖的加入可以使带鱼的肉质更加的鲜嫩。
8、等到锅开以后，就可以在锅中放入煎制好的带鱼，然后炖煮一会，方便带鱼更加的入味。
9、将煎制好的豆腐块倒进锅中。
10、盖上锅盖，开中小火，然后炖煮一会，在炖煮的过程中，要时刻观察锅中的水分，防止水分被烧干，导致带鱼、豆腐沾到锅上。
11、然后就可以将烹煮完成的带鱼豆腐装盘了，还可以切一些小葱段，将其撒到带鱼炖豆腐中，翠绿的小葱段可以点缀这道带鱼炖豆腐，让其更加美观大方。此外还可以根据个人口味来选择香菜末，或者选择不放。
美食小贴士：
小编建议在制作这道带鱼炖豆腐时，最好事先煎制一下带鱼和豆腐，这样可以方便带鱼、豆腐定形，在后期制作时不破损分散。也方便了带鱼、豆腐更加的入味，口感更好。此外，在煎制带鱼的时候，不要频繁的翻面，因为带鱼相当容易松散，如果带鱼松散了，会影响到最终菜品的美观。
⑷ 白菜，豆腐，带鱼怎么做
用料
白菜 一小颗
豆腐 一块
带鱼块 适量
香菜 两颗
蒜苗 两根
生姜 两片
白菜豆腐烩鱼的做法
原材料集合，鱼块先用少许盐和料酒腌制二十分钟 白菜豆腐烩鱼的做法 步骤1
豆腐切片，热锅热油煎至两面金黄，盛出备用白菜豆腐烩鱼的做法 步骤2
用煎豆腐的油继续煎鱼块至两面金黄白菜豆腐烩鱼的做法 步骤3
白菜用手一掰两段，蒜苗和香葱切段，生姜切片，这步可以在煎豆腐和鱼的空档解决*^_^*白菜豆腐烩鱼的做法 步骤4
热锅热油下姜片和白菜帮炒软白菜豆腐烩鱼的做法 步骤5
再下白菜叶和盐翻炒至断生白菜豆腐烩鱼的做法 步骤6
下豆腐和鱼块，添少许开水白菜豆腐烩鱼的做法 步骤7
煮开后撒香菜和蒜苗就出锅开吃吧！白菜豆腐烩鱼的做法 步骤8
小贴士
不喜欢白菜太软烂的可以免炒，直接掰断铺在汤锅底，煎好豆腐和鱼块倒在上边再添水就行了，可以放电磁炉上开小火边吃边烫白菜，咕嘟咕嘟的冒着泡泡才是冬天的味道哈！
⑸ 怎样做红烧带鱼豆腐
前言
年前买了两盒带鱼，那天做了糖醋带鱼，剩的不多，今天在菜场看到了豆腐，便想起了平时用豆腐炖鱼的美味。
于是便有了红烧带鱼豆腐了。
把带鱼粘些生粉微煎黄，豆腐也略煎，细火慢炖，豆腐是那么鲜美，带鱼也很香。
材料
主料：带鱼180g、豆腐240g；
辅料：大蒜适量、姜适量、小葱适量、生抽30ml、老抽10g、白砂糖少许、郫县豆瓣酱1小勺、精盐少许
红烧带鱼豆腐
1
食材。
2
把带鱼清洗干净，用料酒和姜稍腌制一会。
3
豆腐切小块。
4
给带鱼粘上生粉。
5
切好姜、葱、蒜。
6
锅里入油，把豆腐煎至两面微黄后装出。
7
再把带鱼煎至两面微黄。
8
把姜、葱、蒜放中间略炒香。
9
加入煎过的豆腐。
10
加入水，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖，盐，烧开后，细火炖约10分钟。
11
炖至汤汁浓稠即可。
12
装盘。
小贴士
1、煎的时候略多加点油。
2、酱和酱油都有咸味，盐要少加。
3、喜欢辣一点的可以多加些辣酱。
4、豆腐切薄一点更容晚入味好吃。
⑹ 红烧带鱼豆腐怎么做好吃，红烧带鱼豆腐的家
方案1：主料老豆腐150g辅料油适量香葱适量姜2片盐5g鸡精1g白糖3g蒜2瓣草菇老抽4g料酒6g水淀粉15g白胡椒粉适量步骤1.准备好材料。2.切好葱花，姜丝，蒜瓣。3.豆腐洗净后切成小块。4.提前调好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右。）5.另一个干净的碗内加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量。6.锅内加水烧开后放入少许盐（2g），再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。7.锅内倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣。8.把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。9.倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀10.开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉.11.汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油）小贴士1.豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。2.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。方案2：食材明细豆腐500克葱适量姜适量蒜适量盐适量海天辣黄豆酱10克老抽5克生抽5克糖3克水淀粉适量香油适量咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度简单家常菜---红烧豆腐的做法步骤1准备好食材。2豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。3炒锅倒油爆香葱姜。4倒入豆腐稍煎片刻。5加入辣黄豆酱和糖。6加入老抽和生抽。7加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。8汤汁快干加入少许盐和鸡精。9淋入适量的水淀粉勾薄芡。10最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。小窍门豆腐用淡盐水浸泡10分钟，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。此菜不可翻炒，只能用锅铲轻轻推，以免豆腐碎烂。盐可适量而放，或者尝尝咸淡再加，以免菜过咸。
⑺ 红烧带鱼可以配什么菜
材料
带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
带鱼的搭配食物：北豆腐、油豆腐、木瓜、腐竹、豆腐干、豆腐、千张、豆腐丝