鸡蛋素饺子馅有：
1、菠菜鸡蛋馅
食材：菠菜1小把，鸡蛋3个，绿豆粉丝1小把，植物油、食盐、白醋、蚝油、鸡精适量。
做法：绿豆粉丝提前浸泡2个小时，泡到里面没有硬芯，一掐就断捞出控去水分，切碎。鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋去腥搅散。热锅凉油煎熟，放到面板上切碎后，平摊开晾至常温。
菠菜清洗干净，锅中烧水加一点点食盐和植物油，把菠菜加进来，焯进微微变色捞出，用凉水冲洗两遍，挤去水分切碎。三种食材放在一起，加入适量的食盐、蚝油、鸡精搅拌均匀即可。
❷ 我鸡蛋饺子怎么调馅
鸡蛋饺子的调馅方法步骤：
主要食材准备：鸡蛋，青椒
首先我们先和面做调馅准备：
1、面粉加入适量凉水、少许盐和成软面。
2、罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
3、锅置火上少许油烧热，将鸡蛋液快速搅散炒熟关火。
4、青椒洗净，去蒂、剖开去籽、筋。
5、将青椒切丝、再切成碎末，洒少许盐静置片刻，用干净纱布挤出水分待用。
6、鸡蛋中放入青椒，加入盐、香油拌匀。
7、把松弛好的面再揉几下，捋成长条切成剂子，擀成面皮。
8、包入馅料，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大拇指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。大拇指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。
9、包好的饺子。
10、起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟捞出即可。
青椒营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
鸡蛋营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
❸ 鸡蛋素馅饺子馅做法大全
一、韭菜素饺子馅
香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素饺子馅
香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
香喷喷的10种素馅饺子做法，比肉馅的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
❹ 鸡蛋能和那些蔬菜拌饺子馅
很多，介绍以下几种：
冬菜鸡蛋饺子
材料：
原材料鸡蛋………2个冬菜………20克面团………500克调味料味精………3克糖…………3克麻油………3克胡椒粉……少许
做法：
1、将鸡蛋打散，入煎锅煎成蛋皮；
2、将煎好的蛋皮取出，切成蛋丝；
3、蛋丝与冬菜内加入所有调味料一起拌；
4、取一饺子皮，内放20克的馅；
5、将面皮对折，封口处捏紧；
6、再将面皮边缘捏成螺旋形。
特别提示：
蛋皮煎至刚熟即可。
韭菜鸡蛋饺子
材料：
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法：
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍：
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
西瓜皮虾皮鸡蛋饺子
材料：
虾皮，鸡蛋，西瓜皮，盐，油，鲜贝露，葱姜末，香油，黄瓜
做法：
1.虾皮洗净跟鸡蛋液，盐混在一起打散。我用了3个鸡蛋，貌似有点多，不过吃起来还不算多哈
2.炒锅注油烧热，下虾皮鸡蛋液摊熟，用锅铲捣碎。注：炒鸡蛋时多放点油，这样炒出来的鸡蛋鲜嫩蓬松，而且多出来的油直接用于拌馅，不用再放油了
3.关火后加点鲜贝露、葱姜末、香油拌匀，晾凉
4.西瓜皮去掉外面的绿衣和里面的红壤，洗净控干
5.一根黄瓜洗净备用
6.将西瓜皮和黄瓜都用擦板擦成丝
7.加点盐煞出大部分的水分后，用手撰干后拌入炒好的鸡蛋里，成为馅料。俺这个懒人就直接在锅里拌了，省事，不用再洗一个盆了
8.包成饺子下锅煮熟就好啦
西红柿鸡蛋饺子
材料：
西红柿800克，鸡蛋8个，饺子皮1000克，油50克，盐8克，白糖8克
做法：
1.鸡蛋打散在碗中
2.搅拌均匀
3.锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉备用
4.西红柿将头部切两刀，成十字形
5.在开水中烫一下，取出
6.西红柿皮就很好去除拉
7.去皮后的西红柿切开，去掉内瓤
8.切成丁，但不要太小
9.鸡蛋倒入容器中，加入挤干水份的西红柿粒
10.这是多出来的西红柿汁，直接喝也很好喝的
11.将馅料加入糖和盐搅拌均匀
12.饺子皮记得比面条的稍软些
13.包入馅料
14.包好
15.如果包的过程中，西红柿还在渗水，可以用一个网筛将西红柿放在上面。下面再放个容器，包的时候就不会出水拉
16.锅中水烧开，倒入饺子
17.水开后，再淋一次水
18.再次水开，饺子浮起就可以捞出食用了。吃的时候配醋碟
角瓜鸡蛋饺子
材料：
4个鸡蛋，一碗面粉，适量油，适量盐，适量花椒粉，适量虾皮
做法：
1、 鸡蛋加少许盐搅匀
2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉
3、 角瓜用擦板擦成丝
4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟
6、 虾皮洗净，葱切末
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀
8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子
9、 按扁，擀成饺子皮
10、 取一面皮放入适量的馅
11、 再对折，捏成饺子
12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动
13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。
❺ 素馅饺子鸡蛋配什么
素馅饺子鸡蛋搭配韭菜，这是很常见的搭配，再放一些虾仁就非常的完美。素馅饺子鸡蛋可以放豆角。豆角和鸡蛋的饺子是很好吃的，并且在我们这里很实行。
例如，西红柿鸡蛋饺子、角瓜鸡蛋饺子、韭菜鸡蛋饺子、菠菜鸡蛋饺子、香菇木耳鸡蛋饺子等。
西红柿鸡蛋饺子，材料：西红柿800克、鸡蛋8个、饺子皮1000克、油50克、盐8克、白糖8克。鸡蛋打散搅拌均匀，锅中倒油，将鸡蛋炒散放凉备用。西红柿将头部切两刀，成十字形在开水中烫一下，取出。
西红柿鸡蛋饺子
材料：西红柿800克，鸡蛋8个，饺子皮1000克，油50克，盐8克，白糖8克。
1、鸡蛋打散在碗中搅拌均匀，锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉备用。西红柿将头部切两刀，成十字形在开水中烫一下，取出。
2、去皮后的西红柿切开，去掉内瓤，切成丁，但不要太小。
3、鸡蛋倒入容器中，加入挤干水份的西红柿粒，将馅料加入糖和盐搅拌均匀。
4、饺子皮记得比面条的稍软些，包入馅料。
角瓜鸡蛋饺子
材料：三个鸡蛋，一碗面粉，适量油，适量盐，适量花椒粉，适量虾皮。
1、鸡蛋加少许盐搅匀，热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉，角瓜用擦板擦成丝。
2、用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面，面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟。
3、虾皮洗净，葱切末，将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀。
4、饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子，按扁，擀成饺子皮。
5、取一面皮放入适量的馅，再对折，捏成饺子。
❻ 鸡蛋和哪些蔬菜能包饺子
鸡蛋和韭菜、白菜、胡萝卜、西葫芦、茴香等蔬菜可以包饺子。
韭菜鸡蛋饺子的做法：
1、蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切丝，鸡蛋一个打散。
2、锅中加入食用油，倒入鸡蛋，翻炒成熟，出锅。
3、倒入木耳、韭菜、鸡蛋、蒜末、姜末、盐2克，搅拌均匀。
4、将馅包成饺子，锅中加水，煮沸后倒入饺子，待饺子飘起后继续煮1分钟即可。
饺子：
饺子，是中国北方传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，是我国河南南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
❼ 鸡蛋馅饺子最佳搭配
韭菜配鸡蛋是男人加油站，韭菜鸡蛋做饺子。
操作流程如下:
材料:韭菜，鸡蛋，盐，油，给胡椒粉，面水。
步骤一:把韭菜摘干净清洗好晾干水分，切成韭菜碎备用。注意:尽量越碎越好。
步骤二:起锅烧油把鸡蛋打入锅中煎熟后捣碎装盘放凉备用。
步骤三:盆中放入面粉一缓慢到水一手搅拌面搅拌成面绪状然后把面绪揉成面团。取出面团用刀割成数个长条把长条一个个揉搓成直接四厘米的圆柱长条，按三厘米宽度切成一个个面剂子。然后把面剂子擀成圆面皮撒上干面防止粘连。
步骤四:把凉鸡蛋碎放入韭菜碎盆里，加入油。盐胡椒粉顺时针搅拌均匀。
步骤五:取一面皮平放手心放入韭菜鸡蛋馅料对折把散口捏紧就做成了生饺子。
步骤六:起锅烧水，水放是饺子的两倍或以上。水烧开依次下入生饺子再次大火烧开用勺子从锅边逆时针搅一圈防止贴锅边。待饺子全部飘起来就熟了可以盛出装盘食用了。
❽ 鸡蛋和是么做饺子馅最好
鸡蛋和一般的菜做馅都可以吃，比如，三鲜馅，鸡蛋，韭菜，虾皮:鸡蛋青椒馅，鸡蛋加柿子椒，不能辣，非常鲜，鸡蛋，猪肉韭菜肉三鲜的，还有鸡蛋角瓜馅的，再有鸡蛋吊瓜馅的饺子也是非常好吃的，还有纯素的用香菇，木耳，鸡蛋，小白菜粉条和薯仔馅的饺子，个人觉得鸡蛋韭菜虾皮的最好吃！
❾ 鸡蛋馅饺子配什么菜
饺子馅有很多种也可以配很多种蔬菜，如果是鸡蛋馅饺子配韭菜我认为是最绝配，韭菜做饺子馅非常香很多人都喜欢吃，所以鸡蛋馅配韭菜最好吃了！
❿ 鸡蛋饺子馅怎么做好吃
鸡蛋饺子馅
用料
主料
韭菜250克
鸡蛋4个
辅料
香油
1汤匙
盐
2茶匙
鸡精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜鸡蛋饺子馅的做法
1.
准备所需材料
2.
将韭菜摘好洗净晾干水分
3.
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀
4.
锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内
5.
再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用
6.
将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油
7.
然后拌匀
8.
待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中
9.
然后再拌匀
10.
加入适量的盐
11.
加入鸡精、香油、蚝油、姜粉
12.
最后拌匀即可
烹饪技巧
韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。