① 卤水豆腐里加的淀粉是什么淀粉
一般来说，无论是豆腐或者豆腐脑里面添加的都是玉米淀粉。因为玉米淀粉比较细腻，而且没有其他味道，而且也不会产生其他颜色。
② 包浆豆腐的粉是什么粉
包浆豆腐的粉是苏打粉
准备嫩豆腐，切小块。准备一大碗加了少许苏打粉的水，然后把切好的豆腐放进去泡24小时，如果天气太热记得放冰箱
泡好的豆腐用清水洗净，沥干水分。锅内多放油，轻轻下入豆腐，小火慢煎，轻轻晃动，只煎一面，煎至金黄色。
均匀的撒上一点盐，然后在煎2分钟，撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根。在煎2分钟后就可以出锅了。出锅时小心用锅铲一个个铲出来，摆盘，山上香菜末就可以吃了。