㈠ 制作冰豆腐
冻的豆腐怎么做
材料：老豆腐、盐、水。
做法：1.取适量的食盐放入到清水中搅拌均匀，直到食盐全部融化开备用。
2、将老豆腐切成大小均匀的小块，切好的豆腐块放入到准备好的盐水中，浸泡十分钟。
3、然后将盐水豆腐大火煮开，2分钟之后，将煮好的豆腐取出，放入到冷水中浸泡一下，然后取出备用。
4、将豆腐放入到干净的托盘中，放入到寒冷的室外，或者冰箱冷冻室内，冰冻一晚上就可以了。
冻豆腐怎么做好吃
材料：冻豆腐、白菜、薯仔、粉条、汤。
做法：1.将冻豆腐切成小块以后备用，将白菜、薯仔、粉条分别切成小条以后，放入到沸水中烫熟，然后取出沥干水分。
2、国内加入适量的汤汁，大火煮开，在煮的同时加入适量的酱油和盐搅拌均匀。
3、当国内的汤再次煮开以后，将之前准备好的冻豆腐、粉条、白菜条、薯仔条都放入到锅内继续煮开。
4、最后大火收汁以后就可以取出食用了。
豆腐怎么保存
1、煮了：这种储存方法是非常简单的，只需要将清洗好的豆腐放入到热水中煮熟，晾凉以后直接放入到阴凉通风的位置就可以保存很久的时间。
2、油煎：将准备好的豆腐切成大小均匀的小块以后，放入到热锅内用中火煎至两面金黄色就可以取出控干有份就可以保存很久的时间。在煎的时候注意不要加入过多的油，否则会影响豆腐在最后烹饪时的口感。
3、淡盐水：只需要将准备好的豆腐块，放入到盐水中大火煮开，取出以后放在阴凉的位置上冷却以后，在洗掉表皮的盐水成分就可以了，这样盐水可以增加豆腐的密度，也是可以使豆腐保存很久的时间。通常这种保存方法可以保存2天的时间，冬季可以保存大约3-4天时间。
4、蒸一下：需要将准备好的豆腐块清洗干净，放入到一个碗中，在锅中加入适量的清水，大火煮开以后，直接将准备好的豆腐块放入到蒸锅内大火蒸约2分钟时间，取出以后晾凉，也可以保存很长时间的。蒸好的豆腐需要放在阴凉通风的位置，但是需要注意在晾凉的时间，是不能随意移动豆腐的。这种方法通常可以保存豆腐两天的时间，同时在吃豆腐的时候，也不会感觉到豆腐的任何变质的情况。
吃冻豆腐的好处
豆腐的营养价值是非常高的，其中的营养成分完全可以补充身体所需的营养物质，同时还可以帮助提高身体的免疫能力。这是因为在豆腐的成分中含有的蛋白质成分是非常丰富的，同时蛋白质还可以帮助身体吸收更多的营养成分。专家表示，经常吃豆腐的人群身体吸收到的植物雌激素含量是非常丰富的。同时这种植物雌激素还可以帮助保护我们的血管，尤其在预防心血管方面效果非常的明显。
据营养专家表示，在豆腐的成分中含有一种特殊的成分，就是酸味物质，这种酸味物质可以帮助破坏掉我们身体内的脂肪成分，尤其是在排除身体内多余的脂肪方面效果格外的明显。因此这种冻豆腐是非常适合想要减肥的人群食用的，可以有效的帮助减少身体内多余的脂肪。尤其是处于减肥期的人群，还要满足身体所需的营养，则是可以适量的多吃一些冻豆腐的，但是因为豆腐有酸性物质，需要先用热水烫一下。
㈡ 冻豆腐怎么吃才好吃
来答一下。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，要防止冻豆腐失水，在冻前要在豆腐表面浇些水，一旦冻硬，就把它装进塑料袋，放背阴处，这样水分损失少，比较好吃。
工序其实很简单，就是在冻之前，要先用滚开水烫一下，然后放到屋檐下冻，这样让豆腐感受冷热的温差，可以迅速冷冻，达到最佳效果。那时候放在屋檐下，一般一夜过来，豆腐就会冻得硬棒棒了。
有人想用冰箱冻豆腐如何？不过冰箱冻的，没有自然冻得好吃，虽然豆腐冻起来了，但孔很小，而自然环境下的冻豆腐，冻得孔非常大，做的时候菜的汤汁全部渗进去了，真的非常的有味。
还有一种办法是，用盐水泡过再冻，是做冻豆腐很关键的一步。老豆腐也是可以照这个方法做冻豆腐的，会更紧实，煮、冻起来不易散。
嫩豆腐冲洗一下控水，切厚片，适量盐融入温水中，放入豆腐块浸泡半小时；。捞出，清水过两遍，沥干装进保鲜袋or容器中，入冰箱冷冻即可。
冬天炖菜、涮火锅，冻豆腐绝不能少，蜂窝孔里吸满汤汁，再咬进嘴里的感觉实在妙不可言！
（xtm)
这个忍不住要回答。
最近家里买的豆腐总是一顿吃不完，我就在琢磨多的怎么吃。后来发现直接把多的半块豆腐冻冰箱，做冻豆腐简直是妙极了。冻豆腐疏松多孔，又保留有豆制品的醇厚嚼劲和营养，富含多种蛋白质和磷脂，对身体营养价值很大。
最近我 探索 出来一个很好的吃法——白菜炖冻豆腐 推荐指数
这是一道容易上手、适合冬季的 美食 ，比较清淡解腻，菜色清爽，可以说是养胃又养眼。
做法：
1.将冻豆腐从冰箱拿出，温水解冻，切块备用。
2.白菜/娃娃菜/圆白菜，洗净切条备用。
3.准备少许姜末，因白菜有一定的寒性，加入姜末可以调和一下。
4.4瓣大蒜拍碎备用。
5.火腿肠切丁或者切薄片备用。火腿肠可加可不加，看个人喜好。
6.开火下油，加入姜末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒几下，然后倒入冻豆腐、火腿肠，一起翻炒，翻炒半分钟即可。这时候加入少许生抽调一下味，翻炒之后，加热水没过食材。开大火，盖上锅盖焖煮5~8分钟，让白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相渗透。待汤汁快要还留有一小部分时加入蒜末翻炒、加盐。
7.汤汁可以留一部分，你会发现有白菜和冻豆腐融合的鲜味。
8.当当当当，盛盘出锅，享受美味吧。
这道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以养胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纤维和多种维生素，冻豆腐富含蛋白质，非常适合减肥人士，既能增加饱腹感，又能很好地补充身体必需的营养成分。一举多得，还不赶快试试嘛~
冻豆腐好吃不好吃，要看是否同时具备三个基本条件，缺一不可。
第一个，必须是手工豆腐。 行家都知道，当下豆腐制作工艺有了根本改变，绝大部分都是工厂化生产，尤其是三线以上城市，几乎全部供应的工业豆腐。和传统豆腐相比，工业豆腐细腻白净，卖相好看。而且工业化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利润空间大。唯一的不足，就是没有了豆腐的豆香，看着是豆腐，吃着也是豆腐，只是没了豆腐的味道，就没有了豆腐的灵魂。
传统的手工豆腐在县城以下集镇和广大农村继续流行，当然少不了工业豆腐入市，只是始终没有打开这类市场。
自从淮南王刘安发明豆腐以来，手工豆腐的传统工艺就没有变化过，依然三大主流做法，酸浆、卤水和石膏点制。出来的豆腐有着浓郁的熬熟豆浆的香，这个香味就是豆腐的灵魂。
第二个，最好自然冻透。 在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到冻豆腐，那种自然冻透的豆腐，里面的水分结成冰，冰体积扩大，对豆腐实行了二次挤压，蛋白和纤维凝聚蜂窝状，口感柔韧，味道淳厚，关键还海绵一样，虚心吸纳主食材的味道而自成一体，完全脱离了配菜的身份，成就了主材料。
当下有了冰箱，吃起冻豆腐很是容易。只是做的时候注意个小细节，巴掌大的块装进保鲜袋，封紧口放进速冻，吃的时候拿出自然解冻或放凉水里解冻，不可微波炉或热水解开。做菜之前挤干水分。
第三个，最好炖肉原汤烩。 冻豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了别家更好的味道，得到品质的升华。譬如炖肉，尤其是各种猪肉炖，味香油厚，汤浓肉烂，淳厚无敌，只是吃时容易犯腻。所以光山一带一般的把纯炖肉当做食材，不单独作为菜式上桌，必须的添加配菜烩入改性才成菜。参加炖肉的配菜主要三大类：一是时令蔬菜；二是海带金针木耳蘑菇等干鲜；三是豆腐，首选冻豆腐，吃起来实在比炖肉过瘾，还免了喝汤程序，肉汤都饱含在豆腐里了。
冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，内部的水分结成了冰，豆腐本身的小孔结构被撑大，等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，便形成了类似蜂窝的结构。 冻豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，但是却增添了很多层次性， 吃起来口感会更加的丰富。 另外，由于蜂窝组织比较容易吸收汤汁，所以冻豆腐煮在荤汤里会非常好吃，满满的吸收了汤的精华。 生活中豆制品经常会用来制作仿真肉，正是因为它们的口感和肉食的味道十分协调，而冻豆腐也是如此。饱含肉汁的冻豆腐，口感完全可以媲美肉食本身。
其实说到冻豆腐的常见吃法，大家第一个能想到的应该就是火锅吧，这种吃法非常方便，而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在我看来，这不是冻豆腐最好吃的吃法，只是图个快捷。
下面我就给大家带来一道比较出彩的冻豆腐料理—— 泡椒冻豆腐炖咸鱼块。豆腐和鱼块一直都是一对绝好的搭配，即使是冻豆腐，也是如此。在这里我所说的炖咸鱼块只是一般腌好的鱼块，并不是那种晒干的咸鱼。因为加入了泡椒 以及腌制鱼本身的味道，让这道冻豆腐炖鱼显得并不那么清淡，而是以咸鲜为特色，口感值得尝试。下面就让我带大家详细得了解一下烹饪流程吧。
泡椒冻豆腐炖咸鱼块
【 主料 】：冻豆腐250g，咸青鱼块400g
【 辅料 】： 香油适量，油适量，泡椒适量，生姜片适量，料酒适量，蒜片适量，白糖适量，葱花适量
具体辅料的多少可以按个人的口味添加。
泡椒冻豆腐炖咸鱼块的做法步骤
1. 准备 准备已经腌制好的青鱼块，以及已经解冻过的冻豆腐。
2. 将生姜，蒜瓣切片，泡椒切段。
3. 咸鱼块洗净，冻豆腐挤压出水分后切块
4. 热锅温油，先下冻豆腐，煎至两面泛黄后捞起
5. 再把咸鱼块下入，微微煎一下鱼块表皮就可以了。
6. 再把冻豆腐回锅，倒入调料。
7. 加入料酒。
8. 加入生抽和老抽。
9. 加入开水盖上煮开后，转中小火炖煮至鱼肉熟透。
10. 加入适量白糖提味去苦味。
11. 加入适量麻油，翻炒均匀后出锅。
12. 撒上葱花上桌。
1，咸鱼要根据鱼肉的咸淡度再决定调味
2.冻豆腐味苦，加入适量白糖能去苦提味。
看完这道 美食 的做法，你还在等什么呢？快快动手，让你的味蕾尝尝鲜吧！我觉得还是蛮操作的。期待大家的成品。
对烹饪有点盲，做什么菜都时而好吃时而难吃，也说不出冻豆腐怎么做好吃，借此说说冻豆腐中的物理知识吧。
豆腐看着密实的块状，却布满无数用肉眼看不见的小孔，小孔中充满水分。制作冻豆腐，在气温降到0 以下可直接放在室外冻制，也可放在冰箱冷冻室中冻制。当温度低于0 ，豆腐中的水分凝固。因为冰的密度(0.9 10³kg/m³)小于水的密度(1.0 10³kg/m³)，水结成冰时，体积增大，结果，豆腐中的小孔被胀大。等到冰熔化成水流出，这些胀大的小孔不能恢复原状，豆腐就呈现出多孔的海绵状。
烹饪时，这些小孔中就会灌满汤汁，自然味道鲜美。
同时，口感变得筋道。这是因为豆腐中的水结冰时，由于体积增大，会挤压豆腐。要知道水结冰时产生的压力是巨大的，冬天，家里的水缸、自来水管被冻裂，其实是水结冰时胀裂的。古印第安人在寒冬到来之时，在山石的裂缝中灌上水，水结冰时，就可将山石劈开。
说的有点远，接着冻豆腐说，说到冻豆腐疏松多孔，联想到炒鸡蛋，如果打鸡蛋时，在鸡蛋中适当加点水，也可使炒出的鸡蛋疏松多孔。也跟水有关，并且也是由于水的物态变化。在炒鸡蛋时，由于温度较高，超过水的沸点，加入鸡蛋中的水急剧汽化，体积急剧增大，会在鸡蛋中形成许许多多的空洞。
冻豆腐和西红柿一块炒着吃好吃。还可以和白菜，五花肉，粉条一起炖着吃也好吃。
做法一，冻豆腐炒芹菜。 做法二，肉末炖冻豆腐。
制作步骤:
做法三，红烧冻豆腐。
准备食材:
冻豆腐，葱姜蒜，豆瓣酱，胡椒，生抽，盐，鸡精，白糖。
制作步骤:
本期导读：冻豆腐是怎么制作的？
生活在东北，基本人人都知道冻豆腐，它是“东北四冻”之一，是东北人逢年过节必备的 美食 。 冻过后的豆腐质地松软，有弹性，特别是它那种“蜂窝”状的孔洞，有良好的吸附性能，能充分吸收调料的味道和汤汁 。不管是打火锅还是炖汤，豆腐熟透后特别入味，味道咸香。
》》什么是冻豆腐？
简单的理解就是豆腐经过冷冻形成的冰冻豆腐。豆腐所含水分凝结成冰，内部结构发生物理变化，豆腐内部空间变大。显着特点就是产生了大量的蜂窝状孔洞，质地干脆，颜色呈灰白色（浅黄）。但是豆腐中的蛋白质、维生素、矿物质却没有发生变化。
它的制作并不复杂。如果在东北，一般都是利用天然的“冰窖”自然冷冻。如果在南方，一般都是借助冰箱冷冻。别看它的制作就是简单的冷冻，其实不然，要制作一道成功的冻豆腐，其实还是要注意些细节。 挑选的是老豆腐，要提前切成小块，经过一次盐水煮过后，再用凉水浇透冷却，最后用保鲜膜密封放冰箱冷冻保鲜。 冷藏一天左右的时间冻豆腐就做成，随时可以取食。借助今天的话题，为大家分享冻豆腐的做法，步骤简单，操作方便。
---【冻豆腐】--
【主料】老豆腐1块
【辅料】食盐1勺，保鲜膜
---开始制作---
（1）挑选豆腐
做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐，这种豆腐比较硬。不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉。但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍，这里教大家一些方法。
》》新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”，这是正常的。用手摸豆腐不发黏，说明豆腐新鲜，如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味，说明豆腐新鲜。
---》》#孔洞比较多的老豆腐#
（2）煮豆腐
将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块。 净锅下入豆腐块，加入清水淹过豆腐， 加1勺食盐。大火烧开后，开中火再煮1-2分钟。捞起趁热过一遍凉水，让豆腐凉透。用吸湿布吸干表面的水分。
》》温馨提示：
（3）做冻豆腐
将豆腐装碗，平铺在碗底，用保鲜膜密封，放于冰箱冷冻室，只要温度达到零度以下。一般1天左右，冻豆腐就可以食用。
》》温馨提示：
成品图：豆腐颜色灰白，不规则蜂窝状孔洞多。用手捏一下，比较软和干脆，水分少。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）冻豆腐可以用嫩豆腐吗？
》》冻豆腐是可以用嫩豆腐制作的，只是嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味，水分多容易碎。而用老豆腐做冻豆腐在口感和品质上相对适合些。
老豆腐的特点是什么？有咸味，质地硬韧性好，有蜂窝状孔洞。
首先： 冻豆腐的做法源自东北，一般都是选用的老豆腐。这种豆腐是点了卤水制作的，有咸味，更符合东北人重”咸味“的口感。
其次： 老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，品相好。
其三： 老豆腐内部有很多细小的孔洞，这个方便炖煮的时候好入味。
（2）为什么老豆腐要用盐水煮一下呢？
如果常吃豆腐的人就知道，新鲜豆腐买回后搁置一段时间，表面就会发黏有涎水，这是为什么呢？那就是因为微生物在豆腐上“着床”，生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏，如果尝一尝还有一股酸味，豆腐就变成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷冻，这些微生物可能还不会被冻死，因为冰箱的温度达不到东北那种低温，不足以杀死微生物。
所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到“杀菌消毒”的作用。高温高盐的环境下，微生物很难生存，可以杀死微生物，减少微生物的数量。冻豆腐就不容易变质，还能保存较长时间。同样，盐水煮一次，还能让豆腐提前进味，口味更佳。
（3）为什么豆腐是切成小块再拿去冰冻呢？
》》我们知道豆腐都是比较”脆“的，容易散掉碎掉。提前切小块，做出来的冻豆腐质量更好。
首先： 豆腐切成小块，块头越小，受冷才更加完全，冷冻后效果佳，不会散掉。而大块的豆腐直接冷冻，由于体积大，低温的温度有限，里层的豆腐并未完全冷冻，也没有成型，这样做出来的冻豆腐是失败的。
其次： 大块的豆腐即使被完全冷冻，但是解冻后，切豆腐的时候豆腐容易碎掉。因为低温已经完全破坏了豆腐的结构，使其肉质变得更加干硬脆弱，再切开就不成型，会散掉。
（4）为什么豆腐冷冻的时候还要加盖保鲜膜呢？
》》保鲜膜的作用相当于给豆腐做了一次类似“真空包装”，像我们吃得比较多的袋装食品都是真空包装，隔绝空气和微生物，给食物起到保鲜的作用。
冰箱虽然是冷藏室，但是一样有微生物和空气的存在，只是空气比较稀薄，微生物生长缓慢而已（甚至部分已经休眠）。但是只要有新鲜的食材进入，比如说豆腐，微生物一样会在豆腐上“着床”，微生物分解豆腐吸取营养，其结果就是加快豆腐的变质，保鲜期会缩短。所以做冻豆腐还是加盖保鲜膜为好。
---冻豆腐制作之“”技术TIPS"---
（1）制作冻豆腐还是建议大家挑选老豆腐，做出来的豆腐不易变形不会碎掉，而且更好入味。
（2）豆腐在冷冻之前一定要先切成小块，这样做出的冻豆腐品相更好，而且取食更方便。
（3）要想冻豆腐保质期长，建议冷冻之前最好用盐水煮一次，不仅消毒还杀菌。在进入冰箱之前最好用保鲜膜密封，做到冷冻前和冷冻后双重品质保证。
（4）如果想取食冻豆腐，建议将豆腐挤压一遍，挤掉豆腐内部蕴藏的“苦水”，这层苦水是做豆腐的”卤水“和盐水煮过后吸收的“盐分”，因为盐分太高豆腐容易发苦。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
谢谢我，问对了陛人就一东北馋猫。 做法一 干炸冻豆腐肉丸，
将冻豆腐从冰箱取出，"天然冻更好"用冷水化开，用清水反复淘，挤压几次去掉含在冻豆腐内有一点冻腥的味道，
然后用双手攒挤用力将其压干，挤出水份，剁碎，多放点姜，葱，胡萝卜，
"剁碎滴"在少放些老抽，蚝油，料酒，蒜沫，盐，拌均匀，用锅炸熟既食，真叫外酥里嫩，鲜香四溢，
年年天天，无论怎么吃都不会腻。 做法二， 东北杀猪菜作法，用酸菜，血肠，
五花三层"腰盘"粉条，加冻豆腐。这是正宗老东北作法。
非常地道，如果在用粮食喂大的本地猪，在有一个二三十年的好厨子成了，
管叫你百转千回，辗转反侧，夜不能寐，余味绕梁三日，
叭嗒叭嗒嘴还满口余香。
我最喜爱吃的就是豆制品，豆皮，豆干，豆腐，变着花样吃，每次多买几斤豆腐，将其急冻，下火锅真好吃。
㈢ 冻豆腐应该怎么做，才能口感鲜嫩又好吃
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。经常吃还能收到较好的减肥疗效哦。
冻豆腐金针汤
材料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜。1、将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。3、取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中5、加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香即可。
㈣ 冻豆腐怎么做
冻豆腐制作方法
工艺流程
豆腐→切块→冷冻→成熟→脱水→干燥→检查→包装
自制方法
1．买到新鲜的嫩豆腐，将其切成大小均匀的块儿。
2．把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3．将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的放入到保鲜袋里。
4．最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可.
冻豆腐炖鲢鱼
主料：冻豆腐、鲢鱼头
辅料：笋干、薏米、葱、姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1．将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2．锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。
特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。
胶东菜系列--冻豆腐
原料：冻豆腐半斤（切成2立方厘米左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：
1．肉切小片入锅，加醋和高汤，没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。
2．加水，如豆腐是刚取出，250ml左右，如已漓水，加500ml左右。
3．放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。
4．开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。
㈤ 如何做冻豆腐
冻豆腐的制作
1、做冻豆腐一定要选用优质的北豆腐。北豆腐就是那种看着比较粗狂的，南豆腐就是感觉很细腻光滑的那种豆腐。北豆腐切成长方形的小块儿，放在冰箱冷冻室里面，冻24个小时，再拿出来就变成了冻豆腐。还有一种做法就是把北豆腐切成一指厚的片，放在笼屉上面蒸，大火15分钟，蒸完之后再放在室外冷冻一天，这样做出来的冻豆腐间隙更大更多，口感更好哦。
方法二：
1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。
2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。
4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。
5、（如时间问题以下步骤可省略） 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。
6、“豆腐干”切块，注意一刀切。沥干水待用。
保存
冻豆腐做好了之后，冷冻就可以。把冻豆腐放在冰箱的冷冻室，半年都不会坏~北方人最早的时候保持冻豆腐就是把它放在户外，自然冷冻保存，整个冬天都离不了大白菜烩冻豆腐。
㈥ 冻豆腐怎么做好吃
冻豆腐怎么做好吃
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。经常吃还能收到较好的减肥疗效哦。如果要自制冻豆腐的话，最好是用硬一点的老豆腐来作，如果用嫩豆腐，解冻候煮时较容易散掉。下面是我为大家带来的关于冻豆腐怎么做好吃的知识，欢迎阅读。
冻豆腐金针汤
材料：
冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克、肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克
做法：
1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块;黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
2、锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
白菜炖冻豆腐
材料：
白菜1/3棵，冻豆腐、肉汤半碗，葱姜蒜各少许，红色小辣椒两个。
做法：
1、锅中倒油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入白菜炒5分钟，放入冻豆腐，加入肉汤。
2、红色小辣椒整个放入。加盐、酱油、水，炖10分钟留有汤汁即可。(喜欢吃五花肉，所以用肉汤来炖。也可以先炒大块五花肉之后炒白菜来炖的.。)
冻豆腐炖鲢鱼
材料：
冻豆腐、鲢鱼头、笋干、薏米、葱、姜、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米;
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
酸菜粉丝冻豆腐
材料：
冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜
做法：
1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。
2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。
3、取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。
4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，
5、加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香即可。
牛奶煮冻豆腐
材料：
冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、A(牛奶2杯、砂糖22/3大匙、酱油2大匙)
做法：
1、胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。
2、冻豆腐泡好。
3、将A倒入锅里，加冻豆腐同煮。
4、煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。
5、放入小油菜即可关火。
6、冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。
西红柿丝瓜炒冻豆腐
材料：
西红柿0.5个，丝瓜1根，冻豆腐适量，瓣蒜1瓣，素油0.5大匙，盐
做法：
1、炒锅放油，中火偏大加热，放一半蒜茸，炒香，
2、放丝瓜，西红柿，豆腐，翻炒，加盐，
3、炒到西红柿微微出汁为止，放剩下的蒜茸，
4、关火，借余温再翻炒几下。
小诀窍：冻豆腐(大概是1/4块豆腐)，切片，或是把冻豆腐换成面筋或是泡软的腐竹应当也不错。
草鱼豆腐
配料：
草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。
特色：富于营养，易于消化吸收。
操作：
1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。
2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。
草鱼豆腐的功效与作用
1草鱼具有护眼明目开胃滋补、平肝、促进血液循环、滋润皮肤、祛痰及轻度镇咳的功效。2豆腐具有健脾益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃的功效。3雪菜具有开胃消食，祛风散血，利尿止泻，消肿止痛的功效。4草鱼豆腐此汤具有健脾益气、护眼明目、利尿除湿、开胃滋补、暖胃平肝、清热润燥、祛风散血的功效。
鱼香豆腐
原料：豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖、盐、醋、淀粉，大蒜瓣3枚，香葱、番茄酱。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
豆腐这样做好吃—闲人SGM —休闲乐园——知识的海洋
肉末豆腐
原料：豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2、香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。
3、热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
豆腐丸子汤
原料：豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。
做法：
1、豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。
2、沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
3、这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。
我喜欢豆腐，不管用那种做法都喜欢吃。朋友们，如果你们也喜欢吃豆腐，就把这几招学了吧，以后备用。相信在你自己的努力下，豆腐能成为你餐桌上一份美味的食物。
;㈦ 冻豆腐怎么做
白菜炖冻豆腐
原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。
做法：①将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末
凉拌冻豆腐
做法：
1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块；
2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到煮香菇的锅中焯一下，捞出挤干水份；
3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁；
4、加入调味料拌匀装盘，点缀薄荷叶即可。
居家汤冻豆腐金针汤
原料：
冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克
辅料：
肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克
做法：
1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
冻豆腐火锅
原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。
调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。
制作过程：
1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。
2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。
3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。
成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。
扒冻豆腐
冻豆腐400克 面粉 30克 熟猪油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 鸡油 40克 料酒 20克 精盐 5克 姜 30克 味精 2克 葱 30克
〔烹制方法〕
1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。
2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。
〔工艺关键〕
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
开洋冻豆腐
〖主料〗冻豆腐
〖辅料〗开洋
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤
〖做法〗
1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。
2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。
3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。
鱼头冻豆腐
原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。
辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。
调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。
做法：
1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
四鲜冻豆腐
用料如下:
木耳/黄花/香菇/红萝卜/冻豆腐/葱段/姜片
调料如下
盐/酱油/鸡精/料酒/糖/鸡汤或水
做法如下
1上述用料切片
2油热后先放入葱段/姜片在放入鸡汤/盐/料酒/酱油/糖然后放入冻豆腐/木耳/黄花/香菇/红萝卜翻炒即可
酸菜冻豆腐
[原料]
冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克
[制法]
1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。
2． 酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。
3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可
骨头炖冻豆腐
主料辅料〕
嫩豆腐……2块
姜…………2块
猪骨头…1000克
花椒………20颗
葱…………2根
大料………1个
渍菜………150克
盐…………5克
〔烹制方法〕
1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。
2.把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右，见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐，再放入切好的渍菜丝，烧开后放精盐、味精，调好口味。然后再炖一会即可。
〔工艺关键〕
1.冻豆腐不可沾上脏土。
2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。
雪菜毛豆冻豆腐。
材料（四人分量）：雪菜一百五十克，毛豆一百克，鲜草菇五十克，冻豆腐两块，姜四片，糖一茶匙，油两汤匙；
调味料：盐半茶匙，蚝油、老抽各一茶匙，麻油少许，水半杯。
做法：
1、雪菜先用盐水略浸，切段，再用白锅爆炒雪菜至干身约十分钟，关火前下糖和一茶匙油，让雪菜有油润的外观。
2、洗净锅，用一汤匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最后加入冻豆腐和调味料，可酌量下水，煮滚后即可上碟。
提示：
1、冻豆腐解冻后先挤干水分，再用手撕成块，更有口感。
2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一会，因为买来的雪菜是用咸盐腌制而成
冻豆腐炖螃蟹
原料：
螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤。
制作：
1、螃蟹刷干净斩成4块，冻豆腐切成块，姜切片，葱切段待用。
2、锅中放入色拉油，将姜、葱煸出香味，加入蟹件、高汤烧至汤汁浓白，放入冻豆腐烧片刻，调味，装碗即可，亦可用明火加热上席。
红煨冻豆腐
材料
调料
冻豆腐：350克
香菇：10克
金针菇：75克
甜豆荚：75克
淀粉：适量
食用油：25克
蚝油：1/2大匙
胡椒粉：1小匙
白糖：1/2小匙
做法
1.冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切;金针菇切除根部，用盐水氽烫后捞出;甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用；
2.锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入蚝油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味；
3.起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火盛出