豆腐脑在各地都可以吃到是一种非常常见的民间小吃，那么关于豆腐脑做法你知道多少呢？下面跟着我我们一起来学习一下豆腐脑的美味做法。
豆腐脑怎么做好吃
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。
3.豆浆机中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。
豆腐脑简单做法
第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上。
第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。
提示：新手注意了，煮豆浆的方法虽然简单但却容易溢出来，大家在煮豆浆的时候一定要在一旁看着，有溢出来的迹象赶紧关小火，否则豆浆就全没了。
第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了。
豆腐脑用什么凝固最好
豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂。 卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食物过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。内脂是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
豆腐脑加多少凝固剂
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
㈡ 街边小吃豆腐脑，怎样做才可以可甜可咸，鲜嫩爽滑很好吃呢
街边小吃豆腐脑，怎样做才可以可甜可咸，鲜嫩爽滑很好吃呢？
豆腐脑都是美食界的一道着名小吃了，遍布在天南地北，口感上也是有咸有甜。早晨吃上一碗软嫩又热呼呼的豆腐脑，不要说多满足了！今天小易来共享豆腐脑的作法，生活中又简易，一看就会。
需要食物：新鲜黄豆100克、清水850克、豌豆淀粉4克、内脂1克、白砂糖、香生抽、咸菜丁、香莱、葱段、辣椒油制作流程
第一步
把大豆清洗干净并泡浸一夜，泡成胀鼓鼓的圆润情况。随后倒入多功能料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水弄成豆浆，打之后倒入网兜中，挤压豆浆滤出豆浆渣。
2.豆浆倒入碗之后，一定不必拌和。爱吃豆腐脑的请彻底依据之上流程来，制造的秘方占比和方法早已所有告诉你了，想不成功都难！气温逐渐变凉，早晨给亲人提前准备一份热乎乎的早餐吧！
㈢ 豆腐脑不用花钱买了，自己在家做超简单，细腻嫩滑，简单几步搞定
传统的豆腐脑必须用到卤水和石膏这两种食材，虽说是味美，但是这两者长期食用，对人体却是不太 健康 的，而且用石膏和卤水做豆腐脑，也会比较费时费力，如今人们对于饮食方面更加的讲究，所以力求吃到更加 健康 美味的食物，当然豆腐脑也不例外，既然石膏和卤水不是很 健康 ，便可以寻找更加 健康 的做法，豆腐脑是一款非常着名的传统小吃，南北方都有，不过是有着咸甜之分，人们按照自家的喜好选择即可，我更加喜欢北方的口味。
一碗豆腐脑，浇上特制的卤汁，相伴而吃，口感也会更加的丰富美味，豆腐脑是一种清热 养生 的食品，平时我们也可以适当的多吃一吃，可以增加营养、帮助消化、增进食欲，对于上班族来说，当然是喜欢吃一些简单方便的食物，即使是要自制豆腐脑，也会追求更加快捷的方法，而传统的点卤水比较麻烦，人们便研究出来了一种全新的食材，完全可以代替卤水和石膏，并且制作更加的简单，做好的豆腐脑，吃起来口感细腻嫩滑，还不会有苦涩感。
备用食材： 干黄豆150克，内酯3克，葱末少许，虾皮适量，生抽少许，香油少许；
制作过程： 第一步，干黄豆淘洗干净后，需要放在碗中，提前浸泡一个晚上的时间；
第二步，第二天将干黄豆捞出来后，沥干水分，放在豆浆机中，加上水，启动全豆豆浆功能；
第三步，取一个比较大点的碗，放上3克的内酯，用少许的凉开水将其化开；
第四步，待打豆浆的程序结束后，将豆浆趁热过滤在加上内酯的碗中；
第五步，盖上盖子静置20分钟的时间，时间差不多后，打开盖子，可以看到豆浆凝固成膏状了，既成豆腐脑；
第六步，炒锅预热，加上油，放入葱花和虾皮，爆香后，倒上水，加上盐和生抽，煮开后；
第七步，将打散的鸡蛋液淋入，再次煮开，淋入薄薄的一层芡，再次煮开，淋上香油即可；
第八步，做好的卤汁浇在豆腐脑上，撒上香菜，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、干黄豆一定要事先在水中浸泡一个晚上的时间，这样黄豆充分吸收水分，被泡发后，打豆浆的时候，才会更加的容易，不会浪费太多的时间，打好的豆浆，一定是要过滤一遍，选用过滤干净的豆浆用，这样做出的豆腐脑，吃起来的口感也会更加的细腻嫩滑，内酯在网上就可以买到的，这点大家可以放心。
2、豆腐脑不用花钱买了，自己在家做超简单，我们可以改变传统的比较麻烦的做法，别再用卤水和石膏，换做用内酯，一点点的内酯，便可以做好豆腐脑，而且还可以改变用卤水和石膏做的豆腐脑，出现苦涩的情况，用内酯更加轻松就能搞定，简单几步就可以做成，学会了都可以开店了。
喜欢吃豆腐脑的朋友，欢迎收藏学着做，一把黄豆就能做的豆腐脑，还用出去买吗？
㈣ 香鲜嫩滑的豆腐脑，在家应该怎么做
引言：我们都知道豆制品非常的有营养，所以这个时候很多人喜欢喝豆浆或者是喜欢吃豆腐脑，都是非常好的一种选择。在家庭制作豆腐脑应该怎样制作呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
要想把豆腐脑做的比较鲜嫩，就要将我们的豆浆榨的比较好，而且在平时也要加入一些新鲜的原料。然后我们把黄豆变成豆浆，这个时候我们也需要准备一些温开水，也需要准备一些卤水以及一些纯净水。我们在制作豆腐脑之前，首先要将黄豆提前把它浸泡好，这个时候才比较好吃，所以提前把豆子浸泡，然后我们再用豆浆机把豆腐变成豆浆。接下来就是最关键的一个步骤，当豆子变成豆浆以后，我们就需要点卤水，这个时候非常的关键，卤水不能过多也不能过少它，将我们的豆浆凝固成豆腐脑，你会发现特别的好吃。其实豆腐脑配上一些糖或者配上一些蜂蜜都非常的好吃，这个时候喜欢吃豆腐脑的朋友再配上一些油条是非常美味的。
㈤ 简单又好吃的嫩滑豆腐脑做法
1.将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。
2.放入豆浆机做成豆浆。
3.过滤豆渣。
4.待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
5.准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。
6.将内酯用少许凉水化开。
7.倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。
8.十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。
9. 将豆腐脑盛入碗中。
10.倒入酱油。（我放的是欣和的酱油哦）。
11.放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
12.倒入香油即可试用。
㈥ 自制豆腐脑好吃嫩滑
自制豆腐脑好吃嫩滑
自制豆腐脑好吃嫩滑吗？豆腐脑一道着名的中式传统小吃，不同地方，叫法不同，有些地方则喜欢叫它豆花、豆腐花等，其制作过程也是相对简单的！下面跟我一起来看看自制豆腐脑好吃嫩滑吧！
自制豆腐脑好吃嫩滑1
自制豆腐脑
外面没有卖豆腐、豆腐脑的了。我这买了快半年的一盒内脂也派上用场了，囤货犯懒也不算什么坏毛病吧。宅在家里，自给自足。
用料
黄豆 200克 水 1350克 内脂 1包（三克） 纯净水 15～20克（化内脂用的）自制豆腐脑的做法
1.把黄豆用水泡发，8～20小时，中途要多次换水，可以去除豆腥味。
2.把泡好的黄豆沥干水份放入豆浆机，加水1350克。用豆浆机的果蔬功能，重复打了四遍。越细腻越好。
3.利用打豆浆的时间，化开内脂，15～20g的水加入1包内脂（3克）。用最少量的水化能开内脂就好。
过滤豆浆。
1.把过滤出来的豆浆，放在炉灶上，开火。中火煮开（照看好了，别溢锅），转到中小火煮5～7分钟左右，多煮一会儿，可以去除豆腥味。用网筛撇去浮末。豆浆煮好了，想喝豆浆的可以直接喝豆浆。
豆腐脑的制作：1.把化开的内脂放入电饭煲，开启保温功能。
2.把煮熟的豆浆，冷却1～2分钟。豆浆表面有一层薄薄的豆腐皮，用筷子挑起来，放在一边晾凉（做卤汁时可以放里面）。
3.把豆浆迅速的倒入电饭煲内胆里，倒入豆浆的时候要拿高一点，利用这个冲击力让内脂与豆浆混合均匀，用网筛撇去浮末。盖上锅盖（在内胆上面盖一层纱布，可以吸收蒸发出来的水份，让做出来的豆腐脑表层更光滑细腻），保温30分钟左右，时间长一点也没关系。
4.利用这个时间做卤汁即可。
卤汁：锅里加适量的水，放入切碎的木耳、香菇、上海青（或者油麦菜）、豆腐皮煮开，用素耗油、生抽、老抽、盐调味。用水淀粉把汤汁收浓稠，放入芝麻油即可。一碗豆腐脑就好了。
剩下的做豆腐。酸奶杯、保鲜盒都用上了。
压的时间长一点（我这个压了一晚上），豆腐很结实。自己做的豆腐几乎没有什么豆腥味??。这个是用全部食材的量压出来的一块豆腐。
没有内脂的，可以直接用内脂豆腐做豆腐脑（看小贴士）。
多功能养生锅的保温功能也很好用，可以加热到60多度保温。
用养生锅的保温功能，做出来的最好 。
自己做的豆腐，没有豆腥味。简简单单的拌一下，就很好吃了。
这个商家的说明书，你可以根据自己的喜好做豆浆、豆腐脑、豆腐吧 。
放在冰箱-18℃冷冻一晚（时间长一点更好），自己做的冻豆腐组织就是不一般。
黑豆豆腐
小贴士
没有内脂的可以直接买内脂豆腐，去掉盒子，用蒸锅蒸10分钟，倒出多余的水份，浇上卤汁即可。
自制豆腐脑好吃嫩滑2
豆腐脑的用料
大豆 120g
清水 1500ml
葡萄糖内脂 5g
大蒜 2-3瓣
酱油 1大勺
醋 1勺
香菜 半棵
虾皮 1小撮
香油 1小勺
辣椒油 少许
豆腐脑的做法
步骤1、称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取。
步骤2、洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
步骤3、把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的`清水，开始磨浆。
步骤4、取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
步骤5、磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
步骤6、剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
步骤7、磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
步骤8、大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
步骤9、准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
步骤10、豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
步骤11、蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
步骤12、香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
步骤13、准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
豆腐脑的烹饪技巧
豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用，你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆，我的是亲戚送的，还带着少许豆夹皮呢。