① 怎么制作酒糟豆腐好吃 酒糟豆腐怎么制作好吃
1、食材：豆腐400g，花椒5g，姜丝3g，大葱20g，精盐20g。
2、把豆腐切成3cm见方的小块，有间隙地摆放在碗里，覆盖好保鲜膜，保鲜膜扎孔以利于空气进入。放在阴凉的地方自然发酵。尽量选择在立春节气制作，这个时间制作的糟豆腐味道最纯正。大约自然发酵15天左右，豆腐表面生成一层红色的粘膜，偶尔还能看到白毛，闻起来有一股子独特的香气，说明已经发酵成功了。如果变黑有黑斑等就说明有脏东西混入发酵失败，就要弃之不用了。
3、取老姜洗干净，切成细姜丝。
4、把姜丝摆放在发酵好了的豆腐上，再均匀撒入精盐。注意，发酵食品，盐要多放一些，否则味道淡不好吃，同时，盐多一些还有利于终止发酵存放长久。
5、取花椒粒放入锅内，加清水烧开，煮出香味。等颜色变黄就算煮好了花椒水。
6、椒水放凉，然后连花椒一起倒在发酵好的豆腐上，切记花椒粒不要拣出来，让它在豆腐上继续发挥香气。
7、让花椒水浸泡糟豆腐24小时，就可以食用了。吃的时候，一般配上山东大葱，味道尤为独特。主食可配山东玉米煎饼，馒头也不错。
② 怎样制作酒糟油豆腐
1、.油豆腐~~菜场买来放到冰箱速冻那块去冻~~冻个一上午 .取出切开备用
2、大蒜切断
3、五花肉切成薄片在锅里煸炒至卷起来...
4、放少许酱油去上色..
5、然后把切好的油豆腐~~放进去翻炒！加点盐...
6、放油炸好的辣椒粉进去..然后加开水 煮上个2分钟左右
7、起锅的时候撒上大蒜叶~~~
8、调鸡精~~留带些汤汁 起锅..
9、上桌了~~一道很家常可口下饭的的油豆腐就完成了
③ 醪糟家常吃法
醪糟豆腐鲫鱼
原材料：新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。
做法
1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片，放入开水锅煮约三分钟（煮时要加小量盐以维持嫩度），捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。
2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去内脏，洗整洁，在鱼身双面各划两刀，刀深为0.3公分（以皮破为度），抹上盐2克。
3、锅内烧电至六成热，放入鲫鱼油炸双面呈淡黄色，出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣电影（剁细）炒红炒香，加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱，再放入煎过的鱼，用小火烤约3分钟；再将豆腐捞起，放入锅内再烧3分钟进味后，先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡，见汁吐油浓调后放入香菜，舀在鱼身周边既成。
醪糟红烧鸡
原料：母鸡一只、黄酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、水、醪糟、盐、
醪糟红烧鸡的做法
1、宰杀好的鸡洗净切块，鸡胗和鸡肝切块待用，鸡油切成小块待用；
2、坐锅放入鸡油块，小火熬出鸡油，盛出装入小碗中，另作它用；
3、鸡块下锅翻炒至出油，放入葱姜继续翻炒至鸡块边边泛黄；
4、烹入黄酒炒香后，翻炒几下，加入除醪糟和盐以为的调味料，翻炒均匀，盖盖，小火烧至八成熟；
5、这个时候再加入醪糟，翻炒均匀，收汤汁，试试咸淡，加一点点盐调味，盖盖关火，焖一会儿
醪糟蛋
材料：糯米粉100克、鸡蛋一颗、醪糟少许、白糖少许
醪糟蛋的做法
1、取100克糯米粉，加入温水揉成团
2、搓成长条状，分割成大小均等的小剂子
3、锅里烧水，等水开后放入糯米圆子
4、等糯米圆子全部浮起来后，加入醪糟
5、打入整颗鸡蛋，煮5分钟即可
6、出锅时加入少许白糖，不喜欢甜的可以不加，随自己口味来
回锅醪糟山鸡
原料：山鸡2只（一次炖出来，冻起来分次炒），五花肉1斤
配料：醪糟一碗、蒜苗
调料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽
调料2：郫县豆瓣酱、豆豉、糖
回锅醪糟山鸡的做法
1、山鸡请卖家代为宰杀，洗净剁块。
2、五花肉切麻将块，分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。
3、炒锅里放菜籽油，先放入鸡油脂小火炼出油，再加入姜片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油加热会出很多泡沫，小火加热一会儿会散掉一部分，也会更香）
4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。
5、转小火慢炒10分钟，收干水汽。
6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少许盐翻炒上色。
7、加入一碗醪糟，烧开。
8、转入电压力锅，煲压30分钟。（全程不放水）
9、另起炒锅，放少许油，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。
10、加入鸡块迅速翻炒均匀，期间加一点糖提味。
11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒断生即可出锅。
红枣醪糟蛋花汤
用料：干红枣6个 原汁醪糟半瓶（约200g） 鸡蛋1个 冰糖3块
红枣醪糟蛋花汤做法
1.在奶锅或者小汤锅中注入2/3满的清水，将冰糖和洗净的干红枣放入煮开
2.加入醪糟后中小火煮10分钟后将火开大保持沸腾状态
3.将打散的蛋液顺着筷子转圈倒入锅中，顺时针搅拌几下即可熄火
醪糟烤肉
原料：酒酿1小碗，猪大排3块或者五花肉250克，白味增1大勺，玉米淀粉2克，盐1克，生抽1小勺
醪糟烤肉的做法
1、猪大排或者五花肉切成块（猪大排要选边上有肥膘的那种，把肥膘也切成块），用酒酿过滤出的米酒和盐浸泡24-48小时。
2、烤箱预热230度，上火。
3、用竹签将肉串起来，必须肥瘦相间，烤出来的肉才好吃。
4、待预热好以后，改200度，将肉串放在烤盘里，放在最上层，每一面烤5-7分钟左右，将4面都烤成金黄色。
5、将腌制肉的米酒倒入小奶锅里，加入1小勺生抽、1大勺白味增调匀，煮滚，加入玉米淀粉调制的湿淀粉勾芡，做成味增沙司，趁热蘸食。
④ 醪糟豆腐怎么做
食材准备：
⑤ 红糟豆腐怎么做法
红糟豆腐的做法
1.豆腐泡横切
2.红糟用水化开备用
3.豆腐泡下锅炒软
4.加点盐和鸡粉调味
5.倒入调好的红糟水
6.翻搅使红糟均匀地裹上豆腐泡
做法二
1.姜洗净切片；
2.锅烧热后加入适量的油。
3.将姜片及红糟用中火炒香。
4.放入豆腐，向锅中加水至没过豆腐，用大火煮沸，转用小火焖10分钟左右。
5.待入味后即可盛出食用了。
⑥ 放甜酒的豆腐乳做法
从很小开始家里每年暑假和寒假都要做醪糟，是我对发酵最初的印象。年复一年，每年都有那种醇甜的美好，“注意好容器干净，保温”，是每年爸爸都要叮嘱的。这么多年很少有失手的时候，只是在那个年代的东北，买酒药是一件比较麻烦的事情，经常是爸爸或者爸爸的同事出差从上海还有四川带回来。后来有了TB，从山东一个卖家手里买过，那个酒曲酒味很重，也很好吃，当时还和他交流过做醪糟的经验，后来再买的时候，已经找不到那个卖家了。现在最常用的是安琪的酒曲，一袋8克，很方便，超市就能买到，价格也很便宜。
很多年前看过一本日本杂志里面发酵酒的文章，里面各种瓶瓶罐罐，。深深的印在脑海里，时不时的跳出来。家里每年秋天做的葡萄酒，冬夏两季的米酒，日常的无糖酸奶，果味酸奶。还有随时有的鲁邦种，葡萄种......
对发酵的热爱，有点说不清，放不下的迷恋。
今年看电视的美食节目里看到做豆腐乳，一盘盘豆腐块 经过反复发酵成细腻香醇的豆腐乳，那种感觉真美好，没有专用的菌，家里有没吃完的醪糟和一条豆腐 试了一下，竟然完胜买的，完全按照自己喜好调的口味，喜欢的不得了，而且因为是酒曲在里面 日久弥香，放在冰箱里，口感和味道依然很棒。
原料成本不高，操作也很简单，唯一需要的就是干净没有杂菌，还有就是时间。
时间给美食的加持是无法言喻的，耐心的期待着，本来就是一种美好吧。
米酒（醪糟）的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104272193/?group=share_title_a
用料
北豆腐 一块
辣椒粉 一勺
盐 两勺
花椒粉 一勺
红曲粉 一勺
麻椒油 少量
花生油 少量
醪糟 300克
用醪糟家庭自制豆腐乳的做法
老豆腐一块冲洗干净。
一定要老豆腐，太嫩的不容易操作，别因为自己吃的豆腐乳很细腻，感觉南豆腐更象而买错了，操作的时候你会哭的。别看现在的模样不济，成品会让你惊喜。别相信那些卖的很渣的豆腐乳说是私房手做，做好的不是那个样子。（虽然目前还不知道是哪步出的差错，毕竟我没有遇到过）
小贴士
盐要多一点！！！防腐提升口味的，淡了容易酸。
如果两天还没有泡泡，只要没有发霉，没有酸味，可以用温水调一点酒药倒入瓶中，记得过程和容器要清洁！
成品有点软，很细腻，和买的豆腐的硬度也有关系，无论如何必须是老豆腐！！！含水量大的老豆腐可以把买来的豆腐用重物（不能一下子压烂的重量）压实一点去去水。
***不是传统的做法，成品没有外面那膜！！！
做之前，仔细看一下菜谱再操作，我能想到的基本都写上了。详细的自己都觉得有点......唠叨。
⑦ 坐月子酒糟豆腐汤的做法
主料 糯米粉 100g 酒糟 200g 豆腐 200g 辅料 糖 适量 步骤 1.准备食材：糯米粉、酒糟、豆腐 2.糯米粉用温水揉成团 3.再做成汤圆 4.锅里水开后放入汤团再放入豆腐煮会再倒入酒糟适当放点糖 5.出锅