锅塌豆腐是一道经典的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。锅塌豆腐怎么做好吃？下面我给大家分享一些锅塌豆腐的做法，希望能帮到你!
锅塌豆腐的做法步骤
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3.煎锅放油烧至七成热。
4.豆腐片入淀粉粘匀。
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6.逐片下入七成热的油内。
7.剩下的蛋液均匀的.倒在豆腐上。
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
11.汤汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上葱碎即可。
锅塌豆腐的做法小贴士
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
锅塌豆腐的营养价值
豆制品是我们日常生活中最常接触到的食品之一，而且价格不贵，营养有健康，正所谓：吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补。豆腐除了营养外，还有许多要用价值。中医学告诉我们，豆腐味甘，性凉，入脾·胃·大肠经，又清热·润燥·解毒·补中·生津·宽肠等功效。中医常利用豆腐的清热·解毒和生津的作用，来治疗胃肠热证和阴证。
Ⅱ 锅塌豆腐的简单做法是什么
说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。
（6）起锅烧油，油量比平时炒菜多点，油热冒烟，润锅四周后，把热油倒出，重新倒上冷油，油量不用过多，我们来煎豆腐，油烧至五成热时，先把平盘里底部多余的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然后用手把平盘里码好的豆腐连同蛋液，一起推入锅中，这个动作要慢，使豆腐块能够平铺在锅底，开始煎豆腐，小火慢煎，把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上，当煎至蛋液开始凝固，底面金黄酥脆，我们来给它翻个面（这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺，动作不要太猛，以免把它翻到锅外，不熟练的话，可借助盘子先扣出再入锅来完成），翻面后，锅边撒入葱花，蒜片，姜片，稍煎，然后沿锅边淋入料酒，接着加入两炒勺的清水（如果家里有鸡汤的话更好），水开，加入盐3克，味极鲜10克，鸡粉3克，白糖少许，烧两分钟左右，勾薄茨，边晃动锅底，边往锅里淋水淀粉，最后淋入明油，晃动均匀即可出锅装盘，好吃的锅塌豆腐就做好了。
Ⅲ 锅塌豆腐的家常做法
豆腐含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值，味美养生，物美价廉，深受大众的喜爱。豆腐的做法也非常多，我介绍的这道锅塌豆腐的家常做法，是具有东北特色的锅塌豆腐做法，特点是色香味浓，营养滋补，堪称是一道美味佳肴。
工具/材料
豆腐半块，木耳25克，鸡蛋 1个，胡萝卜 半根，黄瓜 半根，青尖椒 1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，淀粉，耗油，酱油，油。
- 01
用温水快速泡发木耳，把泡发好的木耳用水洗净，攥干水分，备用。
- 02
豆腐切成0.5公分左右厚，4公分大小的方块。新买回来的豆腐最好放置一天控水，或者用水焯一下，切时不易碎，不粘刀。
- 03
胡萝卜，青尖椒，黄瓜，用水洗净，切成片。切好葱，姜，蒜备用。
- 04
碗中放入白糖，盐，味精，酱油，耗油，少量淀粉，水，搅拌均匀，调制成料汁。
- 05
鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。
- 06
把切好的豆腐放入蛋液中，让豆腐两面都粘上蛋液。
- 07
锅内放油加热，油热后放入豆腐小火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛入盘中备用。
- 08
锅内重新放油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入胡萝卜略翻炒一下。
- 09
随即放入木耳大火爆炒。
- 10
炒至木耳变软，先放入青尖椒，后放入黄瓜，炒至断生。
- 11
把煎好的豆腐放入锅中，倒入调制好的料汁，略翻炒一下，料汁粘稠后，关火出勺。
Ⅳ 请问锅塌豆腐的常见做法
主料：豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.
锅塌豆腐的特色：
着名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
教您锅塌豆腐怎么做，如何做锅塌豆腐才好吃
豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可
Ⅳ 锅塌豆腐的简单做法是什么
所需食材：
老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油
制作步骤：
第一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。
制作关键点：
热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才能不粘。
这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！
Ⅵ 锅塌豆腐的做法
主料：豆腐（北） 400克。
辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克。
调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克。
做法如下：
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
Ⅶ 锅塌豆腐的常见做法
锅塌豆腐的做法步骤
1. 准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可
2. 小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散
3. 平底锅中倒入适量的福临门花生油
4. 豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液
5. 锅烧制微热时放入豆
6. 一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐
7. 豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟
8. 炖至汤汁有所减少时，起锅
9. 锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可
Ⅷ 锅塌豆腐最正宗做法
用料
豆腐 一块
鸡蛋 2个
面粉 20g
肉馅 50g
小葱 一根
盐 适量
胡椒粉 少许
料酒 半汤匙
生抽 一汤匙
鸡精 少许e
花椒面 少许
淀粉 少许
锅塌豆腐的做法
肉馅加生抽，鸡精，胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀腌制十五分钟，
豆腐切成图片状，将肉馅夹进豆腐，
把面粉和鸡蛋分别装到盘子里，
小贴士
豆腐切好后可摊开晾一会，让水分蒸发，便于煎炸。
Ⅸ 锅塌豆腐怎么弄
锅塌豆腐做法步骤
1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。
5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.滑锅和撒食盐，都是为了防止煎豆腐时粘锅。
2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液，煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄漂亮。
3.豆腐一定要开小火煨煮，让味道充分渗入到里面，才能达到咸香软糯的口感。
Ⅹ 锅塌豆腐怎样做好吃呢
豆腐在我们的生活当中也都是非常常见的，而且豆腐的做法也是多种多样，不管是炖着吃炒着吃都是非常美味的，那么豆腐的营养价值非常的高，所以受到了很多人的喜欢。我们经常去饭店里面吃饭，在餐桌上也是会点豆腐的，比如说像八珍豆腐，麻婆豆腐等等，这些也是经常会出现我们的餐桌上的，但是今天我要给大家分享的这种豆腐非常的有特色，而且也是卤菜影响力最深的，一到美味佳肴了，这道菜就是锅塌豆腐。
10、锅里面的汤汁，蒸发和豆腐检查过的表面，然后将里面的汤汁渐渐的会吸收的，这个时候再放入一些配菜，上黄瓜片，胡萝卜，青红椒这些搭配出来非常的有食欲，卖相都是非常不错的。最后盖上盖子继续焖半分钟，然后淋点香油就可以出锅了。
以上就是今天给大家分享的锅塌豆腐，沾了蛋液炸过之后的豆腐表皮也会吸收饱满的汤汁，吃起来的口感香浓浸到虽然是普通的一块豆腐，但是经过虾油和高汤的小火慢炒口味儿，吃起来非常的好吃，而且特别下饭，可以跟荤菜有一拼了。