❶ 腌鸡蛋发臭是不是坏掉了
腌鸡蛋要是腌好了发臭可能因为裂缝了，等等原因，所以臭了，最好不要吃。
蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。
但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。臭鸡蛋不能吃！
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臭鸡蛋的危害
臭鸡蛋里含有霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
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腌鸡蛋怎么防止发臭
腌鸡蛋掌握一定技术一般不会。具体方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好应晾干备用
2、盐要够量，大粒盐加入水中要煮开消毒
3、盐必须搅拌才可以充分溶解，不搅拌，水下有不溶解的盐，浓度不够
4、放入蛋后，水要淹没蛋。
5、3斤鸭蛋，1两白酒、烧酒（浓度高些），每个鸭蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
❷ 为什么鸡蛋不适合做咸蛋
鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
但平时做汤，做菜，人们常用鸡蛋，而很少用鸭蛋。这是因为鸭蛋在直接做菜用时，容易有腥味。所以，这时人们更愿意选择鸡蛋。
❸ 精心腌制的咸鸭蛋为什么会变臭腌制的鸡蛋发臭了还能吃吗
变臭的原因：最先第一个问题便是大伙儿在腌制鸡蛋以前，这个时候清理生鸡蛋的全过程。大伙儿一定要留意，不能用沸水浇洗。由于有些人觉得那样写能够具有除菌的功效。实际上那样的念头不是对的，由于这样一来就把生鸡蛋内部的构造毁坏没了。在清理生鸡蛋的情况下，大伙儿要留意常用的水的温度不可以超出三十度，那样的温度用于清理生鸡蛋是最好是的。随后第二种原因便是自身放的盐不对，由于有些人觉得?一切自身腌渍的食品，像蔬菜水果那样的。必须用最好是的盐。假如大伙儿要记牢一点全部腌的菜能够是咸了，可是一定不必变浅，不然便会是自身腌渍的食材的保存期减短，并且在这儿也要建议到交在腌渍食材的情况下一定要用生盐。由于家里边那类食盐是否好的。并且在盐生鸡蛋的情况下这盐需要用沸水溶化，盐和生鸡蛋的标准占比是十斤生鸡蛋，对上二斤的盐，随后直到她们量量以后再放进腌鸡蛋的器皿里边。一定要让食盐水把所有的生鸡蛋没进到里边。并且也有一种原因便是。自身腌的方式没有错，那为何还会继续几个生鸡蛋越来越臭了。这类原因便是芭蕉扇买生鸡蛋的情况下没有选择细心，购到的情况下就早已是臭的。并且也有另一种原因便是，大伙儿再腌制鸡蛋的全过程之中。一定要找一个荫凉的地区，并且自然通风，而且还十分干躁。那样地区储放才算是最好是的。但是进家后也有留意一点，这腌渍好啦以后不必常常的挪动早已腌渍好的生鸡蛋的器皿。不然再挪动的全过程之中会把里边的生鸡蛋相互之间的撞击，那样便会使里边自身腌的生鸡蛋的壳碎掉。那样早已粉碎壳的生鸡蛋便会随便的变臭。也有另一种原因那便是自身早已对着上边儿常说的方式搞好了，可是自身腌出去的生鸡蛋还是有臭的。那便是最终这类原因了，自身在腌制鸡蛋的情况下。再加盐的情况下十分的不匀称，这也会让一些生鸡蛋它部分的地域，没有具有除菌的功效，都没有做到除菌的浓度值。
❹ 咸鸡蛋太咸了没法吃怎么办
咸鸡蛋太咸了没法吃，让咸鸡蛋不咸，方法如下：
方法一：咸鸡蛋过咸，可以用蒸笼蒸熟，或者过水煮熟。还是觉得咸可以拌豆腐、放进水饺陷内吃。一般来说煮粥配着吃，或者切碎用来烧茄子都可以减淡咸味。 也可以放冰箱保存，不要去泥。低温保存时间能长一些。
方法二：若腌蛋过咸，可将2-4个咸鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。用一点咸鸡蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加盐了。
还有的方法就是，吃咸鸡蛋的时候，就着不咸的东东一起吃也可以，咸鸭蛋变的好吃小妙招记得收藏起来，方法很受用的。