⑴ 怎么做蒸蛋好吃又嫩
蒸蛋营养丰富，适合给婴儿和小孩老人食用，但是自己做的蒸蛋经常是带有洞洞的，不如饭店的蒸蛋那样嫩滑。下面由我为大家介绍怎么做蒸蛋好吃又嫩，希望能帮到你。
怎么做蒸蛋好吃又嫩
选用新鲜的鸡蛋，这样才能蒸出嫩滑的蒸蛋。鸡蛋在陶瓷碗中充分打匀，一定要多打些时候，让蛋黄和蛋清完全均匀混合。打的好蒸出来的蛋才会光滑细嫩。
加入少许盐，一定要少，鸡蛋里面本来就有一些盐分，充分打匀。
加入和蛋液1:1的温水，最好选用30度左右的温水，太热会冲成蛋花，太冷不利于蛋液凝固。加入小虾子和香油，也可以加入豌豆，玉米等喜欢的配料。
最后用碗盖盖好，或者保鲜膜包好，一定要包好，防止蒸蛋时蒸馏水落入碗中，表面就会有洞洞。
出锅后可以按照个人口味加入葱花，香菜，等
蒸鸡蛋羹的做法是什么?
1.蛋液要打匀。 一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
2.蒸碗可以抹一层油。 在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
3.加水比例是1：1。 蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1 的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。
4.蒸蛋一定要盖好盖子。 在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。
5.五分钟左右即可。 蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。
6.蒸水蛋还可以加料。 如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。
肉末蒸蛋的方法
制作材料：
鸡蛋2个，肉末1小碗(80g)，虾皮1小撮，小葱1支(主要材料如↓图所示)
制作调料：
盐，糖，胡椒粉，温开水1杯(约200ml)，生抽，香麻油
制
作过程：
1.
将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、糖，胡椒粉搅打均匀。
2.
蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀。
3.
将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮;小吃的做法
4.
将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火
5.
利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味。
6.
将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可。
【小贴士】要多嫩滑有多嫩滑，蒸水蛋不败秘笈!
其实我自己蒸水蛋很懒的，手边有什么添什么，不过筛也不覆膜，蒸锅一塞了事，蒸出来的水蛋也是嫩滑滑的。懒方法说给家里的小姐妹们听，她们老说我敷衍，说这怎么可能蒸得好呢说我藏私要我秘笈大放送。我。。。我。。。好吧，那你试试这三条吧——
1.如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。
2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。
3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。
以上就是肉末蒸水蛋的详细介绍，希望能帮到大家，想吃的时候随时可以在家自己做哟。
⑵ 想要在家蒸鸡蛋，怎样做蒸鸡蛋才能够又滑又嫩
我们可能会觉得蒸鸡蛋非常的简单，但是鸡蛋想要蒸的又好看，又滑又嫩，也确实是不容易的一件事情。我本人非常的喜欢吃蒸鸡蛋，如果说在夏天吃不下去饭的话，吃一碗蒸鸡蛋也是能够补充身体所需要的营养。而且做法也是非常的简单，营养丰富，老少皆宜。首先我们准备自己所需要的鸡蛋数量，我准备的是三个鸡蛋，在鸡蛋打入碗中之后，按照顺时针方向一直搅拌。
这样蒸出来的鸡蛋是不可能会有蜂窝状的，而且也非常的好吃。如果说我们觉得味道不是特别够的话，那么在鸡蛋蒸好之后也是可以加上其他的调料品。这种蒸鸡蛋的方法是绝对不会失败的，而且也比较适合厨房新手。
⑶ 蒸蛋怎么蒸好吃又嫩
要加温水，常放气，蒸蛋的方法如下：
材料：鸡蛋5个、香葱10克、盐4克、味精2克、白糖5克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生抽5克、色拉油10克
1、香葱洗净切成葱花。
⑷ 蒸鸡蛋要放什么好吃
看个人喜好的，如果你喜欢吃甜的，那么就放牛奶1：1的比例和鸡蛋搅拌好，然后放一点白糖，要把糖化开才行哦！如果喜欢吃咸的，那就是放水也是1：1的比例，放盐，或者放一点干贝这类的干货（注意只要一点提提味就好了，因为本身蛋也少的，放的多了味道全是干货的了），然后都放好了，就把搅拌好的蛋的混合物放在锅里隔水蒸，我个人一般是用冷水，然后架个小架子，把小碗调好的蛋放上去，用小火蒸15分钟，然后关火，在炉子上捂5分钟，拿出来的时候可以加一点点麻油，如果不够咸，也可以放一点点鲜酱油！
⑸ 鸡蛋蒸，怎么做好吃
跟你说说我家做蒸鸡蛋的做法吧。哈哈```专利噢。
第一，看你几个人吃用几个鸡蛋一般来说四五个人吃3个左右，二三个人2个就够了。这个你多做几次给人吃就知道了哈哈！把鸡蛋先的破壳放入容器内，如故你有搅拌机的话开起十五秒就差不多了。不过最好自己用手拿个筷子搅，因为搅拌机速度太快的话会破坏鸡蛋的营养会把蛋白质分离了。用手动的话大概叫100次左右就OK了。第二，就是加作料的，其实加点盐就可以了（放多少盐我就不好说了，个人口味不同还有我也不好怎么跟你说放多少，自己把握几次就好了）。如果要有点颜色的话加点酱油，最好用老抽不要用生抽！
第三，如果你可以在鸡蛋里放一点肉沫就是用刀斩的很碎的那种肉！肉记得放盐噢（不要放太多因为鸡蛋放盐了）。（这是我的最爱啦）还有用油条蒸鸡蛋也好吃，不过少放点盐，因为油条里含盐。对了，如果就光蒸鸡蛋的话放点葱沫比较好，除点腥味。 最后就是放锅里蒸了，如果你家是用铁锅或者铝制的锅在或者是用电饭锅都可以直接和饭一起煮，饭好了鸡蛋也好啦。。哎，我都想吃了！ 如果用微波炉的话也有12分钟左右。不要把鸡蛋蒸的太老了，那样不但不好吃了，还会涨出你盛鸡蛋的容器。那样你就失败了哦。就这些了！希望你做出自己满意的蒸鸡蛋啦！
⑹ 17道营养美味的蒸蛋做法，鲜香爽口，大人小孩都爱吃
一、鸡蛋虾仁蒸豆腐
食材
鲜虾仁、曰本豆腐、鸡蛋、盐、香油、料酒、小葱。
做法
1、虾仁去虾线，放入盐，料酒腌制15分钟
2、鸡蛋去壳，放入适量盐用筷子搅打。
3、再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是3：1
4、将曰本豆腐切成1.5厘米厚的片，放入盘中。
5、将腌制入味的虾仁放在豆腐片上，将蛋液慢慢倒入盘中。
6、放入蒸锅中，不盖锅盖，大火蒸至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸10分钟。
7、蒸熟出锅，调入香油，撒上葱花，吃时拌匀即可。
二、牛奶蒸鸡蛋
食材
牛奶、鸡蛋、细砂糖、青提子、哈密瓜。
做法
1、牛奶里面加入一点细砂糖，搅拌融化。
2、鸡蛋用筷子打散，将牛奶倒入鸡蛋里面，用筛网过滤一遍。
3、倒入容器里面，盖上保鲜膜，然后在保鲜膜上面扎些小孔。
4、放入电饭煲里面，下面加上冷水，开始蒸。
5、这个时候来处理水果，取一颗提子，在1/3处斜切一刀。
6、留大的那部分用，也就是2/3部分，然后在中间再切一刀。
7、把切口处对拼起来，就是一个心形了。
8、用挖球器在哈密瓜上挖出圆形。
9、蒸好的鸡蛋，揭去保鲜膜，放稍微凉一点后，铺上果果就可以了。
三、鸡蛋蒸豆腐
食材
鸡蛋、食盐、鲜味酱油、嫩豆腐、香油。
做法
1、嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中。
2、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐。
3、按1；1比例加入清水搅打均匀。
4、搅打均匀的蛋液倒入豆腐中。
5、放入蒸锅，中小火蒸15分钟。
6、豆腐蒸好取出直接浇入鲜味酱油香油即可。
四、虾米蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、虾米、葱、盐。
做法
1、虾米用水泡一会。
2、鸡蛋加水和一点盐打散，捞去气泡。
3、加入泡好的虾米，加一勺油。
4、上锅蒸20分钟，撒上葱花即可。
五、蛤蜊蒸蛋
食材
花蛤、鸡蛋、火腿、葱、盐、香油、姜。
做法
1、锅里加入水和生姜片葱段和少许盐，烧开。
2、蛤蜊在盐水里透干净以后，用刷子刷干净。
3、将蛤蜊倒入烧开的葱姜水中，待蛤蜊一开口就捞起来。
4、将蛤蜊一个一个的摆入蒸碗，稍微摆的好看一些。
5、碗里打入三个鸡蛋，鸡蛋搅拌均匀以后，加入鸡蛋液两倍的煮蛤蜊的水拌匀，撇去泡沫。
6、将处理好的蛋液浇在蛤蜊碗中，蛤蜊稍稍露点儿头。
7、在蒸碗上盖上保鲜膜，放入蒸锅，旺火蒸。
8、蒸好以后，撒上葱末和火腿末，淋上一些生抽和香油，漂亮的蛤蜊炖蛋就好了。
六、梭子蟹蒸鸡蛋
食材
梭子蟹、鸡蛋、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油、胡椒粉。
做法
1、梭子蟹颁开，去底盖，去鳃，去胃，用刷子洗净
2、鸡蛋加料酒，盐，胡椒粉，打匀。
3、把梭子蟹对切，放入开水烫4分钟，捞出。
4、把烫梭子蟹的水加适量到鸡蛋液里，搅拌好，倒入大盘。
5、把梭子蟹放入蛋液，姜片放在梭子蟹底下。
6、把梭子蟹盖子放入，加一点油，盖锅盖，隔水蒸6分钟.
7、闷2分钟拿出，撒些葱花，蒸鱼豉油即可。
七、番茄蒸鸡蛋
食材
土鸡蛋、番茄、油、盐、葱。
做法
1、鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀，再加入100ml左右的凉开水充分搅拌均匀(鸡蛋液跟水的比例大约为1:2)。
2、蛋液搅拌均匀后用筛过滤到小炖盅内(这样蒸出来的鸡蛋表面光滑平整没有气泡)。
3、蒸锅放水烧开后将鸡蛋盅放入，大火2分钟后，小火继续蒸8~10分钟。
4、番茄去皮切小丁放油锅加盐翻炒2分钟(可以加一点点水，以免炒干了)。
5、最后将炒熟的番茄盛入鸡蛋盅再洒上葱花即可。
八、火腿肠蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、火腿肠、蒜花、香油、食盐、蒸鱼豉油。
做法
1、火腿肠切片，鸡蛋打入碗中用蛋抽搅匀。
2、加食盐、温水继续搅匀，过筛二遍、滤出大气泡，至小炖盅中。
3、锅中水开后放入小炖盅，加盖转中大火。
4、待蛋液蒸制快凝固时放入火腿肠片。
5、加盖继续，约3分钟后关火取出。
6、表面撒些蒜花、滴入香油和蒸鱼豉油调味。
九、海胆蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、海胆、姜、盐、蒸鱼豉油、麻油。
做法
1、海胆预先解冻，姜洗净去皮切片。
2、两个鸡蛋打入碟中，加入少许的盐打发成泡沫状。
3、加入凉白开水继续打发，大概打发3-5分钟就最好了。
4、把海胆放入打发好的鸡蛋液里，均匀铺在碟中。
5、锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液，锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实，小火蒸约10-15分钟。
6、在蒸好的鸡蛋上面滴上几滴麻油和适量的蒸鱼豉油即可。
十、肉末蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、肉馅、味极鲜、酱油、五香粉、淀粉、小葱、盐、鸡精。
做法
1、猪肉剁碎，放入味极鲜、酱油、五香粉、盐、鸡精。
2、加入淀粉顺时针搅拌上劲，放入一勺食用油拌匀，腌制十分钟。
3、锅中放油，把肉沫炒散盛起。
4、鸡蛋磕入碗中放盐打散，放入1.5倍的水再轻轻搅打几下，用勺子撇去蛋液上的泡泡。
5、锅中放水，放入蒸格，放入蛋液，盖上盘子，大火，水开后十四分钟。
6、放上肉沫，盖上锅盖，蒸两分钟关火。
十一、秋葵蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、秋葵、盐、味极鲜。
做法
1、鸡蛋磕入碗中，放入盐调味，用筷子多搅打下，打散。
2、放入水打均匀，水与鸡蛋2:1，用勺子把蛋液上的泡沫刮净。
3、秋葵洗净切片，把切好的秋葵摆在蛋液上。
4、锅中放水，放入蒸格，把蛋液放上去。
5、在碗上盖个盘子大火水开后十五分钟。
6、蒸好的鸡蛋羹淋上一勺味极鲜即可。
十二、香菇蒸鸡蛋
食材
香菇、鸡蛋、料酒、生抽、食用油、香油、盐、鸡精。
做法
1、香菇洗净切碎。
2、锅中烧水，放入一勺料酒，放入一勺食用油，放入少许盐。
3、放入香菇丁，约煮半分钟后捞岀沥水。
4、香菇丁中放入一点点的盐，放入一点点鸡精，半勺生抽，淋入一点香油拌匀。
5、鸡蛋磕入碗中打散，放入盐调味，放入1.5倍的水打均匀，用勺子撇去浮沫。
6、锅中放水，放入蒸格，放入鸡蛋液，盖上锅盖蒸十分钟。
7、把香菇丁铺在鸡蛋羹上，盖上盖子继续蒸五分钟关火。
十三、黄骨鱼蒸鸡蛋
食材
黄骨鱼、鸡蛋、盐、生抽。
做法
1、黄骨鱼清理干净，撒一点点盐腌制十分钟。
2、鸡蛋打入碗中放盐，鸡蛋打散，加入一比二的水。
3、撇去蛋液上的泡沫沫。
4、倒入黄骨鱼中，水开后放鱼蒸十五分钟。
5、蒸好淋上一勺生抽。
十四、鸡蛋蒸牛肉片
食材
鸡蛋、牛肉、香葱、生抽、料酒、白糖、玉米淀粉、精盐、麻油。
做法
1、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起来，再放玉米淀粉1上匙，再抓均匀，放在一边静置约30分钟，把鸡蛋入碗打散，观察蛋液平面在碗里大概有多高，记住大概的刻度；
2、把鸡蛋液倒入另一只碗，如果你选择蛋液与清水1：1，就把水倒满在原来的刻度，建议是1：1.5，所以放的水就比原来刻度高一点；
3、搅拌几下，加入精盐1/2小匙，搅拌均匀；
4、在蒸碟里平放牛肉片，中间留个空圆圈，好让肉片透气易熟；
5、开锅把水烧开，把混合限的蛋液用筛子隔住倒入放牛肉的碟里；
6、锅放蒸架，把蒸碟放在架上，如果锅盖是平的，要用薄膜封住碟面，避免水珠滴入碟里，如果锅盖是拱形的，一般情况下水珠会沿着锅盖向下流，可以免去薄膜；
7、蒸5-7分钟，间中开一开盖透透汽以减少鸡蛋液老化起泡，等到蛋液凝固，就可以取出，在面上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上葱花完成。
十五、白参菌蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、白参菌、枸杞、酱油、盐、油。
做法
1、白参菌清洗，手撕小块，白参菌焯水。
2、捞出后沥水放碗里。
3、鸡蛋打散，按蛋水1：1.5加清水，加点盐搅拌再过滤一下。
4、把蛋液倒入将白参菌的碗里，枸杞洗净撒上面，静置或直接戳掉泡沫。
5、盖上保鲜膜，用牙签戳些小洞，放蒸炉里蒸13分钟蒸的时间根据容器和蛋的用量调整。
6、蒸好后浇点酱油和香油就好了。
十六、银鱼蒸鸡蛋
食材
银鱼、鸡蛋、盐。
做法
1、银鱼清洗干净。
2、鸡蛋磕入碗中打散。
3、放入盐调味，再把鸡蛋打一会，让盐溶化。
4、用勺子撇清泡沬。
5、锅中放足量的水，放入蒸格，把鸡液放进去。
6、盖上盘子，大火，水开后再蒸十二分钟关火。
7、揭开盘子，放入银鱼，再盖上锅盖大火四分钟，关火。
十七、鲍鱼蒸蛋
食材
鸡蛋、鲍鱼、葱丝、红椒粒、盐、味极鲜酱油。
做法
1、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。
2、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻。
3、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。
4、这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀
5、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟
6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，撒上葱花和红椒粒即可。
⑺ 如何蒸鸡蛋好吃又好看
本文用到的食材有:鸡蛋酱油料酒
鸡蛋营养丰富，深受广大主妇喜爱，经常吃鸡蛋可以滋阴润燥，目赤咽痛，胎动不安，养血发胎；
鸡蛋的药用价值，主热病烦闷，烫伤，皮炎，燥咳声哑，产后口渴，下痢，疟疾虚人赢弱；
鸡蛋还有丰富铁元素，经常吃能美容养颜；
食材
原材料：3~4个鸡蛋，葱花
配料：香油，蒸鱼豉油，生抽
步骤
1、鸡蛋打碎倒入碗里，用筷子打散，当然是越散越好
2、加入150ML的清水倒入鸡蛋液里
3、锅里加入冷水放入蒸隔，把装入鸡蛋的器皿放入隔上，盖上盖子开始煮（记得是用凉水）(⊙o⊙)？
4、大概13分钟后（水开后），便可取出，滴几滴香油，蒸鱼豉油，生抽，散上葱花OK
鸡蛋的烹饪技巧
鸡蛋已经成为家庭的必备物资，鸡蛋的吃饭多样，营养丰富，深受主妇们喜爱。
一、茶叶中的酸化物质与鸡蛋中的铁元素中和，对胃不利，影响消化，所以要少吃茶叶蛋；
二、不宜吃未煮熟的鸡蛋，容易引起腹泻，一般鸡蛋要煮熟吃比较容易被人体吸收，对人体好；
三、炒鸡蛋时，可以向鸡蛋中加入少量的水，将鸡蛋顺一个方向搅打，可使炒出来的鸡蛋更加鲜嫩。
四、早餐可以吃煮鸡蛋，正餐可以吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收；
五、鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%；
这是一道具备防癌、增进食欲和降低胆固醇神奇功效的美食，现在，你已经学会了它的做法，也知道了这道蒸鸡蛋除了能满足我们的胃，更能带给我们健康，所以，快跟我们的做法动起来，给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧！