Ⅰ 酿豆腐的做法
酿豆腐的做法
酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富是客家名菜之一，以下是我收集的酿豆腐的做法，欢迎参考噢！
酿豆腐的做法1
东江酿豆腐所需材料
原料：豆腐，香菇，芝麻，虾米
配料：橄榄油，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，淀粉，姜，葱
东江酿豆腐的做法
1、把豆腐用水冲洗干净，切成块，然后在每块的中间挖一个四方形的槽。
2、把香菇用清水浸泡软，洗干净，切碎，放入锅里炒香，装盘，加入虾米、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油和淀粉拌匀，把姜切片，葱切葱花备用。
3、把豆腐均匀撒上淀粉，然后把香菇放入豆腐挖出的槽里。
4、在平底锅里放入橄榄油烧热，放入酿好的豆腐，放入豆腐时，有馅的那一面朝下煎熟后，再翻转四周煎至金黄，装盘备用。
5、在锅里留底油，爆香姜，倒入少许水，再放入生抽、蚝油和胡椒粉，大火煮开，然后放入酿豆腐焖一下，找出装盘，撒上葱花即可。
酿豆腐的.做法2
简介：
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
主料
北豆腐1大块 牛肉馅100g
虾泥50克 葱末1小勺
姜末1小勺 盐3g
香油5g 干淀粉10g
料酒5g 白胡椒适量
酱油15g 蚝油15g
糖5g 油菜200克
豆豉2勺
客家酿豆腐的做法步骤
1、备齐主料：北豆腐、小油菜、牛肉馅(猪肉馅)、虾泥(可加可不加)。
2、牛肉馅加入虾泥、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量姜末葱末、一勺料酒、一勺酱油两小勺生粉抓拌摔打至肉馅可以翻转沾到碗底不脱落即可备用。
3、锅内加水放入一勺盐、少量色拉油烧开。
4、下入油菜焯水断生备用。
5、将北豆腐切成一公分厚三公分宽五公分长度，用小勺挖去中间。
6、将挖好的豆腐表面撒一层生粉增加豆腐附着力。
7、将备好的肉馅均匀塞入挖好的豆腐中。
8、锅烧热放少许底油关小火，将豆腐肉馅面朝下小火煎至两面微黄。
9、待豆腐两面煎至微黄锅内调入两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖、少许清水烧开炖煮三分钟将豆腐出锅与焯熟的油菜码盘。
10、 将锅内汤汁调入水淀粉、香油勾芡。
11、将勾芡好的汤汁浇淋到码好的豆腐上，一道色香味俱全的客家酿豆腐就完成了。
酿豆腐的做法3
酿豆腐制作工艺
1、猪肉剁成泥；
2、葱去根须洗净，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6、 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。
8、 收汁，出锅。
工艺提示
1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
客家酿豆腐
主料：豆腐、猪肉(肥瘦)
辅料：香菇、葱
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉
做法
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
Ⅱ 豆腐怎么做好吃 豆腐吃法有哪些简单分享
1、准备好食材：豆腐，腊肠，虾米，香菇，姜，蒜头，辣椒，蒜苗。
2、豆腐切成块，撒上盐腌一下。放一边待用。
3、香菇用水泡1个钟左右。
4、把泡好的香菇切去一点头，再切成丝。蒜苗摘洗干净，切成段。腊肠切粒。姜切丝，蒜头用刀拍一下，去皮。虾米洗净。和辣椒放在盘子里待用。
5、泡过香菇的水加入一小匙黄豆酱。
6、再加入生抽，蚝油，生粉，搅拌均匀。做成酱料。
7、锅清洗干净，烧干，放入花生油。先把腊肠，虾米，香菇放进去爆香。
8、再放入蒜头和姜丝，略炒一下。
9、接着放入豆腐。
10、淋上酱料。
11、酱料煮开后盖上盖子，煮约30秒。
12、打开盖子把豆腐翻过另一边。
13、再盖上盖子，焖煮30秒。
14、打开盖子，把食材铲到锅边上，放进蒜苗。
15、再把蒜苗翻炒一下，断生即可。
16、把炒好的食材装盘。好吃的豆腐做好了。
Ⅲ 香菇海米烧豆腐，怎么做更好吃呢
在云南旅游的那段时间，给我留下深刻印象的是哪些当地才会生长的菌菇，种类多，价格贵，陪我一起游玩的当地导游，给我说起最多的就是一种叫做鸡枞的菌菇，说是多么的鲜、多么的有营养，多么的好吃，而且这类的菌菇是越新鲜越好，听的我对菌菇产生了好奇心，心想旅游结束回家，我也购买一些新鲜的香菇炖鸡汤，吃不起鸡枞难道还不让人喝碗鸡汤？
Ⅳ 酿豆腐的馅怎么做好吃窍门
1先把猪肉切成泥。
2葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3豆腐一块。
4把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8上色后翻过来再煎另一面。
9倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
10出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了
Ⅳ 香菇油菜虾米豆腐素馅的做法
素饺子
材料：面粉、鸡蛋、盐
饺子馅：
韭菜、豆腐、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
饺子馅做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。
2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。
Ⅵ 鱼滑酿豆腐怎么做好吃呢
食材明细
主料
豆腐泡3两
葱适量
黑胡椒粉2茶匙
蚝油3茶匙
糖1茶匙
- 辅料
鱼滑半斤
胡椒粉1茶匙
盐半茶匙
豉油1茶匙
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
6
煮开后调小火盖上锅盖，大约煮2-3分钟，煮至豆腐泡软即可。
鱼滑酿豆腐泡的做法步骤
Ⅶ 香菇海米烧豆腐怎么做
香菇海米烧豆腐做法很简单，跟普通的烧豆腐一样，只不过材料上有点区别。另外就是烧豆腐的汤汁，有条件的话可以加入一些高汤或者鸡汤，炖出来的味道会比较好。普通家庭的话，准备好配料照着普通烧豆腐的做法直接做就行，这道菜就是普通的家常菜，没有那么多的讲究。
这道菜是比较适合夏天吃的，夏天出汗比较多，应该适当补充一些盐分。而且豆腐里含有丰富的蛋白质，是非常不错的食材。这道菜的吃法有很多，最好是伴着米饭吃，会有独特的汤味。如果有自己喜欢的食材，其实可以往里面加，这道菜的材料并不是固定的。