食材
主料草鱼1000g豆腐500g辅料酸菜鱼调料1袋色拉油适量料酒适量生粉适量蒜叶适量蛋清适量
步骤
酸菜豆腐鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一条，让卖家收拾好，片成两片。
酸菜豆腐鱼的做法步骤22.老豆腐一块。
酸菜豆腐鱼的做法步骤33.酸菜鱼调料一袋，这个正好是做2斤鱼的份量。
酸菜豆腐鱼的做法步骤44.将鱼改刀，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成厚薄一致的鱼片。 鱼片中加盐，料酒，鸡蛋清，生粉拌匀，码味，备用。
酸菜豆腐鱼的做法步骤55.豆腐切成长条，切好姜丝，蒜叶。
酸菜豆腐鱼的做法步骤66.锅内热锅冷油，将鱼骨倒入锅中煎。
酸菜豆腐鱼的做法步骤77.将鱼头和鱼骨两面都煎成金黄色，盛起。
酸菜豆腐鱼的做法步骤88.锅内重新倒油，将酸菜包倒入炒香酸菜。
酸菜豆腐鱼的做法步骤99.酸菜炒香后，加开水适量。
酸菜豆腐鱼的做法步骤1010.再继续加入刚刚煎好的鱼头和鱼骨，大火煮沸，煮到汤边浓稠。
酸菜豆腐鱼的做法步骤1111.汤色变浓稠后，加豆腐，加盐，继续煮。
酸菜豆腐鱼的做法步骤1212.待豆腐入味，即可下入鱼片，轻轻滑散，鱼片稍变色就可以撒入蒜叶出锅哦。
② 酸菜豆腐鱼的做法 这样做最好吃
1、将鱼去鱼鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜；
2、切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开；鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片；
3、将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置；备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块；
4、锅内加入油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开；
5、锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟；
6、把火关到最小，将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中，全都放下后，开大火煮2-3分钟，即可关火。
③ 酸菜豆腐鱼怎么做
酸菜豆腐鱼做法
主料
草鱼
1000g
豆腐
500g
辅料
酸菜鱼调料
1袋
色拉油
适量
料酒
适量
生粉
适量
蒜叶
适量
蛋清
适量
步骤
1.新鲜的草鱼一条，让卖家收拾好，片成两片。
2.老豆腐一块。
3.酸菜鱼调料一袋，这个正好是做2斤鱼的份量。
4.将鱼改刀，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成厚薄一致的鱼片。 鱼片中加盐，料酒，鸡蛋清，生粉拌匀，码味，备用。
5.豆腐切成长条，切好姜丝，蒜叶。
6.锅内热锅冷油，将鱼骨倒入锅中煎。
7.将鱼头和鱼骨两面都煎成金黄色，盛起。
8.锅内重新倒油，将酸菜包倒入炒香酸菜。
9.酸菜炒香后，加开水适量。
10.再继续加入刚刚煎好的鱼头和鱼骨，大火煮沸，煮到汤边浓稠。
11.汤色变浓稠后，加豆腐，加盐，继续煮。
12.待豆腐入味，即可下入鱼片，轻轻滑散，鱼片稍变色就可以撒入蒜叶出锅哦。
④ 酸菜豆腐鱼怎么做如何做好吃
1. 酸菜鱼的制作流程:1.先把鱼切成均匀的片状，用碗盛好并撒上盐；2.豆腐切块，厚薄要均匀，大小要合适；3.把辣椒、葱、蒜、姜、香菜切碎放于一旁；4.把准备好的酸菜切成段；5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐(建议清淡一点)；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。
⑤ 酸菜豆腐鱼 怎么做酸菜豆腐鱼
1、原料：鲫鱼1条，豆腐1块，酸菜300克，青泡椒、红泡椒各1个，鸡蛋1个（取蛋清）。
2、调料：酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。
3、将鲫鱼宰杀后处理干净，斩下鱼头，剖开，剔取净鱼肉并切成片备用；将豆腐切成片；将蒜剥皮后，洗净，切片；将姜去皮后切片；酸菜洗净后，切成丝。
4、将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻，抓匀上浆后，放入五成热的油锅中滑至断生即可；在另一锅中放水烧热，将鱼头放入焯烫片刻捞出。
5、在锅中放油烧热，加入姜片、蒜片爆香，接着放入酸菜丝炒匀，兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖，待汤汁沸腾后，放入鱼头和鱼片。
6、待汤汁再次沸腾后，加入豆腐片，一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。
⑥ 酸菜豆腐鱼的做法 最正宗的做法
食材：鱼 700g、豆腐 300g、酸泡菜 100g、二锅头 一点点、姜蒜 适量、小米辣 10g、干辣椒 7个、花椒 一小把
1、蒜姜小米辣切成末待用。
9、在动手做之前，最好先吃下酸菜试试咸度，如果特别咸，最好用凉白开涮洗一两遍，汤会更鲜美的！
⑦ 豆腐鱼酸菜怎样做好吃
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
⑧ 酸菜豆腐鱼的做法
食材：鱼、豆腐、酸菜。
做法：
1、鱼骨配菜洗净。
⑨ 酸菜豆腐鱼的做法
导语： 自己突发奇想做的酸菜豆腐鱼，别看颜色一点不红，实际上辣得不得了。大家可以来学学哦!食材主料
豆腐鱼400g、酸菜100g
辅料
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芹菜适量、干辣椒适量、花椒适量、小米辣泡椒适量
步骤
1.酸菜洗净切断，葱姜蒜等洗净切末，芹菜切断，准备适量的干辣椒和花椒
2.准备好泡椒，这个很关键，下了味道会很好
3.豆腐鱼洗净，下少量的盐腌下
4.锅内下适量的油
5.下姜，干辣椒，蒜煸炒出味
6.下豆腐鱼稍微翻炒(不能太用力，以免炒碎)
7.下适量的水，以淹过鱼为准
8.下酸菜
9.小火慢炖
10.出锅前撒上葱粒和芹菜段
小贴士
豆腐鱼容易煮烂，所以建议小火煮15-20分钟即可。